蛋糕卷如何好吃_简单的蛋糕卷怎么做如何做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蛋糕卷如何好吃_简单的蛋糕卷怎么做如何做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.抹茶蛋糕卷怎么做好吃2.简单的蛋糕卷怎么做如何做好吃
3.蛋糕卷怎么做好吃
4.原味蛋糕卷怎么做好吃
5.面包蛋糕卷怎么做好吃
抹茶蛋糕卷怎么做好吃
食材明细
鸡蛋4个
低筋面粉80克
细砂糖10克 50克
色拉油50克
牛奶65克
盐1克
柠檬汁 5滴
抹茶粉1大勺
奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度
抹茶蛋糕卷的做法步骤
1
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开（图1），注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2
分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。
3
将1克盐放入蛋黄盆（图3）。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用电动打蛋器搅打均匀。
4
将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用电动打蛋器搅打均匀（图4）。
5
将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中（图5），搅打均匀至油水融合。
6
将80克低粉筛入蛋黄盆中（图6）。
7
电动打蛋器不通电，搅拌至基本无干面粉状态（图7）。
8
电动打蛋器通电，搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图8）。
9
用勺子取16克蛋黄糊于小碗中（图9）。
10
将1大勺抹茶粉筛入蛋黄盆中（图10）。
11
电动打蛋器不通电搅拌至基本无干粉状态，通电搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图11）。这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊，将两种蛋黄糊放置一旁备用。
12
用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁（图12）。
13
搅打至（图13）所示呈鱼眼泡状时，加入50克细砂糖三分之一（17克）。
14
打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈（图14）所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。
15
继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时（图15），加入剩下的细砂糖（16克）。
16
继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立（图16），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
17
此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状（图17）。
18
取约为原味蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内（图18）。
19
用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与原味蛋黄糊完全融合（图19）。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的月白色。
20
取一小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将原味蛋糕糊倒到裱花袋内（图20）。
21
将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口（图21）。
22
烤盘内铺好事先画好运动项目图案的纸张（打印或手画，清楚即可），再铺好油纸（图22）。
23
手握裱花袋（图23），在油纸上画出图案。
24
图案画好后，将垫在油纸下面的带有运动项目图案的白纸抽出来。剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点，这样不会造成浪费。将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。
25
烤运动项目图案的同时，抓紧时间制作抹茶蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到抹茶蛋黄糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均匀（图25）。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
26
翻拌均匀后的面糊倒入蛋白盆内（图26），用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的绿色。
27
将切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的运动项目图案上（图27）。
28
用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平（图28）。
29
双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层（图29），180度烤21分钟。轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可。
30
将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸（图30）。
31
在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸（图31）。
32
在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟（图32）。打开油纸，切去两头不规则部分就OK了。
小窍门
1、图21剪裱花袋时，注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形。先剪小口，如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。
2、24—26动作要熟练快速，尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成，可以先切拌抹茶蛋糕糊，接近完成时再烤运动项目图案。
3、图29：如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，不粘手，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
简单的蛋糕卷怎么做如何做好吃
主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
80g
细砂糖
80g
辅料
玉米油
50ml
水
50ml
泡打粉
1/2小勺
步骤
美味蛋糕卷的做法步骤
1.
蛋黄与蛋清分离—蛋黄
2.
蛋黄与蛋清分离—蛋清
3.
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4.
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
5.
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
6.
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
7.
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
8.
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
9.
把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
10.
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金**
11.
蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕
12.
