韩国泡菜口感如何_泡菜有韩国泡菜和四川泡菜，你更喜欢哪种泡菜？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于韩国泡菜口感如何_泡菜有韩国泡菜和四川泡菜，你更喜欢哪种泡菜？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.韩国泡菜怎么做，口感鲜香麻辣，爽口美味呢？2.泡菜有韩国泡菜和四川泡菜，你更喜欢哪种泡菜？
3.为什么韩国泡菜那么红
4.四川泡菜与韩国泡菜有什么区别？
韩国泡菜怎么做，口感鲜香麻辣，爽口美味呢？
韩国泡菜怎么做，口感鲜香麻辣，爽口美味呢？
秋季时把白菜、茄子和白萝卜等蔬菜水果进行腌渍，因而冬季时每家每户有非常多的酸菜。除开白菜之外，各种各样带叶蔬菜，如箩卜、韭菜、小香葱、青瓜等也可作为酸菜的重要原材料。针对不同的口感，肉或海产品还可以用正在做辅材。那样口味各不相同，做法各不相同，就会使泡菜的种类达100各种。韩国酸菜还适用于各种各样美食。原材料：白菜心1个（约700克），萝卜1个（约600克）
酱料：糯米粉2茶勺，凉白开水270mL，鸭梨1个，姜20克，蒜头2头，韭菜40克，韩国辣椒面3茶勺，指天椒辣椒碎2茶勺，糖1茶勺，鱼露45mL，盐3茶勺(1茶勺＝15mL)。制作流程：
第一步将白菜清理干净，制做辣白菜优选白菜心，假如白菜非常大，需要把白菜分成两半或是4份。取一个可以学会放下白菜的器皿，放进可以未过白菜水，添加一茶勺的盐搅拌均匀到融化。将洗好的白菜泡入炒好的食盐水中，泡浸10小时，正中间翻几次面。在泡浸白菜时，要把每叶白菜扒开一些，那样能够确保靠里的白菜叶也可以浸到食盐水。
10个小时，将白菜取下，清洗一下，随后挤干水分。通过那样处理过的白菜腌渍完口感脆爽。调配腌北朝鲜辣白菜和辣萝卜条的酱料。先制做糯米糊，将两茶勺糯米粉放进270mL的凉白开水中，搅拌均匀。糯米粉和水的比重为1:9。
第二步将炒好的糯米粉中小火一边混合一边煮，直到糯米粉水越来越粘稠展现透明色状时，糯米粉糊就制造好啦。糯米粉糊关键具有给调味品提升粘度的功效，添加糯米糊的酱料能够更好的裹到白菜和罗卜干上。假如家里没糯米粉，能够省去这几步。梨削皮切成丝预留；韭菜择清洗干净切割成段儿；姜剁成蓉，蒜削皮剁碎蒜末。
将过程7中做好的全部料放进刚炒好的糯米糊中，添加3茶勺韩国辣椒面。两茶勺指天椒辣椒碎，白砂糖1茶勺、鱼露45mL、盐1.5茶勺。.把所有调味品搅拌均匀静放20min。20分钟，将之上炒好的酱料的五分之三的使用量均匀的抹到做好的白菜上，确保一片叶片都涂上酱料。再将做好的白菜盖上盖放进冰箱1周之后就可以食用了。腌渍15多天时，会出现味酸的发酵的香味，这时味儿更好。
泡菜有韩国泡菜和四川泡菜，你更喜欢哪种泡菜？
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid 具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和 C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
4》韩国泡菜制作技术
韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
12》泡菜泡制期间应注意的问题
（1）坛子一定要晾下，个能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
13》脑制用蔬菜原料的选择
（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。
（3）具有良好的外形、色泽和香味。
（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。
（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。
14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，
为什么韩国泡菜那么红
我更喜欢吃四川泡菜，感觉四川泡菜更符合中国人的口味，它的食材比较韩国泡菜更丰富，酸爽味更足。
韩国泡菜和四川泡菜是产地不同的两种特色美食，这两泡菜的口感与滋味以及食材都有很大的不同，但它们都很好吃，只是人们的饮食习惯与口感需要不同，才会出现有人说四川泡菜好吃，有人说韩国泡菜好吃的情况，应该说它们各有所长都很好吃。
