骨汤烩面如何做_烩面片的做法窍门
大家好！今天让小编来大家介绍下关于骨汤烩面如何做_烩面片的做法窍门的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.烩面汤怎么熬白还有和面里面放什么面怎么拉都不断向视频里面的面一样2.烩面片的做法窍门
3.烩面怎么和面又软又筋道
4.羊骨头烩面汤怎么做啊
5.烩面怎么做
烩面汤怎么熬白还有和面里面放什么面怎么拉都不断向视频里面的面一样
首先，烩面汤要熬白道理是脂肪和胶原蛋白在大火熬煮过程中形成悬浊液。
一般来讲，市面上快速熬成白汤有两种方法，比较健康的方法是添加羊脑，不健康的方法是添加骨汤膏。
和面时健康的方法是高筋粉加盐和鸡蛋（也可以不加鸡蛋）。
视频中一般是添加了膨灰等添加剂，不建议。
烩面片的做法窍门
做法：
（1）海带木耳提前泡发。
（2）水和面和盐搅拌，先用筷子搅拌，到差不多的时候开始用手。顺着一个方向揉，这样做好的面才有劲道不会断裂。
（3）揉成团后，放在案板上用盆子扣起来，静置20分钟。
（4）把面团揉成大长条，按两厘米间距用刀切小块（我自己切了18块），再用手按扁。一片一片的抹上油，放在盘子里。覆上保鲜膜，静置2小时。
（5）2小时快到的时候，排骨下锅冷水煮。一直撇去浮末。加入适量切片的大葱和4片生姜。煮2分钟左右捞出排骨。
（6）另起一锅放油，小火煸4片生姜和适量大葱。炒出香味后倒入排骨。
（7）倒入一大勺料酒，一大勺生抽，1/2小勺老抽调色，适量五香粉。加到排骨一半的水量盖上锅盖小火煮。
（8）排骨炖好后倒回第一锅汤内，加入豆腐泡，海带丝，木耳。煮开后根据自己口味倒入适量的盐和蚝油。
（9）拿一个奶锅，倒入水，等水开。手拿静置的烩面面团，用手掌按扁然后轻轻抻开，手捏住两边边捏边晃，如果觉得太宽就从中间撕开再拉长点，断了没有关系。
（10）水开后倒入拉好的面团，一般4块面团就是一个人的量。煮熟后倒入空碗内，再加上煮好的料，可以开吃啦~
小贴士
1、500g面粉，这个菜谱是4人份。
烩面怎么和面又软又筋道
河南面食种类非常多，比较出名的有糊汤面，捞面，蒜面条，凉面，茄汁面，羊肉烩面等，比较能代表河南的多以羊肉烩面为主。以下是羊肉烩面的做法：
第一步；和面，采用中筋面粉，加一点盐用温水和面，柔之光滑的面团，包上保鲜膜醒面30分钟。待时间到时取出面团，分成小段，擀成面片，把面片两边都刷上油，放到盘子里再次用保鲜膜密封待用。
第二步；取羊肉切片，放入料酒，五香粉，八角葱，姜，蒜等调料腌制15分钟。
第三步；选取配菜，每个地方烩面里配菜各有不同，但大致都有红薯粉条，豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，时令蔬菜等，根据自己的喜好选择。
第四步；有时间的要用羊骨熬制骨汤，做出来的烩面味道更地道，没时间的可直接加开水。
第五步；热锅上油放葱，姜，蒜，再放腌制好的羊肉大火煸炒后，加入高汤或开水，再放入配菜，待水开以后，把面片撤成条状，放入锅内。最后放一点辣椒油，芝麻油味道更香。
羊骨头烩面汤怎么做啊
烩面加淡盐水和面又软又筋道。
烩面和面具体做法：
1、首先，和普通面条一样，先和面，不过和面用的水有所不同，必须要用淡盐水。
2、一边加水，一边和面，最终和成软硬适中的面团。
3、然后，盖上一块儿湿布进行醒面。
4、醒面的过程中，需要进行三揉三醒，醒十分钟后，再充分揉匀，总共重复三次。
5、经过三揉三醒的面团，表面变得十分光滑，可以准备下一步了。
6、将醒好的面团用刀分成相同的面剂子。
7、将面剂子揉搓成圆柱形，再用手按扁。
8、用擀面杖擀成长片状。
9、然后将盘中抹上一层食用油，将擀好的面片放入。
10、再将面片上也刷一层食用油。
11、按照如上顺序，将面片依次做好码入盘中。
12、面片刚做好还不能直接使用，还需要盖上湿布或者保鲜膜，让面片继续醒一下，这次醒的时间至少需要30分钟。
13、醒好的面片可以用手轻松拉抻成面条了。
14、河南烩面的制作也是不拘一格，一般以骨汤为底，配上粉条、海带丝、银耳、木耳等材料，最后撒上香菜、滴上香油就十分美味了！
烩面怎么做
材料
羊骨汤——羊骨、水、花椒、干红椒、桂皮、姜、葱、料酒、盐
其他配料——葱、芹菜、辣椒油、醋
做法
1、将面粉、盐和水按比例和成团，揉至面团光滑后，盖上湿布饧1小时。
2、饧好的面团分成6份，分别擀成椭圆型的面片。
3、将面片都均匀的抹上植物油，叠放在盘中，盖上保鲜膜饧2小时以上。
（我的师傅hairui同学说这阶段的饧面非常重要，一定要够时间，抻出来的面条才劲道
。夏天或者冬天有暖气的房间中2小时左右即可，室温若低则所需时间更长。）
4、羊骨放入水中，加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐；大火煮沸后捞去
血沫，转中小火慢炖。
5、芹菜和葱切成碎末备用。
6、煮沸一锅水。
7、饧好的面片摊在手中，两手慢慢往两边抻长面片，抻到1.5米左右。
8、如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上，右手继续抻。
9、抻到需要的厚薄时，从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。
10、抻好撕好的面条下入沸水中，用筷子搅散，水再度煮沸时即可捞起。
11、煮好的抻面下入羊骨汤中，加入葱花和芹菜碎，淋上辣椒油，滴两滴香醋拌匀
制作过程如下：
1、和面、面稍微软一点，和面时要放入少量食盐；
2、多次拆面、醒面，这样做出的面条更劲道；
3、将面切开，擀成手指宽的面片备用；
4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉继续放入汤中炖；
5、起锅烧水，水开后放入擀好的面条，面快熟时放入海带、菠菜，煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油；
6、浇上炖好的肉汤即可使用。
相关文章
