豆类菜如何烹饪_豆角怎么煮好吃？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于豆类菜如何烹饪_豆角怎么煮好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.新鲜蚕豆的做法大全家常菜
2.豆角怎么煮好吃？
3.如何烹调鹰嘴豆 3种方法来烹调鹰嘴豆
4.菜豆怎么做好吃

新鲜蚕豆的做法大全家常菜

新鲜蚕豆的做法大全家常菜

新鲜蚕豆的做法大全家常菜，蚕豆，别名南豆，蚕豆是一种常见豆类食品，蚕豆做成菜后有一种特殊的香味，鲜嫩的蚕豆可以直接做菜或者煮饭吃。以下分享新鲜蚕豆的做法大全家常菜

新鲜蚕豆的做法大全家常菜1

一：清炒蚕豆

1、热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味

2、放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深

3、加很少量水，盖锅盖焖4~5分钟，加盐、糖

4、最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了

二：培根炒蚕豆

1、培根切小块，蚕豆在开水中焯2分钟

2、炒锅倒入少许油，放入培根翻炒

3、放入松子仁翻炒

4、松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒

5、撒入少许盐，淋入少许生抽调味，翻炒2分钟即可

三：剁椒蚕豆米

1、鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用

2、利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味

3、然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋

4、下少许盐、鸡精调味

5、倒入少量高汤，略煮即可

四：腊肠蒸蚕豆

1、腊肠切片，用清水泡软，蚕豆去壳

2、蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖炒匀

3、并加少许水翻炒均匀

4、腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色

5、炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面

6、入锅蒸10分钟，出锅撒葱花

五：蚕豆烩韭菜

1、蚕豆洗净焯水备用，韭菜洗净切断备用

2、锅内加入清水，开大火，倒入蚕豆

3、加入适量的食用油加盖煮

4、待蚕豆煮熟倒入韭菜

5、加入适量的盐、味精拌匀即可出锅

六：蚕豆蛋炒饭

1、蚕豆米入沸水锅里煮熟，去皮

2、鸡蛋磕入碗中打散成蛋液

3、炒锅烧热转小火，放入一小片黄油滑锅

4、倒入蛋液摊成蛋饼熟透后铲碎

5、胡萝卜洗净切小丁

6、炒锅烧热转小火，放入黄油

7、待黄油化开，放入隔夜米饭、胡萝卜丁、盐翻炒均匀

8、最后放蚕豆米、鸡蛋翻炒装盘即可

七：蚕豆冬瓜汤

1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块

2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒

2、随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜

4、水煮开后，再煮2分钟即可关火，最后调入盐和香油

新鲜蚕豆的做法大全家常菜2

蚕豆处理：

蚕豆在市场上售卖一般会带壳，像剥老豆角、毛豆一样，把蚕豆米剥出来备用。

肉的选择：

肉片可以用里脊肉，大里脊小里脊均可。

爱吃五花肉，梅花肉，前腿肉，排骨肉，这些都是很好的选择，而且五花肉、梅花肉、排骨肉是小炒肉里不需要用淀粉腌制，也不影响口感的肉类，直接炒更香。

肉片处理：

选用里脊肉切薄片，一盘蚕豆用的.肉片不用太多，根据人数及饭量决定，用量1-2两即可，觉得少了再加点。

炒菜的肉片要切薄片，太厚了不容易炒熟，如果刀工不好，是需练习的初学者，只能切厚的肉，那么在炒菜过程中，在肉变色后，还是熟不透时，就要加点清水（2调羹）煮2-3分钟，让肉断生，吃着安全，也没有异味，这样的肉在烹饪过程中才能与食材彼此交融，发出诱人的香味。

