豉汁如何制作_豉汁蒸凤爪怎么做才能使得酱香浓郁、香脆可口呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于豉汁如何制作_豉汁蒸凤爪怎么做才能使得酱香浓郁、香脆可口呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.豉汁凉瓜怎么做2.豉汁蒸凤爪怎么做才能使得酱香浓郁、香脆可口呢？
3.豉汁蒸松阪猪需要准备哪些食材？怎么制作？
4.豉汁有几种做法斤两
5.广式豉汁酱的做法
豉汁凉瓜怎么做
豉汁炒凉瓜
主料
凉瓜200克、大蒜适量、豆豉适量
辅料
橄榄油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、生粉适量
步骤
1.凉瓜只削下皮来，用少许盐腌片刻然后洗掉盐分待用。
2.烧热锅倒入少许橄榄油，放入大蒜与豆豉炒出香味。
3.然后将腌过的凉瓜皮倒入大火翻炒。
4.加入少许水、糖、鸡精焖片刻。上碟前勾个生粉芡即可。
小贴士
凉瓜皮已经用盐腌过所以炒的时候不必再放盐了。
豉汁蒸凤爪怎么做才能使得酱香浓郁、香脆可口呢？
凤爪是一种口感非常不错，而且味道又非常好的一种食物，作为下酒菜来吃是非常适合的，和朋友聊天，看电视剧的时候吃一些也非常不错，非常的美味又可以解馋，制作起来也非常简单，豉汁凤爪的制作方法也非常简单，营养价值也是非常多的，大家就应该适当的吃一些，下面就和来看一下豉汁凤爪的做法。
豉汁凤爪的做法制作豉汁凤爪就需要准备一些生姜，一些鸡爪，把鸡爪的长骨头以及指甲去除，然后再在冷水锅里面加入适量的花椒，料酒，大料，大生姜，大蒜片，葱，煮二十分钟左右捞出来备用。焯水以后放到加入淀粉迅速搅拌，不要加的太多，搅拌均匀以后把水分控干，再准备一盆清水，加一些大葱以及生姜备用。准备一个不粘锅，加入一些花生油，油温到六成热的时候把鸡爪放下去炸，一个一个放，避免粘连在一起，如果有油的话就可以用锅盖稍微的挡一下。炸好的鸡爪迅速的放到葱姜水里面，浸泡二十分钟左右，最好准备一个大一些的容器，把豆豉，胡椒粉，蒜末，生抽，酱油，白糖放到容器里面搅拌均匀，放置五分钟，然后再把泡好的鸡爪调料一起放进去，搅拌均匀放到蒸锅中蒸到上气以后再用小火蒸一个半小时，蒸得越久越好。蒸好以后装盘淋上汤汁，味道非常不错。
豉汁蒸凤爪的做法窍门做豉汁蒸凤爪，一定要注意放到凉水中浸泡，这样才能让鸡爪表皮膨胀，可以变成虎皮鸡爪，这样的口感是更加不错的，应该要多加一些大葱，生姜以及料酒，这样就能达到更好的提鲜以及去腥作用。在炸之前把鸡爪的水分控干，否则就会溅的到处都是，可以添加花生油或者是色拉油，这样的口感也会变得更好。
如何挑选凤爪凤爪的胶质比较多，又有很多筋以及皮，可以卤着吃或者酱着吃，在挑选鸡爪的时候，大家一定要挑选没有**硬皮的肉皮，色泽白亮而且又有光泽的凤爪，好的凤爪质地非常的紧密，而且又有很好的弹性，表面有一些干或者稍微有一些湿润，但并不会有黏手的感觉，如果凤爪表面没有任何的光泽，而且又发粘，那么就证明已经放了太长的时间，这种凤爪就不要挑选了。
凤爪的营养价值凤爪里面含有非常丰富的营养物质，特别是胶原蛋白含量很高，是我们身体必不可少的，可以起到很好的保护骨骼作用，能够让骨骼以及皮肤变得更加健康，凤爪里面的脂肪含量也非常高，能够起到保护内脏以及维持体温作用。
适当的吃一些凤爪还可以提供身体所需要的脂肪酸，这样就可以让维生素的吸收率变得更高，饱腹感觉也会变得很强，凤爪里面还含有非常丰富的蛋白质，能够让钾钠平衡，消除水肿，提高身体免疫力，还可以降低血压，对于三高人群来说是非常适合的。
凤爪的宜禁人群大部分的人都是可以吃凤爪的，特别是身体免疫力低或者身体消瘦的人群就非常适合，有水肿问题，贫血问题的人也应该适当的多吃一些，可以让身体素质变得更高。发育缓慢的儿童也可以适当的吃一些凤爪，出现身体没有力气，容易疲惫，骨质疏松问题也可以吃一些凤爪，凤爪里面的脂肪含量还是比较高的，如果有心脏方面的问题，就不要吃太多凤爪。
