鱼段如何裹面粉炸_油炸带鱼的做法最正宗的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鱼段如何裹面粉炸_油炸带鱼的做法最正宗的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何炸鱼块又酥又脆？2.油炸带鱼的做法最正宗的做法
3.炸鱼时可以裹淀粉或者是面粉吗？应该怎么炸鱼？
如何炸鱼块又酥又脆？
炸鱼又酥又脆的方法如下：
材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。
做法步骤：
1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡**，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。
6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
油炸带鱼的做法最正宗的做法
炸鱼时，有人裹面粉，有人直接下油锅，怎样做又酥又脆呢？
小黄鱼的吃法有许多，吃来吃去还是感觉油炸的做法最好吃，干炸小黄鱼做法简易，口味焦香酥脆，鱼骨头鱼类一起吃，不浪费更营养成分，剁椒鱼头，鱼身和背鳍比鱼类还好吃，撒上一点香辣或是辣椒粉，小孩一次可以吃五六个，吃起舒服又解馋解饿，每隔一段时间都需要炸一些鱼，给孩子们当特色小吃，小黄鱼的营养成分和其它鱼种如出一辙，经常吃对于孩子身体发育有很大的帮助。
炸鱼块时，有些人裹面粉，有些人立即下油锅，教大家恰当做法，又酥又脆。春节前，碰到这食材不要错过，美味耐储放，现在我把那道“炸小黄鱼”特色美食做法推荐给大家，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀。炸小黄鱼食材：小黄鱼16条、木薯淀粉、小麦面粉、葱、姜、少许米酒，盐，白胡椒。做法：
第一步所需要的食材备好，买回去黄鱼清洗一下。小黄鱼口腔内部比较大，将木筷插到鱼肚子里，搅拌木筷，非常容易拉出鱼的内脏，还记得摘下小黄鱼的内脏。
第二步小黄鱼所有解决好后，充足洗干净后沥干水，装进盆里放入切好的冬茹和姜片，加适量米酒，少量盐。拌匀，腌渍30min，去腥增底味。
第三步鱼腌制之后挑拣出冬茹和生姜片，扔掉盆中多余汁液，添加适量面粉和淀粉。把盆端起来颠两下，使小黄鱼的身上均匀沾有面粉和淀粉。
第四步锅里加适量植物油，温度烧沸五成热时，把小黄鱼先后放入锅中中，等小黄鱼炸定形然后再滚动，表层淡黄捞起来控油补水。
第五步把温度再次烧开，把炸好的小黄鱼下锅再炸1min，捞起来控油补水。装进盘里，撒一点香辣辣椒粉趁热吃，酥酥脆脆的，特殊的香，喜欢的朋友试一下这类做法，特别简单的。
炸鱼时可以裹淀粉或者是面粉吗？应该怎么炸鱼？
油炸带鱼最正宗的做法如下：
用料：带鱼1斤、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、面粉适量。
步骤1、挑选冻带鱼时，表面银粉掉得越少的越新鲜。优质的带鱼化冻后，应该是肉质紧实有弹性的。若化冻后肉质疏松，鱼肚破裂，或表面有黄斑，则说明带鱼已经变质不新鲜了。
步骤2、带鱼表面的银粉虽然有营养，但是很腥。为了减少腥味，我把银粉去掉了。
步骤3、去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。
步骤4、加入葱姜、花椒、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味。带鱼腥味重，用好一点的料酒去腥效果更好。
步骤5、将腌好的带鱼用纸巾吸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅，不破皮，外形完整，表皮酥脆。?
步骤6、把表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免油炸时干面粉掉入油锅中，令油变得浑浊，糊锅。拍粉后单独摆放，不要重叠。
步骤7、油不必放得太多，只要油温合适，炸带鱼是不费油的。
步骤8、油烧到六成热，先放入一块带鱼试一下油温，若带鱼入锅后，油冒大泡泡，面粉没有脱落，并很快就浮起来了，则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。?
