麦芽糖如何做牛扎糖_怎样自制牛轧糖
大家好！今天让小编来大家介绍下关于麦芽糖如何做牛扎糖_怎样自制牛轧糖的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何自制牛轧糖?2.怎样自制牛轧糖
3.如何做牛轧糖
如何自制牛轧糖?
抹茶蔓越莓黄桃牛轧糖
原料：
棉花糖180g、奶粉100g、抹茶粉8g、蔓越莓干80g、黄桃干40g、黄油40g。
做法：
1、抹茶粉和奶粉倒入碗中，用迷你打蛋器将它们混合均匀。
2、黄桃干切成小丁。
3、黄桃干和蔓越莓干混合均匀，放在一旁备用。
4、黄油倒入九阳轻奢不粘锅，小火加热到其融化成液体。
5、加入棉花糖，先大致翻拌一下，让每一颗棉花糖表面都沾满黄油。
6、接着用刮刀不断翻拌，防止棉花糖炒焦了，记得，一定要小火哦。将黄油和棉花糖完全混匀之后，可以再继续翻炒一分钟，这样子得到的牛轧糖更有劲道。
7、分两次加入奶粉和抹茶粉混合物，将它们拌匀。
8、这是混合好的状态，混匀之后就关火。
9、倒入蔓越莓黄桃干。
10、用刮刀快速地将它们大致混匀。
11、之后的牛轧糖移牛轧糖盘中。稍微地等牛轧糖不烫手的时候，戴上手套，随意地将它们折叠几次。
12、折叠之后的牛轧糖更好吃哦，折叠好之后将它们放在牛轧糖盘中，大致按压之后，用擀面杖将它们擀平。
13、室温冷却之后，开始切糖。先切成长条。
14、再切成小块。用刀来回锯，切面会更工整。
15、最后将牛轧糖装袋，密封即可。
小窍门：
棉花糖版牛轧糖的软硬度和原料中的黄油和奶粉的多少以及翻炒时间的长短有关。 黄油越多，牛轧糖越软。奶粉越少，牛轧糖越软。翻炒得越久牛轧糖越硬。 喜欢硬糖：增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，奶粉适量增加 喜欢软糖：减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，黄油适量增加。
面包机版花生牛轧糖
原料：
棉花糖250克、黄油55克、奶粉150克、花生170克、蔓越莓40克、黑加仑10克。
做法：
1、花生放烤箱中层180度烤5分钟，口感喜欢脆一点的可以多烤2分钟，烤的过程中注意观察火候。
2、花生烤到轻微皮裂就可以拿出来了，去掉花生皮，分成2瓣儿。
3、用洗菜篮子把花生皮筛掉（可以在水槽里筛，避免花生皮到处飞）。
4、花生混合蔓越莓和黑加仑，放一边备用。
5、黄油放入面包机里开启翻炒干货功能。
6、黄油慢慢融化，面包机加热的温度大概是140度左右。
7、加入棉花糖继续加热。
8、棉花糖融化后面包机按一下暂停加热。
9、在棉花糖里加入奶粉，快速混合均匀，继续小火加热。
10、加入花生和蔓越莓，黑加仑。
11、所有材料混合均匀，关掉面包机电源。
12、趁热取出放入不沾烤盘整理成方形。
13、放凉切块包上糖纸。
14、酸酸甜甜的口感，时不时来上2颗。
小窍门：
1.面包机融化黄油的时候取出搅拌刀 2.花生皮建议用洗菜篮子在水槽里筛一下，方便省事。
怎样自制牛轧糖
喜欢吃牛轧糖的朋友，其实可以在家自己动手做牛轧糖，因为牛轧糖的做法很简单，而且跟外面那些餐馆做的牛轧糖比起来，自己做的牛轧糖又健康，吃起来更放心。下面我们来看看牛轧糖用麦芽糖的做法，欢迎阅读借鉴。
牛轧糖用麦芽糖的做法
1、杏仁130度60分钟，烤好后100度继续保温
2、待杏仁烤好后才准备其他材料
麦芽糖小火煮开，大概10-15分钟… 切记要小火哦
（这个步骤很重要，一定要用小火哦，糖如果煮时间太少成品就会比较软，比较黏牙，如果煮过了，成品就比较干硬，因为里面的水分已经全部蒸发啦）
我没有温度计，拿一碗水点一滴麦芽糖… 如果马上凝结，触感有点像耳垂的软度基本就可以了。
煮好的糖加入黄油
黄油溶解后再加入打发好的蛋白 （蛋白打至干性发泡）
最后加入一半的奶粉、蔓越莓还有杏仁，拌均匀。
搅拌至无粉才加慢慢加入剩余的奶粉，因为麦芽糖的水分蒸发过后，每个奶粉的'份量也不一样。
大概搅拌均匀就可以倒入模具啦…
模具事先铺好油纸，再垫上一张油纸压扁。尽量压实切的时候就不这么容易散开
稍微降温后就可以切块，包装。
切勿完全冷却后才切，由于糖浆凝固后会变得很硬很难切开…
如何做牛轧糖
原料：（如果觉得量大可以减半做）
熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g
水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐
准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱
1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。
2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）
3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性
4、准备好奶粉
5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便
做法：
1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。
关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。有人说用厚底锅煮糖更好，因为受热均匀，不会导致锅边的糖先焦化了，不过我没有那么好的锅子，所以我还是采用搅拌的方法。
2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。
3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。
4、5、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的。
6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的，后来做多了发现不需要用保鲜膜，还是油布揉起来更方便。
糖凉了就可以切了，我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就行了
牛扎糖的制作方法如下：
1、我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。
2、不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。
3、彻底融化后的黄油。
4、在融化好的黄油中倒入棉花糖。
5、同样还是开着小火，将棉花糖融化，融化到图中这种程度，我觉得软硬是合适的。
6、然后放入奶粉同棉花糖拌至均匀。
7、花生碎提前烤熟，在制作牛轧糖时，在提前入烤箱100度，烤制5分钟，为了让其加热，更好的可以同棉花糖融合在一起。
8、将上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加热后的花生碎上。
9、趁热将其全部混合揉均匀，将其在牛轧糖模具盘中按压整理平。
10、整理好形状后，将其切着自己想要大小的糖块即可。
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