高粱米面馒头如何做松软_纯高粱面馒头蒸不起来
大家好！今天让小编来大家介绍下关于高粱米面馒头如何做松软_纯高粱面馒头蒸不起来的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.高粱面馒头怎么做2.纯高粱面馒头蒸不起来
3.高粱米面馒头的做法和配方
高粱面馒头怎么做
高梁馒头
面粉8.5斤
作法:全部材料拌至面筋充分形成.压面至光滑.稍静置，成形.醒发45分钟
酵母40克
温度35至39度.湿度75.入旺火蒸20至25分钟即可.
馒头改良剂30克
水4.斤
盐40克
高梁粉1.5斤
玉米馒头
面粉8.5斤
作法:全部材料拌至面筋充分形成.压面至光滑.稍静置，成形.醒发45分钟
酵母40克
温度35至39度.湿度75.入旺火蒸20至25分钟即可.
馒头改良剂30克
水4.斤
盐40克
玉米粉1.5斤
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纯高粱面馒头蒸不起来
1、首先洗净双手与和面盆，然后在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。?
2、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 搓双手，至双手无粘着面为止。 双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 盖好和面盆，防止上面的面干燥。?
3、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。?
4、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。?
码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。?
5.把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 关火，等待一小会，可以开锅了。?
做馒头有三个关键环节：
一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。
二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。
三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。
四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
扩展资料:
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
主食馒头
根据风味、口感不同可分为以下几种。
（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
（2）软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
（3）南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
杂粮馒头
杂粮有一定的保健作用，比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中 添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。
点心馒头
以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头。
比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。该类馒头一般个体较小，其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少，是很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品种。
红叶馒头
是日本广岛县严岛（宫岛）地区的特色食品。那里店铺的特色是店与店之间的屋檐连成一排。红叶馒头也可以与绿茶和咖啡一起配搭。 像用面粉，蛋，糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮，制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状。
馒头馅有很多种变化，例如有腰豆馅、小豆豆馅之外，还有白色豆馅，抹茶豆馅，栗子豆馅，牛奶蛋糊奶油，巧克力奶油和乳酪等许多的变化。
传说在明治时代，日本首相伊藤博文访问宫岛的时候，曾对红叶谷茶馆送红叶馒头的女侍开了一个玩笑：“如果把这个双可爱的手烤来吃应该会很好吃。”
虽然这只是个传说，但的确很像是以好色出名的伊藤博文会开的玩笑，因而相当脍炙人口，在广岛县内许多的红叶馒头店中也会招贴这个小故事。
松露馒头
是日本佐贺县唐津市知名的和果子。用蛋糕质地的表皮圆圆地包住豆沙馅，与唐津市名胜虹松原上生长的高级食用松露相似，因此被安上了这个名字。
实际上和松露一点关系也没有。薄的蛋糕质地表皮，多是使用腰豆豆沙。制作成直径3～4厘米左右的球形。包装成十个或以上松露馒头一盒销售。
红糖馒头
红糖馒头，是由中粉、全麦粉、红糖等制作而成的一种馒头。极味岛师傅称，红糖馒头性温，含丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质，更加的容易被人体消化和吸收，被看作养生健康早点之一。
参考资料：
高粱米面馒头的做法和配方
蒸馒头过程中容易掉进去的几个坑，看你有没有中招，如果这几步，你有一项中招的话，那么蒸出来的馒头也不暄软。
一，面团发过头。现在是夏天了，不像冬天那样需要发面的时间特别长，现在室温下最多两个小时，面团就能发满盆，所以有些朋友还是按照冬天的方法来发面，一不小心发面的时间过长，就会出现面团发酸的情况，这个时候只要加入少许碱粉去中和一下，没有酸味了就可以，切忌食用碱粉不能放多，否则有异味。
二，馒头发不起来。如果第一次发面已经发的非常好，但是蒸出来的馒头还是不长，原因主要是没有进行二次醒发，等馒头揉成生坯以后，一定要进行二次醒发至少15分钟，等到馒头生胚的体积明显变大，体重明显变轻，才能放入锅中去蒸馒头，省略二次醒发这一步，如无论如何也蒸不出暄软的馒头的。
三，蒸笼是否漏气？经常会出现锅里面有的馒头发的好，有的馒头发的不好，你可以检查一下是不是自己家的蒸笼有漏气的现象，漏气的地方就很容易发不起来，如果真的是有这方面的原因，建议在锅的四周围上一层湿湿的笼布，这样就能够避免馒头发不起来啦！
四，没有虚蒸这个步骤。蒸馒头至少需要20分钟，蒸熟了之后不要接着掀盖子，要盖着盖子关火焖五分钟，然后再掀盖出锅，这个过程是为了不让馒头突然之间遇到冷空气而迅速回缩，否则就前功尽弃了。
说起来啊，现在网络信息这么发达，要学习一些什么东西的话，不怕你找不到，就怕你自己不想学，所以这么好的资源大家一定要好好珍惜啊。今天呢小编也给大家发福利了，给大家介绍一道美食的做法，那就是高粱面馒头是怎么做的呢，心动的同志们可以准备好食材跟着现编的步骤一步一步慢慢来啦。
高粱有一定的药效，起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高梁面，能做成花样繁多、群众喜爱的食品，近年已成为迎宾待客的饭食。
不过高粱面蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸少，是一种不全部的蛋白质，人体不易汲取。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。
一般杂粮馒头都是粗粮面和白面混合蒸制，这样可提高其营养价值，杂粮和白面的比例1:3为好，这样的比例蒸出来的馒头口感最好。高粱富含蛋白质，糖类，铁，钙，磷和维生素B2，幼儿吃可健肠胃，促消化。这是一款可作为为主食来食用营养健康的馒头，老少皆宜。高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
适用人群：1.适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用;2.糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
注意事项：高粱米忌与瓠子和中药附子同食。
做法大全：材料：高粱米面70克，白面粉200克。调料：酵母5克，糖2克，清水130毫升，色拉油10克。做法：1·准备好所有的食材，所有材料放入搅拌桶中加入清水。2·面粉成团再加入少许油继续搅拌。3·直到面团程序结束面团发酵2倍大，把面团取出揉至光滑。4·面团搓条切成等份小面团，每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯。5·把馒头生坯稍微整形放入蒸锅，继续发酵15分钟。6·然后再用干棉布包住盖子开大火蒸制20分钟，焖至2-3分钟即好。
注意咯，用干棉布包住锅盖，防止水蒸气低落，一般家庭都是不锈钢蒸锅，盖子都是玻璃或者不锈钢的不吸水，从下面出来的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下来会在馒头上面留下痕迹，使蒸出来的馒头表面凹凸不平，如用干棉布包住锅盖，干棉布可吸收水蒸气，防止水珠低落。蒸出来的馒头表面会非常光滑水润。
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