野生水鱼如何烹饪_怎么炖甲鱼去腥味

大家好！今天让小编来大家介绍下关于野生水鱼如何烹饪_怎么炖甲鱼去腥味的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

甲鱼怎么处理?

怎么处理甲鱼？

如何杀甲鱼~

将甲鱼整体翻过来，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头），我们就卡住甲鱼的头，然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀。等甲鱼窒息后，再用尖刀把甲鱼的壳卸下。然后开膛破肚。

如何挑选甲鱼 ~

一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。

二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷 *** 甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

如何做甲鱼~

清炖甲鱼汤

我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。

甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。

将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。

勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。

甲鱼如何清洗

其实，现在的生活非常方便了，在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼，虽然不如新鲜的那样美味，但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说还是一个不错的选择。勤快的好吃鬼们，咱别搭理别人，大家一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。

记得有一个故事，讲一个书生（或者是别的什么人），要吃甲鱼，又假慈悲，不敢宰杀，就在开水锅上架双筷子，让甲鱼从上面走过去……我们，大可不必如此“斯文”，至少有三种方法：

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。

2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。

怎样，够残酷吧？建议你最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗，以免晚上做噩梦。

还是讲书生杀甲鱼的故事：书生的锅里有半锅水，水温大约有70~80度。将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了，现在让我们一起来滋阴补阳吧

甲鱼怎么洗干净

宰杀好了要放到开水了淖一下，然后甲鱼身上出现一层白色的蜡质层，要全部揭掉。内脏宰杀好了用凉水冲一下就行

甲鱼怎么处理

某日，好友若深珍藏兄给我拿了一只准野生的甲鱼来，这是他自家塘养的甲鱼，不喂饲料，时不时投放些小鱼小虾螺蛳什么的，模拟一个野生的环境，因此这样的甲鱼虽然不是纯野生的，但也是很好的甲鱼了。

甲鱼滋补养生，当然是很好的食材，一般来说，烧甲鱼还是比较简单的，大多是清蒸或者清炖，随自己喜好放点配料调料，这样才能够最大限度地保留甲鱼的营养价值。只是很多年轻的主妇不会处理甲鱼。不会宰杀，也不知道后续怎么处理。宰杀甲鱼一般有两种方法：

一、将甲鱼背朝地翻过身来，甲鱼就会使劲翻身，待它将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。

二、用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。

宰杀甲鱼后，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。

在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。

甲鱼切头以后怎么处理

1、把甲鱼翻过来。等它用头和脖子翻身是，用一块厚布（洗碗布叠成四折），捏着它的头和脖子（因为有厚布，它咬不到你）。

2、然后，在脖子（侧面的颈动脉）上给它一刀。血滴入酒杯，加3倍的烈酒（40度以上）混合。制成甲鱼血酒，活血佳品。

3、把甲鱼放入一加水能淹没它的大碗里（肚子朝下），烧一锅开水，到入碗中。

4、用筷子按住甲鱼壳1分钟，用盖子盖住2分钟。

5、把甲鱼用凉水冲干净，这时甲鱼的黑皮变成灰色，一层外膜很容易剥落。

6、把这成外膜剥干净，脚部和头部剥不干净的地方可以再用开水烫烫。颈部某些部位的外膜等切开以后再剥。

7、从甲鱼背部侧面（稍稍比正中间高一点的地方）、柔软的裙边处下刀， 可以将甲鱼整个从刨成两半

锅里有半锅水，水温大约有70~80度。将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了，现在让我们一起来滋阴补阳吧！

干甲鱼壳应该怎么处理！

你可以这样做：1.先在开水中浸泡半小时左右，把壳上的肉去干净；2.接着把壳放在阴凉处晾干；3.把晾干的壳放入微波炉中，烘乾，烘酥；4.把烘酥的壳捣碎（用擀面杖）捣碎，放入到胶囊中（药店有卖的），开水口服，一天一粒，晚上睡前服用~