肉沫处理：

把纯瘦肉（里脊、前腿肉）或者五花肉切成碎肉丁，纯瘦肉建议加点淀粉抓一下；

五花肉、梅花肉、排骨肉，以及带肥肉的可以直接炒。

建议：

肉片可以一次切1―2斤，用刀背把肉片砸一下，这样炒的肉片不柴，不发硬。

切好的肉片加少许清水、少许淀粉抓制，淀粉可以换成鸡蛋清。

再加些食用油保持水份，用冷冻盒或者食品袋放冰箱冷藏或者冷冻，做菜时使用。

一、蚕豆炒肉片：

食材：里脊肉片，蚕豆，红辣椒，蒜。

调料：淀粉，生抽，盐，食用油，清水。

烹饪方法：

1.焯水——把剥好的蚕豆清洗干净，锅中烧点清水，水开后放入蚕豆焯水大火煮1-2分钟，捞出沥干水分备用。

2.配料：红椒切块或者辣椒圈，蒜拍成蒜沫。

红椒是用来配色的，可以选1-2个红辣椒去籽，红杭椒（微辣）切圈、红色大菜椒（甜的）切快，两种常见红椒2选1均可，如果没有就不放了。

3.肉的炒法有两种，不粘锅：

润锅：倒入适量食用油，用油把锅内润一下，在炒菜的过程中不粘锅（炒其他菜此法也适用）。

①冷锅冷油：开小火，倒入食用油后，加入抓制好的里脊肉，趁着油加热的过程中，翻炒肉片，直到肉从红色变为白色，肉比较薄易熟，炒至发白变色就差不多熟了。

因为加了淀粉很容易粘锅，所以要小火炒，不然肉还没变色，快炒肉熟不透，炒慢了粘锅。

②热锅冷油：开大火，加入食用油，油热后调小火，加入抓制好的里脊肉，趁着油加热的过程中，翻炒肉片，直到肉从红色变为白色。

4.肉片上色：为了让肉看着更有食欲，等肉变色后，调中火，加入一勺生抽，翻炒均匀，肉片上色后就更有食欲。

这里炒蚕豆，味道不能太重，不能放太多调味料夺了蚕豆的鲜味，所以放少许生抽即可。其他家常菜如青椒肉丝可以用老抽上色，起锅时用生抽调味。

5.肉片上色后，加入蒜沫炒香，加入蚕豆，大火快速翻炒，如果有点粘锅，加一调羹清水，快速翻炒，加少许盐，嫩点的蚕豆快炒1分钟左右即可出锅。

如果想让肉味与蚕豆融合的更好，加两调羹清水盖上焖1分钟，保证不粘锅即可，出锅前快速翻炒，盛盘。

蚕豆炒肉片

二、蚕豆炒肉沫雪里蕻

食材：肉末，蚕豆，雪里蕻，蒜。

调料：淀粉，盐，食用油。

烹饪方法：

1.焯水——把剥好的蚕豆清洗干净，锅中烧点清水，水开后放入蚕豆焯水大火煮1-2分钟，捞出沥干水分备用。

2.配料：雪里蕻、蒜沫。

雪里蕻是咸菜，整颗的需要处理下：

①将整颗雪里蕻，用清水浸泡后再使用，通过浸泡换水洗去咸菜里的多余盐分。

②浸泡时间大概1小时到4小时不等，不同的咸度需要加长浸泡时间。

③泡好的雪里蕻，捞出来，挤干水分，把比较硬的老根切除，嫩的茎、叶切成小丁备用。

3.肉沫的炒法：参照上面肉片炒法。

润锅：倒入适量食用油，用油把锅内润一下，在炒菜的过程中不粘锅（炒其他菜此法也适用）。

①冷锅冷油：开小火，倒入食用油后，加入肉沫，趁着油加热的过程中，翻炒肉沫，直到肉从红色变为白色，肉沫很容易熟，炒至发白变色就差不多熟了。

