风吹排骨具体是如何做的_风吹排骨做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于风吹排骨具体是如何做的_风吹排骨做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

风吹排骨的腌制方法

1.油炸排骨

油炸排骨在烹饪之前需要进行一番腌制，需要先将排骨切成小块便于炸熟，将小块的排骨放进少许食用油浸渍，将排骨放入合适的容器装好，将葱姜蒜末放入，撒上胡椒粉、辣椒粉(依据个人口味酌情添加)、白糖(少量，提鲜用)和适量的食用盐，将排骨与调味料搅拌均匀，腌制一个小时左右，时间越长腌制效果越好。腌制入味后，在排骨中放入淀粉和适量的水，可以加入一个蛋清增加松软感，可加入适量的油使得面糊更加细腻，之后就可以将排骨放入油锅炸至金黄了。

2.蜜汁烤排骨

蜜汁烤排骨需要将排骨腌制入味后放入烤箱中烤，因此排骨可以选择比较长的肋排，将排骨用清水浸泡后加入蜂蜜、盐和少量料酒腌制，腌制入味后，将排骨摆上烤盘在表面再涂抹一层蜂蜜和油即可装入烤箱了。

风吹排骨做法

本人也正在思考如何做风吹排骨，看了上面的回答，真有点哭笑不得。风吹排骨是用特定的猪龙骨做的，也就是猪尾椎骨。排骨先用白糖花椒抹上一两天，出尽血水后，再抹上炒好的盐，盐不能多，多了咸了便没有了那种风味。挂在室外吹得稍微干一点，就可上笼蒸了。风吹排骨吃起来有甜味，又不象腊肉那样干。

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风吹排骨做法

做法一：

原料肋排或小排

配料生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

做法

1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，

2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，

3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。

如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。

做法二：

原料 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）

做法

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）

2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，

4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，

5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，

6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

做法三

原料排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法

1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

做法四

辅料酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

制法

1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金**捞出。

　2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

特点味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

制作关键排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

做法五

原料排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

做法

1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.

注意

炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

做法六

原料青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。

做法

1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.

2、然后把买来的排骨洗干净

3、水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。

4、菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。

5、锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）

6、排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。

注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。

放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）

7、起锅后放刚才的菜上面。

做法七

备料料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

步骤

1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；

2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，

3、 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。

味道色泽鲜嫩。

也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

做法八

原料排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒

制作

1、排骨过水，姜切片，葱切段

2、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀

3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色

4、加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

做法九

主料排骨 1斤半左右

配料干辣椒 大概有20个 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ，味精；糖

1、先将排骨氽一下，捞起．

2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）

3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）

4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了

猪排骨怎么做好吃？

泸州小吃大全

1.八条腿刺园路一段，离车站不远，香辣蟹，爽口虾,干锅鸡,香辣排骨,干锅鸭掌翅,香锅兔,泡椒牛蛙。最好吃的还是香辣排骨。

2.小米蒸排骨百子图古蔺郑罗汉

3.北京果木烤鸭水井沟联通营业厅对面，肥而不腻，香得很

4.杂酱面江城七色坊旁边坡坡上头的无名面馆的好吃得很!