吃凤爪的注意事项自己在家里面制作凤爪就需要注意，把指甲去除干净，洗干净以后最好能够用干净的牙刷清洗一下，还应该注意去除腥味，做好脱骨工作，这样做出来的凤爪才会更加好吃，口感也可以变得更好，身体肥胖的人群最好能够少吃一些凤爪。
凤爪不要和大蒜一起吃，大蒜是一种辛辣食物，能够达到杀毒以及除风作用，凤爪又是一种温补食物，这两种食物搭配在一起吃是不好的。
也不能和鲤鱼搭配在一起吃，因为凤爪是甘酸食物，而鲤鱼属于甘平食物，两种食物相克，鱼肉里面又含有很多生物活性物质，微量元素以及蛋白质，凤爪里面又含有很多营养成分，搭配在一起也可能会对健康造成危害，所以是需要注意的。
减肥可以吃凤爪吗正在减肥的人最好不要吃凤爪，因为里面含有的脂肪比较多，对于减肥的人群来说有着不利的影响，里面所含有的营养物质非常丰富，吃太多就会让身体变得比较肥胖。凤爪里面不含有粗纤维以及维生素，所以长时间吃凤爪也有可能会让身体出现亚健康的状态，所以减肥的人不要吃凤爪，身体营养不良的人也不能吃。
上面给大家介绍的就是豉汁凤爪的做法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，豉汁凤爪是一种非常好吃的食物，也可以当作零食来吃，吃这种食物要注意的就是需要和其他的食物搭配在一起吃，否则容易出现营养不良的情况，荤素搭配均衡身体才能更加健康。女性生完孩子以后最好不要吃，很容易造成回来的情况发生，奶水分泌不充足就会让孩子的营养跟不上，所以哺乳期的女性食物的正确选择很重要，不要吃豉汁凤爪，可以多吃一些其他的食物。
豉汁蒸松阪猪需要准备哪些食材？怎么制作？
相信很多生活在两广地区的朋友们假如有经常去光顾茶楼喝早茶的话，经常都会碰上这么一道名菜，那就是豉汁蒸凤爪了，这道广式名菜咸香美味，特别是凤爪吃在嘴里不但容易脱骨，而且也是香嫩无比，让人回味无穷，虽然制作这道美食所需要的步骤较多，但是依然还会选择义不容辞为大家讲解一下。
制作豉汁蒸凤爪所需要的原料食材主要有以下这些：鸡爪，豆豉，食盐，南乳，白糖，生抽老抽蚝油，生姜大蒜等等。
首先我们将鸡爪清洗干净，然后一分为2，将分好的鸡爪放入冷水锅当中开火，加入适量的姜片料酒，保持小火，让其慢慢的焯水，只要鸡爪在焯水的状态之下冒开泡即可捞出清洗干净控干水分备用。
接下来准备将鸡爪进行简单的腌制上色，把鸡爪倒入一个盆里面加入适量老抽白醋搅拌均匀。起锅烧油，待油温上至五六成热的时候，然后将火势调为中火下入鸡爪慢慢的进行炸制，在炸制鸡爪的过程当中防止鸡爪粘锅，将鸡爪炸制通透表皮呈现焦**的状态即可，然后把所有的鸡爪捞出放入清水当中浸泡两个小时左右即可。
浸泡过后的鸡爪已经呈现出虎皮状态。接下来我们调配一个腌制酱料。起锅烧油，将剁好的豆豉蒜末进行小火浸炸出香味，然后将其捞出倒入鸡爪当中，接下来再放入南乳蚝油生抽食盐搅拌均匀，然后把鸡爪捞出放入一个盘子里面，最后再隔水大火蒸制将近一个小时即可。
好了，一道唯美唯俏，咸香可口，酱汁浓郁的豉香蒸鸡爪就这样制作完成了，虽然制作这道菜是所需要的步骤较为繁杂，但是只要掌握了真正的操作方法，制作出来的成效一点都不会差，希望大家能够喜欢吧。
豉汁有几种做法斤两
豉汁蒸松阪猪可以说成粤菜里的一道经典菜式，就是广东早茶里的普遍之物，也是粤菜主食里的一道惹味蒸菜。豆豉，在粤菜里可以说是比较传统的调味品，许多人了解四川重庆永川豆豉好，但广东省的阳江市豆豉我认为更甚之，其都是粤菜里的豆豉标准配置。除开豉汁蒸松阪猪，粤菜里很有许多知名以豆豉为主导调味品的菜品，例如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，在其中广式粤菜里的一道避风塘炒蟹里倘若没了豆豉的辅助，那味儿就好似吃面条不吃蒜一样，味道少一半。