一、四川泡菜的酸爽味更足
韩国泡菜和四川泡菜相比，四川泡菜的酸爽味更足，因为四川泡菜在制作的时候，需要先把泡菜水进行发酵产生大量的乳酸菌，然后再把各种蔬菜放到里面浸泡，得到的泡菜酸爽可口，喜欢吃辣椒的可以放辣椒，不喜欢的则可以不放，而韩国泡菜的滋味口感则以甜辣为主，它在腌制的时候需要用各种调料制成集美搭配韩式辣椒酱，涂抹在白菜表面进行发酵，腌制腌好以后的泡菜辣味比较足。
二、四川泡菜的食材更丰富
四川泡菜的食材极为丰富，生活中常见的萝卜，黄瓜，豆角，芥菜疙瘩等都可以用来制作四川泡菜，而且一次发酵完成的泡菜水可以反复使用，使用时间越长滋味越好，菜品放到泡菜水中几天就能腌好，取出就能吃。而韩国泡菜的食材比较单一，主要以大白菜为主，它的腌制时间比较长，而且腌制好的泡菜表面有大量的腌制料，看上去不清爽。
三、四川泡菜食用更方便
四川泡菜与韩国泡菜相比，它的食用方法更方便，再把食材放在泡菜水中腌制，2~3天以后取出，切成小丁或者段以后可以装盘直接吃，用它配粥下饭都特别好，而韩国泡菜直接吃的时候甜辣味十足，有些人不能接受。但它除了可以直接吃以外还能用来烹调多种不同的菜品，这是四川泡菜所不具备的特点。
四川泡菜与韩国泡菜有什么区别？
1、首先，跟两国的饮食文化有关，中国是个美食大国，可以拿得出手的美食数不胜数，中国的八大菜系，有着各自的代表菜品和特色美食。提起中国美食，老外的第一反应可能是火锅、老干妈，还有各大菜系的代表菜品。可是提起韩国美食，似乎只有泡菜这一个是最为特别的，韩国人的一日三餐基本上都离不开泡菜，一顿饭10个菜有8个是泡菜，这也让外国人有一种错觉，韩国美食只有泡菜。
2、其次是韩国的泡菜口味更大众化，它是偏酸辣的口感。外国人很喜欢吃这种酸酸辣辣的食物，因此韩国泡菜在外国也很受欢迎，而韩国的饮食文化深受美国等西方国家影响。近代以后的不少当地美食，比如部队火锅，据说就是用当年美国士兵扔掉的午餐肉罐头制作，所以韩国的泡菜美食也更容易走进外国人。而中国咸菜的口味大都是咸的或者是咸辣的，更符合中国人的口味。
3、最后是宣传问题，韩国的娱乐产业发达，连带着也将本国的饮食文化带到外国。泡菜在外国人心目中就是韩国的象征，同时在文化交流过程中，韩国的泡菜文化也深入人心。但是中国几乎没有对咸菜进行过跨国的宣传，毕竟中国美食那么多，咸菜只是其中的一小部分，对于它的宣传和推荐也就比较少。
4、韩国泡菜跟中国的咸菜，虽然都是腌制菜，但是在口味上各具特色。韩国人吃泡菜，既可以当零食直接吃，又可以用来做调料煮火锅，而中国的咸菜一般是配米饭等主食，一般不会用来煮火锅。
引言:一提到泡菜，许多喜欢吃泡菜的小伙伴们就能够想到世界三大泡菜，分别是韩国的泡菜和欧洲的酸泡菜，还有我国四川的泡菜，它们都非常的知名，有些小伙伴们疑惑，韩国泡菜和四川泡菜有什么区别呢？
一、食材上的区别四川泡菜最大的特点是食材类型丰富，只要是绿色蔬菜，几乎都可以做四川泡菜。比如黄瓜，芹菜，萝卜和豇豆，甚至是辣椒大蒜等都可以用作四川泡菜的原料。但是韩国泡菜多用白菜作为原料，也就是我们经常在韩剧里面看到的辣白菜。
二、腌制方法不同四川泡菜的做法比较简单，而且是名副其实的?泡?菜。因为制作它只需要把食材装在一个密封的容器中，加入花椒、盐和适量的水就可以了。整个过程要避免无生水和无油。而且四川泡菜的腌制时间不需要很长，快则一两天，慢则两周左右即可。而韩国的泡菜更偏重于?腌?，搭配的是海盐、苹果、梨和辣椒面，整个过程不需要加水，是先把白菜用盐腌出水，然后把各种配料做成酱汁，涂在白菜上进行腌制，发酵。在厌氧型环境下，经过乳酸菌发酵而成。不需要像四川泡菜那样密闭的环境。而且生产周期相对于四川泡菜更长。
三、口感和营养不同这两种泡菜都有自己不同的特色，四川泡菜酸脆爽口，比较解腻，可以助消化。韩国的泡菜是甜辣的口感，非常下饭。四川泡菜在用盐方面略少，而且是因为在纯厌氧的环境下，所以亚硝酸盐的含量比较少。而韩国的泡菜环境是兼性厌氧型，在加上无水，而且含盐量高，所以亚硝酸盐的含量也略高。在营养方面，四川泡菜稍微占优势。
每个人的口味都是不一样的，有些人喜欢吃甜辣口的话，可能就会更喜欢吃韩国泡菜。有些人喜欢酸脆口感的，就会更喜欢四川泡菜。
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