酒店的瓜咸如何制_湛江腌咸白瓜的做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于酒店的瓜咸如何制_湛江腌咸白瓜的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

用盐如何腌制黄瓜

腌黄瓜做法大全

方法一:

1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。

2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)

3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。

5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.

腌黄瓜一

加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18％浓度的咸汤3公斤， 一层瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。

腌黄瓜二

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

调料：A.盐一勺

B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

制作方法：

1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

关键：

1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

怪味黄瓜

配料：黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两

白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两

做法：1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4个小时后控、晾干水分。

2，把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里。

3，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油。

注意：

1，所用炊具一定要洁净，不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干。

2，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后，稍晾既可腌制。

提示：

1，照此方法，可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。

2，腌制时，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，会更具风味。

鸡茸黄瓜盅

将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火，加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鲜美。

刀拍黄瓜

青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。

小排黄瓜汤

粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块.猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用。

姜汁黄瓜

黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。

脆皮黄瓜

黄瓜洗净，用刀小心片下黄瓜皮（瓜肉可做汤），再改成2厘米见方的块，放盐，白糖腌制约5分钟，挤干水。调料：白醋、白糖、味精、香油、红油调匀，拌入瓜皮中，再放入冰箱约5分钟，取出即可食.此菜为酸甜味，口感爽脆，又略有些冰凉，是夏季佐酒下饭的好菜。

黄瓜拉皮

把干粉皮入清水浸泡至软，放入开水锅略煮沸一下，捞出放入冷开水凉却。蒜泥，米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油，烧热后倒入肉丝煸炒，加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内，待用。把黄瓜洗净，胡萝卜洗净，去皮切成丝均匀地码在盘中，摆上发好的粉皮及肉丝，淋上调好的拉皮料即可。

黄瓜拌鸭掌

先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。

辣味黄瓜条

将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，撒上盐，腌30分钟。将黄瓜中的水滗去，加入辣酱、白糖、味精，拌匀，加上盆盖，腌渍1天，装入盘中，淋上香油即可。

黄瓜皮蛋汤

葱姜爆锅捞出不要，加水后烧开锅，放皮蛋丁，加盐，调好味后，放 入黄瓜片，即可关火盛出，时间少久黄瓜就烂了，如觉汤太稀可勾芡后在放黄瓜。加点味精即可。

凉拌黄瓜十种做法：

一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣

调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k

将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； )

翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。 '

因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。

拌匀即可。

二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。 )

三、醋黄瓜 选料 嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。 P:h%6

制法

①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。

特点 甜酸可口，鲜脆。 i

功效

黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。

四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克

[制法]1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。

2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。

3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。 IS*;r

五、蒜泥拌黄瓜。

1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；

2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；

3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。

特点：清爽、美味，且简单、省事。

六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分

制法:

先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。

特点: 鲜脆味美，清淡利口。

七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分

制法:

选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。

特点: 墨绿香脆，夹有海味。

八、三味黄瓜

原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法:

将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点: 色鲜味美，制作方便。

九、油激黄瓜

原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

制法:

将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点:

碧绿鲜脆，别有风味。

十、炒黄瓜片

原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法:

将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上，注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。

由黄瓜腌制而成的系列酱菜,风味独特。现将其制作方法介绍如下。

一、酱黄瓜的腌制方法把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入好面酱缸里，约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜,品色深红,味鲜。

二、酱辣黄瓜的腌制方法

将咸黄瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁,拌入辣椒丝和白糖。三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。

三、香辣黄瓜丁的腌制方法

将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻。成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。

四、卷腌黄瓜的腌制方法

1．原料配比。鲜嫩黄瓜5千克，盐0．75千克,糖0．5千克,辣椒面50克。

2．腌制方法。将选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，然后一层黄瓜一层盐，放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出瓜子，然后放在席上在阳光下晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖、盐，装入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。

五、糟盐黄瓜的腌制方法

1．原料配比。150～200克重一根的黄瓜5千克，盐2千克，新酒糟4．5千克，清水10千克。

2．腌制方法。①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净，切去瓜蒂，一层一层放入缸内。1千克食盐对入10千克水煮沸，泼洒在黄瓜上。待盐水凉时,倒出再次煮沸，泼洒在黄瓜上。这样反复做3～4次。②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜,用冷水洗净，摆放在室外的木板上，让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4．5千克和1千克食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐，然后一层黄瓜一层酒糟盐，最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些。腌制半月后,即成糟盐黄瓜成品,成品味道适口，有酒的香味。