5.金晶抄手皮薄肉多，而且肉吃起来很鲜，怪味抄手是特色。老店在新区转盘车站不远处，分店就在警校出门右拐，大约100米左右。

6.干巴牛肉面警校出门右拐，挨着金晶抄手，特色是干巴手撕牛肉面。

7.江湖翅客主营干锅，也有烤翅，很出名的黯然销魂翅，两个店面，一个在伊顿对面电脑城拐角楼上，老店子在下水井沟新马路，治平路车站旁。

8.高坝“鹅卵石烤鱼”高坝的鹅卵石烤鱼，高坝人都晓得。

9.宜宾燃面 白招牌咏翔音像对门，白招牌车站往前走点，后面一条小路下去

10.木姜烤鱼伊顿背后巷子头

11.风萝卜蹄花汤大北街

12.自贡好吃兔新梓小斜对面，鲜锅兔

13.豆腐鱼江城老窖大酒店背面一条小巷里面住家户卖的老式豆腐鱼，是用春卷皮材料包的，但是比春卷皮小很多，还有炸的土豆饼和豆腐鱼。

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14.炸串串、炸粉肠钟鼓楼楼梯，书店旁边

15.肥肠沙锅米线广场岔路口

16.山西李帅水饺仁和路往沱江方向走

17.慈善路的红桥猪儿粑、慈善路小吃店的豆腐脑、泸州白糕

18.天麻罐罐鸡滨江路宝光花园到现代城那一段

19.隆昌烧鸭子大北街的

20.牟记锅盔水井沟南极子卖二手手机那条街往里走，走到T字路口，向右转就能看到

21.林黄粑还是水井沟南极子卖二手手机往里走， T字路口往左转就看到了

22.文姐荤豆花兴隆街

23.白水蹄花、 卤排骨纳溪城市花园处

24.担担面龙泉桥下顺街上行右手100米

25.印氏面馆孝义路幼儿园(现鲁明清医院)门口的印氏面馆的牛肉面、燃面、干杂

26. 唐牛肉新区转盘往柏杨坪上面一点，公厕旁边往里头走一点点。

27.肖四风吹排骨滨江路

28.蒜香排骨、干锅鸭脚板高坝

29.好口味凉菜天立花园小区门口

30.胖哥串串汇通麦当劳那个坝坝

31.盐香脆酥肉铜码头

32.泉水鸡新梓潼路学校对面下行200米的鸡为天

33.经济饭店X弯道下面经济饭店的火爆肥肠和回锅肉相当的巴适

34.冷串串大山坪农业银行旁边，小小串，很多年了

35.乐山翘脚牛肉白招牌

36.番茄炖排骨汤泸州龙透关警校旁光华大酒店

37.清真牛肉馆小市转角店和皂角巷都有，是一家人两兄妹开的，回锅牛肉、蒸牛肉

38.家乡果泸县福集商业一街，芋儿鸡非常好吃

39.农家乐饭店纳溪紫阳大道，干爆鸭子、滑肉片、绍子炖蛋

40.大地主大山坪，猪排

41.宜宾云吞油条面刺园路二段

42.禹记干锅铜码头铜店街幼儿园门口的禹记干锅，肥肠加排骨，肥肠排骨烟笋子

43.怪味烧烤仁和路

44.乌鱼庄龙马潭春雨路的

45.龚大姐小吃人医桥下头往澄溪口走，油茶、豆腐脑

46.兴文刘抄手灯杆山神六桥朝电脑城走

47.天府串串香在大北街，非常好吃

48.豆腐脑三星街国窖广场对面

49.卤牛肉三星街国窖广场旁边

50.铺盖面大北街

51.叶老幺杂酱面纳溪十字口

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52.蹄花面刺园路1段

53.糍粑街上经常有推着卖的，好吃!

54.巴士小白兔伊顿旁边

55.18号凉菜馆新区转盘市场，龙透关菜市场都有，一个老板，凉菜、卤肉

56.豇豆面康华宛农贸市场斜对门面馆

57.黑豆花鱼火锅龙马潭区帝都酒店后面

58.红味豆花麻辣牛肉蓝天坝交机厂菜市场对着

59.台湾霹雳小馆瓦窑坝化专对面，泸州唯一一家台湾小吃

60.凉糕广凤路口二中主干道下，广凤路右手公交车站旁，泸州第一家老凉糕，认准位置偏上那家;龙马潭大通路建平医院旁边的一个巷子里进去以后你的左手边凉糕;纳溪区委对门的凉糕冰粉，尤其是冰粉

