闽南小吃如何制作过程_马蹄糕是福建的知名小吃，具体的做法是什么？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于闽南小吃如何制作过程_马蹄糕是福建的知名小吃，具体的做法是什么？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.闽南特色小吃，陆秀夫牛肉羹是怎么做出来的？2.马蹄糕是福建的知名小吃，具体的做法是什么？
闽南特色小吃，陆秀夫牛肉羹是怎么做出来的？
在亲自品尝了陆秀夫牛肉羹后，折服于其的美味之下。进而产生了对其制作流程一探究竟的想法，原来任何一道美食的诞生都沁满了制作者的心血。而这陆秀夫牛肉羹制作的流程，更是细致有加。
而制作陆秀夫牛肉羹，首先应选取200g精牛肉、再配以50g的地瓜粉、250g的牛骨汤。同时还要备好10g牛肉汤粉、20g鲜露、5g味精、姜末、蒜末适量。
在准备好这些食材后，师傅开始进行陆秀夫牛肉羹的制作。第一步，先将牛肉切成条。而后再用锤反复的对其进行敲打，同时加入适量的水进行均匀的搅拌，一般取水在30-40g为最适宜。最后再将酱油、鸡精、地瓜粉等加入其内搅拌。
第二步，将事先准备好的牛骨高汤放入锅中进行烧沸。待牛骨高汤被烧沸以后，将已经搅拌好的牛肉分散的放于锅中氽。等到牛肉条慢慢浮上水面以后，于其上洒上准备好的葱末、姜末即可食用了。 而随着时间的推移，而今陆秀夫牛肉羹的品目繁多，其中包括有豆腐炒牛肉羹、西红柿牛肉羹、香菇牛肉羹等等。于味道上各具特色，是在陆秀夫牛肉羹的基础上加以改良而成的。 正是在这精湛的制作工艺下，才诞生了而今入口顺滑、肉质滑嫩、汤味醇厚的陆秀夫牛肉羹。正所谓“匠心流程，用心制作”。
马蹄糕是福建的知名小吃，具体的做法是什么？
TOP1厦门沙茶面
厦门沙茶面口感，咸鲜香辣，有点甜，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
沙茶酱的制作
将花生、鱼干、虾干等入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成酱。
取铁锅一口，加入花生油，烧至四成热时加入干红辣椒粉、蒜头、干葱小火炸至干出香，留油去渣待用。
洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣，小火熬至酱汁起小泡即可。
食材准备
主料:碱水油面150克，炸豆腐片1块(重约50克)，卤猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾)30克，绿豆芽、沙茶卤汤。
配料:花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。
制作步骤
将碱水油面，绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出装碗。
猪大肠红卤处理，放入沙茶卤汤锅中待用。
锅内沙茶酱调和高汤小火烧开，放入盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠，沙茶卤汤浇于碱水油面上即可。
TOP2福州七星鱼丸
七星鱼丸是一种包心丸子，起源于清初。因煮熟后浮在汤面，浮沉不一，如同星斗摇摆在太空之中，故名“七星鱼丸”。皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
用料鲮鱼肉300克；猪肉100克；胡萝卜50克；虾仁、马蹄末、香菇末、花生末、香菜、葱若干；陈皮末若干；
做法
1. 猪肉馅捏成大小相同的剂子
2. 将猪肉馅包入鱼肉内，凉水下锅，水开后再煮5分钟即可。
TOP3烧肉粽
烧肉粽是闽南的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。端午节时闽南家家户户备有肉粽，供奉光明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是闽南传统的风俗。
食材明细
糯米100克；洋葱(白皮)50克；猪肋条肉(五花肉)350克；盐4克；姜3克；大葱5克；酱油20克；料酒20克；色拉油35克；白砂糖
做法：
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净;
2. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干; 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香; 放下肉块，煸炒肉块至出油; 加入料酒翻炒; 加酱油炒匀肉块;加水至肉块刚淹没;加锅盖，用大火将水煮沸。
3. 加糖，用勺炒匀; 转小火锅盖焖烧;15分钟掀盖翻炒后，再焖烧; 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧。
4. 约10分钟后肉汁呈粘稠状; 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可。
5.红葱头洗净切成末待用;锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用;
6.糯米洗净浸水8小时后，混合调味品将糯米用油炒至6分熟。取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧;
7. 取一大锅倒入清水(水要多点); 放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。
马蹄糕是广东省、福建福州及闽南地区的一种特色传统小吃！马蹄糕呈现茶**，半透明状，可折而不裂，软、滑、爽、韧兼备！口感甜蜜、入口即化！以其独特口感在粤菜中十分突出！又富含丰富的维生素B和C，植物蛋白，具有清热解毒的功效！生粉浆的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。
把500g的马蹄粉分成两份，一份加入椰浆，牛奶做白浆，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒，另一份加入片糖水做黄浆，搅拌均匀无颗粒，浆要浓稠的样子，不能太稀，不然做出来的马蹄糕没有弹性或者会失败，然后把搅拌均匀好的黄浆用过筛网过滤，再把搅拌均匀好的白浆过滤，过滤的浆会更细腻。一定要调成糊状生熟浆，熟浆一定要糊才能与生浆混合，如果发现不糊可以边小火加热边快速搅拌均匀，成糊状后再关火，然后冷却两分钟以后再和剩下的生浆均匀混合，得到生熟浆。糊状指的是有一定的浓稠度。
糖水马蹄粒煮好了，立刻关火，此时迅速拌一下生的粉浆，然后勺三分一(大概四汤勺)慢慢加入沸糖水中，边加边搅拌。（记住顺序，现在是冻的粉浆加入热的糖水中），迅速搅拌成浆糊状。然后把刚才的熟浆迅速倒回生浆里（现在顺序是把热的浆糊糖粉浆倒入冷的马蹄粉浆里）生熟粉就做好了。这个步骤很关键，是否爽口弹牙就在此一举了。
首先把马蹄粉，生粉，和250克清水搅拌均匀备用，然后把白糖放入锅里小火炒出糖色，再加入清水250克搅拌均匀，搅拌均匀之后在把糖水倒入提前调好的粉浆里面，把粉浆烫成生熟浆，烫好之后备用。
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