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鸡爪如何做好吃又简单_鸡爪怎么卤好吃?

家常菜 2023年11月23日 09:41 192 菜师傅

大家好!今天让小编来大家介绍下关于鸡爪如何做好吃又简单_鸡爪怎么卤好吃?的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鸡爪家常做法怎么做好吃
2.鸡爪怎么卤好吃?
3.怎做鸡爪好吃

鸡爪家常做法怎么做好吃

鸡爪500克

辅料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克

调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

特色

鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合,肉质滑嫩有嚼劲,咸鲜微辣,回味微酸,山椒味浓郁,具巴蜀泡菜之风味。

1. 将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半;

2.?干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包;

3. 仔姜洗净,切成薄片;

4.?西芹洗净,切成菱形块;

5. 锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷;

6.?鸡爪用沸水氽泡断生,捞出投冷;

7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀;

8. 放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4~6小时;

9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

做法二

与第一种方法的不同之处在于,此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

原料:质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

做法三

鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!

做法四

1. 鸡爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

2. 蒜、辣椒剁碎,备用;

3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

4. 取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

6. 倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟

鸡爪怎么卤好吃?

 鸡爪是和鸡肉吃起来感觉完全不一样的食材,鸡爪有很多皮,筋,胶质。有很多菜名中叫凤爪,也是指的它,鸡爪的食用方法有很多种。下面是我给大家分享的`鸡爪的家常做法,希望你喜欢。

 鸡爪的家常做法一:卤鸡爪

 食材准备

 鸡爪,鸡蛋,豆腐干,五花肉,生抽三小杯,老抽一小杯,啤酒一听,白糖适量,香叶,桂皮,八角,花椒,干红辣椒,草果,生姜。

 方法步骤

 1、鸡爪洗净,剪完指甲后备用;

 2、鸡蛋下锅煮熟,剥壳待用;

 3、鸡爪入锅煮2至3分钟,焯水待用;

 4、起油锅,烧热后,炒香花椒,干辣椒,下香叶,八角和桂皮,加啤酒一听;

 5、然后加生抽,老抽,下鸡爪,五花肉和鸡蛋,豆腐干,加入适量水,慢火煮;

 6、大约煮一小时左右即可出锅。

 鸡爪的家常做法二:豉香鸡爪

 食材准备

 鸡爪,冰糖,料酒,生抽,豆豉,油,辣椒丝,蒜,姜。

 方法步骤

 1、鸡爪切去指甲,切成两半,泡清水2个小时;

 2、取铁锅烧热,放些油,放入洗干净的鸡爪翻炒干表面水分,加入蒜末,姜片,豆豉和辣椒丝炒香;

 3、加入生抽,冰糖,料酒炒匀,盖上锅盖小火焖煮,大约30分钟,期间多次看火,注意搅拌一下,鸡爪胶质丰富,注意粘锅;

 4、装进盘子上蒸锅蒸1-2个小时达到更软烂的效果。

 小贴士

 没有使用铸铁锅的话,可以在锅中加小碗水。

 鸡爪的家常做法三:泡椒凤爪

 食材准备

 鸡爪,洋葱小半个,胡萝卜半根,芹菜少许,八角,桂皮,豆蔻,草果,花椒,红辣椒,泡椒,盐,鸡精,白醋,糖,味精。

 方法步骤

 1、鸡爪洗净,剪去脚尖,每1只剁成3小块,洋葱切丝,胡萝卜切丝,西芹切段;

 2、将剁好的鸡爪放入锅中,大火烧开后转小火煮10分钟至熟,捞出冷水过凉,反复用水冲洗至没有油脂;

 3、所有香料集合在小锅中,倒入开水,打开泡椒,放几个一起烧,调入多一些的盐和鸡精,熬煮10分钟放凉;

 4、将熬好的香料汤倒入保鲜盒中,并倒入泡椒瓶里剩余的水及泡椒,放白醋,白糖及味精拌匀;

 5、倒入煮好的凤爪及胡萝卜洋葱芹菜,盖上保鲜盖放冰箱冷藏10小时以上即可。

 小贴士

 所有调料尽量都多放一些,将味道调的浓郁一些,鸡爪才会入味。

怎做鸡爪好吃

想要鸡爪卤的好吃,调料是不可缺少的。尤其是丁香和小茴香的搭配,使得鸡爪子更加美味。当然了,煮完以后再泡一晚,会更加入味。想学的朋友和我一起来做吧~

美食名称:卤鸡爪

主料:鸡爪 2斤

辅料:盐 8克、香叶 9片、料酒 2勺、桂皮 2块、八角 2个、花椒 3克、姜 5片、蒜 6瓣、冰糖 30克、老抽 2勺、小茴香 3克、丁香 4粒、耗油 2勺

做法步骤

1、把鸡爪泡水里,用个大点的水盆,如果家里有小苏打也可以放一点,2斤鸡爪放半勺小苏打就可以了,这样清洗的更干净。

2、然后我们使用剪刀把鸡爪上指甲剪掉,处理干净,再冲洗干净备用。

3、 锅里加点水烧开,然后下入鸡爪用热水焯一下,搅均匀大概40秒捞出来以后放入锅里,然后上凉水开始煮。

4、先把所需要的调料备好,一会煮鸡爪的时候全部到里面。

5、接下来,我们就把所有的材料都倒进锅里,开始煮。水的位置只要没过食材就行了。

5、煮开了以后,大火改小火继续煮30分钟,如果你喜欢更烂一点,再多加10分钟也行。

6、煮好以后,关火,盖上盖子焖着,等到隔天吃,这样的卤鸡爪更好吃更入味。

好吃的卤鸡爪就做好了,只要调料准备齐全,非常简单的。并且鸡爪的营养价值也很高。

每100克的鸡爪子中大概含有胶原蛋白质、少量碳水化合物、丰富的钙、镁、钠等矿物质,以及少量的维生素E、维生素B1等,对人体很有帮助。

做法一

食材准备

原料:鸡爪300克;

卤鸡爪

辅料:卤汤1锅;

制作步骤

1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

注意事项

市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,柴鸡爪比较粗大,肉鸡爪比较小。

鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。

做法二

食材准备

川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

制作步骤

卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时

做法三

食材准备

八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

制作步骤

卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

做法四

食材准备

酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

制作步骤

1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。

2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

做法五

食材准备

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

制作步骤

1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草

卤鸡爪原料过程照片(13张)

50克、装入“药袋”;

2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。

3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法

每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

做法六

食材准备

老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂

卤鸡爪

皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

制作步骤

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

3、将汤烧开,倒入香油即可。

做法七

材料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸡爪

步骤

1.将鸡爪洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。

2.将卤料放入锅里,大火煮滚,放鸡爪煮40分钟关火.让鸡爪浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。

做法八

鸡爪200克

葱适量

姜适量

冰糖适量

卤料适量

盐适量

老抽适量

1.鸡爪洗净,剁去指甲。

2.锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。

3.捞出,洗净,晾凉。

4.葱姜切片,准备冰糖适量。

5.锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。

6.加入鸡爪,烧开。

7.放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。

标签: 鸡爪 放入 做法

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