鲫鱼如何炖汤奶白_鲫鱼汤怎么做才白？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鲫鱼如何炖汤奶白_鲫鱼汤怎么做才白？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鲫鱼怎样做才能汤白味鲜？2.鲫鱼汤怎么做才白？
3.鲫鱼汤怎么熬成奶白色窍门 熬奶白色鲫鱼汤的技巧有哪些
4.鲫鱼汤怎么熬出奶白色
鲫鱼怎样做才能汤白味鲜？
鲫鱼炖汤是鲫鱼最家常的做法之一，鲫鱼汤不仅味道鲜美，而且还特别的滋补，鲫鱼含有丰富的蛋白质，对于营养不良者、产妇等有非常好的滋补作用，很多人都喜欢喝，但是在炖鲫鱼汤的过程中不少人会发现，炖的汤不够白，这是怎么回事呢？下面我介绍一下我的做法，按照我的做法炖鲫鱼，每次一都能做出奶白的汤。
食材准备：新鲜鲫鱼一条、老姜、香葱、食盐、料酒
步骤：
1、鲫鱼宰杀洗净，去除内脏、鱼鳞，特别是鱼肚子的黑膜一定要去掉，然后晾干水份；老姜切丝，香葱切葱花备用。
2、热锅加冷油，锅六成热时倒入花生油，油温八成热，开始冒烟时，放入鲫鱼，同时锅边淋入料酒，煎至两面微黄即可捞出。
3、多余油倒掉，锅中加入白开水，然后放入煎好的鲫鱼，姜丝，少量食盐，开大火煮开后转中小火炖十分钟，然后加适量食盐，葱花后即可出锅。
我的方法不加豆腐，也不加牛奶，但是鲫鱼汤照样奶白，而且味道特别鲜美，好喝。这其中主要掌握几细节就能使炖的鲫鱼汤奶白了。第一个是原料，鲫鱼一定要新鲜，不新鲜的鲫鱼是炖不出白汤的，而且味道也不好；第二个是炖汤之前把鱼煎一下，这样不仅能使鱼更加容易入味，而且汤也更白，并且没有腥味，不过煎的时候一定要晾干鱼表面的水份，油温要够，不然鱼会粘锅，影响品相。第三个是炖汤是加白开水，不要加冷水，加冷水的汤不鲜，而且不怎么白，味道没有加热水的好。
如果喜欢吃豆腐的可以适当的加点豆腐，但是要在炖汤的时候加，不要加太早了，另外出锅撒上香菜也是非常棒的。鲫鱼汤一定要趁热喝，其他鱼汤也是一样的道理，凉了腥味会变重，之前炖汤不白的朋友可以按照我的方法在家尝试一遍，只要细节做到位，保证鱼汤奶白，味道鲜美。
鲫鱼汤怎么做才白？
今天教大家如何熬出奶白色的鲫鱼汤！
首先介绍食材：主料：鲫鱼2条（约800克） 配料： 豆腐300克 生姜片20克 葱10克
1 将买回的鲫鱼宰杀清洗干净，然后在鱼身两侧打上一字花刀，打花刀主要是切背部比较厚的部分，沿着鱼的纹路，斜着切到鱼肉的三分之一即可。
我们再用刀，将鲫鱼的鱼鳍切下来，如果家里有小朋友不爱吃鱼，切掉鱼鳍能减少鱼腥味。也可以用厨房用剪刀，剪掉鱼鳍，稍微修整干净即可。
2 将鱼来进行一个不加盐的腌制：加入料酒20克，生姜片20克，葱段10克，给鱼做个简单的按摩。腌制20分钟后，沥干表面的水分备用。
3 下面开始煎鱼：热锅冷油把锅炙一下，再下入适量植物油，开中火。油温170度，放入鲫鱼。先不要急于动它，让它略微煎一会。等它煎好一面，再翻锅来煎另外一面。煎两面金黄即可，即使鱼皮煎破了，也不要紧，毕竟只是用来煮汤。
4 锅中加入适量的水，加入盐3克，大火煮开。等煮开后，将豆腐倒入锅中焯水。水再次煮开后煮一分钟即可捞出。豆腐焯水会有效去除豆腥味，烹饪时也不易碎。
5 锅中加入植物30克油，下入生姜片爆香，下入鲫鱼，加入开水。开水要完全没过鲫鱼，还要超出一里面以上，加入全部豆腐，开大火将鱼汤煮沸。
6 全程不加盖子，开最大火煮，差不多15分钟-20分钟后，鱼汤就会变成奶白色。现在可以加盐了，锅中加入5克盐，然后继续煮5分钟，让鱼汤滋味更浓厚。
