鸡蛋如何挑选_如何挑选新鲜鸡蛋
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鸡蛋如何挑选_如何挑选新鲜鸡蛋的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.蛋怎么挑选2.如何挑选新鲜鸡蛋
3.怎么挑选鸡蛋
蛋怎么挑选
怎么选鸡蛋
想要吃鸡蛋，那么需要我们挑选出优秀的鸡蛋才行，首先优质的鸡蛋，蛋壳是比较清洁、完整的，同时也是没有什么光泽的，在鸡蛋的壳上会有一层白霜存在，所以说鸡蛋的色泽比较鲜明。但是对于不好的鸡蛋来说，外观我们就可以看出来。
之后我们就可以用手去摸索鸡蛋的表面，看看鸡蛋是否存在粗糙的情况，而且还可以看看鸡蛋的轻重，我们需要把蛋放到手掌心上，然后翻转起来就可以了。优质的鸡蛋蛋壳比较粗糙，而重量也是很适当的。
我们还可以用鼻子去对鸡蛋进行鉴别，需要用嘴向着鸡蛋的壳上轻轻哈热气，之后我们再用鼻子去闻鸡蛋的气味。对于优质的鸡蛋来说，会有轻微的生石灰味道存在，这样的鸡蛋比较新鲜，而且也比较优秀。
鸡蛋怎么保存
不少人吃鸡蛋的时候，都会选择一次性买很多的鸡蛋，这时候需要保存好鸡蛋才行，首先我们可以在鸡蛋的表面上涂上一层薄薄的食用油，这也可以帮助我们防止蛋壳中的二氧化碳和水得到蒸发，可以帮助我们阻止细菌被浸入，在夏天刀山火海就可以帮助鸡蛋保存上36天才行。但是这样的方法，只能在气温处于25到30摄氏度的时候使用才行。所以说食用油是不需要刷太多的，只需要我们轻轻地在上面刷一些食用油就可以了。这时候我们再把鸡蛋放到阴凉的地方进行保存就可以了。
我们可以把木桶洗净，然后再擦干。同时需要在底部铺上一层完整的谷糠，大约需要厚度1~2厘米，然后再在上面放一层鸡蛋，鸡蛋和鸡蛋之间是需要稍稍的分开，之后我们用谷糠填满其中的空隙，然后再铺上一层谷糠，依次放入其中，我们盖上盖子折合后，把箱子装满之后就可以放到阴凉隐蔽的地方，而且半年之内都不会让鸡蛋变坏。不过我们需要每隔上10天，就需要我们把鸡蛋翻出来，反复的进行检查，如果鸡蛋出现了发霉情况需要避免。
如何挑选新鲜鸡蛋
鸡蛋的选购
蛋壳：
用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
很多人在选鸡蛋时，以为褐色壳的鸡蛋比白色壳的鸡蛋更高级。事实上，蛋壳颜色和蛋的品质、营养并无直接关连，而是与鸡只品种和遗传有关，就像黄种人生黄皮肤的小孩，白种人生白皮肤的小孩一样。鸡蛋的品质取决于鸡只的饲料供应及健康状态。褐壳蛋之所以售价较高，是因为生产褐壳蛋的鸡种产蛋率较低，使成本较高。
手摸：
即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
鼻嗅：
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味；
耳听：
把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
越新鲜的鸡蛋，蛋液越稠密。拿起鸡蛋稍用力摇晃，如果有明显的震动感，表示鸡蛋较不新鲜。
新鲜鸡蛋的气室比较小，放越久的蛋，气室自然会变大。在光线照射下，可观察鸡蛋钝端里的气室大小。同理，鸡蛋买回家之后，
可用泡水法来判断蛋的新鲜度。越新鲜的蛋放入水后，会直接沉到水盆底部；越不新鲜的鸡蛋则会渐渐漂浮在水中。
鸡蛋不是越大越好
不用刻意挑选特大或特小的鸡蛋，挑选“体型”大小刚好的中规格蛋即可。蛋的大小与营养无关。通常老母鸡比较容易下大颗蛋，越大的蛋，蛋壳越脆弱，缝隙也越大，病菌容易入侵，蛋的品质就会下降。而小母鸡刚开始生的蛋都比较小，但这时的母鸡还不够强健，蛋的品质也较低。如果遇到大小均等的鸡蛋，可以选重量偏重、拿起来手感较沉且蛋壳较厚实的鸡蛋，这样的鸡蛋更新鲜。
观察蛋液 ：