61.凉面肖巷子口口上坝坝头摆着的王姐凉面

62.干爆鸭子长江花园“鸭儿凼一绝”

63.五香糕仁和路一口钟

64.泡椒大抄手大山坪伊顿饭店后面街上

65.日白烧烤龙马潭区中医院对门，特色凉拌鲫鱼和蘸水龙虾

66.曾记鳝鱼环堡大酒店

67.金山角古记豆花烤鱼江阳区康乐路灏景花园A区门口，烤大茄、豆腐烤鱼

68.张大姐蒜泥白肉白塔旁边的

69.酸菜面新马路裕红阁对面(靠近教会),晚上才有

70.豆豉巴火锅灏景花园后门有家城市农家乐里面

71.蹄花汤肖巷子

72.红烧青蛙碳黑厂大门进去转盘往下行大约四五十米

73.三姐饭店杜家街

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74.罗氏面馆上码头往沿江路走到一半的地方，干杂

75.郑罗汉水豆豉拌萝卜238终点站

76.回味钵钵鸡红星村

77.刘氏肉丝面龙泉桥下

78.味香居双椒鱼蓝色空间挨着春天花园那个口子对面

79.三品牛肉锦绣十年城旁边的

80.火爆肥肠店大河街腰肝合炒

81.叙永十字口烧烤天立学校后门

82.烤鸭、番茄炖牛肉裕红阁

83.古蔺潘驼背麻辣鸡伊顿饭店后面

84.刁肥肠水井坎

85.国庆酒家新民街上行左边，爆炒鲨鱼唇、脆椒炒麻雀

86.麻饼酒城宾馆

87.蛋烘糕儿时的记忆，泸州二中的人都知道

88.花园饭店瓦窑坝

89.凉拌猪蹄红星村农贸市场第二家凉菜馆

90.串串龙马潭中医院对面巷子里巴人治灶的串串

91.哇啦哇啦木崖的“哇啦哇啦”吃青蛙

92. 串串纳溪区政府附近

93.炒龙虾田螺宝来桥

94.合江烤鱼天益广场对面

95.铁板烧泸高后门

96.烤鱼蓝田戏院眼镜烧烤的烤鱼

97.汪鸡肉刺园路二段、天立小区门口

98.豆花烤鱼茜草建行对面

99.久陈辣子鸡兴隆街，往广场方向那个口口上，辣子鸡、凉拌耳片

排骨是营养价值相当高的一种食材。也是人见人爱的 美食 。享饪方法有多种多样，我看了有好多种做法。但我情有独忠的一种吃法是小时候妈妈的味道。记得小时候吃排骨，总可多吃两碗饭。好下面讲一下怎样制作。首先准备排骨800克左右，湖南椒150克，姜蒜米各10克，剁椒50克。把排骨剁成二厘米长的小块，放入清水中过水，去除血水，然后再加入清水，加少量食盐，先闷煮10分钟左右，排骨熟透，控水。湖南椒切成圈，热锅冷油下入排骨翻炒直至表面金黄，加入姜蒜，剁椒煸香，再加入辣椒翻炒2秒，倒入100克原汤，加入少量盐，具体视自己口感下盐，加入3克鸡精。闷煮一分钟左右，加入蒜苗叶或葱段。即可出锅。这是一道下饭神器。

排骨汤就是食补钙的首选方法，排骨汤的做法简单，但是口感美味，营养丰富。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可提供钙质，适合做排骨汤。排骨汤的做法很简单，下面为大家介绍具体做法： 工具/原料

白萝卜 (一大根)

小排骨 (少许)

姜片 1份

葱 一根

八角 少许

料酒 少许

方法步骤：

1

萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。

2

排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。

3

汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟。

4

20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

5

再20分后，放盐。

注意事项

褒汤时，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

煮排骨汤最好加山药或菌菇类食物，营养价值更高，里面包含有大量的维生素、微量元素、蛋白质及矿物质等，有补血补气强身健体的功效，特别适合老人妇女儿童食用

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。不管是熬汤，红烧，蒸等等任何那种方法，都非常美味，也很有营养。