仅供参考~

甲鱼怎样宰杀？怎样处理？哪里能要，哪里不能要？ 50分

甲鱼的宰杀和处理方法

甲鱼怎么杀？甲鱼怎么处理？甲鱼是很有营养的滋补佳品。

但是很多朋友不知道买回去的

甲鱼的杀法，怎么处理甲鱼。其实只要找到方法，

甲鱼的宰杀和处理很简单。下面吃网我

就告诉您甲鱼怎么处理，甲鱼的法。

甲鱼的杀法一

将甲鱼翻过身来，背朝地，

肚朝天，

当它使劲翻身将脖子伸到最长时，

当甲鱼伸长脖子

翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

甲鱼的杀法二

用筷子戳甲鱼嘴巴，

甲鱼凶猛，

会咬住筷子头不放，

这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，

然后用刀斩断颈根，控血即可。

处理甲鱼的图文步骤

1

、

甲鱼背朝地，

剪断头部宰杀控血后洗净

,

然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀

口，掏净内脏后，用清水洗净。

2

、

把甲鱼放入

80

度水中烫一会，

剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，

因为这层

砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

甲鱼的处理方法文字介绍

将宰杀后的甲鱼放在热水中，

烫

2

—

5

分钟，

温度约

70

—

80

度

（具体时间和温度根据甲

鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀（如果烫好，

用手搓掉也可以）将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、

四脚还有裙边部分，

摸上

去滑滑的，就行了。注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的

部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，

将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，

是用剪刀或尖刀

在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾

鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。

在甲鱼宰杀洗净后，

下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，

就是必须要把甲鱼身上的一层

砂皮处理干净！

甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，

必须剥干

净。办法就是把甲鱼放到

80

度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头

颈部、

腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，

不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂

皮。

小窍门：甲鱼如何除腥：

杀甲鱼时，

从甲鱼的内脏中拣出胆囊，

取出胆汁，

待甲鱼洗净后，

在甲鱼胆汁中加些水，

涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了

。

甲鱼怎么杀 甲鱼的处理方法

说起来有些残忍，给它前放一块肉或者小鱼，然后他就会抻著脖子去咬吃的，这时候菜刀看准了就一下脑袋掉了，它死了

甲鱼怎样去壳

拿个面盆（不是拍死它），用开水烫了，闷一会儿，然后它常挂了。然后拿刀 ，沿着壳连着肉的一圈，切开，就取下来了。 纯理论，待验证。至少不会咬你。

甲鱼内脏怎么处理方法

现在都是用刀将整个甲鱼平行一切二，上面是壳，下面是肉及四肢。肚子里面所有的东西都不要，包括那个油脂。然后用沸水泡一下，去掉壳及身体上那一层薄皮，再洗净就可以烹饪了。

怎么炖甲鱼去腥味

做法如下：

1、将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀。

2、腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片。

3、在锅中倒入水，用大火把水烧开后在锅底放上蒸架，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖，蒸30分钟。

4、在碗中倒入一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一勺芝麻油，搅拌均匀后倒在蒸好的甲鱼上。

5、在甲鱼上面放切好的姜丝，葱丝和香菜，最后淋上热油，清蒸甲鱼就做好了。

野生甲鱼要蒸多久才熟

问题一：甲鱼如何去腥味 1、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩**，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。

2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好

5、 野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁；将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。

问题二：甲鱼汤怎么去腥 1、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩**，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。

2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好

5、 野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁；将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。

问题三：甲鱼祛除腥味的做法 1、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩**，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。

2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好

5、 野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁；将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。

鳖（AmydaSinsis）。俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。

中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。该物种已被列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。