另外一种：

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

调料：A.盐一勺

B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

制作方法：

1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

关键：

1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

尖椒黄瓜条:

主料：黄瓜

辅料：红尖椒

调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油

做法：

1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条，放入适量盐腌制3分钟；

2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；

3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。

特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。

提示：选择黄瓜：以长短适中，粗细适度，皮薄肉厚，瓤小，质地脆嫩，味道清香为佳；黄瓜是夏秋之季时令蔬菜，要急火快炒，否则黄瓜就不脆嫩了。

湛江腌咸白瓜的做法

大家好我是知足常乐很高兴回答问题，

咸菜是我们生活中不可或缺传统家常菜，咸菜有很多很多种，南方和北方淹咸菜的口味略有不同，我是东北人我就说说东北的淹黄瓜吧。

淹黄瓜首先选择新鲜品质好的嫩黄瓜，清洗干净晾干水份，从上到下切成两半摆放盆中，摆一层黄瓜撒一层盐以此类推，比例一斤黄瓜三两盐，盐制十个小时以上，取出来放入盖联上一层一层码放整齐再用相同的盖联压上。放上重物把黄瓜里面的水份压出来压两天。

淹制，把黄瓜放入容器内，喜欢吃辣椒的把尖椒扎几个眼放入容器内，配料，花椒，大料，桂皮放入锅中加入酱油烧开晾凉，倒入容器内在放入姜块大蒜，在把少许食用油烧热放凉倒入容器内，咸菜不起白色的埠。过两天就可以吃了，浓香青脆的淹黄瓜就淹制好了。

希望我的的回答能帮到你。

香辣爽脆的水果黄瓜味道甚是开胃，不需要腌太久，一天就可好了，不会太咸，随吃随取非常的方便。下面宝叔分享如何腌制黄瓜。

一、原料

小黄瓜 (500克)

姜 (10片左右)

酱油 (2汤勺)

醋 (2汤勺)

亚麻籽油 (15毫升)

盐 (5克)

糖 2勺

八角 几粒

辣椒面 5克

二、步骤/方法

1/10

首先将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右

2/10

大火将炒锅烧热改小火，加入亚麻籽油

3/10

加入姜片，八角煸出香味

4/10

将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化

5/10

小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉

6/10

将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀

7/10

将凉凉的酱汁加入到黄瓜中

8/10

翻拌均匀，放入冰箱冷藏

9/10

几个小时候会发现汤汁会越来越多，这时候可以吃了不是很咸，图为一天后的样子，汤汁已满过黄瓜了，咸辣也是刚刚好。

10/10

爽脆可口，非常开胃的小菜

步骤1

小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。

步骤2

腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。

步骤3

准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。

步骤4

煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。

步骤5

取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。

6、搭配一碗清粥，超爽口美味。白酒的加入，也会让黄瓜更加脆爽。

你是想腌泡酸甜的小吃？如果是想做那种酸甜开胃的，就是把黄瓜对半切开，再切成一小段一小段，撒上盐腌制二十分钟左右，倒出腌出的水份，然后放入白糖，白醋，搅拌均匀，喜欢吃辣的就加点小米椒，放入冰箱四小时后就可以吃了，酸甜脆口，非常解腻。

嗨，我是小甘，很高兴能回答你的问题！

水果黄瓜绿油油，嫩嫩的，用来腌制最好不过，吃起来脆脆辣辣，非常开胃，小甘来分享如何腌制水果黄瓜，一看就会，赶紧学起来吧！

准备食材：水果黄瓜4根，小米辣，大蒜，白糖，盐，陈醋，生抽，矿泉水。

步骤一：黄瓜清洗干净备用。

步骤二：大蒜切片，辣椒斜切，装入碗中。

步骤三：装辣椒大蒜的碗倒入陈醋，生抽，少许盐，白糖，矿泉水调均匀备用。

步骤四：黄瓜中间一切两半，然后切成条状，用盐腌制半个小时，然后用凉白开清洗干净沥干水分。

步骤五：淋上调好的汁，继续腌制半个小时即可，非常脆甜爽口的开胃小菜就做好了，赶紧试试吧！

小贴士：

黄瓜腌制的时间不能太久了，不然会把绿色腌制成**了，就不好看了。

炎热夏季，如何少的了黄瓜这道凉拌菜？既然少不了那就让我们一起来做吧～

凉拌黄瓜的精髓在于拍，切的黄瓜是没有灵魂的，腌制起来不够入味，所以一定要将洗净的黄瓜放在菜板上拿刀背拍一拍，然后再切成小块放入碗中，黄瓜已备好，那么开始准备配料：蒜末 小米辣 香菜 全部放入黄瓜碗，再放生抽 盐 醋 香油，用筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会，口感会更好哦！

