如何制作枧水_食用碱做枧水的比例
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作枧水_食用碱做枧水的比例的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自制枧水必须放一夜才能用吗2.食用碱做枧水的比例
3.自制枧水的做法
自制枧水必须放一夜才能用吗
不是必须的，只要混合物中的杂质沉淀下来了，可以过滤出上层澄清的枧水即可以。枧水，又叫碱水，或食用枧水，是一种复配食品添加剂，除了可以自制，还可以购买现成的。
自制枧水必须放一夜才能用吗
枧水是一种复配食品添加剂，一般用于制作广式月饼饼皮，加入枧水不仅可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼发生酸味，还可以调节月饼皮的软硬度。
在月饼皮中加入适量的枧水，不仅有利于月饼着色，还可以使月饼饼皮更加疏松又不变形。
枧水是一种碱性混合物，其主要成分是碳酸钾、碳酸钠。
食用碱做枧水的比例
枧水的介绍：枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧水浓度为60度（由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要）
4，枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色．
5枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关．
6搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油．枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观．
7．枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深．
枧水的配制：配方一，纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用
配方二，纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0．9斤，全部拌匀即可使用．如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入
自制枧水的做法
碱水比例1：4。
枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。
在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。
枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。
自制枧水的做法如下：
主料：凉开水（纯净水）6克、食用碱粉2克
1、准备好食用碱粉。
2、加入凉开水。
3、用筷子搅拌至无颗粒。
4、盖上保鲜膜静置一夜。
5、第二天，过滤后即可使用。
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