面拖蟹如何去腮_深海螃蟹的做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于面拖蟹如何去腮_深海螃蟹的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

江南面拖蟹的做法，江南面拖蟹怎么做

主料

梭子蟹

600g

辅料

油

50ml

盐

适量

白酒

10ml

生抽

25ml

生姜

适量

小葱

适量

料酒

15ml

面粉

50g

蒜末

适量

步骤

1.

梭子蟹去掉蟹脐，腮后洗净

2.每一个蟹都切成4块后加入白酒拌匀腌制片刻

3.

面粉加入清水调成面糊，准备葱花，生姜片和蒜末

4.把蟹块切开处均匀的裹上面糊

5.热锅倒油，温油把裹上面糊的一面煎出香味

6.再翻炒至蟹全部变色后盛出

7.

倒去多余的油，下入姜，蒜末爆香

8.再把蟹回锅倒入料酒

9.加入生抽翻炒均匀

10.加入少许开水烧制入味

11.再把余下的面糊加入翻炒均匀

12.最后撒入葱花熄火出锅

深海螃蟹的做法

海鲜的做法 10种常见海鲜的做法 海鲜怎么做好吃

10种一看就会的海鲜做法

喜欢吃海鲜，但又不知道该如何下手？小编为你整理了10款简单易做的海鲜料理，不妨在自家厨房动手做海鲜大餐吧！

蒜蓉开背虾

用料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；

5、装盘，烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。

腰果虾球

用料：

新鲜基围虾（海白虾也可），熟腰果，鸡蛋一枚（只要鸡蛋清），黄瓜一根。

做法：

1、基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3（便于卷成虾球），挂一层薄淀粉蛋清。

2、油锅烧开，再放至四五成热（烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过）。

3、待所有虾球卷好后捞出。

4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。

炸蛎黄

制作材料：

主料：牡蛎（鲜）500克

辅料：小麦面粉150克

调料：盐3克，猪油（炼制）75克

制作方法：

1、蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；

2、炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成**时，立即捞出；

3、待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；

4、上桌时外带花椒盐。

炸蛎黄的制作要诀：

1、蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；

2、炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；

3、因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。食物相克牡蛎（鲜）：牡蛎肉不宜与糖同食。

土豆虾球

原料：土豆、虾仁。

做法：

1、土豆切小块放到蒸锅蒸十分钟，再用小勺子压碎，做成土豆泥；

2、取一只虾仁，用土豆泥小心包裹起来，虾尾向上；

3、锅里倒油，烧热，小心拿起一个土豆虾球，均匀沾上淀粉，下锅炸熟；

4、吃的时候，搭配番茄酱即可。

吮指面拖蟹

原料：母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；

2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；

3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；

4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；

5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；

6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。

辣炒鱿鱼

材料：鲜鱿鱼1只、洋葱半个、蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙

做法：

1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。

2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。

3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。

4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。

5、放入蒜茸香辣酱和糖。

6、炒匀盛出，撒上芝麻即可。

辣子鱼块

用料：

鱼一条、鲜汤适量，泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量

制法：

1、鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时。

2、锅烧热，倒入油，下鱼块，两面煎黄铲起。

3、用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，加高汤，烧开后。

4、将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味。

5、汤基本上干时，加醋、鸡精。将汁收干亮油，起锅装盘即成。

干煎小黄花

原料：

黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。

做法：

1、小黄花洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两面划两刀（为了更好入味），用盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉腌制一小时；

2、平底锅烧热放一点油，用小火慢慢把鱼煎熟。

葱烧海参

菜谱配料：

水发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克，酱油12.5克（约耗75克），绍酒15克。

制作方法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；

2、把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段；

3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金**时炒锅端离火口，葱段放在碗中，加入鸡汤（50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；

4、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，放入白糖（25克），炒成金**，再放入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即放入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克），待烧开后，挪到微火上烧5分钟，把汤汁烧2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；