做淹黄瓜 先撒点盐 这样黄瓜脆好吃 放点酱油在吃 就更美味了

大家好，我是大卫，很高兴来回答这个问题。今天给大家分享一下腌制黄瓜的秘诀，更加香脆，以及如何快速给黄瓜脱水变干。

黄瓜如何制作才能脱水变干呢？想必到了这个时候7/8月份，很多家庭会做一些腌制的小凉菜了，腌黄瓜肯定是必备的一到小凉菜。黄瓜到底怎么变干，怎么腌制呢？

今天我就给大家来分享一下：

首先是选择腌制的黄瓜，市面上主要有两种黄瓜，带刺的刺黄瓜和短小等我水果黄瓜。我在这里选择用水果黄瓜作为腌制对象，因为两种相比较这个更脆一点。

第一步，清洗晾干

这一步十分重要，清洗决定了这个腌菜的卫生条件和保质条件，污垢清洗不到位容易造成发霉等现象。

第二步，晾干扎孔

把清洗过后的黄瓜用筷子扎孔，围着黄瓜一圈扎孔，目的是为下一步脱水做保证。将每一个黄瓜扎孔后在太阳下晒3—4个小时，促进水分蒸发。

第三步，焯水压干

经过暴晒之后，黄花背身水分减少，这个时候将黄瓜在水里焯水一边。花瓜表面褶皱蜷曲时候捞出，用纱布包住稍微挤出水分。

将盐均匀洒在花瓜上，用纱布包住，上方置一重物，压制12小时左右。

此时黄瓜水分所剩无几，打开纱布发现花瓜表面稍微有点粘，用清水第一遍，在用纱布挤一遍水（这次清洗是为了让花瓜放置更长久）

第四步，放入密封罐子中

将脱水后的黄瓜放入罐子中，放入葱、姜、蒜、酱油、香料等调味品，充分撒均匀。

第五步，密封罐子，最好有水封

密封罐子3—5天后，腌制的酸黄瓜就可以吃了，更加香脆，放置时间更长。

拍黄瓜不用酱油不用醋，吃起来超清香，很过瘾，做法很简单

好像拍黄瓜一年四季都有人喜欢，黄瓜特殊的芳香气息，能激发人的食欲。

以前拍黄瓜，总是少不了油盐酱醋。油，我习惯用辣椒油，偶尔也用香油，但香油浓烈的味，会掩盖一些黄瓜的香。

恰巧家里红油用光了。搜索柜子，干辣椒和花椒还有很多。来不及熬辣红油了，索性偷懒，用油淋的方式来处理。真没想到，如此做法的黄瓜，吃起来清香脆口，真不错。

所用料

青瓜2根、大蒜4瓣、干辣椒10个、花椒十几粒（可不放）、白糖2茶匙、盐适量、菜油3汤匙

这样做

1、准备好主材料。

2、干切成粗丝，大蒜拍破切碎。

3、黄瓜拍破，断成条或小块。

4、黄瓜里调入盐和白糖，将大蒜、干辣椒、花椒依次放在黄瓜上。

5、锅里烧油，油冒较多青烟时，趁热淋在佐料上，充分拌匀，放十分钟左右吃就更入味了。

小贴士

1、如果特别喜欢吃辣，还可以加点小米辣，如果不吃麻，就不放花椒。

2、黄瓜拍破，再断成条，比直接切条更易入味。

3、淋佐料的油一定要热，才能将其激香。

湛江腌咸白瓜的做法

主料

白瓜

辅料

腌制盐

步骤

1.买回来的白瓜洗净切好

2.洗净一个磁盘放下小量盐、再放白瓜、就这样一层盐一层白瓜放

3.腌好之后整盘放到阳台去晒到5至6个小时之后白瓜已经软身了、再拿起一条条用竹编晒

4.记住白瓜晒好、腌瓜的盐水别倒、到晚上收白瓜的时候还要回水

5.已晒了一天的白瓜有些白了，再将白瓜按图上放回盐水浸泡过夜、第二天再晒就可以将盐水倒掉。记住一定要回盐水、因为这样会让白瓜变得软身

6.第二天将白瓜倒过来晒、也就是晒瓜背、第三天晒瓜肚、它就成了上又白又软的白瓜咸了。天气好的话晒三天就OK了。煮的时候一定要用自来水浸一个小时再煮