②热锅冷油：开大火，加入食用油，油热后调小火，加入抓制好的肉沫，趁着油加热的过程中，翻炒肉沫，直到肉沫从红色变为白色。

正宗雪里蕻本身有很浓郁的香味，与肉末沫结合更添一筹，所以可以不加生抽

4.肉沫炒熟后，换中火，加入泡好的雪里蕻快速翻炒，

雪里蕻炒出香味后，加入蒜沫，加入蚕豆，大火快速翻炒，

雪里蕻是咸菜带有咸味，可以再出锅前尝尝需不需要加盐，

如果味道刚好就不用加盐了，如果觉得淡了，加少许盐，翻炒均匀，即可出锅。

蚕豆炒肉沫雪里蕻

三、蚕豆炒香肠

食材：香肠，蚕豆，红辣椒、蒜。

调料：盐，食用油。

烹饪方法：

1.焯水——把剥好的蚕豆清洗干净，锅中烧点清水，水开后放入蚕豆焯水大火煮1-2分钟，捞出沥干水分备用。

2.配料：香肠、红辣椒、蒜。

香肠有家庭自制腊肠，市面上的广式干肠：

自制腊肠：需要清洗后，切片，入蒸锅蒸15-20分钟；不切片前蒸或者水煮20分钟，放凉再切也可以。

自己家灌肠肉多淀粉少，是实在货，如果比较粗，不容易熟透，蒸煮时间要长一些

广式干肠：干肠清洗一下后，切片放入盘中，蒸锅上汽后，大火蒸3-5分钟即可。

广式干肠肠淀粉含量比较多，一般做的比较细，所以比较容易熟

红辣椒切丝、切块均可，蒜切成蒜沫。

3.烹饪方法：

①锅烧热，加入适量食用油，放入红辣椒炒香，加入蒸好切片的香肠，大火快速翻炒。

②炒出香味，放入蒜沫、焯水后的蚕豆，加入少许盐，快速翻炒1分钟左右，出锅盛盘。

蚕豆炒香肠

新鲜蚕豆的做法大全家常菜3

下面开始介绍所需要的食材：

蚕豆、食盐、大蒜

先把干蚕豆放入水中泡一下，泡去干蚕豆表面的泥沙，上面有浮起来的蚕豆就丢弃不用，因为里面有空的，说不定这个蚕豆就生虫了，然后捞出来沥干水分备用

再把洗干净的干蚕豆放入锅中，开中小火不要停地翻炒，把蚕豆炒香炒到微微发焦，听到噼里啪啦声音响再炒个两三分钟就可以了。炒的时候一定要炒熟，不炒熟，放水烧得时候不容易烧烂

再放入开水，然后放入三勺食盐，因为蚕豆外面有皮，味道不容易进去，所以盐要多放点，盖上锅盖，大火烧十五分钟。再把蒜子压扁斩成蒜末，放入碗中备用

蚕豆烧得时间到时，汤汁也收得差不多了，然后把蒜末放进去，把蒜末翻炒断生就可以出锅了，这个才特别适应吃稀饭，这是我们小时候经常吃的一道菜，吃起来非常的鲜

中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。用茴香等材料烹饪后更加促进食欲。

豆角怎么煮好吃？

中医认为黄豆具有健脾开中,润燥消水等功能,它是所有豆类中营养价值最高的,被称为"农地里长出来的肉类".它富含蛋白质,以及多种营养素,特别的是含有高量的异黄酮素,能预防改善乳癌,前列腺癌等,还能改善妇女更年期症状,骨质疏松症等.必须　脂肪酸的含量亦高,对女性美容极有效,能改善皮肤粗糙,头发枯黄!

除了用来打豆浆,黄豆还可以用来作为原料烹饪各种美味佳肴,下面介绍两款家常黄豆菜.

