酒店如何点菜_宴请如何点菜
大家好！今天让小编来大家介绍下关于酒店如何点菜_宴请如何点菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.吃饭应该怎么点菜？2.宴请如何点菜
3.结婚自己去饭店包桌怎么点菜
吃饭应该怎么点菜？
吃饭的点菜方法如下：
1、点菜数量不宜过多。点菜时可根据来人数量，遵循一人一菜，最后加一汤的原则，不宜过多。如果来客男士较多或要喝酒，则可适当加一到两个菜。加菜以荤菜为主，另外如果孩子较多，应配一两道点心。
2、荤素搭配好。点菜标准是荤素各占一半，即如果来客有6人，则三荤三素。来客是8人，则四荤四素。荤菜包括大荤和半荤，素菜以叶菜为主。
3、多点蒸炖少点熏炸。点菜首选拌、蒸、炖、煮、煨，其次炒、溜、烩，少点或不点煎、炸、熏、烤、腌。这是因为加工越少，食材天然成分越多，营养保留得越好。烧烤及腌制品有防腐剂，含有致癌物，尽量少点或不点。
4、少点原料重复菜。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿，多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果点了牛肉火锅，那么就没有必要再点牛肉类的炒菜了。
5、慎重对待特色菜及推荐菜。对于酒店特色菜，可问清口味、搭配食材以及价钱，有选择性地进行点取。对于服务员推荐的重点菜，要慎重对待。因为这些特色菜有可能是食材即将死亡（如鱼虾）或腐烂（如菜蔬），防止餐馆通过推荐重点菜“消库存”。
宴请如何点菜
商务宴请如何点菜
商务宴请如何点菜，生活中，许多公司在谈好合作之后，就会宴请另外一方去吃饭。而商务宴请在点菜上是非常讲究的，那么商务宴请如何点菜好？下面我们一起来探究一下吧！
商务宴请如何点菜1商务宴请点菜以商务宴请点菜流程、注意事项、点菜技巧为核心，辅以点菜困难因素，帮助商界人士打好点菜这张牌，掌握点菜秘籍，在商务场合与社交中得心应手，所向披靡。
随着商务活动的越来越频繁，如今在宾馆、酒楼、餐厅宴请客人的安排是越来越多。
佳肴众多，究竟如何搭配菜肴才能够让宴请的客人既满意又能够让主人有面子，同时还能够吃出特色，那就需要学习商务宴请点菜礼仪、点菜的流程、点菜的技巧，不同商务活动的点菜方法。
一、商务宴请点菜问题分析：
1、众口难调
“众口难调”是商务宴请中主宾点菜不自信的一个重要原因，提起点菜，很难有人底气十足，认为自己的点菜水平是经得起考验的。
由于每个人对于吃的要求不同，有爱吃荤的、素的、甜的、酸的、辣的，要是方方面面都考虑周全，往往是很有压力的。花钱又劳神却没有得到客人的欢心，所以商务宴请只能以失败告终。
2、吃饭没有讲究
有的客人会说，他吃饭不讲究，点什么吃什么。把菜谱往别人那儿一推，就像推掉一个大麻烦。
3、推来推去
每个人都把菜单推来推去，磨蹭十多分钟，最后实在没办法还是会有人接招的，但在之前会加上一句话：“点不好别见怪啊！”在点菜中主宾过分的谦让点菜权，来回的推辞只会让点菜的时间无限延长。
4、菜品不熟悉
4个人吃饭，点了6盘菜，结果全都是汤。点不好，也就吃不欢喜。点菜人对菜品不熟悉、不了解，这种点菜尴尬可是时常发生的。
5、个人饮食忌讳
海鲜、腥辣、内脏等口味和食物都会成为不少人的饮食忌讳。要让饭桌气氛融洽，避免尴尬，各得其所，就要充分了解各人的饮食习惯，这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。
二、商务宴请点菜的基本原则：
商务宴请点菜要让人吃得舒服，就要遵循点菜的基本原则：主配搭配，荤素适中、烹调多样，品种丰富，营养均衡。
三、商务宴请点菜九大细节
1、全局： 色香味形和花销，让客户满意，吃的舒服，达到“沟通”和“办事”的目的。
2、体贴： 关心每一个人的饮食喜好；
3、合理： 点菜经济合理、美味与实惠相结合；
4、健康： 以保证每一位人的健康为基础，要求干净卫生；
5、细心： 提前了解客人的生活习惯，客人的年龄性别，要照顾到宴请的每一位客人的；
