香鱼片如何制作方法_湛香鱼片怎么做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于香鱼片如何制作方法_湛香鱼片怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.香酥鱼片的做法2.湛香鱼片怎么做？
香酥鱼片的做法
你知道香酥鱼片怎么做才是做好吃的吗？如下是我给大家整理的香酥鱼片的做法大全，希望对大家有所作用。
香酥鱼片的简介及特色
微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。
菜系及功效：家常菜谱
香酥鱼片的制作食材：
草鱼，蒜，干辣椒，姜，酱油，糖，醋，葱。
香酥鱼片的做法详细步骤
活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
热油炸熟。
锅内余少许油爆香蒜片。
再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！
湛香鱼片怎么做？
｜ 糟溜鱼片 ｜
▼
食材
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。
｜ 豆花滑鱼片 ｜
▼
食材
主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量
做法
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
菜系及功效： 山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味： 酸甜味?
工艺： 其他
湛香鱼片的制作材料：
主料： 鲤鱼750克
辅料： 鸡肉50克,山药250克,猪肉(肥)50克,红豆沙25克,鸡蛋30克,小麦面粉65克,鸡蛋清50克,面包屑50克,猪肉(肥瘦)100克
调料： 植物油70克,料酒30克,小葱10克,醋20克,姜5克,白砂糖30克,大蒜（白皮）5克,盐5克,酱油15克,香菜10克
湛香鱼片的特色：
皮焦肉嫩，甜酸适口。
教您湛香鱼片怎么做，如何做湛香鱼片才好吃
1. 将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水；
2. 沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍；
3. 肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀；
4. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内；
5. 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊；
6. 锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；
7. 将鱼头、鱼尾蒸熟；
8. 把长山药蒸熟，去皮，捣成泥；
9. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份；
10. 豆沙也分12 份；
11. 将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣；
12. 将鸡肉、肥肉制泥；
13. 将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸；
14. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 厘米厚；
15. 用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可；
16. 锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金**；
17. 再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出；
18. 再把鱼片炸一下，摆在盘中央；
19. 安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围；
20. 锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金**，浇上两勺开水；
21. 用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。
湛香鱼片的制作要诀： 1. 炸鱼片，先炸至外皮挺实，随炸随捞，待全部炸完后，把油温升高，再把鱼片一起下入油内，随炸随翻动，使之受热均匀，火候一致；
2. 因有过油炸制过程，需植物油1000克；
3. 此菜需准备面粉65克，已炒熟的面粉50克，生面粉15克。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
免费
相关文章
