鱼骨汤如何熬白_怎样把鱼汤熬成乳白色
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鱼骨汤如何熬白_怎样把鱼汤熬成乳白色的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何熬鱼汤会变乳白色？2.怎样把鱼汤熬成乳白色
3.鱼汤要怎么样才能熬成白色？
如何熬鱼汤会变乳白色？
非常高兴回答楼主的问题。关于如何熬鱼汤会变乳白色的问题，我来分享一下我的小经验吧，不当之处请多多指教。
鱼汤的营养非常丰富，富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素，对人体健康非常有益。
楼主提出的问题也曾经是长期困扰我的问题，不过这个问题已经圆满解决，每次熬制鱼汤都能保证色泽奶白、汤鲜味美。
具体步骤如下：
1、优选肉质细腻的鱼类，如鲫鱼、沙光鱼、鳜鱼、黑鱼、青鱼、黄鱼等。
2、辅料：葱、姜、料酒、白醋、白胡椒粉、白糖、精盐、味精、香油、香菜末少许。
3、将鱼洗净加葱、姜丝、料酒、白糖、胡椒粉腌制10分钟，去除腌制小料，用干净的抹布将鱼身上的水分擦拭干净备用。
4、开火炒锅加热，加油适量并晃动炒锅，使锅壁全部粘上油脂，中火烧至锅中冒烟，立即将油全部倒出。
5、锅中再次加冷油适量，中火烧至5成热下鱼小火煎至（八分熟）两面浅黄，快速倒入提前准备好的开水，大火烧开5~8分钟改为中火炖煮10分钟。
6、根据个人喜好加精盐、白胡椒粉、味精、香油、白醋少许，加香菜末点缀，鱼汤大功告成。
注意要点：
1、鱼的选择要适当，如：鲫鱼、沙光鱼等；
2、提前腌制去腥不应忽视，去腥到位鱼汤更鲜、更美；
3、煎鱼火候不能差，至少控制在7、8分熟；
4、开水炝汤是关键，凉水、温水是大忌；
5、大火烧开保持5~8分钟，后改中火慢炖。
小贴士：熬鱼汤用清水还是开水？我可以很负责的告诉大家，汤水是否乳白色，和加入清水，开水半毛钱的关系也没有，关键在于鱼的新鲜程度。严格来说，鱼宰好后，在2个小时以内制作，都是属于鲜鱼。当然，我们是习惯用活鱼，现宰现做。
上述回答楼主是否满意呢？希望小编的回答可以帮到楼主和大家，如果喜欢小编的回答麻烦帮忙点赞哦！
怎样把鱼汤熬成乳白色
鱼肉是我们平时最常见的一种食物，它的肉质是特别鲜美的，而且营养也非常丰富，鱼有很多种做法，有清蒸鱼，有炖鱼塘的，还有把它做成红烧鱼的。其实鱼汤的营养价值是特别高的，它对我们人体有着很大的滋补作用。但是有的人自己在家炖出来的鱼汤并不白，而且味道也不浓。其实在家炖鱼汤也是有小方法的，今天就给大家分享几个小方法，让炖出来的鱼汤的颜色是奶白色的！
其实我们在炖鱼汤的时候，选择的鱼是特别重要的。我们一定要选择新鲜的活鱼，并且是现杀的，新鲜的活鱼被宰杀之后，鱼体内的能量代谢仍然还会存在鱼的体内，可以不让鱼快速的变坏。如果说在宰杀之后立刻烹饪的话。不仅它的口感是不好的，营养成分也不会人被人体所吸收，酸性的肉质会影响消化。最佳的烹饪时机是鱼被杀之后的五个小时之内。开始烹饪可以使鱼的蛋白质分解成氨基酸，这样做出来的鱼肉变得更加的鲜美和细嫩哦！
其实不是每一种品种的鱼都适合做鱼汤，其实鲫鱼是最合适做鱼汤的，因为鲫鱼含有的很多物质成分，以及角质都比较容易溶解，在买鲫鱼的时候，一定要挑选他的身体是扁的，并且颜色要偏白一些，这样的肉质会更加的嫩，在买鲫鱼的可以观察一下鱼的眼球是黑白分明的，这样的就是新鲜的鲫鱼！
买回来的鲫鱼清洗干净后，一定要把它的两面儿煎至金黄，然后放在一个锅中加足水。火候儿开中火就可以。并且把鱼塘熬制的时间也不要太长，否则会影响鱼肉的口感。还可以在熬鲫鱼汤的时候，在里面加入几滴新鲜的牛奶，可以使汤变得更加浓，鱼肉更加的白嫩，而且使汤的滋味儿也会更加的鲜美！
这就是在煮鱼汤的时候一个小窍门，下次在煮鱼汤时可以用一下这个小窍门！
鱼汤要怎么样才能熬成白色？
无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。
今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。
奶白鱼汤让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
5455阅读
搜索
煮鱼汤的家常做法
鱼汤的做法王刚
做鱼的家常做法炖鱼
正宗鲫鱼汤简单做法
草鱼炖汤的做法大全
家常炖鱼做法教程
1、把鱼处理好后，打上花刀，撒上些盐。
2、用姜把锅擦一遍，不然会粘锅，擦的时候锅里不要有水。
3、把鱼上锅煎，变色了就翻面煎到也变成白色。
4、倒上温水煮，火稍小点，煮出来的汤就是乳白色的了。
鱼汤：鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。
鱼汤功能：鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。
数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。可想而知，如果“只喝汤不吃料”是多么不明智的行为。
相关文章