松阪猪块放进水中泡2个钟头，正中间洗换几回，去除腥味儿，沥干水分。大红椒洗净滚刀块。葱洗净切末。姜洗净切末。蒜削皮切末。豆豉清理一下。凉锅滚油，放葱末、生姜沫、蒜泥、豆豉炒出香气，取下。去一个小盘子，放进生抽酱油、老抽王、耗油、糖、白胡椒粉、米酒调为料汁。将3、4搞好的物品都加到松阪猪里边用手抓匀称，加上适当的水淀粉抓匀。再用保鲜膜把面盆封住，入电冰箱1小时后取出来，开启保鲜袋，浇上少量的生抽酱油。在来一点点水淀粉抓匀。
将腌好的松阪猪开展水冲（冲越久越好），随后松阪猪里添加盐，捞匀后放进白胡椒粉搓至起胶，再添加大蒜汁和上下的冰块儿捞匀；腌渍的调味品先后捞匀后添加，会使松阪猪更为进味，变香；添加糖和水淀粉，捞匀后再添加鸡精粉、炸蒜、生鱼浆，再添加豉汁捞匀，最终添加蒜油渐渐地翻拌，松阪猪的腌渍进行；下面就蒸大约10分钟就可以出锅了（蒸的情况下能够在盆底放几块炸芋头，炸芋头铺底是为了让松阪猪更为易熟）。
流程1：将洗净的松阪猪剁碎段装进碗中，添加少量味精、米酒、食用盐、白砂糖，腌制10min。流程2：锅中加点油文火炒出香味生姜沫、蒜泥、葱根、豆豉，再加入适量的生抽酱油、老抽王、水。流程3：添加盐、白砂糖、栓侯酱炒进味，淋入少量香油炒匀，那样鼓汁就搞好了，盛出预留。流程4：将淹渍好的松阪猪加调好的豉汁、再放少量水淀粉、香油搅拌，摆盘放进不锈钢蒸锅中，中火蒸约20min，取下上洒葱段就可以。
广式豉汁酱的做法
做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。
第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味。
秘制豆豉酱
用料? ：豆豉 两斤 蒜 两斤 生抽 750ml（海天） 小米椒 750g 植物油 若干
秘制豆豉酱的做法 ?
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第一步:准备材料:
分别将大蒜、小米椒摘干净，清洗，晾晒至水分全无。（切记，一定不能有生水！）
两斤豆豉，用称过一下！
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第二步:
用绞肉机将晾干的大蒜和小米椒分别打碎，备用！
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第三步:
分三次锅中倒油，油热以后，分别将大蒜和小米椒、豆豉炒两分熟，起锅备用！
每次的油量试个人口味而定，不粘锅即可！
喜欢麻辣口味的话，可以炸点花椒油（花椒炸完捞出不要），再炒以上三种材料！
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第四步:
将三种材料混合倒入锅，一起翻炒均匀！注意:此时如果油太少可以适当加点。
翻炒大概4-5分钟。
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第五步:倒入备好的生抽！翻炒！
（注意:生抽刚倒入，翻炒频率可略低，随着水分蒸发，要提高翻炒频率，以防糊锅，那味道就欠佳了！）
一直翻炒，直到锅内豆豉酱基本没有水分，也就是所谓的“收锅”！
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这就是最后的成品！
（晚上拍照光线一般！实图还是很诱人滴！?）
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小贴士
注意:
1.整个过程不要沾生水，不然不利于豆豉酱的保存哈！
2.我这个配方大蒜和豆豉、小米辣是1:1:0.8的比例，口感已经是很辣的了！如果不太爱辣，那可以适当减少辣椒的比例，或者用部分类似于二荆条的红椒代替！
3.天热了，豆豉酱要放冰箱保存哟！
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