青瓜如何做成酱瓜_怎么腌酱黄瓜
大家好！今天让小编来大家介绍下关于青瓜如何做成酱瓜_怎么腌酱黄瓜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酱黄瓜的做法2.怎么腌酱黄瓜
3.酱黄瓜的腌制方法及步骤
4.酱小黄瓜的制作方法
酱黄瓜的做法
酱黄瓜一：小黄瓜600克、红辣椒1只、盐2大匙、糖、白醋各2大匙。小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。黄瓜放入碗中，加入A料抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干。入碗中加入B料拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。
酱黄瓜二：首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15~18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2~3天后，换空缸，加盐20~25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10~15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2~3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55~70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3~4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
酱黄瓜三：准备黄瓜，要嫩的，顶花带刺的最好。切开，并用盐腌。切成如下的形状，也可以在小点。要多放些盐，不用担心咸，盐会随着水分流失掉一部分。我三斤黄瓜用了二两盐。要腌12小时。腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用。再准备酱油200毫升，白糖2两，一起放入锅中，待把酱油煮开，白糖融化后，关火。找一容器倒入晾凉。准备蒜、姜要拍碎，这样容易入味。在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀。然后加白酒(一定要放的,味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。火上做锅,放油,油热后加花椒干辣椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上。大功告成！腌上的黄瓜，放到冰箱冷藏室中，从第二天就可以开始吃了，并且放上一年也不会坏。大鱼大肉吃腻的时候，煮上一碗清粥，夹上两根酱黄瓜，又爽口又舒服。
酱黄瓜四：先熬腌黄瓜的酱汁儿。酱油，半瓶；醋，两匙；大料，两颗；桂皮，一片；花椒，一匙；红辣椒，根据自己口味定，撕开；以上材料混合，置于锅中，小火煮沸后，关火，等酱汁儿晾凉，待用。黄瓜，六根，去皮，剖成厚片；撒少许盐和糖，腌渍去水；将去水的黄瓜、压扁的生蒜放入晾凉的酱汁儿，最好放入一些青椒丝；然后放入冰箱，二十四小时后，酱黄瓜乃成。
怎么腌酱黄瓜
酱黄瓜的用途非常广泛，早餐喝稀饭、晚餐吃馒头，或者是无聊的时候当成零嘴吃，都是一个不错的选择。酱黄瓜的腌制方法很简单，下面分享一下做法。
1、黄瓜洗刷干净，沥干水份切条或者十字，撒上足够的盐腌制一天一夜
2、置通风处风干黄瓜表面的水分
3、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖（或冰糖）、料酒烧开，加入适量花生油，再次烧开，停火、晾凉
4、彩椒切丝，倒在风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处即可
小贴士：
1、蔬菜一定不能带水，洗净后要彻底晾干，腌制后也要尽量控干，不然会不好吃
2、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合
3、盐的用量可以自己爱好放多少就放多少，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些。比较喜欢吃辣的可以放一些辣在酱汁里面
酱黄瓜以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。
做法
温馨提示
做好的酱黄瓜最好趁鲜吃因为黄瓜腌太久黄瓜不脆而且咸度增加。
酱黄瓜是一道很有特色的传统酱菜食品之一，它吃起来脆嫩爽口，酱香浓郁，是非常可口的一道小菜，早餐喝粥的时候，来点酱黄瓜，平时吃饭喝酒的时候都可以来点。
市面上有很多卖酱黄瓜的，有包装好的，也有卖散的，称斤的，但是外面卖的吃着不放心，因为它里面有很多添加剂。