起锅前撒入10克葱段，也可以根据个人喜好加入少量胡椒粉，美味即成。
一道零添加只加盐，却同样鲜美的鲫鱼汤就完成了，汤如牛奶般丝滑，豆腐香滑又好吃。
常喝鲫鱼汤补充优质蛋白，有养颜美容、减缓压力、补肾益气，帮助睡眠等功效，老少皆宜，适合一家人一起享用。
独家烹饪提示
1 鲫鱼要处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜和鱼血要彻底洗净，如果怕腥，鱼鳍也清理干净。
2 加水一定要加开水，切勿加冷水，加冷水会让表面蛋白质凝固，鲜味就出不来。
3 一定要最后5分钟加盐，可以加点胡椒粉去腥。如果过早调味，会阻止鱼肉营养的渗出。蛋白质及各种维生素，也得不到释放，汤就不鲜美。
4 鲫鱼汤不是煮得越久越好，不要超过三十分钟。
鲫鱼汤怎么熬成奶白色窍门 熬奶白色鲫鱼汤的技巧有哪些
先喂鱼喝点奶？哈哈哈，当然不是。
首先， 想炖白就要大火，这样就能打散油脂，鱼含的油脂不多，所以要在锅里用油煎一下。
汤变白的主要原因要素一：脂肪，在实际操作中，随着不断的加热，水的对流作用使汤翻滚沸腾，食材中的脂肪被水分子撞击成无数小 油滴分散于汤中，形成一种汤汁的浑浊状态，学名儿叫做乳浊液。也就是筒子们肉眼看来形成的乳色略发黄汤汁，大骨，鸭架等本身含有脂肪，而鱼本身脂肪含量低，由此也就解释了煮鱼汤之前为什么用油煎的道理了(以此补充油脂)
要素二：火力，既然要打散脂肪颗粒，就必须要保证汤汁的持续翻滚状态，由此火力大小就很重要，中火或者中火大火持续交替是正确的方法，小火慢炖不可取，汤不滚不会变白
要素三：稳定剂，看了上面的描述，有的筒子可能会问：如果说脂肪是白汤形成的关键，那岂不是在锅里扔几块肥肉或者倒点子食用油就能煮出白汤儿?其实也不对，脂肪打散形成的乳浊剂具有不稳定的特性，静置下来会很快分层(油水分离现象)，所以，我们还需要一种稳定剂，这种稳定剂就来源于能煮出白汤的食材自身。经过煮制，原料自身的胶原蛋白会随之析出，并在热力的作用下形成分子量较小的明胶，在沸汤对流摩擦的作用下，使其产生较高的黏性，形成一种亲水性很强的乳化剂，通过乳化作用，将油滴包裹在水中，形成稳定的水包油型乳浊液，这样就不会产生油水分离状态了，也就是筒子们最终看到的奶白汤色
以我阿姨的经验总结来说炖鱼汤要使汤成白色，可以为两个窍门
第一：煎鱼
第二：大火煮。
下面介绍一款鲫鱼豆腐汤。
食材：鲫鱼，豆腐， 葱，姜
调料：盐、料酒、油、胡椒粉
步骤：
一，鲫鱼洗干净，沥干水，鱼身划上几道，
二，锅中热油，爆香姜片，后放入鲫鱼
三，煎至两面微焦黄后，倒入热水没过鱼。如加冷水会将油脂冷却凝固，影响色泽
四，加入少许料酒腥，大火烧开
五，中大火炖煮至汤变为奶白色后，加入豆腐，转中小火稍煮， 最后加盐调味即成。
煎鱼和大火煮必不可少
原理：鱼肉里面富含丰富的蛋白质，但缺少脂肪，煎鱼可以提供油脂。大火煮可以将脂肪充分打碎，被汤中的蛋白质包裹。炖出来的汤就会成奶白色
其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。
这么高脂肪的汤不建议经常食用。
鲫鱼汤是我们家每个周末都会在家熬一次的 美食 。由于孩子一日三餐都在学习吃，就周末两天在家吃饭，所以一般我们都会在周末去菜市场买鲫鱼，来熬鲫鱼汤给孩子喝。鲫鱼汤的营养丰富，适合给家里的小朋友们补补。 鲫鱼熬成汤汁之后，含有丰富的蛋白质、钙铁等微量元素、维生素等营养物质，特别适合正在生长期的小朋友每个星期喝上一碗，促进生长发育、补充钙铁、健脾又开胃，保证孩子能吸收到足够的营养。