? 我们家就特别喜欢，排骨蒸芋头，好香，特好吃。接下来看看这排骨是这样蒸的吧。（1）准备猪排骨一斤，芋头半个，生抽，盐，生粉，姜片适量还有料酒和葱（2）排骨剁块，冷水下锅加入姜片，几滴料酒过一道水，过好水的排骨，加入盐，生抽，料酒，生粉 姜片搅拌均匀，腌制半个小时左右（3）芋头切块，撒上少许盐拌匀（4）用一个盆，底层放芋头块，排骨放芋头上面，放入高压锅压，上气15分钟后就好，蒸好的排骨上面撒上一些葱花，就可以上桌了，色香味俱全。

糖醋小排骨估计没有人不爱吃吧，酸酸甜甜的，我自己一个人能干掉一盘！而且而且，用汤汁浇米饭真的真的巨好吃~r

我的做法炒鸡简单，关键在糖醋汁的比例上！排骨不用油炸，吃起来不会油腻。肉肉表面焦焦的，我认为这是排骨最最好吃的状态了！r

这么甜蜜的一盘菜，和爱的人一起分享更好吃~

猪肋排 2斤r

葱、姜片 适量r

料酒：生抽：白砂糖：老陈醋 1:2:3:3r

注意！ 清香醋或米醋不行

糖醋小排骨的做法 r

1 排骨提前浸泡2小时，冷水下锅绰水，加适量姜片和料酒。后过一遍凉水，沥干备用。

2 热锅冷油，油可以少一点，因为一会排骨也会出油。下葱段和姜片小火翻炒出香味，后捞出扔掉，底油留下。

3 下排骨翻炒至两面金黄，注意翻面。r

划重点！糖醋汁！料酒：生抽：白砂糖：老陈醋=1:2:3:3，按这个比例调匀，然后倒进排骨中继续翻炒一会。r

注：生抽咸味足够，不需要再放盐了。

4 倒入没过排骨的热水，先大火煮开，后转小火，并盖上盖子继续炖约30分钟。r

5 等时间差不多了，就开盖并转大火收汁，收到汤汁粘稠。这糖醋汁浇米饭吃简直绝了！

6 出锅喽~

7 装盘，享用！r

撒上点白芝麻和小葱花，能瞬间颜值爆表~r

8 酸酸甜甜，外焦里嫩，别提多好吃了！糖醋小排骨的

你好，很高兴回答你的问题。

排骨的做法有很多，煎炒烹炸，任何做法都好吃，但是我们经常吃的还是家常红烧味，既营养又好吃。下面我把红烧排骨萝卜丁的做法分享出来，希望大家喜欢。

红烧排骨萝卜丁

用料：萝卜、排骨、香叶、姜片、干辣椒、葱、生抽、酱油、料酒、盐

1、把萝卜切块备用，排骨洗净用开水焯一下捞起沥干。

2、热锅入油，撒少许盐，把排骨年煸炒出香味，表面轻微焦黄。

3、放入干辣椒、姜片、香叶，翻炒后倒入萝卜块一起翻炒几遍。

4、倒入适量料酒、生抽、酱油，翻炒至均匀上色。

5、倒入适量温水或者开水，盖上锅盖，中火闷至收汁，尝一块萝卜，肉质呈透明就可以起锅撒葱花。

排骨是很多人喜欢吃的，至于怎样做最好吃又营养呢？谭谭来教你们做一个美味酱排骨吧！

酱排骨做法：

1、配料 排骨 葱 姜 小米椒 冰糖 小香葱 黄豆酱

大料（花椒、八角、香叶、小茴香）

2、排骨清洗一下锅里烧热水稍微煮一下去一下血水，然后捞出沥干水分备用。

3、锅里加油微热，加入花椒出香味后，加入排骨翻炒，加入葱姜（葱切段，姜切片）小米辣翻炒一下再加入料酒生抽继续翻炒，有焦**后加入老抽翻炒均匀，然后加入开水没过排骨加入八角、香叶、小茴香，待水烧开后小火慢炖，等炖的水下去快露排骨时加入黄豆酱翻匀，大火收汁装盘，撒上葱花，香喷喷的酱排骨就好了。