6、营养： 必须掌握原料的营养价值；
7、时间： 要根据季节不同选择不同的菜品；
8、速度： 点菜过程一定要快，不要看了很久都没有结果；
9、特色： 可以适当的`选择具有本地特色，本店特色的菜肴；
10、主客有序： 点菜中主客有序，请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；
四、商务宴请点菜流程
1、确定菜系
根据宴请对象的饮食习惯确定菜系，并且对于本菜系有个全面系统的了解，提前了解清楚本菜系的名菜。
2、确定地点
根据已经确定好的菜系找比较好的酒楼。在确定好之后有必要自己先到酒楼实地考察一下，做到心中有数。
3、看菜单
点菜都有配图菜单或者明档点菜，可以看到菜的形状和色彩，点菜多点色泽艳丽或凝重的菜品。
4、点菜预算
点菜的过程中，一定要根据客人的多少对菜有个预算，在经济实惠的前提下一定要让客户吃饱吃好。一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟，按照就餐人数的1。2到1。5倍点热菜（含汤）。一般主菜要比人数多出一到两道菜，配冷盘和汤；
女士比较多的情况下点菜量稍微少点，男士多的情况下稍微增加；如果是重要的商务宴请，一定要避免出现特色菜品较少或者席间菜品不够的情况。
5、菜品搭配
每个人都有自己特有的口味，怎样点出一桌色香味形俱佳的菜肴，才能够让宴请的赴约者吃的舒服，菜品的有效搭配是非常重要的。要做到完美的搭配可以从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽、食器等各方面入手。
A、荤素搭配
在菜肴品种中第一重要的就是荤菜素菜的合理搭配。凉菜荤素搭配，热菜荤菜可以占到60%。
B、汤菜搭配
开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃，餐后汤宜选择味清的以收食。
C、酒菜搭配
点菜结束后，选择与菜搭配的酒水，使宴请更加的完满。一般遵循白配白、红配红原则，即白肉多搭配白酒，红肉多搭配红酒。
D、烹调搭配
在烹调的方式上面，也是要非常注重相互搭配的，一般以炒、烧为主，兼以炸、炖、蒸等菜肴。
E、色彩搭配
色彩美观是能够提高用餐者的食欲，更能提高用餐者对于用餐的重视。优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷，大大提高美食的观赏性。
F、器皿搭配
食器的搭配比较简单，以碟盘装为主，兼以铁板、砂锅、烧锅（锅仔、干锅、吊烧）、木桶、碗装、竹制等。
商务宴请如何点菜，怎样才能点好衣着色香味形都好的菜一饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是一门很深的学问。
商务宴请如何点菜2“大半夜点面包热饮的，基本上都是那些酒桌上没吃饱饭的高管、老板”
——某外卖小哥如是说。
听完这句话，我发出了杠铃般的笑声，同时又有点小心酸。
商务酒局尽收天下美味佳肴，却让桌前百分之八十的好汉都饿着肚皮，连当老板的也不能幸免，可谓天下第一奇宴！
所以说，商务酒局是个喝酒“办事儿”的地方，不是个吃饭的地方。
尤其作为宴请方，本就是借着饭桌谈合作的，随时都要眼观六路耳听八方，观察对方的动向，哪还有时间顾及自己的五脏庙！
可菜又是必须要点的，没有哪个公司的商务宴请喝酒干聊！
说到点菜，这可是项技术活儿，点菜的重要性堪比酒桌第一杯酒，最能展现公司形象，体现个人智慧。
一、 商务宴请如何让客人在预算内点菜
点菜前一定要确认客人是否已经到齐，如果对方有个别人员临时有事，需要晚到情况，确认身份，安排留好合适座位。
确认赴宴人到场情况后，就可以把菜单交递交给客人传阅点菜了。
作为商务宴请，就必须考虑预算问题，这种小事儿领导一般不会亲自操持，全在我们个人掌控。
因此不少朋友为了控制预算，会自己率先点菜或者请领导点菜“带节奏”，让客人跟着己方节奏走。
这是一种典型适得其反的做法，会让客人觉得很小家子气，令合作成功率大打折扣。
