腌制的咸鸡肉如何做好吃_咸鸡怎么做才好吃呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于腌制的咸鸡肉如何做好吃_咸鸡怎么做才好吃呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.咸鸡怎么腌？2.咸鸡怎么做才好吃呢？
3.怎样做咸鸡
咸鸡怎么腌？
咸鸡怎么腌？咸鸡美味可口，口感咸香鲜美，咸鸡腌制方法就是，把鸡洗干净，沥干水分，凉水下锅煮5分钟，浸泡半个小时，把花椒和盐炒好混合，把鸡的里外都均匀的抹一遍，腌制12小时以上，最后放锅里蒸即可，不过每个地方饮食习惯不同，做法也有所不同。
鸡肉营养丰富，味道鲜美，鸡肉也是我们生活中经常会吃的，鸡的做法也有很多种，黄焖鸡、辣子鸡、烤鸡等，都非常的好吃，很多地方都会把鸡腌制成咸鸡，腌制后的鸡肉口感咸香鲜美，深受大家的喜欢，咸鸡是一道传统的客家菜，自己在家做，制作简单又好吃，腌好的咸鸡可以蒸着吃，配菜炒着吃，煮面吃，都非常的好吃，下面就来分享下咸鸡怎么腌。
一、正确的挑选鸡做咸鸡鸡的挑选也很重要，鸡不能太老也不能太嫩，最好是半年左右的土鸡，鸡的重量最好净重在3斤左右，这样的鸡做出来口感更好，一定要买新鲜的土鸡，最好是活的，现杀的那种，如果是买杀好的鸡肉的话，要挑选颜色发白，摸起来不发粘，不沾手，闻起来没有其它异味的鸡肉。
二、制作步骤1、食材：土鸡、盐、花椒、葱、姜
2、把鸡宰杀好，收拾干净，冲洗干净血水，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把鸡凉水下锅，加入适量的水，水要没过鸡身，放入姜片，大火烧开，撇去浮末，煮5分钟左右，关火盖上盖子，让鸡在里面浸泡半个小时。
3、准备一个炒锅，锅热把花椒放进去炒香，炒香后和盐混合，也可以只用盐来腌制，不过放了花椒会更好吃，花椒和盐混合均匀备用。
4、把浸泡后的鸡捞出来，用厨房纸把水分擦干，趁热把混合好的盐和花椒抹在鸡的身上，里面外面都要均匀的涂抹，用手轻轻地给鸡按摩一下，把姜片、葱段均匀地放在鸡的身上。
5、等到鸡凉透，并且完全没有水分后，用保鲜膜包起来，放冰箱里冷藏腌制12个小时以上，腌制时间一定要够，这样才会更入味。
6、吃的时候，把鸡拿出来，上锅蒸半个小时就可以了，拿出来切块装盘即可，入口滑嫩，咸香入味的咸鸡就做好了。
三、小技巧1、鸡一定要选择新鲜的鸡，鸡要处理干净，凉水下锅，水开煮5分钟，煮好后不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时，这样鸡肉会更加紧实软滑。
2、盐的量要稍微大一些，这样更香，把花椒炒香和盐混合来腌制，这样腌出来的咸鸡会更好吃，口感更好，不喜欢花椒的也可以不放。
3、调好的花椒和盐，一定要把鸡涂抹均匀了，特别是鸡肚子里面，都要涂抹均匀了，这个样才能入味，腌制时间一定要12小时以上，腌制时间越长会越入味。
4、腌好的鸡在蒸的时候，上面包上锡纸，避免在蒸的过程中水蒸气滴在鸡上面，造成鸡水乎乎的，影响口感，腌好的鸡除了蒸着吃以外，还可以配菜炒，煮面等，可以根据自己的喜好来选择怎么食用。
总结：通过以上的分析，我们知道了，咸鸡怎么腌，就是把鸡处理干净，凉水下锅，水开煮几分钟，关火浸泡半个小时，捞出沥干水分，趁热把盐均匀的抹在鸡身上，也可以把花椒炒香和盐混合一起，抹均匀后用保鲜膜包起来，放冰箱里冷藏腌制即可，腌制时间至少要12小时以上，腌制时间越长越入味好吃，制作简单又好吃。
咸鸡怎么做才好吃呢？
1、主料：三黄鸡一只。
2、辅料：花生油适量、盐适量、姜适量、小葱适量。
3、把三黄鸡去内脏，细毛清理干净，洗净。
4、水烧开，鸡放进水里煮约5分钟左右，去除血水即可。
5、鸡用清水再一次的冲洗干净，全身抹上盐。
6、鸡的肚子里都要抹上盐，每个地方都不能漏。
7、抹上盐的鸡吊挂在通风处，24小时。（但如果天热可以放在冰箱冷藏室里）
8、葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。