现在的鲫鱼很多，要做好鲫鱼汤的第一步就是要选出优质的鲫鱼。我们家把 鲫鱼分为三种：一是咱们家自己掉的野生鲫鱼；二是市场上自己养殖，但不是饲料吹养出来的；三是养殖鲫鱼，纯吹生出来的。 一般第三种我们是不买的，宁愿不吃也不买，浪费钱浪费时间，不好吃。有时间就自己去钓鲫鱼，没时间去钓鱼，就去市场上买第二种鲫鱼。那么怎么分别鲫鱼，购买到好的鲫鱼呢？做好鲫鱼汤的第一步选鲫鱼，一定要慎重，非常重要。有了好的鱼才能做出好的汤。咱们一起来了解了解吧！
~~~~~《鲫鱼汤》之选鱼~~~~~
~~~~~《鲫鱼汤》之做法~~~~~
主要食材： 2条鲜活的鲫鱼（市场上买的鲫鱼哈）、胆水豆腐一小块。
调味料： 一大块老姜、适量的植物油、少许料酒、一小勺盐。
制作方法：
~~~《鲫鱼汤》之疑问解答~~~
一问：清洗鲫鱼的时候，要注意哪些事项呢？
答： 鲫鱼的鱼鳆里有一层薄薄的黑膜，记得清理干净，每次我都是把鲫鱼的这个黑膜给清理干净的，据说不能吃。
二问：为什么要煎鲫鱼呢？一定要开水下锅吗？可以冷水下锅吗？
答： 鲫鱼煎过之后，在高温的开水里，很快就会变得白白的。同时煎过的鲫鱼会不容易碎，熬过之后，鱼肉也更好吃。一定要是开水，最好是提前就准备好开始。冷水下锅，就不容易熬成白了。
三问：可以在熬汤的时候，加盐吗？
答： 不可以，很多人熬出来鲫鱼汤不够白，就是加盐的“杰作”，而且盐在高温下容易变化成亚硝酸盐，不利于 健康 。最好就是在最后出锅的时候放一点。
四问：熬鲫鱼汤可以不用老姜吗？
答： 不可以，虽然在经过前期的料酒和盐的腌制，但鱼腥味并不会 清理的很彻底，尤其是熬成汤汁之后会有一点腥，放上一块老姜就可以免得鱼汤里的腥味。同时，加上老姜，还可以行气活血，去风寒。
五问：腌制鲫鱼的时候加了盐，熬汤的时候有影响吗？
答： 在腌制的时候，放一点点盐就好，不要放太多，入味之后，并无影响。
周末在家熬上一碗 《鲫鱼汤》，不管是给孩子喝，还是给老人喝，或者自己喝，都是非常棒的事。补充了营养，却不会吸收到过多的脂肪。 因为《鲫鱼汤》是一道喊脂肪很低的汤汁，满满的全是蛋白质。你学会了吗？看懂了吗？
这个我知道！
关键的步骤是要把鱼煎透！
大火热锅，到油温燃点的高温下锅，用锅盖挡着防止着火和溅油。煎到两面金黄，鱼头和鱼尾也要煎透，一般要煎十分钟以上。如果火太大可以改成中大火。
煎透以后加开水，一定要是刚烧开的水，五秒钟内奶白色的鱼汤就会出来。
只要鱼煎透了，无论怎样都可以烧出奶白色，如果没煎透就要看情况了，有些时候是多熬一会也能行，大部分时候是怎么熬都不行。
虽然也有一些鱼直接下锅也能烧成奶白色的汤，但是大部分鱼都是需要煎的。
鱼汤要有乳白色，除了煮的方法，材料也有讲究，黄翅鱼买两只小的一起煮，汤色很容易达到要求。黑雕一只差不多一斤的，没问题肯定过关。石斑鱼，每只都那么大而且贵，买一半就达标了。食材越新鲜，做法越简单。所以买鱼我们很讲究是野生鱼，还是 养生 的，从鱼皮肤看死亡时间是否适合做汤。
我分享一下，我多年来享受的奶白色、飘着鱼香鲜美的鱼汤。我从小时候的是喝着外婆做的鱼汤，成年后我又从外婆手中学会它的炖鱼汤的方法。分享一下给各位朋友，纯家庭的，希望朋友们喜欢。
一、选鱼
一般鱼要选择活鱼，不过我外婆最喜欢炖鲫鱼汤、或者黑鱼汤，其实最喜欢也令我至今难以忘怀的是戈鲢鱼，小小的**的鱼，想一想那鱼汤，到如今口水哈哈哈哈。
二、处理——去腥味关键一步
把买来的活鱼，清除耐脏，以后其实这时候鱼还是有腥味的，关键是把鱼腹腔内一层内皮清除，这样就去掉了大半的腥气。
三、打花刀
一般处理干净的鱼要横竖把鱼的反正两面都打上菱形花刀，有利于鱼汤的奶白、盐味的进入肉质更加鲜美。
四、炖鱼过程