猪蹄黄豆汤

原料:猪脚500克，黄豆50克

调料：姜，葱花，盐

做法：

1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。

2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。

3、放入葱花，调味可食。

四喜黄豆粒

原料：黄豆150克、青豆粒10克、红萝卜10克、茨实10克、瘦肉10克。

调料:花生油20克、盐10克、味精12克、白糖5克、湿生粉适量。

做法：

1、瘦肉切粒，红萝卜去皮切粒、黄豆先用清水泡透，煮熟待用。

2、瘦肉加少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油，加入瘦肉粒炒熟。

3、然后加入黄豆粒、青豆粒、红萝卜粒、茨实，调入盐、味精、白糖炒透，加入湿生粉勾芡即成。

如何烹调鹰嘴豆 3种方法来烹调鹰嘴豆

这道菜放久了味道会更好。用一勺水做饭很容易。又软又嫩，人见人爱。

夏天不要再炒长豆角了。用清水煮的时候，软香嫩滑，爽口开胃。

我父亲种了豆子和黄瓜，这期间收成不错。虽然屋顶的小花园里只撒了几棵小苗，但我每天都能摘好几斤。父亲回老家，几天没摘，豆子却老了。老豆子颜色发白，质地粗糙，太软，不能油炸，味道不好。所以卖菜的拿到这道菜，一般都会特价。然而自从我改了之后，大家都不喜欢的老豆突然变成了我最喜欢的蔬菜。只是它鲜嫩开胃，家里人都喜欢。

长豆角这样做，比炒简单。一旦在清水中煮沸，它们就会变得柔软、芳香、鲜嫩、清爽、开胃。提前煮出来，等凉一点再吃。味道更好。

煮豆子的做法

步骤

步骤

一个

煮豆子的步骤

今天早上，爸爸新摘了豆子和黄瓜，种在家里。它们绿色无污染，吃起来很放心。

步骤

步骤

2

煮豆子的步骤

长豆角洗净后，切成手指长的段。

步骤

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三

煮豆子的步骤

将油稍微加热，将长豆角倒入锅中，大火翻炒一会儿，直到豆角表面微微变色。

步骤

步骤

四

煮豆子的步骤

倒入一碗水，盖上锅盖，将豆子煮至熟透。再煮一会儿，5分钟左右。

步骤

步骤

五

煮豆子的步骤

豆子变软后，加盐调味，搅拌均匀后出锅。

水煮豆的烹饪技巧

技能

技巧

长豆角变老后，肉变软，直接油炸。软不脆，口感不好，大家都不喜欢。但如果换一种方式用清水煮，软组织会变得嫩滑，炖久了特别爽口好吃。这道菜很简单，零厨艺也能轻松做出来。炒的时候需要的水少一点，而且清爽，比较适合夏天。

菜豆怎么做好吃

目录方法1：煮鹰嘴豆1、用冷水浸泡鹰嘴豆。2、加入食用苏打。3、浸泡过夜。4、或者用一种较快速的浸泡方式。5、将水倒掉，把豆子控干。6、然后在大锅中将洗净的豆子倒入，并加水没过所有的豆子。7、开煮，直到豆子变软。8、将豆子打捞出来，然后在漏勺上用清水冲洗30-60秒。方法2：慢炖鹰嘴豆1、冲洗鹰嘴豆。2、将所有配料都加入慢炖锅。3、将慢炖锅盖上盖子然后开始煮直到豆子变软。4、将豆子打捞出来，然后在漏勺上用清水冲洗30-60秒。5、可以拿去直接食用或者做成其他菜肴了。方法3：烤鹰嘴豆1、将烤箱预热200℃。2、将鹰嘴豆罐头打开，然后将豆子倒在楼上里，用清水冲洗30-60秒。3、将鹰嘴豆的外膜去掉。4、给鹰嘴豆上面撒油。5、将鹰嘴豆均匀铺撒在准备好的烤盘上。6、将豆子烤至金黄酥脆。7、按照个人喜好添加作料。鸡豆，又叫做鹰嘴豆，是一种营养丰富的豆类。人们一般都是煮来吃的，这篇文章就教你如何烹调鹰嘴豆，包括传统的煮食和新鲜的慢炖和烤制法。