稍凉后开始卷起，切片
蛋糕卷怎么做好吃
食材
主料
鸡蛋
2个
面粉
30g
淀粉
10g
辅料
油
10
白糖
20
白醋
2滴
步骤
1.面粉，白糖，淀粉，白醋，鸡蛋，水，油，工具准备好
2.蛋清，蛋黄分开，蛋清盆里不能有水，不能有油，要干静
3.蛋黄加白糖，油，水
4.混合均匀
5.加入淀粉，面粉
6.混合均匀，不能打圈搅拌，切拌
7.蛋清打出大泡
8.加入白醋几滴，白糖三分之一
9.打成细腻泡沫加白糖
10.打到湿性发泡，弯弯的尖
11.加入白糖三分之一
12.继续打，最后把剩余的三分之一白糖加入打发干性发泡，短短尖不弯
13.蛋清打好取三分之一加入蛋黄糊中，切刀搅拌
14.混合好，继续加入三分之一蛋白泡
15.搅拌好，加入最后三分之一蛋白泡搅拌没白色泡沫
16.将搅拌好的面糊倒入模具，震动一下，震出大气泡
17.烤箱140度，预热五分钟，将面糊放入烤箱，烤30分钟，低温烘烤，确保成功
18.烤好，插入牙签，取出牙签上面不带有任何粘料，就是烤好了
19.烤好，扒皮很轻松
20.厚度合适
21.翻面放置
22.用卷寿司方法卷起蛋糕
23.两头合上即可，因为胚子太厚
24.卷好这个样子，胚子上抹奶油再卷会更美味，冷却放置
25.切片食用
小贴士
低温烘烤比较好掌握熟度，蛋白不要打发过度！
原味蛋糕卷怎么做好吃
伯爵红茶蛋糕卷
食材
蛋糕卷：鸡蛋5个 ?牛奶65g
低筋面粉60g ?伯爵红茶粉4g
白砂糖55g ?玉米油55g
柠檬汁2g
奶油馅：淡奶油200g 白砂糖18g
做法
1、牛奶+红茶粉小火煮开、晾凉后加入玉米油搅拌均匀至乳化
2、筛入低筋面粉搅匀、加入蛋黄搅匀备用
3、蛋清+柠檬汁打发、白砂糖分3次加入打发至湿性发泡
4、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀、再倒回剩余蛋白霜中、翻拌均匀
5、蛋糕糊从高处倒入烤盘中（烤盘提前铺油布）震两下震出大气泡、表面刮平
6、放入预热好的烤箱中、上下管150度烤30分钟
7、取出放晾架上揭开四周油布晾凉、表面盖油纸防止风干、晾至余温时、揭下油布倒扣晾凉
8、淡奶油+白砂糖打发至9分、蛋糕坯正面朝上、将奶油涂抹均匀、用擀面杖辅助卷起、放冰箱冷藏2小时后切块即可
面包蛋糕卷怎么做好吃
原味蛋糕卷的做法
1.
蛋白、蛋黄分离
2.
蛋黄盆里加入纯牛奶
3.
再加入玉米油
4.
用手动打蛋器搅拌均匀
5.
筛入低筋面粉
6.
用手动打蛋器或者橡皮刮刀搅拌均匀，提起时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。
7.
将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。
8.
用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。
9.
继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。
10.
继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。
11.
继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可
12.
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
13.
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
14.
将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
15.
用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
16.
把蛋糕糊倒入烤盘中。
17.
用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。
18.
放入预热好的烤箱中层，上下火150度，35到45分钟。
19.
出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。
20.
待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。
21.
整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。
蛋糕卷怎么做好吃
材料
鸡蛋3个，低粉80G，糖50G（全放蛋白里，因我自己不喜欢太甜的东西），水50G，色拉油50G，抹茶粉10G，盐1.5G，白醋3-5滴，打发的动物奶油适量
做法
1、把清水和色拉油混合均匀，里面加入蛋黄简单的搅拌几下，然后把低粉筛入，用手动打蛋器轻轻的搅拌均匀，直至没有粉粒状。
2、在一个干净的容器中放入蛋白，加入白醋和盐，用电动打蛋器打至粗泡，然后分三次依次加入白糖，打发蛋白至硬性发泡。
3、先取1/3的蛋白霜加入到面糊里，用切拌的方法混合面糊，接着再把1/3的蛋白霜放入面糊里继续切拌，最后把面糊倒入剩余的蛋白霜中轻轻切拌均匀（动作要轻）。
4、取适量的面糊和抹茶粉混合均匀，倒入面糊中划拉两下即可呈现彩云状。
5、把面糊倒入铺有油纸的烤盘里，预热烤箱，170度15分钟（如果是四个蛋的配方建议时间在20分钟）
6、在蛋糕烘烤时，利用这个时间打发动物奶油。
7、出炉后在桌子上震两下倒扣在烤架上，微凉后撕去底部的油纸，切去边角，把蛋糕放在高温布上，上面抹上打发的淡奶油卷成筒状，待10分钟后切断即可。
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