自己如何做混沌皮_教你制作馄饨皮，薄如蝉翼，爽滑柔韧，在家也能做出薄皮大馄饨

家常菜 2023年11月24日 10:14 175 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于自己如何做混沌皮_教你制作馄饨皮，薄如蝉翼，爽滑柔韧，在家也能做出薄皮大馄饨的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.做馄饨皮有什么小窍门？
2.教你制作馄饨皮，薄如蝉翼，爽滑柔韧，在家也能做出薄皮大馄饨
3.自制馄饨皮简单的做法

做馄饨皮有什么小窍门？

馄饨作为传统美食，口感好，味道鲜，食用方便，几乎人人喜爱。特别是到了冬天，早餐来碗热馄饨，不仅浑身暖和，而且营养管饱。我家冬季早餐就常常吃馄饨，每人一碗，省时省事。馅料可以根据自己的喜欢调制，换着花样来，也不会吃腻。

馄饨美味在于馅，但是馄饨皮的口感也同样重要。如果有时间，还是建议自己制作馄饨皮，干净卫生，吃着也放心。自己制作馄饨皮其实很简单，只要注意和面、擀面两个小诀窍，馄饨皮薄而不破，口感软滑筋道，比买的好吃。喜欢的可以试试看，比出去买更方便。

鸡蛋丝馄饨

食材面粉、食用碱、猪肉、西葫芦、葱、姜、盐、五香粉、鸡蛋

具体做法

1，300克面粉中加入1~2克食用碱增加筋性，然后倒入160毫升的温水搅拌均匀，揉成一个中等偏硬的面团，醒面20分钟，记得中间把面团揉两次。

2，调馅。猪肉加葱、姜用料理机打成肉馅，加入盐、老抽、生抽、五香粉调味，沿着一个方向搅拌均匀。

3，半个西葫芦也用料理机打碎，倒入肉馅中，继续沿着一个方向搅拌。西葫芦含水量比较高，这样调馅就不需要另外加水了。搅拌上劲，西葫芦里面的水分就会被肉馅吸收，这样调好的馅料一样鲜美多汁。

4，醒好的面团放在面板上，擀成又薄又透的面皮，擀面的过程中记得撒淀粉防粘，淀粉的防粘效果比面粉好很多，沾有淀粉的馄饨皮表面也会更光滑，口感更好。

5，将擀好的面皮对半切开，叠放在一起，再切成大小均匀的面片，这样馄饨皮就制作好了。

6，按照自己喜欢的方式将馄饨包好，自己制作的馄饨皮有非常好的延展性，也容易捏合，比买的好包多了。

7，准备两个鸡蛋搅散，不粘锅烧热，不用放油，直接倒入鸡蛋液，端起锅摇匀摊成鸡蛋饼。

8，鸡蛋饼冷凉后切成鸡蛋丝。

教你制作馄饨皮，薄如蝉翼，爽滑柔韧，在家也能做出薄皮大馄饨

1、第一步就是先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧；

2、做馄饨皮用的面团要和的硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。放在那醒置15分钟左右，期间再去揉几次；

3、面团醒置的过程我们来做粉包，用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口，等下代替面粉使用；

4、面团醒置好了之后，两面都施一层淀粉；

5、然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。

自制馄饨皮简单的做法

几年前，很喜欢到一个小摊上去吃早点。那个早点小摊在一条幽静的小巷子里，摆在路旁干干净净的青砖人行道上，路两旁开满了蔷薇花。在鸟语花香的晨光里，听着鸟儿的鸣叫，嗅着淡淡的花香，吃着热腾腾香喷喷的馄饨和烧饼，心情格外的美好。当然，吸引人们每天去光顾的还是她家的馄饨，薄薄的皮儿包着鲜香的馅儿，格外的爽滑，可惜一个大大的碗里面馄饨却总是那么少少的几个，我每次总会吃得干干净净，总觉得一碗吃得不过瘾，两碗却又吃不下。

早餐时来一碗热乎乎香喷喷的馄饨，汤汤水水的最容易唤醒早上沉睡的胃口，吃完胃里特别舒服。现在小朋友也特别喜欢吃馄饨，去外面吃总是不如家里自己做的干净放心的。相信很多人都自己在家做过馄饨，做出来的馄饨跟外面卖得差距总是很大，主要的差别还是在馄饨皮上，外面早餐店里的馄饨皮儿特别薄，柔韧爽滑，而不论买的馄饨皮还是自己擀出来的馄饨皮总是不够薄，煮出来的馄饨不够爽滑。

其实只需要几点小技巧，自己在家也能擀出薄如蝉翼，爽滑柔韧的馄饨皮。只要馄饨皮做好了，您的馄饨基本也就成功了，保证您在家也能做出跟早餐店里一样美味爽滑的薄皮大馄饨。