9、第二天把鸡表面的盐冲清干，再在鸡的表面刷上一层花生油。
10、把姜葱塞进鸡肚子，剩下的放在鸡的表面和碗底。（也可以不用姜葱）。
11、鸡放进电高压锅里，压13分钟。（时间可以根据鸡的大小来定。）
12、蒸好的鸡先把头，翅膀，爪子，大腿先切下来，斩小块放一旁备用。
13、把剩下鸡后背从中间切成二片。
14、斩成小块。
15、先在盘底里放上鸡脖子，在鸡脖的两边摆上鸡背的肉。
16、最上面摆上鸡胸肉，两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头，就可以上桌了。
怎样做咸鸡
用料：鸡1只（2斤左右）、盐10克、保鲜袋1个。
1、准备嫩嫩的鸡，洗干净，擦干水。一定要嫩的鸡。
2、肚子这边给一小勺盐，抹均匀，侧面也要抹。
3、鸡皮这边给一小勺盐，也要抹均匀，反正能抹得进盐的都要抹一层，鸡皮和鸡肉之间有空隙也要抹，尽量每个地方都能腌到。
4、然后给肚子来一勺芝麻油，同样要抹均匀了。
5、鸡皮这边也是给一勺芝麻油，抹均匀。
6、处理好的鸡，套个保鲜袋冷藏2-4个小时，让鸡肉腌入味。
7、冷藏完的鸡拿出来，直接放到锅里隔水蒸，水开后蒸20分钟。
8、用筷子插到鸡腿最厚肉的地方，没有血水流出来就熟了，如果鸡太大只不熟的话把鸡翻个身再蒸10分钟。
9、蒸好的鸡拿出来晾凉，再斩件上桌，超香der喔，不用沾汁味道也是刚刚好。
古法盐搓咸香鸡配方与制作方法
主料：三黄鸡或者当年嫩公鸡5只，每只重量1000可。
卤制香料：八角10克、白芷10克、花椒5克、桂皮5克、陈皮3克、甘草1克，枝子3个。
炒盐香料：花椒50克、八角10克、白芷10克、香叶2克。
古法盐搓咸香鸡制作步骤：
一、鸡胚处理：
1、将鸡宰杀，去除内脏、绒毛后，要将鸡爪从鸡腿与鸡爪连接处砍下来，鸡爪留作他用，不参与咸香鸡制作，因为鸡爪后期处理腌制时入味不容易均匀，所以我们制作咸香鸡时，鸡爪不用。
2、将去掉鸡爪的鸡胚，用清水冲洗干净，沥干水分，备用。
二、炒五香盐：
炉具点火，炒锅中?干水分，加入500克精盐，再放入花椒50克、八角10克、白芷10克、香叶2克，用小火，将盐炒出香味，炒制微**时关火，将香料筛选出来，我们只用五香盐即可。
三、卤鸡方法：
1、卤水制作方法：锅中加入清水20斤，放入八角10克、白芷10克、花椒5克、桂皮5克、陈皮3克、甘草1克，枝子3个（枝子就是栀子，主要是上色用，要根据上色需求，调整用两）。再放入姜片50克、小香葱葱结3根，烧开后即可卤鸡。
2、鸡胚处理：
趁卤水烧开这个时间，我们将每只鸡胚的鸡腹腔中塞入小香葱葱结一根，姜片10克，全部塞入后，备用。
3、卤制方法：
卤水烧开后，放一个篦子在锅中，避免糊锅，再加入精盐30克、黄酒100克，然后将处理好的鸡胚放入卤水中，注意：我们要用白切鸡的入卤水方法，也就是将鸡腹腔内灌入热卤水，再倒出来，以此类推至少三次，目的是让鸡胚内外受热均匀，做这一步时，要注意不要将鸡腹腔中的葱结和姜片倒出来了。做好这一步后，上边压一个篦子，然后改为微火，始终保持锅中汤面似开似不开的状态，卤制9成熟即可出锅，大约需要25-30分钟左右。
四、咸香鸡腌制方法：
1、摊凉：
将卤制好的鸡胚，轻轻捞出放入盘中，使其自然降温至不烫手时即可搓盐。
2、搓盐方法：
搓盐时，将鸡胚腹腔中的葱结，姜片去除，每只鸡胚用50克炒盐均匀的涂抹全身，涂抹后，用荷叶或者保鲜膜包裹后，放入冰箱冷藏2小时后，即可进行最后一步处理方法，封油。
五、咸香鸡封油方法：
用芝麻香油或者精炼花生油，也就是熟花生油，均匀的将鸡胚刷一遍即可销售或者食用。
注：
1、盐搓咸香鸡制作的关键点在于卤鸡还有余热，但不烫手时搓盐最佳，大概45°左右，因为有余热有利于盐溶解入味。
2、传统做法用荷叶包裹，常温腌制，现在可以用保鲜膜包裹后，放入冰箱冷藏腌制，因为冷藏有利于鸡肉的嚼劲出现。
3、香料根据地区口味，选择散煮或者用香料包，散煮入味程度深，香味浓，采用料包可以更好的控制避免味道过重，可以提前将料包取出。
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