5、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上，葱烧海参即成。

烹调技巧：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金**，再放入香菜段100克，炸焦后，将以上主料捞出，余油即为糊葱油；

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

鱿鱼烧肉

材料：

1、五花肉（用少许酒/五香粉/酱油腌一小时），新鲜鱿鱼或水发鱿鱼（干鱿鱼冲洗干净，放进清水里。

2、加少许小苏打分泡隔夜，其间换一次水，改用纯清水再泡隔夜，刻花切粗片，烫飞水），笋片。

3、辣椒，姜，蒜，葱花，八角，五香粉，桂叶。

调味料：米酒，糖色，生抽，老抽，香醋，麻油。

做法：

1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色，放进五花肉/姜/蒜翻炒至上色，香气溢出，注入两饭碗清水。

2、加一颗八角，三片桂叶，笋以中火烧煮三十分钟。加入鱿鱼，辣椒，适量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。

3、转大火烧至汤汁收半，撒上葱花即可。

家常美味大闸蟹的做法

　海南深海螃蟹源自于南海深海处，由于其土生土长在南海深海处，吃小鱼虾、海藻等长大，只有在深海中才能捕捞到，要想吃到深海螃蟹，必须乘船出海，达到一定的距离后，采用专用的渔船和捕捞工具捕捞，与养殖螃蟹有着本质的区别。众所周知，作为一个资深的吃货，一般的螃蟹做法可是吸引不了我的注意，擦干你的口水，和我一起品鉴这些美食吧！

　 金秋美味清蒸螃蟹

　原料：

　螃蟹12只、香醋3勺、油泼辣子1勺、生姜1个、有机酱油1勺、香麻油1勺

　做法：

　1、挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。

　2、洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。

　3、准备好绳子捆扎螃蟹。

　4、螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

　5、清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。

　6、清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。选择有机酱油确保调味料的品质。营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，更重要的它还有神奇的抗癌的功能。调料准备两种，分别用成人的有机酱油和儿童有机酱油调配出来。满足不同的口味要求。

　7、调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。

　8、调入油泼辣子一勺。

　9、加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。经过以上方法处理过的螃蟹，蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。

　小窍门：

　1.吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。 从口感上来说，蟹与姜醋是很好的.配搭， 而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。 如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。

　 迷迭香盐焗蟹

　原料：

　螃蟹4只、粗盐2斤、迷迭香适量

　做法：

　1、将螃蟹刷洗干净、沥干水分、并用厨房纸擦干水分、在锅中倒入2斤粗盐、量要多一点、因为等会要用盐把蟹整个覆盖住

　2、盖上锅盖、中火加热10～12分钟、听到锅内有劈啪声

　3、开盖、将一半的盐用锅铲拨到四周，把新鲜的迷迭香放入锅中

　4、将螃蟹放在香草上

　5、在把四周的盐全部覆盖满整个螃蟹

　6、盖上锅盖、小火加热10分钟（用炉芯最小火）关火、不要开盖、继续焖5分钟即可

　7、五分钟过后、开盖、拿出螃蟹去除盐粒即可

　小窍门：

　1、 一定要用粗颗粒的盐、不能用细盐、铸铁锅密封性好，在烹饪过程中蟹本身的水分会被蒸发出来锁定在锅中、有一定的湿度、如果用细盐、加热后会有一部分融化而导致成品太咸、无法入口 2、 使用过的粗盐过筛一遍、还能反复利用

　 面拖蟹

　原料：

　螃蟹2个、面粉2勺、鸡蛋1个、黄酒2勺、葱姜适量、油盐适量

　做法：

　1、螃蟹用刷子在流水下冲洗干净， 用刀从中间劈成两半；

　2、 去掉蟹脐等不能吃的杂质；

　3、 面粉中加入鸡蛋和适量的水， 调成面糊；

　4、 把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；

　5、 烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分；

　6、 锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；

　7、 放入炸过的蟹块翻炒1分钟， 再加入绍兴黄酒翻炒均匀；

　8、 将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀；

　9、 加盖焖煮2-3分钟；

　10、 揭开盖后加入盐，大火收汁， 让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可；

　11、 摆放在盘中。

　12、 看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了。

　小窍门：

　1. 制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料； 2. 注意炸的时候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口， 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味； 3. 上海式面拖蟹的做法，口味更加浓重，会加入酱油和白砂糖； 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀； 4. 有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。

