香辣磨芋干如何制做_怎么烤魔芋干片烤魔芋干片的方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于香辣磨芋干如何制做_怎么烤魔芋干片烤魔芋干片的方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.魔芋干是怎么制作出来的 魔芋干是如何制作出来的2.怎么烤魔芋干片 烤魔芋干片 的方法
3.干魔芋是怎么制作的啊
4.魔芋干怎么做好吃简单
5.香辣魔芋的家常做法大全怎么做好吃视频
魔芋干是怎么制作出来的 魔芋干是如何制作出来的
1、浸泡。切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，这样可以去掉氢氧化钙的碱味。每2-3小时换一次水，因为水里一直会有碱味杂质释放出来。经过五次换水后，当水质变清，魔芋变成白色透明的颜色时，就可以炒制了。
2、炒制。炒制是将魔芋与其它配料混合，使其炒制入味，可根据个人所需，将魔芋变成不同的口味。炒制的配料主要有：酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油等，在用量上，主料与配料分别占80%和20%。先将配料倒入蒸汽夹层锅，再放入魔芋，然后立即搅拌均匀，盖上锅盖让其充分加热。开锅后，再炒制5分钟，出锅。静置8小时，让魔芋块充分吸收汤汁后，就可以烘干成魔芋干了。
3、烘干。当汤汁充分入味后，要把魔芋块捞出来，平铺摆放在网状烘盘里，放入热风循环烘箱，进行烘干。烘干温度掌握在80℃-90℃之间，时间为4-6个小时就可以出烘箱了。这时魔力十足的魔芋干的做法就完成了。
怎么烤魔芋干片 烤魔芋干片 的方法
蒸魔芋片
材料
魔芋500克。
操作
将采挖出来的魔芋，除去球茎上根及小球，盛入箩筐内，置于流水中，用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮净黑皮，切成5厘米见方的魔芋片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒；浸泡时，每天换水2～3次，浸泡后及时用旺炭火烘烤、烤至3、4成干后、取出晒成干片将干魔芋片蒸熟，加上调味品，即可食用。
功效
活血化瘀，消肿解毒作用。
魔芋煲鲫鱼
材料
魔芋豆腐200克，活鲫角250克。
操作
将鲫鱼去鳞和内脏，洗干净，入锅，加清水适量，煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味后即可起锅。
功效
补益正气，清热润燥，解毒宽肠。
魔芋韭菜
材料
韭菜300克，魔芋豆腐250克，精盐4克，酱油20克，花生油75克，米醋3克，豆瓣20克，味精1克，水淀粉30克。
操作
1.将韭菜掐去黄梢、老叶，洗净，沥去水分，切成3厘米长的段；将精盐、米醋。味精。酱油、水淀粉同放一碗中，调匀成味汁；将魔芋豆腐切成条块，放入沸水中煮4分钟，捞出沥水，再改刀切成粗丝；豆瓣剁碎。
2.炒锅置旺火上，加花生油，烧至七成热，将魔芋豆腐条放入，炸2分钟，切不可炸过火，倒入漏勺控油。
3.将油倒回炒锅，烧至七成热，下豆瓣，炒出红油即将魔芋豆腐条及韭菜同时下锅，用铲急速翻炒，韭菜切不可过火，否则软烂，影响菜质，见菜将熟时，烹入调好的味汁，再颠翻均匀，起锅即成。
功效
魔芋除具备很多人体所必需的营养成分，其所含的粗蛋白中包括17种人体必需的氨基酸和多种不饱和脂肪酸。而且魔芋能降低血压，减少人体内的胆固醇含量，防止癌症发生。魔芋还具有降血脂血糖作用。魔芋与韭菜相配，魔芋豆腐口感松软，内脆外红；韭菜清香浓郁，碧绿鲜嫩。对老年人健身有益。此外，花生油、豆瓣、米醋都是适合老年人食用的食品。
炒魔芋
材料
魔芋100克，调料适量。
操作
将魔芋和调料一起放入油锅煸炒至熟即可。
功效
化痰散结、清热通便。适用于高血脂病人食用，也可用于肥胖症者。
干魔芋是怎么制作的啊
1、选芋：选择表皮较为光滑的1-2斤的新鲜魔芋；
2、去皮：用清洗魔芋的机器把魔芋的表皮去除，每次可清洗100斤左右，大约需要5到10分钟；
3、切片：把去皮的魔芋倒入切片机内，如果是人工切片每片在半公分以下的厚度；
4、烘烤：把切好的魔芋片放在火炕上烘烤，不可放得太厚（片用于打粉除外），不然烤干的魔芋干片会成砣状而不是片状。
5、干片：大约需要24个小时才能把新鲜魔芋烤成魔芋干片。
魔芋干怎么做好吃简单
雪魔芋(冻魔芋)的制作