问题四：为什么我做的清炖甲鱼有好大的腥味？ 放姜跟少量白醋或一点点酒都可以帮助去除腥味

问题五：怎样炖甲鱼，汤不腥 清炖甲鱼

一

原料：

主料 甲鱼一只

配料 老母鸡肉适量，枸杞适量，香菇适量

调料及其它料 葱段，姜片，料酒，盐，味精，鲜汤，胡椒粉

三．工艺流程：初加工→改刀→焯水→烹制→调味→成熟→装入汤骷子→成菜

四．烹饪工艺：①将甲鱼宰杀后撬开壳，掏出内脏，苦胆泡酒用。然后将甲鱼入开水锅烫2分钟捞出，刮去裙边的黑皮及腹、爪、颈部的白膜，用水冲洗一遍。母鸡斩成3厘米见芳的块，先用清水漂去血沫，再入开水氽一道捞出待用。②另起锅掺清水烧开，下部分姜片、大葱、料酒及少许盐，将甲鱼入锅过一道水，以彻底清除腥味，从锅中捞起后再入清水中漂洗一道。香菇用温水泡好后，洗净去菌柄。③锅置旺火上，加水适量，下鸡块、甲鱼、姜片、葱节用旺火烧开，撇去浮沫，下料酒、胡椒粉用小火炖1小时，下香菇、精盐、味精，捞出姜葱，将甲鱼和汤舀入盆内即可上桌食用。

五．风味特点：肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

以下人群不宜食用甲鱼：

肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。

肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。

失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。

问题六：甲鱼怎么烧才能去掉腥味 40分 甲鱼具有腥味，但不是太浓重，用焯水加料酒的方法就能去腥味。甲鱼是滋补品，有很多吃法，我认为清炖最佳，能充分熬制出营养成分。推荐一下：

清炖甲鱼：

食材：甲鱼1个、葱、姜、蒜苗、莲子、红枣、桂圆、枸杞、料酒、盐、味精

做法：

1、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，用热水烫一遍剥去皮。

2、甲鱼切成小块，盖子保持完整。

3、锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。

4、把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。

5、放入红枣、莲子、桂圆、枸杞。

6、添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。

7、放入盐、味精、蒜苗（或香葱），淋香油少许调味即可。

问题七：甲鱼汤怎么炖才没有腥味 甲鱼下锅前的收拾处理有些讲究的，首先是要放血。方法比较那个，就是用尖嘴钳夹住甲鱼头，拉出来以后一刀剁下，然后倒提着放净全部的血。同时取出甲鱼的胆，把胆汁涂抹在甲鱼的腹内，稍微放置一会儿备用。这个胆汁去腥效果非常好，也一点都不像鱼胆那样会发苦。 然后是要用开水烫几分钟，再捞起来趁热用刀刮掉甲鱼皮肤上那层暗绿色的东西。 最后是大火烧开后要转小火慢煨。 这样处理后还是觉得有腥味的话，也可以把甲鱼和排骨一起炖汤，味道更鲜美。 甲鱼汤应该着重的是汤而不是肉，我家煨出来的汤都要浓到略有点粘嘴的程度，那时肉基本上都看不到踪影了的说~~

问题八：甲鱼汤怎么做去腥，有营养？ 主料

甲鱼一斤左右 鸡一块鸡腿

干香菇适量 竹荪2两

玉米一个

辅料

老姜适量 八角适量

花椒适量 大葱适量

蒜适量 红枣适量

料酒适量 枸杞适量

甲鱼汤的做法步骤

1. 杀甲鱼，等甲鱼的头伸长时，就把头去了，把脚和尾都去了，（锅里烧开水）把甲鱼放进去煮2～3分钟，捞出冷却，在甲鱼的肚子上划十字刀，取出内脏，黄油也要去，基本是成空状，甲鱼壳上面的黑也要去除干净，注意壳边的群边最好了，不要去除了，那是甲鱼最营养的东东，洗净，宰成块状，洗净

2. 把鸡宰块，在开水里绰血水。香菇在开水里泡，泡半小时，洗净，竹荪，洗净，玉米切段，大葱切段

3. 放少许油，姜葱，姜，蒜放进锅，炒香，倒入水，加进食材，中火炖一个小时。加盐，鸡精，就可以上菜了

问题九：甲鱼汤怎么去腥呀~~麻烦告诉我 杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

2.甲鱼里面的**油脂块时一定要去掉的，不然就会很腥。尤其是脖子那里的。去完油块以后，要用开水蜕皮的。还可以把胆汁印在肉里。煮出来的汤不会苦的，但是一次吃不完的话，热第二次据说就有苦味了。

