酸菜鱼如何炒料_酸菜鱼调料酸菜鱼调料的配料都有什么
大家好！今天让小编来大家介绍下关于酸菜鱼如何炒料_酸菜鱼调料酸菜鱼调料的配料都有什么的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酸菜鱼怎么做2.酸菜鱼调料 酸菜鱼调料的配料都有什么
酸菜鱼怎么做
酸菜鱼的做法如下：
工具／原料：蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、锅。
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。
4、中小火煮6分钟。
5、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。
6、出锅即可食用。
酸菜鱼调料 酸菜鱼调料的配料都有什么
酸菜鱼是川菜里面的一道常见家常菜，它和水煮肉片一样传遍了全国各地，但因为酸菜鱼的味道要更加柔和，到现在为止，基本上全国95%的饭店都有这道菜，区别是每个地方的做法有所区别。
下面回到问题：做酸菜鱼有哪些技巧？又怎么做才好吃呢？
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先说说做酸菜鱼有哪些技巧个人见解，供大家参考。
技巧1：煮鱼酸菜的预处理！
做酸菜鱼需要选用老酸菜！但是我们现在都是市场买的鱼酸菜，所以这里主要说说这种鱼酸菜的处理。
鱼酸菜开袋后，根部一般切片或者条，叶子切拇指大小的块或者丝/条。切好后一定要用清水浸泡清洗后滤干。有三个目的：其一为洗去酸菜里的泥沙及垃圾，其二为去掉多余的盐分，其三去其异味！
泡姜泡椒泡酸萝卜提前用清水略微冲洗，目的就一个：去掉多余的盐分，避免太咸！
PS：如果是饭店用量较大，可提前把酸菜炒好，家庭则可现炒现用！炒好的酸菜一般可保存3-5天，时间太长酸菜颜色会变黑！
技巧2：巧用油脂！
我们做酸菜鱼的时候，炒料的时候可用猪油或者菜籽鱼，炸油的时候直接用色拉油即可！
技巧3：鱼的处理！
杀鱼的时候尽量提前给鱼放点血，然后鳞甲一定要刮干净，鱼鳃和牙齿拔干净，鱼腹的黑膜清洗干净！斩好的鱼头和鱼片分别用清水清洗干净！一定不要留有血水，否则影响鱼肉的口感和颜色。如果方便，建议去掉鱼的沙线！
PS：鱼片一般切成3mm厚的大片为主，我个人认为鱼片长宽在10cm×5cm之间煮熟后，看起来是最有食欲的！
技巧4：鱼肉腌制！
鱼头鱼骨，一般以盐、胡椒粉、料酒腌制即可，腌后用清水冲净！(冲净后可保持鱼汤雪白)
鱼片腌制：以鲜草鱼肉片200克为例，第一步为鱼片清洗后，之后加入盐5克、料酒5ml、胡椒粉1克拌匀腌制3分钟。第二步为把腌好的鱼片用清水漂洗后挤干水分，加入盐1克、味精1克、鸡蛋清半个抓匀后加入生粉10-15克左右拌匀即可。
技巧5：炒酸菜的技巧！
一般情况，我们做酸菜鱼的时候，都是现炒！这里首先要做的就是所有泡菜的水分一定要挤干！然后把锅烧热后加入油脂(猪油最佳)，待油脂微微冒烟约为5-6成温的时候，下入大蒜片与泡姜泡椒酸萝卜及酸菜一起中火煸炒！把泡椒酸萝卜酸菜表皮炒至起鱼眼白泡时下入鱼头鱼骨翻炒之后加入开水或者高汤。
技巧6：煮鱼头鱼骨的汤！
鱼头鱼骨表面炒熟变色后，立刻下入开水和高汤后大火烧开(开水和高汤的比例为1：1)，大火熬制时间一般为3-5分钟，汤色雪白后调入白糖、鸡精、味精调味。
技巧7：煮鱼片！
调好味后，用漏勺把酸菜和鱼骨捞出放入碗底，锅里就只有鱼汤了。这时要调成中小火，慢慢把鱼片一片片的下入锅中。鱼片下入锅中后，温度大概保持在95度左右，以鱼汤将开未开的状态为佳，切忌大火！否则鱼片易煮烂掉！最后在鱼片上面撒上葱花，把碗边的油渍擦干净即可。
酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜，做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全，我们需要准备一些葱姜蒜，然后一条草鱼，准备一些酸菜，还有一些豆芽和油麦菜做配菜，酱油，蚝油，香油都是不可或缺的，这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。
方法步骤：
1、将草鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。姜切片，葱切颗粒备用。
2、在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
3、锅里倒入菜油和猪油，油热后下少许辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤（可以利用开水代替），熬制1-2分钟。
4、倒入切好的鱼骨熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
5、再在锅里放入腌制好的鱼片，小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可。
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