那么我们该怎样有效控制预算，又能让客人愉快点菜呢？这是地点选择时需要做的功课，依照合作的重要性选择与之相对档次的地点，客人一看你的宴请档次基本就能领会你的预算。
地点选对了，预算自然就能掌握了。
二、 千万不要让你的领导点菜
酒桌上除了“谈事儿”，还是个讲“礼”的地方，有些人比较讲究，赴宴喜欢遵循“客随主便”的礼儿，会将点菜这件事儿交给请客方。
遇到这种情况，你就大大方方安排点菜就好，千万不要因出于尊重而请你的领导率先点菜，除非是他主要要求！这点儿小事儿都要领导亲自出马，你让他的脸面往哪儿搁！
三、 点菜黄金法则
1、 看“事”下菜是原则。
请什么佛，念什么咒，宴请重要程度一般的话，选几个价差不多又不失体面的菜就可以了。
如果比较重要的话，上几道该饭店的硬菜是必需的，尽管大家都不是冲着吃去的，但诚意是一定要有的。
2、 看“人”下菜随机应变。
人员组成是点菜的首要参考，按照惯例，荤素搭配、冷热搭配人均一菜是通用规则。
根据实际情况还要另作调整，若在座男士较多，应适量加菜，特别是荤菜；若在座女士偏多，则应该注意多点几道口味清淡的素菜。
重点，点菜时尽量少点一些需要动手抓食的菜肴，避免给主客双方都带来不必要的尴尬。如果一场酒宴上同上出现蟹腿、虾、排骨等三个以上必须“上手”的菜，那大家基本没什么优雅可言了。
3、 看“碟”下菜很周到
点菜时最好能照顾到在座各位的口味，多征询一些众人的意见，特别是问一下“有没有个别口味爱好？”“大家有没有什么忌口”之类的问题。
过程中，如果发现有人不怎么进食，要问一下需不需再另点一个自己喜欢的菜，把关心落实到每个人的菜碟里，让对方感受到你们的安排周到。
商务宴会点菜技巧是一门智慧，菜点好了，等于给整个宴会开了一个好头，接下来的各个环节都会从这个愉快的开头借到力。
结婚自己去饭店包桌怎么点菜
宴请点菜方法
第一，菜的数量一般等于人数加二。
第二， 一定要有主菜压场，但也不需要每一道都很贵。
第三，最好让大家觉得菜很贵。
第四，荤素搭配，冷热搭配。
第五，食材丰富，红肉、白肉、菌类、豆制品、蔬菜都要有。
第六，做法丰富，煎、炒、烹、炸、烤，每一种都有。
注意询问客人的民族和忌口,切勿因不同种族而不愉快。
注意要有
1. 办婚宴 酒店菜单中怎么点菜调菜
婚宴：点菜调菜有学问
婚宴是婚礼中的重头戏，花费也是巨大的。虽然老话说全影婚礼用品不讲
价，可省钱才是硬道理。
位置：方便亲友参加喜宴
选择婚宴地点时不要太偏僻，也不宜离家太晚，应方便亲友前来参加喜宴。
如果新人整体预算不 足，不一定要在大饭店请客，可选择口碑不错的餐厅。餐
厅排场虽然不如饭店，但同样的菜量和材料，价格却便宜不少。此外，还要留意
是否有停车位或代客泊车。 举办婚宴的空间要独立，一来布置上有整体感觉，
二来是避免多起婚宴于同一处举办，出现全影亲友吃错喜宴或送错红包的尴尬场面。
桌数：婚宴前两天再确认
计算喜宴桌数是新人最头疼的一件事，订多了浪费，订少了客人没地方坐，
非常失礼。一般来说，新人可以依照放出的喜帖打八到八点五折来计算，比如说
发了300 张，到场的客人大约就是240 人到255 人左右。
婚宴的具体时间和地点要尽可能早地通知全影亲朋好友，婚宴前两天再一
一确认，以免订了位置人不能到场造成不必要的浪费。同时为了避免坐不下的尴
尬，最好比最终确定的人数多出一桌以留有余地。
注意事项
1. 提早订席，免得因为客满另找全影饭店伤脑筋。
2. 要清楚席数可增减的数额和余下酒席的处理方法。
3. 新人化妆室不要离会场太远。如果全影化妆室离会场太远，来回会耽误
不少时间，让来宾过于久等的话，会对婚礼后段产生倦怠情绪。中间换礼服化妆
时间紧凑些便于控制婚礼流程。
理，还有是否要赔偿损失，当然不能忘了索取定金收据。
5. 婚宴中的各项收费及服务范围应以白纸黑字详细列明，切勿口头承诺，
并明确每一项服务的收费价目。菜单上的菜式，应详细列明，不要接受一些模棱
两可的字眼，并要明确菜式的主料和配料。
2. 办婚宴 酒店菜单中怎么点菜调菜