排骨多种做法，都很好吃！可以煲汤，可以红烧，可以糖醋等等，都是不错的，这里介绍几种做法可供参考！

一、红烧排骨

材料排骨1000克，生抽老抽，盐，白糖，冰糖，八角，香叶，葱，姜，干辣椒

制作

1、排骨斩成小块，清水洗净备用。

2、排骨下锅用清水煮，撇出浮沫，放入八角，香叶，葱姜，煮至八成熟盛出，沥干水分备用，煮排骨的水留备用。

3、热锅放少许玉米油，放入白糖，熬出糖色，放入排骨葱姜翻炒，加入生抽老抽调色。

4、调好颜色后锅里加入刚才煮排骨的汤，没过排骨就可以，加入几块冰糖，大火烧开，转小火煮，锅里剩少量水时改大火收汁，就可以出锅了。

二、排骨玉米汤

材料玉米2根，排骨适量，胡萝卜1根，八角2颗，葱姜适量，盐少许

制作

1、猪排骨斩小块洗净焯水备用。

2、玉米胡萝卜洗净备用。

3、玉米切段，胡萝卜切滚刀块。

4、葱切段，姜切片备用。

5、排骨玉米放入锅中，锅中填水没过玉米，放入葱姜八角，大火炖至沸腾，转小火炖1小时左右。

6、然后加入胡萝卜再炖半小时左右，就可以出锅了。

7、出锅前把炖烂的葱取出来，加入少许盐。

三、排骨冬瓜汤

材料猪排骨1斤左右，冬瓜1斤，香菜1棵，生抽，盐，葱姜，八角

制作

1、猪排骨斩小块洗净备用。

2、锅里放冷水，放入排骨煮沸后从滚开处夹出，以免粘上血水。

3、排骨取出后备用。

4、锅里放温水，放入焯过水的排骨，放入切好的葱段和姜片，八角，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

5、炖排骨的时候来准备冬瓜，将冬瓜去皮去瓤洗净。

6、冬瓜切成薄片，最好是厚度均匀。

7、排骨炖至软烂后取出汤里的葱姜八角，保证汤的清澈和口感。

8、锅里放少量玉米油，待5成热时放入葱花爆香。

9、放入冬瓜片翻炒均匀。

10、倒入刚刚煮好的排骨汤。

11、放入一勺生抽。

12、大火烧开后，转小火炖3-5分钟，待冬瓜呈透明状即可，出锅前放入适量盐。

四、排骨小白菜汤

材料猪排骨1斤左右，小白菜少许，红薯粉一把，生抽，盐，葱姜，八角

制作

1、猪排骨斩小块洗净备用。

2、锅里放冷水，放入排骨煮沸后从滚开处夹出，以免粘上血水。

3、排骨取出后备用。

4、锅里放温水，放入焯过水的排骨，放入切好的葱段和姜片，八角，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

5、排骨炖至软烂后取出汤里的葱姜八角，保证汤的清澈和口感。

6、将小白菜去根后洗干净切段。

7、红薯粉冲洗干净后用温水浸泡10-20分钟。

8、粉条泡软后沥干水分装盘备用。

9、将泡好的粉丝放入排骨汤里。

10、先将粉丝炖至软烂后加入半勺生抽。

11、再加入半勺盐。

12、将小白菜放入锅中，炖至水沸腾就可以了。

13、美味清香的小白菜排骨汤就做好了。

蒜香味风吹排骨

　一、做排骨汤技巧

　1、选排骨

　最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

　在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。

　我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

　2、去嘌呤

　肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

　3、除污物

　猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

　4、加足水

　煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5 6碗水(大约1000ML 1200ML，4-5杯水)。

