鱼翅边和元贝如何煲汤_干货鱼翅，怎么煲汤？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鱼翅边和元贝如何煲汤_干货鱼翅，怎么煲汤？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鱼翅汤的做法2.干货鱼翅，怎么煲汤？
3.干货鱼翅怎么煲汤
鱼翅汤的做法
≮美食原料≯ 水发鱼翅300克。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。 ≮美食做法≯ 1、水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。2、鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。3、鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。4、鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。5、捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。6、锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。 鱼翅烹调
鱼翅的腥味浓厚，虽然经过湿发，但腥味仍然存在，所以在烹制之前，必须要滚煨去腥。散翅要利用葱姜和酒滚煨，而群翅和包翅则用滚姜水的形式。
散翅的翅针发散，可以直接滚煨，做法以姜葱起锅爆透，再赞厨酒，加进清水将鱼翅的腥味滚了出来。
群翅和包翅成排形状，为着避免将鱼翅滚至散烂，采用竹笪夹实和扎紧，放进鱼翅当中，以清水慢滚，去却腥味。
鱼翅腥味去掉，可以正式进行烹制的工作，首要步骤，将鱼翅入味。
群翅针粗和骨膜肥厚，需要加进配料煲制，方能入味鲜甜。一般做法，选用老鸡、赤肉、云腿、味料、和汤水，与群翅一同煲制，尽使鱼翅吸进配料之鲜味。
包翅不比群翅名贵，入味无需跟照群翅做法，只用上汤及味料将翅炖至入味便可。
散翅入味，最为简单，只需加进上汤及味料，稍滚即起。
经过入味的群翅和包翅，必做扒制，反而散翅入味之后，会作扒制和炒用。
群翅扒制，定选高汤，作用是加重菜式的食味，因为高汤成分，含有浓厚的肉味，汤液浓缩和鲜甜，要使菜式含丰富浓香的气味，还需加进一些浓炖的云腿汁。
包翅扒制，汤液随意，有选高汤，也有选上汤，选用高汤者，翅的体形颇大，和翅针较为粗壮的一类。
散翅扒制，由于翅身入味不足，常会借重配料作为辅味，比如珊瑚扒大散翅，蟹肉扒散翅等。以上各种鱼翅需要入味，才可以烹制成菜，比较特殊，但用作炖汤的包翅和散翅就无需经过入味的处理，这是因为炖制的鱼翅必定配以浓汤和足料，鱼翅炖成，食味自然佳美。
干货鱼翅，怎么煲汤？
1、以中火于镬中将油加热，炒姜及冬瓜
2、倒入2000毫升热水，并煮10分钟
3
3、加入元贝，虾干，盐及鸡粉
4、将元贝和冬瓜煮至软身，即成
干货鱼翅怎么煲汤
主料：金鲨鱼翅100g、豆腐干80g
辅料：香油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、黑木耳适量、干黄金菇适量
步骤：
1、干鱼翅洗净
2、用清水泡发了5个小时以上
3、干黄金菇用温水泡开，备用。
4、砂锅中放入清水，加入鱼翅、葱姜料酒，盐适量
5、泡好的黑木耳、黄金菇可以一起放入锅中，大火烧开
6、家里以前过油的薄豆腐，切丝也和鱼翅一起炖煮。
7、所以的食材、配料放在一起，先大火后改小火，慢慢煲
8、30分钟以后，鲜鲜的鱼翅煲就可以吃了，滴入几滴小磨香油，味道更鲜香
9、盛出就可以享用啦
主料：排骨一斤、干鱼翅一只。
辅料：枣4颗、干贝半斤、姜片六片、党参十克、盐十克。
做法：
1.干鱼翅加入三片姜片，倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水；
2.重新加入剩余的三片姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软；
3.待鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，放置15小时；
4.将干贝、鱼翅、枣、姜片都洗干净待用；
5.烧一锅热水，把排骨焯一遍；
6.锅中加入清水，再加排骨、姜片、党参、枣，大火烧开水转小火慢炖2小时；
7.2小时后加入干贝、鱼翅小火炖2小时，关火前加入盐即可。
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