霉干菜如何制作方法_梅干菜的制作方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于霉干菜如何制作方法_梅干菜的制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.梅干菜怎么制作？2.梅干菜的制作方法
3.霉干菜怎么做
4.霉干菜怎么做制作的
梅干菜怎么制作？
原料：雪里红；水。
做法步骤：
步骤 1、将雪里红摘掉黄叶，然后放清水洗干净。
步骤2、将清洗好的雪里红整理晾在晾干上晒太阳。
步骤3、晒好的雪里红水分干了好多，蒸锅内加水，隔水蒸40分钟。
步骤4、蒸好的雪里红颜色变了，捞出晾凉，然后接着拿出去晒第二遍。
步骤5、晒好接着上锅蒸，蒸好晒，反复蒸、晒至三遍，就形成了三篜三嗮，梅干菜就算是做好了。
梅干菜的制作方法
浙江的霉干菜是用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。
希望可以帮到您，望采纳
霉干菜怎么做
梅干菜是绍兴地区常见的特色传统名菜，生产历史悠久。其制作方法是一种乡间的传统技艺，多是人家户里自腌自制，是家里的常备蔬菜。梅干菜还有解暑热，洁脏腑，消积食的功效。我们一起来看看制作过程吧！
工具材料：
荠菜干（适量）
操作方法
01
秋收时节，将刚收获的新鲜荠菜进行整理并清洗至干净。
02
将清理好的荠菜晾晒五天左右，晒瘪即可。
03
晒瘪后，将其老化的根部分多一点切掉。
04
之后便将晒好的荠菜切成菜丝。再晾晒一天。
05
农户家里制得多，通常用大水缸腌制，铺一层菜撒一层盐，重复操作，直至将所有的荠菜铺完即可。
06
再铺好的荠菜上放上重物，帮助其更快脱水。
07
等腌制池中的菜汁液流出并被混合吸收之后，菜的颜色就彻底变黄了。
08
将腌制好的菜丝，放于阳光下晒干，铺得平薄些，使其晒得更均匀。
09
将晒好的菜干置于相对封闭的容器当中，存放一段时间，至菜色变深后，梅干菜的香味就出来了。
10
这个时候的梅干菜便制作完成了，即可取出食用。
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以上方法仅供农家户参考，如有不足，欢迎提出。
霉干菜怎么做制作的
许多青叶蔬菜都可以做梅（霉）干菜。例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻，甚至菜花叶、圆白菜叶都可以做。其制法基本一样。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒三五天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。也可以手搓加盐，直至搓出汁液。放盆内腌制几天待菜叶黄熟。起缸后在阳光下晒干即可。晒制过程中严防淋雨。
还有一种农家做法不洗菜，用湿抹布擦净菜叶上的泥土，在阳光下晾晒至菜体收缩变软，搓盐后装坛，贮藏数日至产生梅菜香后取出晒干，上锅蒸熟，再晒，再蒸，再晒....反复多次直至菜色变成深褐色。
霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。
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