蛋白要稠、蛋黄要结实倒出蛋液后，新鲜的鸡蛋有三点特征：蛋黄、蛋白、蛋清，层层分明，还有半白、半透明的卵系带；蛋黄结实高挺，面积不会太大，牙签插下去不倒；蛋白呈现稠蛋白和稀蛋白两层，且稠度较高。不新鲜的蛋，蛋黄是扁扁平平的，面积也较大，蛋白稠度也较低，偏向水状。
鸡蛋的存储
放鸡蛋时要大头朝上，使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄；
鸡蛋存放前不要用水冲洗，防止破坏鸡蛋表面的保护膜；
一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鲜半个月。
怎么挑选鸡蛋
1、手摸鉴别
把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当；倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
2、耳听鉴别
把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，这是鲜蛋，用手捏几个蛋互相轻轻相碰，如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握蛋摇动时是晃荡声。
3、肉眼鉴别
把蛋打开的时候，放在碗中如果蛋黄整个呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状，那么这就是一个新鲜的蛋。如果看上去水特别多，蛋黄很散，蛋白蛋黄整体呈松散状，那么这种鸡蛋不是新鲜的鸡蛋。
4、异味鉴别
过度劣质的鸡蛋蛋壳有油渍，且闻蛋壳是会有异味，打开放入碗中完全呈水状且蛋白蛋黄似浑浊在一起，可明显的闻到刺激的臭味或在异味，甚至有发黑之处。
扩展资料
鸡蛋是我们均衡膳食的重要组成部分，小小的一个鸡蛋不仅提供较丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，还富含卵磷脂、胆碱、类胡萝卜素、高密度脂蛋白等营养物质。大家都知道越新鲜的鸡蛋营养损失越少，但是很多人认为，鸡蛋表面越光滑越有卖相越新鲜。但实际上并非如此。
新鲜鸡蛋表面会有一层霜状粉末，气孔较大，蛋壳呈粉红色或洁白色。但随着时间的推移蛋壳表面的粉霜脱落，变得越来越光滑。所以如果表面光滑，这说明很有可能是陈蛋，如果表面还有一层油脂，很有可能说明鸡蛋已经坏了。
长时间储存不当的鸡蛋，会有比较明显的“失重”，也就是手感比较轻的鸡蛋一般都是被细菌污染比较严重的，不要选购。储存时间越长，鸡蛋的脂肪氧化、蛋白质氧化也会逐渐增强，从而影响鸡蛋的营养价值。
人民网-关于鸡蛋的8大疑惑 如何挑选鸡蛋？
人民网-表面光滑蛋可能是陈蛋 如何挑选鸡蛋
鸡蛋新鲜度判断
粉。新鲜的鸡蛋蛋壳坚固完整，常有一层粉状的白霜，不光滑，手感发涩，这层白霜能防止细菌进入鸡蛋内。需要说明的是，品牌盒装鸡蛋出厂前经过了清洗、消毒、上膜等工序，手感比较光滑，购买时选生产日期比较近的即可。
沉。蛋壳表面有很多类似我们皮肤汗毛孔一样的小孔，蛋内的水分会通过小孔蒸发，外界的微生物也可通过小孔进入蛋内。同等大小的鸡蛋，新鲜的往往比较重，手感发沉，不新鲜的因为失去了一部分水分，手感轻飘。
透。将鸡蛋对着光，新鲜的呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。
摇。新鲜鸡蛋蛋白浓稠，能有效固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素就会脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。挑选时，在耳朵附近轻轻地摇鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，比较新鲜，如果摇起来能听到水声，说明放置时间较长。
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