如何自制鸭肉干_风干的鸭腿怎样腌制的
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制鸭肉干_风干的鸭腿怎样腌制的的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.烘鸭肉干的做法步骤，香烘鸭肉干怎么做好2.风干的鸭腿怎样腌制的
3.腊鸭干的做法
烘鸭肉干的做法步骤，香烘鸭肉干怎么做好
用料
鸭胸肉
3斤
香烘鸭肉干的做法
清洗直接切片就好了，而且要趁鸭肉还没有完全化冻的时候切，非常的好切，而且刀功也会比较均匀
给狗狗们吃最好是无添加的，我是风干机调70°，风干10个小时就可以
风干的鸭腿怎样腌制的
风干鸭腿的腌制方法步骤：
步骤
1.鸭腿泡净血水后沥干水分，抹上盐、白酒、老抽，两面都抹均匀加入生姜片进冰箱冷藏腌制12小时
2.之后放入烤盘
3.烤箱200度预热后进入烤30分钟
4.同时准备调料
5.烧卤水汁；锅内倒入清水，水量大概能浸没鸭子，倒入所有调味料
6.加入3调羹生抽和1调羹老抽
7.加入冰糖盖上大火煮开
8.之后再加入1调羹海鲜酱
9.尝试一下咸味，加入适量盐调制至稍微咸一点
10.烤好的鸭腿，烤出好多油，这样的鸭腿能减少油腻
11.趁热把鸭腿放入卤汁
12.盖上用大火煮开10分钟后熄火放凉
13.待凉后捞起把芝麻油抹在表皮
14.如果是冬天可以放自然风干，夏天就用电风扇吹干
15.夏天进冰箱冷藏之后再食用。
营养价值：
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
腊鸭干的做法
1.首先确定一下咸鸭腿有两种，一种是腌制的，过一段时间直接拿出来做菜；一种是先用盐等调料腌制，然后挂起来风干，这两种方法我会着重分享一下比较简单的腌制鸭腿的方法。
2.鸭腿买回来，放在一个盆里面洗干净之后，要把水倒干净，记得要把水倒干净。
3.放入大量的盐。这里要放多少盐其实没有过于固定，主要看大家的口味。告诉大家一个方法，那就是直接用盐一个鸭腿一个鸭腿的搓上去，要是不喜欢太咸搓两遍，喜欢咸一点，搓四五遍，要在鸭腿上面把盐抹匀。
4.在把盐抹好之后，拿一个锅盖，把装鸭腿的盆子盖好，放置一天，等不及的话第二天就可以拿来吃了。这个放置的时间要看每个人所处的地方的天气哦，要是比较冷的可以放置三四天，天气比较热，比较潮湿，就尽量早点拿来烹饪。
5.因为是腌制的，所以个人建议拿来蒸或者煮，因为之前自己试过红烧的，太咸了。
风干咸鸭腿做法二
1.同样鸭腿洗干净之后，把水都倒干净。
2.在酱油里面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，这些调料可以随便放，大家看自己的口味，喜欢辣的当然多放点辣椒，然后记得把这个放入调料的酱油煮开。之所以把酱油烧开，就是为了防止酱油变质，而且烧开之后，香料的味道能更好的"融化到酱油里面。
3.这个酱油煮开之后，记得要冷却后，一定要冷却后放入鸭腿。注意啦，这里酱油的数量最好刚好能够把鸭腿淹没九分，这样就不会浪费酱油了。
4.记得，一定要盖上盖子。一般腌制两天之后，就可以拿上来煮了。当然可也以挂起来风干，风干的天数看我们当地的天气哦，一般都是冬天可以风干起码半个月的，夏天就不能风干太久了。
风干鸭子怎么做好吃：风干椒麻鸭
食材准备
新鲜鸭腿3只，高度白酒适量，盐，白糖，麻椒适量。
方法步骤
1、将麻椒用刀压碎，锅烧热后放入压碎的麻椒和盐炒香；
2、趁热将椒盐抹在鸭腿上，然后加入白糖和酒拌匀；
3、将鸭腿装入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后悬挂风干；
4、将风干的鸭腿放入蒸锅中，蒸熟，然后切块即可食用。
风干鸭子怎么做好吃：香芋风干鸭
食材准备
鸭腿500克，油盐适量，橙皮，干辣椒适量，生抽，老抽，花椒，蚝油，白糖，葱花适量，八角少许。
方法步骤
1、将鸭腿修去边角的油，洗净沥干水待用；
2、锅中放入盐和花椒，炒香后趁热抹在鸭肉上，抹匀待用；
3、将鸭子放于阴凉处风干4小时，然后冷水下锅焯烫捞出；
4、锅中烧热少许油，油热后放入八角和姜片爆香，将鸭皮朝下放入锅中；
5、加入适量的料酒， 蚝油，生抽和老抽，然后放入陈皮，干辣椒，倒入开水淹没食材；
6、盖锅大火烧开，然后中小火煮1小时，然后大火烧煮2分钟，鸭腿捞出；
7、锅中香料渣捞出，将蒸熟的芋头切块，放入汤汁中，大火烧开，加糖调味，关火后盛出；
8、然后将鸭腿切条摆上，淋上汤汁即可。
腊鸭干的做法
1、白辣椒炒腊鸭
材料：鸭肉、姜5克、香菜适量、大蒜5克、白辣椒适量。做法：
（1）将腊鸭洗净后放入锅中加入适量的水盖上锅盖煮约15分钟后捞出，再次用清水冲洗干净后将其剁成小块
（2）将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿后捞出沥干切碎，生姜切丝，大蒜去皮切片，香菜洗净后切成段
（3）净锅置于火上，下入腊鸭块；中火，将其炒至出油
（4）下入白辣椒与姜丝、蒜片，翻炒约2分钟后关火
（5）下入香菜段，炒匀后即可出锅
2、腊鸭茄子煲
材料：腊鸭腿2只、茄子1条、色拉油适量、姜适量、桂皮适量、料酒适量大蒜适量、杏鲍菇1根，冰糖适量、八角适量、辣椒适量。
做法：
（1）咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上
（2）将茄子和杏鲍菇切成滚刀块， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好
（3）在煲中放入适量的油， 凉油将大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒
（4）煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒
（5）翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块， 翻炒均匀
（6）加入酱油， 料酒， 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟
（7）煮到九成熟时加入青椒片
（8）翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可，连煲一起端上桌了， 点缀点香菜叶。
3、腊鸭饭
材料：大米300克、鸭肉120克、葱5克、姜适量。
做法：
（1）将大米淘洗干净，放入煮饭的锅中，加入和平时煮饭一样多的水
（2）将腊鸭洗净后斩成小块，铺于大米上，再放上姜丝，盖上锅盖，开始煮饭（3）待饭熟后打开锅盖，趁热撒入少许葱花即可
4、腊鸭冬瓜汤
材料：鸭肉400克、冬瓜适量、姜4片、小葱2根。
做法：
（1）腊鸭肉事先用开水焯一下，（小编是感觉它太咸，就焯了一下水，一是焯水可以有效去除脏东西，二是可以适当去些盐。）洗净切小块。冬瓜切块，姜切片，小葱挽结。（2）砂锅内冷水，放入腊鸭肉、小葱结、姜片，加盖大火煮开后转小火约一小时
（3）放入冬瓜块，继续煲30分钟，煲至汤色转白，关火后加入葱花即可。
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