　5、增香味

　现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

　6、选容器

　煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

　7、盖紧盖

　如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

　8、小火煲

　煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体 健康 ，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

　9、有耐心

　这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

　10、后放菜和调料

　尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

　坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。

　二、木瓜排骨汤

　主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g

　辅料：姜3片 盐适量 新会陈皮适量

　制作工艺：

　1、木瓜去皮，去籽，切大块备用

　2、花生眉豆还有陈皮，用清水泡两小时左右备用

　3、排骨加姜片，放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用

　4、汤煲里放入适量的水煮开，水开后放入备好的所有的材料，大火煮开然后煮小火煲约一个半小时

　5、最后加盐调味即可

　三、番茄排骨汤

　主料：西红柿2个 猪小排300克 生菜200克 食盐1.5茶匙 姜3片 小葱2根

　制作工艺：

　1、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会儿，去血水

　2、煮好的排骨用温水冲洗干净，加温水和姜片煮开，番茄切块

　3、番茄倒入煮开的锅内煮开后转小火炖

　4、炖1小时左右至排骨软烂，汤汁香浓，调入适量盐再煮10分钟左右

　5、加入葱花和生菜后关火(生菜可换其他蔬菜或不加)

　四、苦瓜玉米排骨汤

　主料：猪排骨500g 苦瓜1根 玉米1根

　制作工艺：

　1、排骨用冲洗5分钟，然后焯烫洗净备用

　2、把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜，大料和适量的清水

　3、在加入料酒，加盖大火烧开煮上10分钟

　4、把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈，去除苦瓜瓤

　5、玉米放入汤锅中继续煮至滚开，把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟

　6、把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜，加入盐、胡椒粉，煮上8分钟加少许鸡精关火

　五、冬笋排骨汤

　主料：冬笋700克 排骨1000克 姜1块 大葱1根 八角1个 香叶4片 盐适量

　制作工艺：

　1、排骨用清水浸泡半小时，捞出焯水备用

　2、冬笋切滚刀块，放入沸腾的开水中，汆烫一下，去除草酸，捞出备用

　3、排骨下油锅炒至变色、加入冬笋条、姜1块、大葱1根、八角1个、香叶4片、清水适量，大火煮开

　4、转到煲汤锅内煮60分钟

　5、最后加盐、胡椒粉调味即可

　六、山药莲藕排骨汤

　主料：猪小排200克 藕200克 山药100克 食盐3克 葱1小段 姜1小块 八角1枚 料酒1大汤匙 香叶2片 胡椒粉2克

　制作工艺：

　1、莲藕切块，山药、葱分别切小段，姜切片

　2、排骨洗净，冷水下锅，放香叶、大料、姜片、葱段、料酒，大火烧开

　3、开锅后去表面浮沫，放莲藕块，转中火

　4、待汤再次烧开，再放入山药段，转中小火，慢炖40分钟，最后加盐、胡椒粉调味即可

　七、红菇排骨汤

　主料：猪小排500克 大红菇(干)35克

　辅料：食盐1茶匙 姜3片 胡椒粉少许

　制作工艺：

　1、排骨用流动的清水冲洗干净后，放入水中浸泡20分钟左右

　2、泡好的排骨放进汤煲里，加入姜片，以及没过食材2倍量的清水，大火烧开，转小火煲2小时

　3、红菇剪去带泥土的菇脚，用流动的清水洗掉浮尘后

　4、取小碗净水浸泡约10分钟

　5、把泡好的红菇连同滤掉沙土的泡菇水一起加入汤锅里，再煮10分钟左右

　6、调入盐，胡椒粉调味即可