　 山东香辣蟹

　原料：

　青蟹4只、芹菜2棵、葱姜蒜10g、花椒2g、油适量、干辣椒3个、水适量、豆瓣酱10g、面粉10g、郫县豆瓣酱20g

　做法：

　1、准备材料，芹菜洗净切段，螃蟹洗净，该摘去的地方摘去

　2、把螃蟹切块

　3、螃蟹切口处用面粉裹一下，用油把螃蟹炸至红色

　4、锅里倒入油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒

　5、放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入豆瓣酱炒

　6、放入芹菜炒半分钟

　7、放入螃蟹炒下

　8、加入适量水烧开

　9、不断翻炒，大火收汁即可出锅

　小窍门：

　1、不需要加盐，2种酱的咸度足够 2、最好用梭子蟹 3、大闸蟹的话一定要用活的

　 避风塘炒蟹

　原料：

　螃蟹二只、大蒜末100克、面包糠100克、生粉适量、盐适量、白糖适量、姜片适量、高度白酒适量、辣椒适量、葱白适量

　做法：

　1、将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 ?使之出现裂纹即可。

　2、蒜切末。

　3、锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色 外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。

　4、下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。

　小窍门：

　用高度白酒腌制海鲜类 ?这样海鲜非常鲜甜 ?味道浓郁。

　 咖喱面包蟹

　原料：

　黄金蟹1只、咖喱块35g、椰浆20g、土豆100g、洋葱60g、蒜瓣1个、生姜4g、鸡蛋1个、醋10g、料酒20g、生抽30g、黄油8g、橄榄油适量、水300g

　做法

　1、将蟹洗净剥开去腮，用刀背敲碎蟹钳，蒜瓣、生姜、洋葱切成碎粒，土豆切小块。

　2、倒入醋、料酒、生抽将蟹腌制15分钟；

　3、腌制好后捞出，倒入鸡蛋液混合一下，腌制的配料不要倒掉；

　4、锅热后倒入适量橄榄油，加热后倒入生姜、大蒜和洋葱，煸炒出香味后倒入碗里备用；

　5、锅内倒入黄油和橄榄油，加热至黄油完全融化；

　6、倒入混合了鸡蛋液的螃蟹，翻炒至蛋液凝固后倒入碗里备用；

　7、锅内倒入水和之前腌制螃蟹的调料煮开后，放入炒好的生姜大蒜洋葱末和咖喱块，用筷子搅拌至咖喱完全融化；

　8、倒入螃蟹和土豆块，盖上锅盖焖煮至汤汁变浓稠；

　9、倒入椰浆，煮至自己喜欢的浓稠度即可出锅。

　10、成品；超级开胃哦！

　小窍门：

　腌制的调料以及咖喱块中已经含有盐分，蟹本身也含有盐分，所以全程无需再加盐。蟹壳很硬，所以要事先敲碎哦。

制作面拖蟹的时候，面糊该怎么弄？

家常美味大闸蟹的做法

阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的原则。 好的蟹也需有好的做法，介绍几种常见的大闸蟹的做法，供您参考。

做法一、清蒸大闸蟹

步骤：

1. 大闸蟹洗净后，用细绳将蟹捆扎牢；

2. 将蟹肚脐朝天放入蒸笼中，置于加水的锅上，开大火烧至水开，开始计时。15分钟后关火，闷5分钟即可；

3. 解去细绳，装入盘中即可。

做法二、水煮大闸蟹

步骤：

1. 蟹洗净后，用细绳将蟹捆扎牢；

2. 把蟹肚皮朝上放入锅中，注水至与蟹平。开大火煮15分钟，关火闷5分钟即可；

3. 解去细绳，装入盘中即可。

注：

1. 蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料 ( 葱、姜 ) ，用清水，更能突出蟹的鲜味。