雪魔芋起源于20世纪30年代的四川峨眉山金顶。现已成为传统的大宗产品，深受国内外市场的欢迎。
雪魔芋生产的工艺，无论是原始的作坊的生产，还是现代的标准化、机械化的工厂生产，其基本工艺程序是一致的。目前较好的制作工艺流程是：
原料筛选→制粉→配方→制胚→冷冻→解冻脱模→脱水田整形→干燥→筛选包装
1、原料
(1) 魔芋 可以用精粉，也可用芋角(片)。峨眉山的雪魔芋主要用芋角(片)制作。芋角要用当年收的，颜色白色或微**，身干，水分低于15%，无霉变，元焦斑，表面去皮率达到85%。同时，原料的各种物理成分指标应符合食品卫生要求。
(2) 大米要选用元霉变、无虫蚀、无糟化的新鲜产品。水分应低于15%。原料的各种成分符合国家粮食指标要求。
2、制粉
将魔芋粉碎，使颗粒达到60~80目。大米粉碎后，控制数与魔芋相同。
3、配方
一般情况下，魔芋、大米、添加元素的比例范围大致为，
38%-48%，50%-60%，0.1%-2%。
4、制胚
毛胚是将配方料熬煮、老化、固形，成为魔芋糕。
(1)熬煮 大批量标准化生产，一般采用蒸汽夹层锅，汉二二蒸汽为加热介质。制作时，当水温升至50℃~70℃后，将配方料倒入锅中，搅动，使之逐渐熟化，与水融为一体。魔芋葡甘露聚糖和大米淀粉充分熟化溶胀后，及时加入食用碱，促使锅内物料加速熟化溶胀，化清，凝固。在物料凝固瞬间前后，5~10秒钟内，要迅速将流质浓料倒入固形箱内。熬煮时，应掌握好配方料与水的比例，通常为1：18~22，配方料与碱量的比例通常为1：0.02但~0.05，下料时的温度为50~70℃。
(2)老化 仍然以采用蒸汽介质加热为好。制作时，先将固定箱内的魔芋糕切成规范形状，然后输送到老化锅内，用80℃以上的水温，煮沸10~12分钟，使产品的韧性和强度增加，含碱量均匀适度。
（3）固形 将老化后形状规则的制品放人固定盛器内，在一定温度下，形成固定的形状。
5.冷冻
冷冻是制作雪魔芋的关键工序。大批量、工厂化生产雪魔芋时，冷冻分3个阶段进行：
第一阶段：将固形后的制品，采用冷风、冷水以及自然降温的方法，使其温度逐渐降低到常温以下。
第二阶段：将冷却过的制品，及时迅速转入有冷冻条件的库房内，用5℃左右的温度，经15 ~30小时，进行预冻处理。
第三阶段：将预冻制品迅速转人机械冷冻库，用-10℃~18℃的温度，冷冻48~72小时。
6、解冻脱模
将冷冻后的制品放在常温下或水中进行自然解冻，使制品与盛放容器脱离。应注意，脱模温度不能高于例，脱模应顺其自然，不能强迫进行。
7.脱水
一般用离心机脱水，使脱模后的制品的含水量低于28%。脱水后，产品外形发生极大变化，需进行整形复原后，再行干燥。
8.干燥
可用烘干炉、红外线、机械强热等多种方法进行干燥，使脱水后的制品的含水量低于15%。然后，再进行等次筛选，分类包装。干燥后的产品，要求外观形状基本平整，大小、重量均等，孔隙大小均衡，水分含量不能超过阴。其质量评价标准包!.
括感观(如形状、颜色、孔隙大小和均匀度、表面特征等、口感松软、化渣、脆、韧、味纯等)、理化指标(如蛋白质、淀粉、脂防、水分、碱及葡甘露聚糖的比例等)及卫生指标(如铅、铜、碑在等的含量)等几项。
农家少量生产时，一般是将加碱煮熟去涩后的魔芋豆腐切成方块，埋入雪中，或置冰箱中，用10℃~-18℃的温度冷冻48~72小时，使豆腐内的水分结成冰。结冰的豆腐，遇热后溶解，就成为海绵状的雪魔芋，然后切成小片晒干或烘干。食用时，用热水泡胀，挤干水分，放入烧好的鸡、鸭、肉等食品中，略煮即可。也可炒食。
香辣魔芋的家常做法大全怎么做好吃视频
吃惯了魔芋，想试试不一样的做法，简直美味
魔芋干的用料
手工魔芋1000克 白糖适量
芝麻10克 辣椒面200克
蒜末100克
魔芋干的做法
步骤1
魔芋削皮洗净磨魔芋糊，温水磨，一定要戴手套哦，碱的比例要调好，3勺一盆水
步骤2
手工魔芋口感更好吃
步骤3
切丝冷冻
步骤4
自然解冻
步骤5
锅里多放油，油熟先炸香蒜末，锅里翻炒魔芋，下辣椒面，鸡精，盐调好味下芝麻，出锅
步骤6
Q弹有嚼劲魔芋干超级美味
香辣魔芋的做法
1.
烧锅开水， 将魔芋放入， 加入适量的盐， 焯煮一、两分钟；
2.
焯煮好的魔芋捞出控干水分；
3.
热锅凉油， 放入豆瓣酱进去煸炒；
4.
煸炒香后下入蒜粒一起煸炒；
5.
加入焯煮过的魔芋进去翻炒；
6.
加入少许水煮一分钟；
7.
再倒入青红椒进去翻炒， 大火收汁；
8.
盛入碗中。
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