步骤9、带鱼刚入锅时，千万不要着急用筷子去翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动，带鱼才不会烂。带鱼定型后要关中小火炸，火力大小要根据带鱼的上色情况随时调整。
步骤10、炸到金**时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆。
步骤11、复炸时最多炸5秒钟左右，就得捞出控油。刚炸出来的带鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，就算不撒椒盐也挺好吃的！
炸鱼外酥里嫩，小鱼更是连骨头都炸酥了，很多人都爱吃，我家餐桌上，每年都少不了一盘炸鱼，全家人都喜欢。并不是所有的鱼都适合炸，那种身体扁扁的鱼最适合煎和炸，又圆又胖的鱼还是红烧着吃吧。很多人都喜欢吃油炸食物，无论是菜还是肉，只要放进锅里一炸，马上就变得口感酥脆，香喷喷。很多人都做过炸鱼，但总是炸不好，口感很软不酥脆，吃起来还有一股鱼腥味，下锅就糊了。
很多人都出现过这样的问题吧，今天我来教大家做炸鱼，只要掌握几个技巧，保证能炸得又香又脆还不腥，快跟我学学吧。炸鱼，直接用油炸是“大错”！大厨都这么做，金黄酥脆没腥味。我吃了很多年外婆炸的鱼，口感非常酥脆，和大厨伯伯做的没什么两样，吃得多也记住了方法。买一些新鲜鱼，宰杀后处理干净内脏，用清水冲洗干净，无论买的啥鱼，有4个部位必须处理干净——鱼鳞、鱼鳃、鱼腥线、黑膜，都有很大的腥味。
鱼清洗干净后不能直接用油炸，还需要腌制和挂糊。把鱼放进大碗里，加入食盐、葱段、姜片、生抽、料酒等，用手抓拌均匀，腌制半小时。腌制可以有效除掉鱼腥味，而且让鱼肉变得紧实，也非常入味。腌制的调料尽量切大点，下锅炸时方便拣出来，就不会炸糊了，鱼肉也不会有苦味。腌好后就要挂糊了，鱼酥脆不酥脆，就看挂的这层糊，很多人都知道要挂糊，但有人用面粉，有人用淀粉，到底用啥好呢？
其实，用面粉或淀粉都是错误做法，大厨伯伯说，炸鱼挂糊要用面粉+淀粉！除此之外还需要加一样，就是鸡蛋！它们之间的比例也很重要，面粉和淀粉是1:1，面粉和鸡蛋是5:3，面粉和水是5:7，按照这个比例来确定用量。四样食材都倒进碗里，搅拌均匀就行了，伯伯说这种面糊有个专业名称，叫“全蛋糊”，用它来炸东西保证金黄酥脆，外焦里嫩，就算放2天还是很酥脆。先把面粉和淀粉混合均匀，然后加入鸡蛋，最后倒入清水搅成面糊。
鱼肉腌制入味后，用吸水纸擦干鱼身上的水分，不然会炸锅。先在鱼身上拍一层淀粉，如果湿湿的鱼直接挂糊，是很容易脱浆的。裹上淀粉后，放进全蛋糊里挂上一层面浆，裹得均匀些。锅里倒入足够的油烧热，油温达到五成热时放入挂糊的鱼，要低油温开炸，这样才能把里外都炸熟。鱼肉下锅后不要动，不然很容易破碎。炸半分钟鱼表面变硬后，用筷子给鱼翻面，多翻面受热均匀，能快速炸熟，也不会炸糊。
鱼炸至表面微黄后捞出，把油温烧至八成热，把鱼下锅复炸半分钟，当鱼变得金黄酥脆后捞出。只要是鱼或肉，都需要进行复炸，这样口感才能长时间保持酥脆。高温复炸能够逼出多余的油脂，炸鱼口感就不油腻。复炸完捞出就可以吃了，金黄酥脆，香嫩入味，太好吃了。大厨们都是这么做炸鱼的，别再直接用油炸了，鱼要处理干净，然后加调料腌制，不仅去腥也入味，挂上全蛋糊后再下锅油炸，别忘记复炸半分钟，保证能做出好吃酥脆又入味的炸鱼，年夜饭也做一盘炸鱼吃吧。
炸鱼，有人裹面粉，有人裹淀粉，都错了！大厨都用它，香脆没腥味。
相关文章
