如何能快速揉出膜_如何揉面能揉出手套膜
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何能快速揉出膜_如何揉面能揉出手套膜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.揉不出手套膜的原因是什么？2.如何揉面能揉出手套膜
3.和面怎么才能出膜
揉不出手套膜的原因是什么？
1、用的低筋面粉
用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。
2、配料问题
和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。
3、含水量和含油量不合适
配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。
4、搅拌力度太小
一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。
面粉揉出手套膜一般建议用高筋面粉。
国标中，面粉按湿面筋含量分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙类产品一般用高筋粉，做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉，纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。
面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量，数量越多，面粉筋力越强，面团弹性越大，延伸性也会相对好。
如何揉面能揉出手套膜
说到揉面团揉出膜很多人也许都是较为迷惘，实际上它是揉面团的一种方式，当揉好的面糊根据轻轻地的牵扯能够看得出像泡泡糖一样的一层膜，就被我们称之为揉出面糊，在有的地区也专业被称为出膜。将面糊揉出膜是依据制做食品的需要来决策，在一定水平上针对口味有反面实际效果，下边是如何揉面团出膜的方式流程。
1.先往打鸡蛋盆里称得盐3克，糖35克，添加水120克，生鸡蛋40克，每加上一种原材料还记得把电子称归零哦
2.然后添加高筋粉250克，酵母菌3克，加上食物的次序不一定要按这一来，可是一定要留意把盐和酵母菌分离置放，以避免 盐把酵母菌杀掉，丧失特异性
3.用力划圈里，把小麦面粉和液体混和匀称
4.把混和好的面糊用刮刀移到和面垫上准备开始和面
5.和面留意用一个手的根处往前推压，另一个手轻轻扶
6.反复搓揉大概5分钟，此刻面条基本产生
7.此刻面糊按扁，添加变软了的25克无盐黄油
8.像以前一样，用手根处反复搓揉
9.直到面糊并不是非常沾粘的情况下，刚开始在和面垫上辗压面糊，不久添加无盐黄油面糊会较为沾手，请细心搓揉，大概5分钟以后便会越来越不那麼沾手
10.反复辗压，伸缩大概150次上下，面糊能变的光洁，此刻就差不多了，随后用刮刀卷圆面糊
11.卷圆再切一小块出来查验是不是和面进行
12.用力轻轻地的抻打开，谨记用劲牵扯，能够见到像泡泡糖一样的塑料薄膜就进行和面了，这就是我们常说的“出膜”
13.把面糊揉到一起，再度卷圆放进面盆，盖上保鲜袋，此刻就可以开展第一次发醇
和面怎么才能出膜
使用凯膳怡厨师机想揉出手套膜可以按照这个步骤: 以350克面粉为例，您可以先用2档先搅拌面粉，可以防止面粉喷溅，等液体混合面粉，有颗粒后，再用4-5档搅拌。一般7分钟左右，手套膜基本上就成型了。尽量不要超过15分钟，如果过度搅拌，面团的中心温度过热，反而会影响面团的口感。接着静置一段时间发酵，就可以用来做面包了哦。注意以上的搅拌面粉的时间按您具体的情况适当可以调整，面团揉出手套膜，同配方相关。如果是欧式面团、法棍等面团，它们的手套膜就没有甜面包的面团那么明显。通常中点馒头等的面团就不太会出手套膜，因为面粉用的是中筋粉，湿度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。
面包不出膜怎么办？
1.将和好的面团放在容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷餐30分钟，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，温度越低越容易出膜；
2.30分钟后，取出面团，全部撕成小块，用刀切成小块也可以，怎么方便怎么来。加上酵母，揉面团使酵母均匀的与面团融合；再将面团撕成小块，放入盐，继续揉面，使盐与面团充分融合；
3.搓面团，像我们在搓衣板上搓衣服一样，来回搓，搓的程度到：取一小块面团，看看是否有粗膜形成，展开的面团出现的破洞是锯齿形的；
4.粗膜形成后，加入切成小块的黄油，此时面团比较滑，黏手，没关系，我们继续揉，待黄油充分吸收后面团就会重新变得柔软细腻不黏手。我们一直重复下面的三步动作，一般新手20多分钟能够出膜，老手10多分钟即可揉出完美的手套膜；第一步：切（或者撕 ）之后团成面团 第二步：搓 第三步：摔打（将面团举起往案板上摔）
5.10几分钟后，检查一下出膜情况，取一块面团，扯成手套膜检查，如果不容易破，如果出现边缘光滑的洞，证明手套膜成功，如果出现锯齿形的洞，在继续摔打10几下，再检查，直到不易破或者出现光滑的破洞为止；一般情况15-20分钟都能出膜，熟练后时间会更短；
相关文章
