面包糠如何炸大排_上海的经典菜炸大排，如何烹制呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于面包糠如何炸大排_上海的经典菜炸大排，如何烹制呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.炸猪排的简单做法 炸猪排怎么做2.上海的经典菜炸大排，如何烹制呢？
3.炸大排的做法外酥里嫩
炸猪排的简单做法 炸猪排怎么做
1、主料：猪里脊肉。
辅料：低筋面粉、姜、蒜、土鸡蛋、面包糠。
调料：低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉。
2、做法
（1）菜场买大排（就是脊骨外侧的里脊肉），切成7mm左右薄片，将大排一分为二从中间破开，不要破断留下1cm左右 不要切开。
（2）早餐奶酪片半片夹在大排中，用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打，肉会慢慢变大肉质会变得松软，两块锤好的大排放着松弛10分钟。
（3）大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌制15分钟，摘掉姜丝，蒜末。
（4）把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉，把大排放入打散的蛋液中。
（5）整个大排都粘到蛋液，将沾过蛋液的大排。
（6）两面都均匀沾满面包糠静置15分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上。
（7）小锅中油烧热（扔一段大葱 马上浮起） 放入大排 大约炸制3分钟。
（8）轻轻翻面炸另一面，两面金黄后 将大排捞出 稍静置1分钟。
（9）再放入热油中，复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。
上海的经典菜炸大排，如何烹制呢？
油炸大排的方法
用料
主料猪大排6块
辅料料酒2汤匙精盐2茶匙生抽2茶匙姜5片胡椒粉1茶匙鸡蛋2个面粉3汤匙面包糠1碗小葱3根
做法
1．切好洗净的大排(我直接买的猪里脊肉），用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的1.5-2倍大。
2. 敲好的大排，淋上料酒、生抽、姜、蒜撒上胡椒粉和盐。
3. 揉匀调料后，放在盘中腌一会儿。
4.准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。
5.腌好的大排先沾一层面粉，薄薄的一层就好，提起大排将多余的面粉抖掉。
6.再放入蛋液的盘中，沾好蛋液。
7.接下来再沾上一层面包糠。
8.平底锅中倒油，油热后将火调至小，将大排放入。
9.炸好一面再反面继续炸，直至二面金黄。
10.取出放在厨房纸上吸去多余油份，切块装盘。
烹饪技巧
炸大排的火候很重要，油温过高会让大排上色过快，外面糊了里面还是不熟。
炸大排的做法外酥里嫩
说起大排，上海人最喜欢的莫过于炸猪排了，上海炸猪排是上海特有的美食，它与罗宋汤、土豆沙拉，是以前上海人在逢年过节喜欢做的“西餐”，虽然现在这几种食物已经成为家常菜的一部分，按照现在对西餐的标准来说，已经算不上西餐。但它们的味道却从过去一直传承到现在，尤其是炸猪排，香脆可口，鲜嫩喷香，一代一代人都是吃它长大的。盛满了许多上海人对过去的记忆。
今天就来和大家分享一下上海炸猪排和葱烤大排的做法，不过不是直接就上手做哦，需要先对大排做一些处理，这样做出来的大排才更好吃。
处理大排1、大排用清水洗去血水，沥干。
2、用刀背或专业器具把大排的两面都敲松，让肉纤维能够松软。在肥膘的地方剪一刀，让其和肉有一丝的分离，防止油炸后受热蜷缩。
3、把大排放入碗中，倒入料酒、生抽、生姜汁和蚝油，撒入盐、糖和淀粉，再打入一个鸡蛋。
4、用手用力揉捏，给大排做一个按摩，让大排能够充分和调料融合，密封放入冰箱冷藏半小时左右。
腌制完大排，那么我们就可以开始愉快地制作大排了。
上海炸猪排食材：带骨带肥猪大排、面包糠
调料：油、料酒、生姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、辣酱油
做法：
1、按照前面提到的方法对大排进行腌制处理。
2、从冰箱里取出大排，在大排的两面均匀地裹上面包糠，可以借助酱油瓶底去敲紧面包糠。
3、起锅，倒入油，油一定要多，等到油温达到七八成热的时候，把大排放入锅中，转中小火慢慢炸至两面金黄，略有焦**即可。
4、用厨房剪刀剪成条状，或者用刀切成条状，趁热蘸上辣酱油吃，满满童年的味道啊。
小贴士：
1、大排一定要选择带点皮、带点骨的，这样做出来的大排特别好吃。
2、如果怕炸猪排太油腻，可以用吸油纸稍稍吸掉多余的油后再食用。
3、上海人吃炸猪排的标配是辣酱油，也可以选择自己喜欢的蘸酱。
葱烤大排食材：带骨带肥猪大排、小葱
调料：油、料酒、生姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、老抽、冰糖
做法：
1、按照前面提到的方法对大排进行腌制处理，小葱去根洗净后沥干，从中间一切为二备用。
2、从冰箱里取出大排，锅里倒油，油热后放入大排，中小火煎至大排两面变黄、定型，盛出备用。
3、锅里的余油不要倒，继续中小火加热，放入小葱煸香，然后把煎好的大排放在小葱上面，倒入生抽和老抽，再撒一把冰糖，倒入一碗热水，盖上锅盖小火焖煮20分钟。
4、开盖大火收汁，装盘即可享用，汤汁和小葱不要扔，可以拌饭。
小贴士：
1、葱烤大排不是真的去“烤”，而是慢慢把大排煨熟，最后大火收干汤汁。小葱先煸香，再和煎熟的大排一起煨。
2、小葱和汤汁是整盘菜的精华，拌饭一级香，吃个一大碗饭绝对没问题。
外酥里嫩炸大排的做法如下：
原料：猪大排、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、蛋清、姜片、柠檬、料酒。
1、厚度在1厘米左右的猪大排4块，有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔，把猪排的肉扎松。没有断筋器的话，用刀背拍打猪肉，两面用刀背各剁几十下，打松筋膜。
2、在周围白色筋膜上切几刀，筋膜遇热会缩，不切的话炸出来的猪排会收缩。在大排的两面涂上盐、黑胡椒粉、白胡椒粉。
3、加入2块姜片，打入蛋清1个，挤一点柠檬汁或者料酒。抓均匀后包上保鲜膜，放冰箱腌制半天左右。
4、准备一个盘子，把猪排裹上面包糠，记得多裹几次，边上也要裹得严一点，拎起来抖掉多余的面包糠就行了。油温加入到七成热左右，把面包糠丢下去后滋滋响就行了，然后全程转中火，每1分钟翻一面，大概煎5分钟左右，炸至表皮金**的时候就可以捞出来了。
5、取出的猪排放边上稍微等3分钟左右，再把油温提到9成热，复炸30秒取出。取出后放吸油纸上，吸掉多余的油就行了。记得别一直放在吸油纸上，不然外层面衣会软掉的。
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