方法1：煮鹰嘴豆

1、用冷水浸泡鹰嘴豆。将鹰嘴豆倒在一个煮锅里，加冷水没过大概8-10cm。干鹰嘴豆会吸水，所以水量应该多一些。而且一般鹰嘴豆煮过之后体积会变成两倍大，所以应该加鹰嘴豆体积两倍的水。

浸泡有两点作用。第一，干鹰嘴豆泡软之后更好煮；第二，浸泡过程会让豆子里的一些产气糖分降解，使得它们更好消化。

2、加入食用苏打。 加入1大勺 (15 ml) 食用苏打并搅拌使之彻底溶化。其实没有苏打也可以，只是加了苏打更好。原因是苏打与鹰嘴豆里的一些会产气的叫做低聚糖的糖分结合之后使之降解并释放出来。

不过，过量加入食用苏打会让煮好的豆子有股咸乎乎的肥皂味，所以不可加多。

3、浸泡过夜。需要浸泡至少8小时。浸泡时应该盖上锅盖，室温浸泡即可，不需要冷餐。

4、或者用一种较快速的浸泡方式。如果你赶时间或者想早点吃到嘴里，可以用把水加热先煮一下再浸泡。将鹰嘴豆倒入锅里，加水没过大概8-10cm。

在大火上将水煮开，然后煮5分钟。

撤火，然后盖紧盖子浸泡一小时。

5、将水倒掉，把豆子控干。用漏勺或者笊篱把豆子捞出来，水尽量控干。然后用清水冲洗豆子。在浸泡时候的脏东西可能会粘在豆子上，所以需要用清水冲洗，同时这样冲洗还会把那些豆子释放出来的产气糖类也冲干净。

当然了，冲洗还能把苏打的怪味道给洗掉。

6、然后在大锅中将洗净的豆子倒入，并加水没过所有的豆子。如果你想让豆子有点咸味，可以加1/4茶勺(1.25 ml) 的盐（每两升水）。这样煮着就可以入味了。

一般的配比是，每一杯泡好的豆子(250ml)需要一升水来煮。

7、开煮，直到豆子变软。用大火烧开，然后用中火或者中低火炖大概1-2个小时左右。如果是做汤或者做菜，可以让豆子硬一点，一个小时就差不多了；如果是做豆沙需要豆子比较烂的，可以煮90-120分钟。

8、将豆子打捞出来，然后在漏勺上用清水冲洗30-60秒。大功告成，你可以拿煮好的豆子做任何你想做的菜肴。

方法2：慢炖鹰嘴豆

1、冲洗鹰嘴豆。将鹰嘴豆盛在漏勺里，然后用清水冲洗大概30-60秒。这么做可以将豆子里的脏东西冲走，同时一些不好的豆子或者小石头之类的也能被去掉。

2、将所有配料都加入慢炖锅。将水、鹰嘴豆、食用苏打统统都加到慢炖锅中，搅拌直至苏打溶解，保证水要没过豆子。慢炖的方法不需要提前泡豆子。

虽说跳过了浸泡阶段，但这里仍然推荐使用食用苏打，原因还是其能降解豆子中的产气糖类，让豆子变得好消化。

如果你不想用苏打，可以在锅里加1茶勺5 ml盐。这么做倒并不能帮助豆子里的多糖降解，只是为了让豆子入味，更好吃。

3、将慢炖锅盖上盖子然后开始煮直到豆子变软。这一过程高火需要4个小时，低火需要8-9个小时。如果需要豆子硬一点，高火煮2-3小时即可。

4、将豆子打捞出来，然后在漏勺上用清水冲洗30-60秒。这么做是为了将豆子释放出来的产气糖分降解产物给冲走。

5、可以拿去直接食用或者做成其他菜肴了。慢炖锅做出来的豆子和煮好的豆子用法一样。一般慢炖锅炖出来的豆子偏烂软一些，所以最好还是做那种需要软一点的豆子的菜吧。

方法3：烤鹰嘴豆

1、将烤箱预热200℃。在烤盘上喷些油。也可以在烤盘上涂点起酥油或者铺一张铝箔防粘。

2、将鹰嘴豆罐头打开，然后将豆子倒在楼上里，用清水冲洗30-60秒。你也可以不用漏勺直接用盖子把里面的控掉，开几个小点的眼儿，让水倒出来但是豆子还在里边，等水控尽了之后再把豆子取出来。