如何做出脆嫩爽口的酱黄瓜，而且还吃着 健康 ，下面我把我的做法分享给大家。
1.黄瓜改到切成长条，放盆里加适量的盐，用手抓匀，腌制半小时，这是黄瓜爽脆的第一步。
2.把黄瓜放在一个筛子里，筛子下面放一个比筛子小的盆接水用，然后黄瓜上面压上重物，放在阴凉的地方压半天或者一天，这是让黄瓜爽脆的第二步。
3.锅中加少许的油，下入干辣椒段，花椒，八角，倒入酱油，生抽，香油少许大火烧开，烧2分钟关火，汤汁放凉备用。
4.准备一个罐子，底部放点蒜片，姜片，把黄瓜放进去，然后上边再放点蒜片，姜片。
5.把放凉的汤汁倒在罐子里，以没过黄瓜为宜，上面滴几滴高度的白酒，目的是为了让黄瓜不变质，口感更爽脆，盖上盖，放在阴凉处，或者冰箱冷藏，三天之后，就可以食用了。
下面总结一下关键点，黄瓜一定要用盐先腌制半小时，让黄瓜先提前出一部分水，不然直接用重物压也不会出水的。第二步就是压的时候筛子下边放个小盆接水，不要让黄瓜碰到下面的水不然就白压了。
熬制酱油的时候大火煮两分钟就可以了，不要时间长了。一定要等熬的酱油汁彻底凉了再倒入容器，切记。
酱黄瓜的腌制方法及步骤
又到了黄瓜大量上市的时候，也到了人们腌制酱黄瓜的好时候，酱香浓郁，口感脆嫩的小黄瓜，在腌制以后能存放很长时间，可以随时取出食用，不但口感好，而且特别方便。那么酱黄驻平时应该怎么腌制呢？一会我就把正宗酱黄驻的腌制方法写出来，告诉大家酱黄瓜应该怎么腌。
正宗酱黄瓜的腌制方法
1、腌酱黄瓜的材料
平时腌制酱黄瓜时，可以准备鲜嫩的小黄瓜一千克，盐一百克，白糖适量，干黄酱适量，清水也要适量准备一些。
2、腌酱黄瓜要脱水
想让腌好的酱黄瓜好吃，在腌制以前要经过脱水这一步，脱水时可以把小黄瓜洗净放在盆中，加食用盐调匀以后腌制，腌制时间应该在四到五天左右，腌制的过程中要不断翻动，把腌好的水分全部倒掉不要，最后小黄瓜就会变软，这时取出用清水冲洗一下，去掉水分备用。
3、酱黄瓜的腌制
把小黄瓜脱水以后放在盆子中加入白糖调，然后把干黄酱中加清水，把黄酱化开，然后再加入到黄瓜中腌制，把腌黄瓜的盆上盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，四五天以后黄瓜就能和味变化，这时自掉的酱黄瓜也就腌好可以食用了。
酱小黄瓜的制作方法
具体内容如下：
食材：黄瓜
辅料：大葱、大蒜、小米椒、青线椒。
调料：老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、味精、辣椒面。
1、黄瓜两根，分别切成长条，去除中间的黄瓜瓤不用，放在盆中备用。
2、加入食盐2克抓匀，腌出黄瓜里面的水分。再用漏勺控出黄瓜的水分。
3、把黄瓜放置在冰箱里面，再腌制一天。第二天，等到黄瓜被腌软，加入清水再次清洗一遍以后备用。
4、大葱一段，破开切成葱花，大蒜3-4颗，切成蒜片，小米椒2克，青线椒2克，切成辣椒圈放在盆中备用。
5、调料汁，盆中加入老抽2克，蚝油2克，生抽4克，食盐2克，鸡粉2克，味精1克，辣椒面2克，不喜欢吃辣的朋友，辣椒面可以不放。酱油用普通袋装黄豆酱油即可，老抽味太浓太咸。
6、把锅烧热，倒入植物油，等到油温七成时，把热油倒出，浇在刚才调好的料汁里。
7、然后用筷子搅拌均匀，放入腌好的黄瓜条，再次搅拌均匀。一道清脆爽口的酱黄瓜就做好了。
自己在家做酱小黄瓜比出去买的更加放心实惠。不过有很多人都做不好酱黄瓜，今给大家带来的酱小黄瓜操作步骤非常简单，用时也比较短，做出来却非常好吃。
食材：小黄瓜，大蒜，小米辣，蜂蜜，盐，白糖，生抽，香醋
步骤：
一、用清水把准备好的黄瓜洗好，去掉两端，把黄瓜切成长方形。
注意：大家在制作黄瓜的时候也可以不切去两端，因为我比较喜欢吃中间的部分，所以就把两端给去掉了。
二、准备一个干净的小碗，把黄瓜放到碗中，加入适量白糖，盐，用手抓匀。进行腌制，大约半个小时即可。
注意：如果大家有充足的时间可以提前一天晚上把黄瓜腌好，然后用比较重的东西压一晚上，等到第二天的时候再把黄瓜清洗干净，这样做出来味道和口感会更好。
三、准备一个干净的碗，加入适量蜂蜜，少量白糖，适量生抽，醋，用筷子搅拌均匀备用。大家可以控制一下这四种。调味料的比例大约为二比一比四比一即可。
注意：大家没有必要完全按照这个比例来，可以根据自己的口味来适当调整，但是差距千万不要太大。
四、把准备好的小米椒清洗干净，去掉蒂，切成两块，大蒜去皮用刀背拍碎，把小米椒和大蒜都放入碗中，用筷子搅拌均匀。
五、把黄瓜腌制好以后会析出很多水分，把这些水分倒掉，把做好的调味料倒入碗中，大家在调制调味料的时候尽量调多一点，至少要刚好没过黄瓜。
注意：只要调量没过黄瓜就完全可以省去翻面的步骤。
如果大家在做酱黄瓜的时候做多了可以把黄瓜放在碗中，盖上保鲜膜，放在冷藏箱中冷藏，如果家里没开冰箱的话就直接放在窗户外面
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