鸡蛋的新鲜如何鉴别_鉴别鸡蛋新鲜度的方法一般有
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鸡蛋的新鲜如何鉴别_鉴别鸡蛋新鲜度的方法一般有的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何辨别新鲜鸡蛋2.鉴别鸡蛋新鲜度的方法一般有
3.如何鉴别鸡蛋的新鲜与否
如何辨别新鲜鸡蛋
--选买鸡蛋三招 1.外形圆的鸡蛋，蛋黄较大；外形长的鸡蛋，蛋白较多，可根据自己的需求购买。 2.通常蛋壳表面粗糙、但较为清洁，而且无破损、无光泽、无不良气味的鸡蛋比较新鲜。 3.蛋壳破损的鸡蛋易有细菌侵入，购买时一定认真挑选。 怎么选构鲜鸡蛋 在灯光下观察时，正常鲜蛋的外皮光滑亮泽，反之，不新鲜的鸡蛋就会发乌。正常鲜蛋的蛋壳清洁完整，没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不会散开，在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋，但这类鸡蛋多数仍可食用。变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋，在灯光的照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味，这些变质蛋就不能再食用了。 同等大小的鸡蛋，用手掂一掂，新鲜的分量较重些。 从颜色上来说，白皮鸡蛋比红皮的好，相比之下蛋黄更大。 很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。
鉴别鸡蛋新鲜度的方法一般有
问题一：如何判断一个鸡蛋是否新鲜 如何判断一个鸡蛋是否新鲜
找个碗装上冷水，然后把蛋放进去。如果鸡蛋平平沉入水里，那么它们非常新鲜。如果这枚蛋已经有几周时间了，但是依然可食用，那么它会一端翘起，半立在水中。如果鸡蛋整个浮在水面上，那就丢了吧，这蛋已经不能吃了。
如果，你打算弄个煎蛋或是炒蛋，那么平卧碗底的鸡蛋和一头翘起的鸡蛋都可以。但是如果是水煮蛋这类要将整枚蛋煮熟的做法，那么选择半立水中的鸡蛋比较好，太新鲜的蛋容易粘壳不好剥：
问题二：怎么分辨鸡蛋的新鲜度呢 新鲜的鸡蛋，蛋壳比较毛糙，有一层白霜，色泽鲜明清洁；陈蛋表皮光滑发亮，气孔大；霉蛋外壳有灰黑斑点；臭蛋的外壳则呈乌色。 新鲜鲜蛋拿在手中发沉，有压手感；陈蛋分量轻；霉臭蛋表皮发涩。 用听的方法也可以区别蛋新鲜与否。把鸡蛋夹在两指之间，靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋；如果声音似敲瓦块子声是贴皮蛋、臭蛋；如果是空声则蛋空头大；如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。 照蛋，即将购买的鸡蛋对着日光灯或阳光照。新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰 照：即利用日光灯照看，这是鉴别的最佳方法。好蛋照看时透亮，蛋内完全透光，呈桔红色或淡桔红色，蛋壳无斑点。若发黑则为臭蛋；呈云彩状为散黄蛋；空头有黑影的可能为头照白蛋（孵过2、3天的没有受精的蛋）：有血丝或血块的为二照白蛋（孵10天左右的没有受精的蛋） 看：好蛋外壳有新鲜感，有一层白霜：头照白蛋外壳发亮，气孔大；霉蛋的外壳有灰黑斑点；臭蛋的外壳发乌。 掂：新鲜蛋拿在手里发沉，有压手感觉。反之则为不新鲜蛋。 听：就是听蛋内的声音。用两个手指夹住蛋，靠近耳轻轻摇晃，好蛋发出的声音实；空头大的有空洞的声音；臭蛋、贴皮蛋似敲瓦渣子声。 将蛋放入水中的，沉下的，尖头朝下的为好蛋；反之则为不太好的或不好的蛋。在腌制蛋品时，可将蛋浸入百分之十的盐水中，鲜蛋沉底；陈蛋稍稍飘起；坏蛋则浮出盐水表面。 识别次蛋 除鲜蛋外，还有陈蛋、次蛋、破蛋、其次蛋包括： 裂纹蛋：蛋壳破裂成缝而壳下膜未破，将蛋握在手上相碰呈哑音。 格窝蛋：蛋壳呈现局部破裂凹下，而壳内膜未破。 流清蛋：蛋壳受外界震动，挤压而破碎，壳内膜破裂而蛋液外溢。 异物蛋：有寄生虫蛋，血斑、血块蛋等。在鲜蛋里有常见的寄生虫腺虫，鸡绦虫，鸡吸虫，鸡肝蛭的，叫寄生虫蛋。有形状似肉状的东西，混于蛋白内的，叫做肉斑蛋。在蛋白中有血块的，叫做血块蛋。这些蛋通过灯光照视，会发现有大小不同的阴影，浮现蛋白内。 胚胎发育蛋：灯光透视中，蛋黄上有小血圈，叫血圈蛋。蛋黄上有树枝状血管分布，叫血筋蛋，如蛋黄上有黑影，将蛋打开后，蛋黄边缘有血丝，蛋白稀薄，叫做血坏蛋。若胚胎呈现黑影，将蛋打开鸡胚已形成增大，叫卵化蛋。 贴壳蛋：灯光透视在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红影，称红贴蛋， 若有微生物侵入，存放期再延长，贴壳处则为褐色或黑色，称贴壳蛋。若黑色面积占整个蛋黄面积二分之一以上，视为重度黑贴壳蛋。 散黄蛋：灯光透视时蛋内透光状况随其散黄程度而异轻度则呈不规则云雾状，重度则呈均匀一致的暗红色。 霉蛋：轻度霉蛋：灯光透视时壳膜内壁有黑色斑点和斑块，打开后蛋液无霉点和霉变气味，黄白界分明。