当然你也可以在罐头里加点水洗豆子，摇一摇然后再把水倒掉，重复几次。不过最好还是用流水冲洗，会更干净。

3、将鹰嘴豆的外膜去掉。将鹰嘴豆倒在两层厨用纸巾中间，然后轻轻搓动，把豆子皮都搓掉。搓的时候小心点，别把豆子压扁了。

4、给鹰嘴豆上面撒油。取一个大碗，将豆子倒进去，然后再加适量的橄榄油，让每粒豆子外面都裹一层橄榄油。橄榄油会让豆子更加可口，而且会让豆子在烤过之后颜色更加漂亮。

5、将鹰嘴豆均匀铺撒在准备好的烤盘上。确保豆子没有堆叠的情况，不然会受热不匀，导致有些豆子熟了，有些还生着。

6、将豆子烤至金黄酥脆。大概需要30-40分钟就能烤好了。过程中需要时刻注意烤箱中的情况，不要烤糊了。

7、按照个人喜好添加作料。在烤好的豆子上撒点盐和蒜粉，然后用小铲子搅动几下让调料拌匀，哈哈，请尽快享用这道美味健康的零食吧。你可以尝试不同的口味，比如胡椒，辣椒，咖喱粉甚至肉桂之类的调料都可以往上撒。

小提示用鹰嘴豆代替茶点是很不错的哦。每天中饭的时候来半杯鹰嘴豆，会让你觉得满足，从而减少对那些重油重盐或者多糖点心的渴望。

你需要准备

素材

煮鹰嘴豆

可制作出900g的量

450 g干鹰嘴豆

1大勺 (15 ml) 食用苏打

水

盐 (可选)

慢炖鹰嘴豆

可制作出900 g的量

450 g干鹰嘴豆

7杯 (1750 ml) 水

1/4茶勺 (1.25 ml) 食用苏打

1 茶勺 (5 ml) 盐 (可选)

烤鹰嘴豆

可制作出两人份

420g鹰嘴豆罐头

1大勺半 (22.5 ml) 橄榄油

半茶勺 (2.5 ml)盐

1/4茶勺 (1.25 ml) 蒜粉(可选)

凉拌菜豆角?

焯水的时候加点小苏打颜色绿绿的好看

用料 ?

长豆浆 一把

大蒜 瓣

油 ?

糖?

盐?

生抽?

耗油 适量

香油、辣椒油 适量

麻辣鲜 王守义

自制调料油 适量

凉拌菜豆角的做法 ?

洗干净焯水（放小苏打+盐＋实用油保持翠绿的方法）

过凉后切段（放盐、味精、鸡粉、生抽、醋、耗油、花椒油、麻辣鲜、香油、蒜沫、香菜、辣椒油），喜欢吃胡萝卜丝可以放

成品

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超下饭素菜豆角炒鸡蛋

用料 ?

鸡蛋 3个

豆角 370

白砂糖 8克

盐 3克

花生油 适量

超下饭素菜豆角炒鸡蛋的做法 ?

准备3只鸡蛋，豆角切丁

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加入盐2克、糖4克到蛋液，一起打散

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热锅下油

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加入豆角粒、盐1克、鸡精3克、白砂糖4克翻炒

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炒至豆角粒变软

加入蛋液翻炒

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炒至蛋液熟透

上碟

小贴士

1、炒豆角的时候太干的话可以适量加一点水。

2、放蛋液的时候，要打散一下，因为盐跟糖会沉淀。