黄牛肉如何炒来吃_小炒黄牛肉的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于黄牛肉如何炒来吃_小炒黄牛肉的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.小炒黄牛肉怎么炒2.小炒黄牛肉的做法
3.小炒黄牛肉的家常做法
4.淮南黄牛肉怎么炒好吃
小炒黄牛肉怎么炒
做法一、
主料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。
辅料：蒜 4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。
小炒黄牛肉的做法：
1.挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；
2.在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟；
3.青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
4.锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；
5.锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香；
6.将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
做法二、
菜品名称：小炒黄牛肉
所属菜系：湘菜、家常菜、清真菜
菜品特色：香味浓郁、口感滑嫩、辣得得体
营养价值
辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒能改善食欲、增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。[9]黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。
1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
小炒黄牛肉的做法
小炒黄牛肉的做法，怎么做小炒黄牛肉才好吃
第一步：将牛肉清洗干净，按照牛肉的纹理来切片或者切条都行，切片的话，也要切小一点，别太大了，牛肉切好之后，放入生抽、料酒以及淀粉，用手抓揉均匀，这一步骤建议别用筷子搅拌，用手能够更加的均匀，也能够让牛肉更加的入味，因为在抓的时候，其实也是让料酒以及生抽更好的融入到牛肉当中。
第二步：起锅烧油，将牛肉倒入锅中翻炒至变色捞出，在锅中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋葱末以及辣椒炒香，然后转大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陈醋、老抽、盐翻炒1分钟左右，最后撒上一些香菜翻炒均匀即可出锅。
以上就是小炒黄牛肉的做法了，在做小炒黄牛肉的时候，一定要注意千万别直接下锅，多加腌制这一步，这样做出来的小炒黄牛肉才会非常的下饭，如果喜欢吃辣的人，可以多放一点辣椒或者是换辣一点的辣椒都可以，小编用的就是朝天椒，非常辣，超级下饭。
另外一种做法
方法二
用料
牛肉250克
辅料
红尖椒2个
野山椒40粒
调料
花生油1汤匙
酱油1汤匙
鸡粉少许
姜5克
蒜5瓣
蚝油1/2汤匙
水淀粉1/2汤匙
香菜1根
菜籽油适量
黄酒1汤匙
1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。
小炒黄牛肉的家常做法
做法如下：
食材准备：牛肉500克
辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。
二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。
三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。
四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。
五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。
淮南黄牛肉怎么炒好吃
小炒黄牛肉的家常做法如下：
工具／原料：黄牛肉300克、大蒜3瓣、辣椒4个、勺食用油、1勺酱油、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生粉、2克鸡精。
1、将牛肉提前腌制入味，减少烹饪时间，避免牛肉炒老，牛肉中倒入食用油、酱油、蚝油、1勺料酒、生粉，抓取均匀，再放置一旁腌制15分钟左右。
2、锅内倒入适量食用油，油热后倒入牛肉丝，快速煸炒。
3、直至牛肉丝煸炒变色后装盘出锅备用；注意：动作一定要迅速麻利，避免炒老。
4、再次起锅，就着锅内余油，倒入蒜末和辣椒碎，煸炒出香味。
5、紧接着倒入炒好的牛肉丝。
6、最后调入少许鸡粉，翻拌均匀即可装盘出锅，出锅前也可试试味道，偏淡则可以调入少许食盐。
淮南黄牛肉是一道非常传统的地方美食，选用的是淮南地区特有的黄牛肉，质量上乘，口感嫩滑，被誉为“一绝”美味。下面给大家介绍一下如何炒出美味的淮南黄牛肉。
首先，选购新鲜的淮南黄牛肉是非常重要的。应该选择颜色鲜红，肉质细嫩、有弹性的新鲜黄牛肉。在切割黄牛肉时，一定要顺着纹理切成厚度一致的片，以免炒的不均匀。烹饪时，可以先把黄牛肉片焯水，这样可以去除腥味，同时可以更好地保持肉质的嫩滑。
其次，调料的搭配也是至关重要的。淮南黄牛肉炒起来最好的配料是葱和姜，可在此基础上再根据个人口味加入盐、胡椒粉、糖、料酒等调料。在炒制的过程中，可以先将葱姜爆香，再放入黄牛肉片翻炒，这样可以使黄牛肉更加入味。
最后，关于炒制的技巧，我们需要掌握好火候。灶台火开足，油温上来后，放入黄牛肉快速翻炒，不要太长时间煮焦，以保持肉的嫩滑口感。整个炒制过程，需要不断地翻炒，让每一片肉都受到平均的加热和煸炒，呈金**时即可出锅。这样烹煮出来的淮南黄牛肉，吃起来香味扑鼻，口感鲜美，食欲大开。
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