重度霉蛋：蛋壳内部均有黑色或粉红色斑点，打开蛋的壳内膜和蛋液内均有霉斑，或蛋内呈胶冻样霉变。 泻黄蛋：透视时黄白相混呈均匀的炭**，打开后黄白变稀混浊， 并有不佳气味。 黑腐蛋：由于各种腐生的细菌在蛋内繁殖，而使蛋内容物变为不透光的质体，蛋壳乌灰色，透视蛋不透光呈灰黑色，打开蛋内的混合物为灰绿色或暗**，有强烈的臭气。 1.在市场买蛋时，先看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物越多 表示它越新鲜；反之，蛋壳表面越光滑就表示这颗蛋出生很久了。 2.买回家了，在吃之前，可以将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么那颗蛋大概已经放了3到5天了；若蛋直立在水中，就可能放10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质，当然就得换别颗蛋喽！ 放水里泡. 新鲜的鸡蛋平躺在水底. 3~5天的鸡蛋斜李在水里. 10天以上的鸡蛋立在水里. 变质的鸡蛋漂在水上面......>>
问题三：怎样辨别鸡蛋是否新鲜以及人造蛋？ 1、要看：在市场买鸡蛋时，先要看看鸡蛋的外观，鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比经光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
2、要听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
3、要照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
4、转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
5、漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
1、人造蛋蛋壳两端有穿孔痕迹。
2、在晃动时人造蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
3、人造蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄
问题四：如何判断一个鸡蛋是否新鲜 首先看表面是否有裂缝，大量灰尘，如果有不能要；然后轻轻地摇晃几下，如果有液体碰撞的声音，而且比较大的话，就说明鸡蛋不新鲜了。
问题五：怎么辨别煮完的鸡蛋是否新鲜？ 首先在购买鸡蛋时，辨别鸡蛋是否是新生的，看鸡蛋表面有粗糙，手摸不平是新鸡蛋，表皮发亮光滑是存鸡蛋
问题六：怎样辨别鸡蛋新鲜不新鲜 有二种简单的方式可以辨别：
1、在市场买鸡蛋时，先看看鸡蛋的外观有无一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鲜；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗鸡蛋出生很久了。（晕，什么出生，说的好象小鸡子都出来了，呵呵）
2、买回家了，在吃以前，可以将鸡蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么蛋大概已经放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质了。
新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。
次质的蛋：蛋壳表面没有白色粉末，色灰乌或暗黑，壳发亮，或有霉斑，轻摇鸡蛋，有轻微晃动感，将鸡蛋放入水中，会半浮在水中。
劣质的蛋：除有次质蛋的特点外，若将鸡蛋放入水中，蛋会浮于水面，若对该蛋哈一口热气，可闻到霉味或酸臭味。
问题七：如何辨别鸡蛋是否新鲜？ 很多人都会挑好看的鸡蛋 但是其实不是这样的 鸡蛋上有斑斑点点 说明还是蛮新鲜的 光滑的鸡蛋其实不一定新鲜！~
记得采纳啊
问题八：怎样辨别鸡蛋是否新鲜 从外表上看，新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。消费者还可以用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的好蛋发出的音实在，而空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，这些鸡蛋都不能购买和食用。 已经购买鸡蛋，还不确定其是否新鲜，最简易的方法就是将鸡蛋放入水中，沉入水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则直接浮于水面。新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。变质蛋如黑腐蛋、粘壳或霉变蛋等，不能再食用，变质蛋在灯光照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味。
