素鸡如何卤_卤素鸡的做法最正宗的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于素鸡如何卤_卤素鸡的做法最正宗的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.2new的素鸡（卤千张卤豆腐皮）怎么做2.卤素鸡的做法最正宗的做法
3.整素鸡怎么卤才好吃
2new的素鸡（卤千张卤豆腐皮）怎么做
用料
豆腐皮两张 约300克左右
食用油 适量
花椒 七八粒
干辣椒 三四个
八角 两个
小茴香 十几粒
香叶 三四片
桂皮 一小段
鸡汤（可用水加鸡精或浓汤宝代替） 大量
生抽 适量
盐 适量
味精 一点
小葱 两三根
孜然粒 适量
生姜 两片
2new的素鸡（卤千张卤豆腐皮）的做法：
找一个大一点的平底锅或炒锅刷上适量食用油（油不用太多，刷匀就可以了）开火加热。
然后把一张豆腐皮平均对折一下放平底锅里煎十秒左右，（先煎下的做法可以让豆腐皮变得有韧性打结时不容易断，而且做好后嚼起来有弹性，口感更好。）不能煎得过久，煎太久会变硬。）
煎完一面用同样方法煎另一面。（煎的时候油没了可重新刷。）
我一共煎了四张
将煎好的豆腐皮切成宽约2cm的条状。
切好后拿出一条（我这个豆腐条对折测量的长度约16cm。宽是约2cm，这个尺寸规格打出来的豆腐皮结很漂亮。）
先交叉
然后打结，看，像个糖果很可爱！
全部打成豆腐皮结。
炒锅里放适量油，放入花椒，八角，生姜片，小茴香，香叶，桂皮，干辣椒，小葱结，孜然粒，开火小火炒香，然后放入生抽煸炒两下。
倒入鸡汤（没有可用水加适量鸡精代替），加盐调味儿。
继续倒入做好的豆腐皮结
大火烧开后转小火煮15分左右，边煮边尝汤的味道不咸，可以再放盐。
约二十多分后尝尝豆腐皮结入味了，关火加入适量味精搅匀，也可根据喜好趁热撒入葱花翻两下提味。出锅装盘即可享用！
卤素鸡的做法最正宗的做法
千张素鸡卤法窍门：
所需食材[主料素鸡1根配料蚝油2勺，生抽1勺，老抽1勺，葱1根，姜3片，盐1勺，香叶、八角、桂皮等香料少许
1、素鸡切片，如果赶时间吃，片可以切薄一点，方便入味。
2、我切得稍薄点，大概是这么厚，煮得快一点。
3、锅里倒入适量的植物油。加热至七成热的时候，轻轻放入切片的素鸡，小心热油溅起。
4、炸至金黄捞出沥油。
5、油倒出或另取一锅，放入炸过的素鸡片，加入生抽蚝油提鲜，老抽上色，放入清洗好的葱段姜片，八角香叶等。调料根据自己的喜欢添加。大火煮开，转小火慢煮5到10分钟。如果切的片比较厚，适当的延长时间。
6、最后加入一勺盐调味。这样一盘五香卤素鸡就做好啦。软绵浓香，入口又略带点韧性，非常好吃，冷食热食，佐餐下酒的卤菜非常棒。
素鸡是长江中下游地方及南方的一种家常豆制品素菜，我们也叫它千张卷。是用百叶，也叫千张，用作为主料，卷成圆棍形，然后用纱布加麻绳捆紧煮熟而成。
整素鸡怎么卤才好吃
材料
素鸡2个、葱1根、姜4片、八角1个、花椒15粒、干辣椒5个、植物油2汤匙、卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水适量
做法
1、将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片
2、不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎
3、煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透，外表还不焦
4、锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放入葱、姜、花椒、八角煸炒至香
5、加入足够多的开水，再加入卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡
6、大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚即可关火
菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：五香味 工艺：卤
卤香菇素鸡的制作材料：
主料：素鸡500克
辅料：虾籽1克,海带(鲜)50克,香菇（鲜）10克
调料：酱油50克,香油50克,八角3克,白砂糖20克,盐1克
卤香菇素鸡的特色：
色泽光亮，素鸡酥软，醇香味鲜。
教您卤香菇素鸡怎么做，如何做卤香菇素鸡才好吃
1.将卷筒素鸡洗净，顶头切成0.3厘米厚的片。香菇用温水泡透，去蒂，洗净。海带用水洗净，切成6厘米长的段，然后逐一打成海带结。
2.炒锅置中火上，放入芝麻油25克烧热，下香菇煸香，放入素鸡片，海带结，倒入鸡汤，加酱油，白糖，精盐，虾子，八角烧沸将锅移置小火上，加盖焖至海带结软烂时再置旺火上收稠卤汁，拣出八角，淋上芝麻油炒匀装盘。
卤香菇素鸡的制作要诀：
1.宜选用洁净绵软色白的素鸡。
2.素鸡切片后便于卤制入味。
3.香菇具有香菇精，桂醇，月桂醇，月桂醛等呈香成分，与素鸡一同卤制，可增加菜品的鲜香滋味。
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