长豆角如何腌_长豆角腌制方法步骤

家常菜 2023年11月22日 09:40 124 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于长豆角如何腌_长豆角腌制方法步骤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.腌豆角怎样腌制
2.长豆角腌制方法步骤
3.请问如何腌豆角？如何做泡菜？

腌豆角怎样腌制

腌豆角的方法如下：

工具/原料：长豆角、食盐、辣椒、白糖、大蒜、生姜、醋、白酒、凉白开。

1、长豆角要选用这种细长，脆嫩长型的，这种豆角特别的脆嫩。如果是偏白色且发软的豆角，这种是过于老了，做出来的口感差。准备好豆角放在盆中，加入一勺食盐，水放着浸泡15分钟。

2、豆角浸泡好后再次捞出放在清水中冲洗干净，洗净后放盆中沥干水分。豆角的水分要记得沥干水分哦，水分没有干后腌出来的豆角容易坏。豆角沥干水分，可以将它们放在竹簸箕中，摊开的豆角放在通分处风干，或者直接放在太阳晒干。

3、准备好的大蒜跟生姜放在清水中冲洗干净，洗净后放着沥干水分。随后放在案板上切成细片，切好后放在碗中备用。

4、准备一个干净的罐子，罐子要实现经过消毒杀菌，里面的水分要沥干。晒干后的豆角用手将它们卷成一圈，然后一点点地塞入罐子中。放在罐子中的时候要塞紧，豆角放在罐子中8分满就可以了，不能塞得太满。

5、随后往里面加入凉白开水跟白醋，2勺的白酒，水跟白醋的比例为2:1。将入的水要没过豆角，将豆角浸泡在里面。准备一个干净的保鲜膜，封住盖子的口，然后用盖子将它们紧紧地盖紧了。

6、豆角密封好后放在阴凉的地方放置一个礼拜，中途的不要开盖，就这样放着腌制。如果中途开盖子，发酵不成功，容易腌制不成功。豆角浸泡着，差不多2天的时间，颜色就会发黄，一个礼拜后再吃，口感最好。如果没有吃不完就一直放着，不要试图打开锅盖，以免空气泡入，影响发酵。

7、腌好的酸豆角，用干净没有水分的筷子将它取出，脆嫩发黄，颜色特别的好看，浓浓的酸味，很是开胃。

长豆角腌制方法步骤

豇豆角洗净，晾干，切成小块备用。(一定要说豇豆的挑选:瘦嫩、粗老的豇豆影响口感，所以要选青豇豆。)

2将豆子放入容器中，将切好的豇豆放入少量精盐中，一个一个铺好，一层一层撒上少量面盐，填满压实。然后戴上一次性手套，翻面搅拌，再用一点力搓盐和豇豆，调匀。不加水，封口，用豆子本身的水腌制。

3.倒入小米椒和蒜粒的辣椒段，让盐均匀的裹在豇豆上，然后轻轻搅拌均匀。(根据个人喜好加入辣椒、蒜粉、花椒、胡椒粉、白酒)

4.准备好玻璃瓶(瓶子内壁要擦洗干净)。将豇豆倒入瓶底后，会倒出少量腌渍水)

5.用保鲜膜将容器完全密封，盖上盖子密封容器，确保与空气绝对隔离！两周或者一个月就可以吃了。(最好选择装有水的罐子，隔绝空气)

请问如何腌豆角？如何做泡菜？

　豆角的营养成分是很丰富的，而且在市面上有很多种类型的豆角，其中人们对长豆角是很感兴趣的，不仅直接进行烹饪，同时也会把长豆角进行腌制，这样可以吃很久的，那么 长豆角腌制方法步骤是什么 ？

长豆角腌制方法步骤

　1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子，整条豆角淹也可以) 。

　2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

　3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。怎样制作泡菜(酸豆角) 做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。也可以用宽口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐(一般是一碗水一小勺盐)，再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜(酸豆角)经过洗净、晾干一天，切成条、块、丝(酸豆角可以卷一下直接放在坛子里)放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天(新做的泡菜卤水要多泡几天，以后就不用这么长时间了)，就可取出食用了。

豆角的营养价值

　豆角的营养价值：豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。

　豆角的维生素B含量非常高，这种营养成分对肠胃有很好的调理作用，能够促进胃肠蠕动，帮助肠胃有效消化食物。经常吃豆角，可以减轻因消化不良而引发的胀气现象，可以降低呕吐的发生几率，减少腹泻的可能性，因此对肠胃炎可以起到很强的预防作用。

　豆角的维生素C含量非常高，多吃豆角有益于各种抗体的顺利生成，可以增强身体的抵抗力和免疫力。秋冬季节，想提高身体的抗病能力，可以多吃豆角。

　豆角含有大量的植物蛋白质、大量的微量元素及各种人体所需要的营养物质，可以有效补充人体必需的养分，健脾养胃、补气生津，让身体变得更强健。

　豆角含有丰富的磷脂，磷脂可以有效促进胰岛素的分泌，对于糖尿病的控制非常有帮助，因此豆角是糖尿病病人的上好食物。血糖比较高的人在平时的饮食中可以多吃豆角。

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原料准备:长豆角5斤，凉开水2500ml，高度白酒15ml，盐250 g，花椒3 g。

酸豆腌制方法:

第一步:先将长豆角去头尾，然后将长豆角用盐水浸泡20分钟。时间到了，用流水把长豆角清洗干净备用。

第二步:将洗净的长豆角在阳光下暴晒2-4小时，直到长豆角表面微微露出。