明矾如何做豆_油炸蚕豆一斤蚕豆放多少白矾呀？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于明矾如何做豆_油炸蚕豆一斤蚕豆放多少白矾呀？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样做油炸老蚕豆才能更松脆？2.油炸蚕豆一斤蚕豆放多少白矾呀？
怎样做油炸老蚕豆才能更松脆？
主料：蚕豆 辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升
1.准备好干蚕豆
2.锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水
3.经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多
4.用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅
5.浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步
6.锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入
7.开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡
8.不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来
9.升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟
10.关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐
记得当初看到孔乙己就着茴香豆喝小酒时，我觉得孔乙己是个讲究人的同时，还是个会吃的家伙。那时候起，我对茴香豆就留下了深刻的印象，但当时以为茴香豆跟我认知里的蚕豆不是同一种食物，后来了解了才知道这两种豆子有何区别和联系，不过呢，跟茴香豆比起来，还是我们农家自己亲手做的油炸蚕豆好吃，再配上黄酒，烦恼统统消散。
怎样做油炸老蚕豆才能更松脆？等蚕豆荚不再是绿色的时候，里面的豆米头顶有黑线的时候，老蚕豆荚就可以摘回家剥壳取豆米了，要做到油炸松脆，两个步骤就可以了，但是时间有点长。
处理蚕豆
泡蚕豆： 蚕豆放进清水里泡足足的两天，期间要勤换水，不能让水变质有异味；如果老蚕豆是晒过的，要多泡一天。
划蚕豆： 用刀再泡好的蚕豆身上划一刀，位置最好在黑线那一端，不需要太长，有个口子就行了。
晾蚕豆： 划过口子的蚕豆放簸箕上端到通风的地方静置一段时间，期间用手薅薅蚕豆最佳，确保水分都散出去。
冻蚕豆： 晾干的蚕豆装进保鲜袋里，放冰箱冷冻三小时。
油炸蚕豆
冷锅倒入冷油，等油温上来后先放一个蚕豆试试，如果油翻出很大的油花，证明油温合适了，用铲子把蚕豆全都铲到油锅里；
炸三分钟后再用锅铲来回翻搅，避免炸糊；
等油锅里有不断的噼啪声时，蚕豆就熟了，不要急着捞出，可以边搅边炸，这样不用二次油炸；
捞出的蚕豆控干油，放入盆中，加盐晃匀，喜欢其他口味的酌情添加调料就可以了，蚕豆冷却后就会嘎嘣脆，零食油炸蚕豆就做好了。
怎样炸老蚕豆才能更松脆？
蚕豆，也就是四川人称为胡豆，泡水时加入一点明矾，泡好以后用清水冲洗凉干水份，在下油锅炸出来的蚕豆香脆酥松，掌握好火候，炸出来的胡豆颜色金黄有品相，出锅后根据自己的喜好，寸热适量的加入花椒粉或辣椒粉食盐，也可加入白糖，口感特别好！
明矾在中药房有售，其主要成分是‘’硫酸铝钾‘’。明矾药性寒、味道酸涩，具有较强的收敛作用，明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的作用。适量使用对人体无害，但凡事都得有度，过量对人体还是没有好处。
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要热锅冷油下锅，逐渐加温，不停搅动，随着油温和锅的温度增加，火要调小，慢火炸干水分，带豆瓣裂开略搅动后捞起，铺开在敞口较大的容器中凉凉，随口味喜好可添加调味。
油炸蚕豆一斤蚕豆放多少白矾呀？
做豆腐用明矾，明矾和白矾是一种物质，只是叫法不同而已。在做豆腐的时候加入明矾，可以让豆腐具有弹性，而且结实。不过明矾是一种化学物质，对人体有一定的危害，所以要少放。
做豆腐的时候也可以不用明矾点豆腐，用卤水点豆腐。豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量为36%-40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体（一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物）。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来，所以用卤水也可以点豆腐。
明矾是十二水合硫酸铝钾，它是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。明矾可以当做食品添加剂使用，最常使用在油条的制作上，明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。
明矾也可以用做净水剂，明矾溶于水后电离产生了Al3+，Al3+与水电离产生的OHˉ结合生成了氢氧化铝，氢氧化铝胶体粒子带有正电荷，与带负电的泥沙胶粒相遇，彼此电荷被中和。失去了电荷的胶粒，很快就会聚结在一起，粒子越结越大，最后就会沉入水底。所以明矾可以用来沉淀水中的杂质，净化水质。
油炸蚕豆一斤蚕豆放10克白矾
油炸的蚕豆要怎样才能酥脆呢，它的关键是：
干蚕豆先用水泡胀（要加一点明矾）.
2.再用刀尖沾上蚕豆取下待用（这道工序是为了让蚕豆能开花。
3.大火酥炸。
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