馄饨皮材料

面粉300g,室温水115g，盐少许

馄饨皮辅料

淀粉适量

馄饨馅所有材料

猪肉馅适量，葱花，姜末，花椒粉，生抽，白糖，盐，香油，鸡蛋清

馄饨汤调味料

葱花，香菜，生抽，盐，香油，胡椒粉

馄饨汤配菜

鸡蛋，虾米

------做法------

1、面粉300g倒入盆内，加入少许盐拌匀来增加面团的筋性，然后分次少量地倒入115g室温水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成均匀的面絮，下手揉成面团。做馄饨皮跟做手工面条一样， 面团都是要偏硬一点的，这样煮出来才爽滑不烂， 面粉不同吃水量也不一样，所以水要一点一点的加，灵活掌握判断，我本来准备了130g水，但是最后只用了115g 。

2、面团比较硬，不太好揉，所以我们先盖住饧一会儿，大概20分钟左右后再拿出来揉一下，很快就揉光滑了，然后再盖住饧面30分钟以上。 要想擀出薄薄的柔韧的馄饨皮，必须把面饧透，这是擀馄饨皮最重要的一点。 通过饧面让面团内部的面筋组织充分形成，让面团变得柔韧、延展性大大增强，这样才能轻松地把面擀开擀薄而又不会断裂。

3、面团饧好以后拿出来放在案板上，稍微整理一下形状。将案板上撒上适量淀粉，抹匀，然后用擀面杖开始擀面。开始可以用擀面杖来回地按压面团，这样比较省时省力，把面团按压得薄一些大一些的时候开始擀。来回地擀，直到把面团擀成大饼状。注意，这里我们是用的淀粉来当面扑，淀粉里不含面筋，它没有黏性，不会被面团里的面筋吸收融合，每次只需要撒一点点淀粉抹匀就能保持很久都不粘，这样擀出来的馄饨皮才足够爽滑。

4、饼稍微大一点之后我们就把它卷擀面杖上擀。把饼从一头开始紧凑地卷在擀面杖上，然后前后来回地擀，同时两只手要随着擀面杖前后的擀动而向擀面杖两头滑动，不停地重复这个动作，以辅助饼向两边不停的延展、变薄。擀一会儿后把饼展开，再换个角度把饼重新卷到擀面杖上，重复上面的过程，继续把饼擀薄。慢慢地你会发现饼越来越大，越来越薄，这个时候是特别有成就感的。饼会越擀越大，所以这里我们是需要用那种长的擀面杖来擀的。擀饼这一步非常关键，擀饼的手法非常重要。擀的时候把饼卷在擀面杖上，我们的两只手是要适当用力按压并同时向擀面杖的两头滑动的，只有这样才能使饼从中间到边缘各个部分均匀的受力，从而同步地变薄。若是手不动，或者只在中间用力，那么擀出来的饼肯定是中间薄而四周厚的。

5、不停地重复上面的过程，从多个角度擀这张大饼， 一直擀到饼比较薄的时候要特别注意，手要放在擀面杖两端的位置来用力的，中间部分就不要再用力去擀了，我们着重擀饼边缘的部分， 手随着往擀面杖两端按压滑动，让饼继续向两边延展变薄，随着饼向四周延展，饼的中间也会跟着变薄的。若是一直从中间向两边发力，甚至是只在中间用力而边缘处不用力擀，那么擀出来的这张大饼会出现中间很薄而四周厚的状态。

在整个擀饼的过程中要注意，饼变得不够干爽的时候就要补一点淀粉上去抹匀，防止擀好的饼粘在一起。

6、擀到饼变得薄薄得，似乎能看到案板的颜色和纹路了就可以了。这个时候拿起来看看，饼是能透光的，特别的薄而爽滑。

7、把大薄饼像折扇子一样折起来，然后切成合适宽度的长条状，打开叠放整齐，然后切成正方形即可，我们的馄饨皮就做好了。自家吃还是做薄皮大馄饨好吃，所以馄饨皮可以切得稍大一点儿。

8、馄饨馅的制作：（馄饨馅最好在饧面的时间里做好）

肉馅适量放在一个大碗里，加入葱花、姜末、花椒粉、盐、生抽、白糖，打入适量蛋清，倒入适量香油提香，朝着一个方向搅拌至肉馅发粘上劲，若是肉馅比较干的话可以适量打点水进去，耐心搅拌至肉馅发粘上劲即可。 因为馄饨是要泡在汤里吃的，所以馄饨肉馅要比平时的肉馅稍微咸一点点儿更出味。

10、鸡蛋打入碗内，搅拌成蛋液，倒在电饼铛内摊成蛋饼。然后切成细丝备用。

11、取一个馄饨皮，放入适量肉馅，然后将馄饨皮对折起来，按压一下边缘处使肉馅包裹严实，在左下角处抹点清水，然后再对折，同时两边向中间折过来按压在一起，一个最简单的馄饨就包好了。其实馄饨的包法也很多种，选择自己喜欢的方式包就好了。 只是有一点要注意，我们的馄饨皮擀得非常薄，注意不要太贪心放太多的馅儿把馄饨皮撑破了就好。