3.甲鱼要先用热水烫一下，然后用鸡汤炖，否则很难喝的，一般来说先炖好鸡汤，然后用鸡汤煨甲鱼．

刚搜集到的~　　　　做的时候，要把葱姜先炸一下。据说是为了去掉生味。然后一定要冷水放入甲鱼，水正好浸过甲鱼就好。一起大火煮开，小火慢炖。最后放盐。

问题十：怎么去甲鱼腥味 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

野生甲鱼怎么煲汤好喝

一般约蒸40分钟。 杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。

1、将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，洗净。

2、把葱姜放一些在甲鱼肚子里，将盐、葱、姜片放在甲鱼上面，再倒入料酒。

3、水沸后约蒸40分钟至软烂取出。

甲鱼怎如何清理？怎么烹饪好吃？

野生甲鱼汤

主料

小甲鱼

7只

辅料

芥花油适量

食盐适量

葱段适量

生姜适量

料酒适量

温水适量

野生甲鱼汤的做法

1

刚宰杀好的小甲鱼，用清水浸泡10分钟，泡去多余血水后洗净

2

再倒入适量开水

3

趁热温用在小甲鱼正面来回搓几下，撕去一层黑膜

4

同样，再撕去肚面一层白色簿膜

5

热锅凉油，煸香少许葱香后，放入小甲鱼，向煎鱼一样，双面煎黄

6

倒入适量温水，再放多一些葱姜

7

加盖大火炖煮待滚开

8

将甲鱼捞出放入砂锅中

9

将再汤汁也倒入砂锅中，滴少许料酒，加盖大火炖煮

10

再次滚开后，转小火炖煮10分钟左右，放入适量食盐

11

再炖煮1~2分钟，关火即可

甲鱼富含动物胶，角蛋白，铜，维生素D等营养素，不仅营养丰富，同时也是美味佳肴。下面我就为大家分享如何清理甲鱼，以及如何烹饪。

一 宰杀清理

1.将甲鱼肚子朝天，用刀沿着甲壳与肚子链接处，从头一直切到尾。然后将甲鱼掰开，一分为二，去除内脏，清洗干净。里面的甲鱼蛋以及部分可食用部分保留。

2.烧一锅开水，将甲鱼分开的肚子和背壳放入开水中焯水，表皮起了一层白色的膜即可出锅。

3.把甲鱼壳以及肚子周边那层白膜搓掉洗净，将脑袋切开清洗干净，将甲鱼肚子用剪刀剪成4份备用。

3.将清理好的甲鱼浸入清水中，大约10分钟，把多余血水去除。捞出即可烹饪。

二.甲鱼烹饪

这里介绍红烧甲鱼

材料 清理好的甲鱼一只，干香菇10只，姜片3片，蒜仁4粒，葱白3根，米椒适量，豆瓣酱适量

调料。盐适量，味精少许，老抽3ml，生抽6ml，料酒5ml

做法

1.甲鱼斩块，香菇泡发备用，蒜仁切粒，葱白切小段，米椒切小段备用。

2.锅中下油，烧至5成熟时下葱姜蒜仁米椒，随后放豆瓣酱一起爆香，爆香后下甲鱼，撒料酒翻炒几下。这时候下料酒可挥发甲鱼腥味，起到祛腥增香作用。

3.随后加水或高汤，下入香菇，加入老抽生抽，开大火煮沸。煮沸后继续中小火焖煮30分钟左右。记得起锅前下盐，味精调味。

4.装盘，撒上葱花即可起锅。

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一.备料：

甲鱼1只、枸杞、生姜、党参、当归、干大枣适量、料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、盐5克。

二.步骤：

1.甲鱼剖开壳取出肉，剁成大块。

2.锅中烧水，水中加入少量盐和料酒，凉水将甲鱼下锅焯烫，去除血水和杂质。

3.甲鱼焯后立即捞出冲凉，去除表面浮沫，取珐琅锅加入清水，将焯烫好的甲鱼肉入锅，加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥，盖上锅盖，水开后转小火煲制。

4.煲半小时后将枸杞、生姜、党参、当归、大红枣放入锅中断续煲制40分钟。

5.出锅前加入少量盐调味即可食用。

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