问题九：怎么分辨鸡蛋是否新鲜或者变质 1§放入水中.露出水面部分越多.鸡蛋的新鲜度就越低.反则:新鲜度越高,2§透过光线．（阳光;灯光．．．）观测,用手捏住鸡蛋.闭住另一只眼睛:然后把鸡蛋控制在睁开的眼睛前约二.三厘米处;对着光源.必须挡住光线通过鸡蛋外射入眼中:这时你看到透明
希望采纳
问题十：怎样识别新鲜鸡蛋 快速识别新鲜鸡蛋的秘诀 如果你在外：
1.先看蛋壳，如果是没有光泽，但有明显的气孔，并且摸上去手感粗糙的，就是新鲜鸡蛋
2.再有就是可以摇一摇，如果没有什么声音，就证明是新鲜的，有声音的就是陈旧或者变质的鸡蛋
3.如果市场上光线比较好，可以透过光看这个鸡蛋，如果是蛋黄、蛋白界限比较分明，就是新鲜的鸡蛋
如果你在家：
4.可以把鸡蛋打在一个盘子里，如果鸡蛋像下图一样，蛋清分为1-2层，就证明是新鲜的鸡蛋
5.新鲜的鸡蛋打在盘子里在蛋黄的两边会出现白色絮状物，也就是通常所说的卵黄系带
6.新鲜鸡蛋的气室比较小，不新鲜的比较大
7.新鲜鸡蛋的蛋黄上可以看到中央有一直径3～4毫米的里亮外暗的圆点，这个就是鸡蛋的胚盘
一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。
鲜蛋转两三周就停下是对的，坏蛋转得快一点点时间长一点点也对，但转得长且快的是熟蛋。
如何分辨新鲜鸡蛋?鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物，它不仅可以炒还可以煮，鸡蛋汤也是家常菜中常见的一种，那么我们都知道怎么吃，那么怎么辨别新鲜的鸡蛋呢?
专家为大家总结了一下几种方法：
1 可用日光透射
用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
2 可观察蛋壳
蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反，并有油腻。
3 可用手轻摇
无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4 可用冷水试
如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
如何鉴别鸡蛋的新鲜与否
看：观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明，蛋形规整，无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态;劣质蛋壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
摸：新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感，略粗糙;陈蛋分量轻，表面光滑。
听：将蛋在耳边轻轻晃动，如果蛋内有响声或蛋中的物质有较大的振动则为劣质蛋;将几个蛋放在手中相互轻碰听声，如果声实为鲜蛋，如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋，如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。
嗅：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味，如果是劣质蛋则有异味。
第二招浓厚蛋白越多，蛋越新鲜
蛋白也称蛋清，蛋白是有层次的，在完整的鸡蛋内由外向内共分为四层。第一层为稀薄蛋白，第二层为浓厚蛋白，第三层为稀薄蛋白，第四层为系带层浓蛋白。
一、从外观
鸡蛋放在手里边是有手感的。新鲜的鸡蛋，手感比较粗糙一些，表面会有一粒粒的凸起，还有一层白色的霜，是本身的一层保护膜；不新鲜的鸡蛋，摸在手上手感光滑，会光到发亮，这样的鸡蛋就是很不新鲜的鸡蛋了；鸡蛋表面有一些黑色的点透出来，而且从蛋壳中透出来的话，这样的鸡蛋已经是腐烂的了，不可以吃了。
二、测试新鲜度
将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长，空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。
如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。
如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候，但还是可以食用。
如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。
三、声音
将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干，而气室会越来越大。[5]气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里面的声响就越大。
新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大。摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。
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