2. 最好用普通的铁锅，一定要冷水时就将蟹放入，而且蒸煮时间不宜过长，防止肉缩。随着天气变冷，开火时间可相应延长 ( 尽量不要使用AMC，双立人等聚热性和密封性特别好的锅子 ) 。

小贴士：如果想使蟹壳颜色好看，可以将蟹壳刷干净，倒扣蒸煮，并且在水中加入适量啤酒，颜色会更红润。

上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。

其它大闸蟹的做法：

一、面拖蟹的做法

1. 挑选壳稍软，个头稍小，活力充足的六月黄蟹洗净处理好，切成两片，挖去胃、肠、腮、心脏等不可食部分，用面粉调成厚浆；

2. 等油锅烧滚后，将已在面粉厚浆中拖过，粘满面粉的蟹块，一块块放入油锅中煎，煎到略黄；

3. 将酒、葱、姜末和剩余的粉浆也倒入锅中，再加酱油和少许糖，炒和后，烧滚即可食。

注：“六月黄”是指每年农历六月初到中秋节前上市的阳澄湖大闸蟹。在这段时期内出产的大闸蟹的个头稍小，但是很壮，打开蟹盖，能看到一层内皮，这层皮下的蟹膏颜色蜡黄，所以俗称“六月黄”。

调制酱料：切碎姜末，一定要细，让姜汁充分溶入香醋中，放多绵白糖多放，以酱汁以略见粘稠为准，加少许豉油调鲜，调匀调和放在碗内与蟹一起蒸12分钟左右后取出酱汁，大闸蟹再蒸1-2分钟后闷一会。直到菜吃得差不多了，把盖揭开，满屋蟹香又令人食欲大开。这时候一边把弄蟹脚一边沾上酱汁其鲜香味无与伦比。

注意：由于大闸蟹是寒凉食品，最好配上黄酒或姜茶驱寒更养身。切勿与柿子和绿豆同食。

有很多人都特别喜欢吃面拖蟹但是不知道怎么做，尤其弄面的时候，时常弄不好。所以这些人一般都会选择去饭店吃面拖蟹。

其实面拖蟹的做法还是比较简单的，也没有大家想像的那么难，那接下来小编就为大家讲解一下面拖蟹的做法，希望能够解决大家的一些问题。

面拖蟹是一种非常美味的食物。

单从表面上来看能够看到黄黄的一坨，其实都是蟹黄出来了，看上去就特别浓郁。

那么面拖蟹，应该怎么做呢？首先准备好我们的食材。

食材就不用多说了，但是现在还是忍不住想要跟大家多唠嗑两句。

河蟹一定要准备好，日常生活的话，大概有五只就行了，然后葱姜蒜这些都是必要，然后还要准备白糖和胡椒粉，料酒。这些都是日常生活中必不可少的调料所以我们一定要准备好。

河蟹的切法大家应该都知道，需要从中间切开，然后去了腮。面粉应该在什么时候粘，应该粘到什么地方呢？其实很简单，只要在我们的切口处沾上面粉就可以了，面粉不需要太多，也不需要弄成稀的，只需要沾上薄薄的一层就可以了。

接下来我们要做的一步就是放入油中煎炸，大概表面微微泛黄的时候就可以出锅了，出锅之后要放在一个盘子里面备用。

接下来炒我们的那些葱姜和蒜！记得在烧油的时候一定要等锅热了再烧，这样的话可以避免粘锅，油热了以后放入葱丝还有姜和蒜，爆炒出香味，然后再把我们之前准备好的蟹放进去。

大概炒一个十分钟左右就行了，如果你觉得面糊还不够可以把调好的淀粉汁均匀的淋蟹上。

出锅以后你就能够看到一盘浓稠的面拖蟹了。。