1、起锅，放少许的花生油，量一定要少，
2、把葱段、姜丝放进油里面，炸到微黄，
3、倒入清水，一定注意看你的需要，水要一次加够，不可二次放水，否则影响鱼汤的鲜美，
4、候水开，放进鱼。这里强调三是水开放鱼
5、把大料花椒、小葵、白芷、秋叶、桂皮用纱布包好，炖10分钟左右立即捞出。放进少许的盐
6、这时候转小火，也就是文火炖15--20分钟即可关火。
7、这样鲜美的鱼汤已经是奶白色的了。
实践出真知！我经常钓鱼熬鲫鱼汤，关键三点：一、油煎鱼两面黄，二、加开水，三、除姜蒜三奈花椒外的调味品起锅时加。我熬的鲫鱼汤浓白，每次朋友都是汤喝完，鱼没吃完。通常是鲫鱼去鳞、抠鳃，边上先烧开水，下油爆花椒、姜蒜爆香，下鱼煎至两面金黄，加适量开水，加三奈，大火保持滚水状，汤浓白后加盐味精起锅。
选鲫鱼必须是活的在半斤以上，开腹后把黑片片去掉清洗，用清水放几个大料把鲫鱼放在锅内，炖半小时荡自然白，好了之后往荡里放点猪油，香油味精香菜黄瓜丝和盐，保准好喝供朋友们叁考，很适合北方人。
别放带色的调料，小火慢炖，一定能达到你的要求。
我也来分享一下我的经验，1鲫鱼清洗干净后沥干，因为水分太多容易破皮。2烧锅倒入食用油放几片生姜熬汁。3放入鲫鱼煎一下。4倒入温水烧开。5倒一点米酒去腥，转小火。6最后放盐就好了。盐一定要最后放，不然熬出来的汤只白不稠
鲫鱼汤怎么熬出奶白色
鲫鱼含有人体所必需的矿物质、钙、钠、镁、钾、维生素a、维生素b、维生素d等营养物质，可以为人体提供营养。而鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤品，对人体有益，多人青睐。下文围绕?鲫鱼汤怎么熬成奶白色窍门?展开阐述，感兴趣的朋友可以往下继续阅读了解。
熬奶白色鲫鱼汤的技巧有哪些1、如果想要鲫鱼汤熬成奶白色，选用的鱼不宜是死鱼，而应该是活鱼。
2、在炖鲫鱼汤之前，应先煎一下，因为鱼肉经过油煎后，鱼肉蛋白和脂肪在炖煮时会快速释放，这样有助于鱼汤在较短时间内变成奶白色。
3、炖鲫鱼汤应当用热水或开水，不宜用冷水炖。只有用热水或开水炖的鲫鱼汤，才能使鱼肉持续受热，充分释放营养，保持肉质细嫩。
4、食盐应在出锅前添加。鲫鱼汤在没有变成奶白色之前，不建议放盐调味，因为盐会使鲫鱼肉蛋白出现凝固情况，不利于汤色变白。
5、如果想要鲫鱼汤熬成奶白色，可以在开始炖鲫鱼汤时加入一个煎蛋。煎蛋在一定程度上可以加速鲫鱼汤变成奶白色。
通过阅读上述?鲫鱼汤怎么熬成奶白色窍门?的内容介绍，希望可以给大家提供一些参考。若想鲫鱼汤变成奶白色，可以从以上方法入手。
1、煎过后再煮：想要鲫鱼汤熬出来是奶白色一定要提前用油煎过，煎到两面微黄即可。因为鱼肉在烹饪的过程中，脂肪不断溶出，同时，具有乳化作用的水溶性蛋白质、卵磷脂及明胶的也在不断溶出。
脂肪被具有乳化效果的物质包裹，并在沸腾作用下不断分化成更小的颗粒，并悬浮在水中，使得汤汁发生了散射的光学效果，也就变得浓白了。煎或者过油都会增加脂肪含量。
2、火要大：煮鱼汤要用中大火滚开，让汤滚十分钟左右，只有滚开才会白。煮鱼汤时先用旺火把汤煮开，沸腾的汤能迅速把鱼肉的脂肪打碎形成细小脂肪球并融入汤里，从而形成黏稠的奶白鱼汤。煮鱼汤用热水，只是加速这个过程而已。
3、水要一次性加够：熬鲫鱼汤的时候水要一次加够，最好不要中途添水，煎好鱼后切记直接加冷水熬鱼汤，这样鱼汤熬再久也熬不白；应该将煎好的鱼放进开水里再来煮，这样鱼汤几分钟就变白了。
以上内容参考?百度百科-鲫鱼汤
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