12、锅里倒入足量的清水烧开，下入馄饨，煮至馄饨浮起，馄饨皮变得透明即可出锅。中间要勤用勺子贴着锅底推一下防止粘了锅底。

13、碗里放适量葱花、鸡蛋饼丝、虾皮、盐，倒入适量生抽，然后将馄饨盛在碗内，加入适量馄饨汤（若是有高汤更好），滴入几滴香油，撒上适量香菜拌匀，喜欢的再撒点白胡椒粉。一碗香喷喷的薄皮大馄饨就做好了，不论从口感还是味道上都丝毫不比外外面卖的差。

1、做馄饨皮的面团一定要硬挺一点，做出来的馄饨皮才足够爽滑有韧性，面太软的话馄饨皮就很难擀得薄，而且容易煮烂。和面时水要一点一点的加，边倒边搅拌至完全吸收，以便随时观察状态，防止水加多了。

2、是否能擀出薄而柔韧爽滑的馄饨皮，基本取决于面团是否饧透了。面一定要饧透，这是擀馄饨皮最重要的一点。面团饧透了才能变得足够柔韧，有很好的延展性，这样才能轻松地把面擀开擀薄。

3、擀馄饨皮时最好用淀粉代替面粉来做面扑，这一点也很重要。因为淀粉里不含面筋，没有黏性，不会被面团里的面筋吸收融合，每次只需要撒一点点淀粉抹匀就能保持很久都不粘，所以这样擀出来的馄饨皮才足够柔韧、利落、爽滑。

4、擀饼这一步手法很重要，是馄饨皮是否成功的另一个关键。擀饼的时候把饼卷在擀面杖上，我们的两只手是要适当用力按压并同时向擀面杖的两端来回滑动的，只有这样才能使饼从中间到边缘各个部分均匀的受力，从而同步地变薄。若是手不动，或者只在中间用力，那么擀出来的饼肯定是中间薄而四周厚的。到了后期，手就要往擀面杖的两端挪一下，中间部分不再用力擀，而只在擀面杖的两端适当用力滑动，也就是说只擀饼的边缘部分了。随着饼的边缘向外延展，饼的中间也会随着继续变薄的。直到变成一张通体厚薄均匀的大薄饼。

5、擀饼的时候要不停地变换角度，把饼从擀面杖上散开，从饼的另一个角度卷上去擀，这样能使饼各部分受力更均匀。

6 、面团比较硬挺，淀粉又能很好的拨干使面团不粘，所以基本不需要撒很多淀粉。不过还是要注意观察，饼变得不够干爽的时候就要补一点淀粉上去抹匀，防止擀好的饼粘在一起。

7、馄饨皮不要切得太小，太小了包不上馅儿，自家吃还是薄皮大馅馄饨更好吃。当然，这个具体也看个人喜好。

8、调馄饨馅的时候可以适当比平时稍咸一点儿，馄饨煮出来味道才足。馄饨馅不能太干，可以适当打点水，加适量蛋清，耐心搅拌到发粘上劲，这样煮出来的馄饨才鲜美。

9、馄饨的汤如果有高汤当然更好，不过高汤毕竟不是家家日常常有的，就用文章中的方法调出来也是非常美味的。喜欢吃辣的可以再舀一勺子辣椒油进去。

相信很多人都在家做过馄饨，不过做出来的总不如外面卖的爽滑好吃，就像吃一碗带汤的水饺一样，其实主要的差别就在馄饨皮上。只要您跟着文章中做，保证也能做出又薄又柔韧爽滑的馄饨皮来，煮出来的馄饨丝毫不比店里的差。自己在家做的真材实料，干净卫生，吃着美味又健康放心。最重要的，咱自己做的大馄饨，想盛几个盛几个，想吃几碗吃几碗呀！

自制馄饨皮

馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。起初是用于祭祀，直到宋代，每逢冬至节，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。我们南京人也超爱喝馄饨，其中最著名的就是那首网红歌曲：“喝馄饨”；凡是南京人喝馄饨时都会听到一句：阿要辣油啊？意思为老板问顾客：馄饨里需要放辣油吗？我家也超爱吃馄饨，吃了几十年可从来没有自己制作过馄饨皮啊；这次不是咋的就一心想学做次馄饨皮，正好家里还有些香雪面粉就动手了；由于馄饨皮需要多次揉面多次饧发，又需要擀的特别簿，对于我这个不擅长面食人来说，花了很长时间才搞定，虽然很累，但看到成品，还是非常有成就感哈~~~

原料：碱面、清水、饺子粉、玉米淀粉。

做法步骤：

第1步、准备好全部食材

第2步、将饺子粉倒入盆中

第3步、再放入碱面

第4步、边加入清水边用筷子搅拌

第5步、稍揉成团后盖膜饧20分钟

第6步、取出面团继续手工揉面

第7步、稍光滑后盖膜松驰30分钟

第8步、再继续用劲揉至光滑盖膜饧发30分钟

第9步、分份后取其中一份擀成一个大长方形

第10步、表面撒少许玉米淀粉防粘