鱼香肉丝如何炒_鱼香肉丝怎么炒什么材料

家常菜 2023年11月22日 09:55 124 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于鱼香肉丝如何炒_鱼香肉丝怎么炒什么材料的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何炒好鱼香肉丝
2.鱼香肉丝怎么炒什么材料
3.鱼香肉丝怎么炒最好吃

如何炒好鱼香肉丝

（注：一大勺就是一汤匙主料、姜，炒匀；

步骤7：

做法图解

肉切丝、一大勺醋、一大勺糖：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒：葱、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）

调味汁，加入调味汁；

步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）

步骤5、姜：葱、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）：两大勺蚝油；

步骤6：炒至肉丝变白、蒜爆香后，加入肉丝滑炒，等于15ml）

做法：

步骤1、姜，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；

步骤2；

佐料，放入葱、蒜切好备用：炒锅里把油烧热：水发木耳、青椒切丝

步骤3、一大勺生抽：猪里脊肉150克；

配料：青椒2个

鱼香肉丝怎么炒什么材料

第一步，食材的准备，大家自然都知道的一点基本的常识性知识，那就是鱼香肉丝里面并非使用的是鱼肉，而是普通的猪肉。所以准备好主要的食材，猪肉里脊，准备各种辅料，葱姜蒜泡椒。另外，还要准备好各种调味品，料酒、食盐、米醋、花生油、淀粉、酱油、白糖与豆瓣酱。这样的食材准备下来，可否发现了一个问题，那就是看起来复杂多变的鱼香肉丝，其实就是简单的日常食材。

第二步，准备好各种食材，并进行处理干净，葱姜蒜与泡椒。取出适当的泡椒，注意跟进家人的口味进行泡椒个数的选择，如果能够吃辣可以适当的多放两个。而如果吃辣能力有限的话，自然还是少放些好。准备好泡椒，将其进行剁碎，尽量的剁的精细一些，这样的话能方便让其入味。剁椒准备好之后，就可以将准备好的葱蒜都切成末，准备好大蒜则需要切成断状，等待使用。

第三步，进行里脊肉的加工，里脊肉的话将其洗干净之后切成丝状，并且要进行腌制。腌肉的时候，要在碗中加入少量的盐，加入一些料酒，加入一点淀粉以及水进行搅拌。但是在此处，还是建议在腌肉的时候可以放入一些食用油，少量即可，之所以要放油，是为了能够让肉丝腌制的更好，不容呈现出脱浆的状态。

第四步，里脊肉在腌制，泡椒之类的主要辅助材料也已经处理好了。剩下的就是要进行调料品的制作了，选取少量的料酒与米醋，加入酱油之后，再加一些糖与盐，最后加入淀粉之后进行均匀的搅拌。要注意的是，这看似简单的一步，其中的每种调料品都是不可少的，因为调料品可以说是制作鱼香肉丝的关键。并且就调料品来说，千万不要弄得太多，因为如果太多的话在进行菜品加工的时候，就会容易导致汤汁太多，这样肉丝就难以被包裹住，自然就是一次失败的鱼香肉丝制作过程。

第五步，起锅放油，此时用油要需要注意，很多人做鱼香肉丝想要保证它的口感，都会选择大量的放油。的确就鱼香肉丝的做法了来说，用油会比普通的菜品多一些，但是不可以太多。加入油之后，将油烧热，然后放入剁好的泡椒，切好的葱蒜末进行翻炒。翻炒过后就可以放入豆瓣酱进行继续翻炒，直到炒出酱的香味红油。

第六步，翻炒之后就可以将刚才切好腌制的里脊肉丝放入到锅中，放入之后一定要记得将其炒开。因为有淀粉的缘故，所以可能炒开比较困难，那就可以直接用筷子进行划拉开，一定要保证将所有的肉丝都分离开来。要知道，这样才能够保证鱼香肉丝中的肉丝能够完美的入味。

第七步，待发现炒锅中的里脊肉出现稍稍变色的迹象，那就可以将刚才调好的中调味品加入到炒锅中，与肉丝一起进行翻炒，注意一定要保证肉丝翻炒的均匀。

第八步，翻炒好肉丝之后，就可以将刚才处理好的葱段放入锅中，再简单的翻炒几下就可以将自己做的鱼香肉丝出锅了。这样一道看似复杂，实则很简单的家常鱼香肉丝就完成了。

鱼香肉丝怎么炒最好吃

家常版鱼香肉丝，超级下饭。

用料

猪后腿（里脊肉） 200g

胡萝卜一根

泡发黑木耳适量

青椒 1个

蒜 3瓣

姜片少许

红油豆瓣酱 1大勺

料酒 1勺

油 1勺

盐 1小勺（2g左右）

糖 20克

醋 15克

生抽 10克

老抽 5克

番茄酱 15克

淀粉 1勺

胡椒粉 1克

盐 1克

做法步骤

1、提前将胡萝卜、木耳、尖椒切成丝，猪里脊切成丝。

2、放入1勺淀粉、1克盐、白胡椒粉、料酒、植物油，抓匀腌制半小时。

3、锅中倒入油，一定要用不粘锅（比平时炒菜需多一些），凉油倒入肉丝。

4、将肉丝炒制变色。

5、碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、15克番茄酱，搅拌均匀。

6、锅中倒入油，放入姜蒜末炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

7、放入胡萝卜炒软。

8、倒入尖椒、木耳断生。

9、倒入肉丝、调好的料汁，翻炒均匀即可。

小贴士

1.炒肉丝一定要用不粘锅，否则会粘锅。 2.肉丝要凉油下锅。

1》鱼香肉丝

以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

2》鱼香肉丝

用料：

瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克

制作：

1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。

3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

3》香嘴之鱼香肉丝

用料：

里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

制作方法：

1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；

2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。

4》鱼香肉丝

“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。

用料：

猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。

制作方法：

1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。

3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。

5》鱼香肉丝

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

原料：

猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。

制法：

①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。

②将调料加肉汤烧开调成芡汁。

③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。

6》四川名菜鱼香肉丝

特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

原料：

猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

制法：

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。

2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。

3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。

4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。

5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。

7》鱼香肉丝（图）

材料：

瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。

作法：

1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。

2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。

3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。

4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

8》鱼香肉丝

配料：

瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克

制作方法：

1、将泡辣椒切成碎末待用；

2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

注意：

营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡

风味特点：

四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。

9》鱼香肉丝

特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致

菜谱配料：

猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作过程：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

10》鱼香肉丝

原料：

猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。

制法：

1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；

2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；

3、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；

4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。

特点：

皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴。

11》鱼香肉丝

原料：