婚宴：点菜调菜有学问 婚宴是婚礼中的重头戏，花费也是巨大的。
虽然老话说全影婚礼用品不讲 价，可省钱才是硬道理。 位置：方便亲友参加喜宴 选择婚宴地点时不要太偏僻，也不宜离家太晚，应方便亲友前来参加喜宴。
如果新人整体预算不 足，不一定要在大饭店请客，可选择口碑不错的餐厅。餐 厅排场虽然不如饭店，但同样的菜量和材料，价格却便宜不少。
此外，还要留意 是否有停车位或代客泊车。 举办婚宴的空间要独立，一来布置上有整体感觉， 二来是避免多起婚宴于同一处举办，出现全影亲友吃错喜宴或送错红包的尴尬场面。
桌数：婚宴前两天再确认 计算喜宴桌数是新人最头疼的一件事，订多了浪费，订少了客人没地方坐， 非常失礼。一般来说，新人可以依照放出的喜帖打八到八点五折来计算，比如说 发了300 张，到场的客人大约就是240 人到255 人左右。
婚宴的具体时间和地点要尽可能早地通知全影亲朋好友，婚宴前两天再一 一确认，以免订了位置人不能到场造成不必要的浪费。同时为了避免坐不下的尴 尬，最好比最终确定的人数多出一桌以留有余地。
注意事项 1. 提早订席，免得因为客满另找全影饭店伤脑筋。 2. 要清楚席数可增减的数额和余下酒席的处理方法。
3. 新人化妆室不要离会场太远。如果全影化妆室离会场太远，来回会耽误 不少时间，让来宾过于久等的话，会对婚礼后段产生倦怠情绪。
中间换礼服化妆 时间紧凑些便于控制婚礼流程。 理，还有是否要赔偿损失，当然不能忘了索取定金收据。
5. 婚宴中的各项收费及服务范围应以白纸黑字详细列明，切勿口头承诺， 并明确每一项服务的收费价目。菜单上的菜式，应详细列明，不要接受一些模棱 两可的字眼，并要明确菜式的主料和配料。
3. 婚宴如何点菜
婚宴讲的是排场，要的是面子，因为来的都是双方亲友，绝不能出现问题，让对方笑话。而客人多是出了“份子钱”的，吃起来难免当仁不让。所以菜谱的设计很有学问，一是要菜多，二是要量大，三是要看起来有档次，有个叫得响的菜。汉族婚宴基本是以猪肉菜为主，经济实惠。普通头菜为全家福或干烧鱼即可。标准稍高些可换油焖大虾或葱烧海参，吃到大虾（八个头以上的，即1斤有8个虾的）会给人较深印象。这种场合一般不用上燕翅鲍这类高档菜，华而不实，烧钱。真有好朋友或是送重礼的，过后还情，“小碗儿面——后找补”，没人会挑礼。
不妨安排鲁菜馆，经济实惠，不辣，适合北京人。凉菜为带有婚庆色彩的花好月圆喜字象形大拼盘，围四个腰盘大围盘：五香熏鱼配酸辣藕丁、老虎酱（用香菜、尖椒、大蒜、黄酱合拌的凉菜）口条配盐水花生米、姜汁松花蛋配冻粉腐竹、白斩鸡配红油瓜条。 婚宴喝酒多，凉菜的量要稍大，以照顾男宾。
您不妨照下面说的点一桌：
热菜为全家福、香酥鸭、冰糖肘子、酱爆鸡丁（或宫保鸡丁）、红烧丸子、扒肉条、爆三样（肝尖、腰花、肚片）、海米栗子烧菜花这八道，基本不辣，以照顾女宾和儿童，最后上北京烤鸭。汤类可上鸭汤氽冬瓜丸子。甜品为蜜汁八宝饭。如此丰盛实惠，一般饭量都够了。但仍要由本家出人巡视，以防不测。一定要催着店家快上，绝对不能断档而造成对下一个菜的围抢。一旦出现苗头要赶快通知厨房，改上红烧肉和扒肉条这些压得住桌的菜。绝不能怕菜不够而让厨师故意做咸点。来宾都是出过份子送过礼的，会暗骂“打死卖盐的了”，甚至可能把菜都盛到自己碗里不吃，让空盘子“晾桌”。与其弄得不愉快，还不如多加个菜皆大欢喜。
大多数餐馆对婚宴都极欢迎，一是收入高，每桌至少500元，十桌就是5000元，属于“大单”。二是走菜快，整齐，不费那么多事。三是热热闹闹，增加餐厅人气。基于此，在订餐时可以适当要求店方打折、赠菜或允许自带酒水，一般店方都会答应。还应要求他们提前布置好婚礼现场，绝不能等婚车已到，喜字还没贴上呢。本家最好在前一天晚上去落实一下，以防有变，并于当日提前与厨师长接上头，送些喜糖喜烟，请他多关照。对订餐时店方极力推荐的菜尽量不点，不是质价不符就是存放多日已接近变质、正在清库（业内称为“急推”）的东西。
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