蛋清如何做菜_咸鸭蛋剩下的蛋清怎么吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于蛋清如何做菜_咸鸭蛋剩下的蛋清怎么吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鸡蛋做菜的做法有哪些？
2.咸鸭蛋剩下的蛋清怎么吃
3.蛋白怎么做菜

鸡蛋做菜的做法有哪些？

各色蛋肴

珍珠玉指（广帮 白烧 奶油鲜咸微甜）

选料：鹌鹑蛋12只，净春笋嫩头8根（约长7．5厘米），糖水桔子6瓣。

调料：猪油2匙，细盐、味精适量，白糖微量，淡奶（罐装的浓缩牛奶或牛奶、或奶粉）半小碗，45度生水粉2匙。

制法：

1．把蛋放入冷水中，用中火慢慢煮沸后，转用小火焐熟。捞出用冷水激冷。剥去蛋壳。春笋尖（即嫩头）用沸水略煮至熟，以除涩口之异味。

2．锅洗净，加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋，烧沸，放盐、味精、白糖，下水生粉勾芡，淋上1匙猪油，搅匀，装入盆中，分别把桔瓣2瓣，背靠背围在盆边，作为装饰和助味。

特点：嫩笋头尖尖如玉人手指，鹌鹑蛋小巧白亮如珍珠。笋鲜脆，蛋糯滑，奶香奶味，老少咸宜。

关键：

1．煮蛋要冷水下锅，用小火焐熟，捞出用冷水激凉，使蛋白脱壳，既好剥又不损坏表面光洁。否则会严重影响美观。

2．牛奶入锅，烧沸后再放盐和味精，防止蛋白质凝固，出现奶渣。

香 椿 烘 蛋

主料 鸡蛋500克，香棒25克。 调料 大油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。 作法 (1) 香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精 (2) 将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入， 盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。 特点 色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味。

咸蛋肉饼

version0:

********************************************************************

主料:绞猪肉,生咸蛋,葱末

做法:

1.生咸蛋剥开,分蛋白一分,蛋黄两个备用

2.将绞肉葱末生蛋白搅匀?ROU成肉饼状,置盘中

再将两个蛋黄压扁分置肉饼上面,加盖中高功率蒸十五分钟即可

特色:色泽油黄,咸嫩香口

********************************************************************

version1:

********************************************************************

也很容易: 1)取肉末一碗(约半斤). 2)打开一个生咸蛋,把蛋清放入肉末,用手和匀. 3)把鸭蛋皇放在肉末上.

4)放蒸锅内蒸15min. 因为蛋清很咸,所以原则上不要往肉末里放盐. ********************************************************************

西班牙蛋饼

原料：中号土豆两只，蛋三个，洋葱末少许。 做法：在小平底锅内加足量的油，土豆切成小方薄片以中火煎炸至八成熟，加盐，胡椒，洋葱末，蛋打成蛋液浇到土豆片上，火调至小火，待朝火面的蛋液基本凝结时将一个比锅大的盘子扣到锅上，将锅迅速翻转，饼就到了盘子上，再将饼的上面朝下，放回锅中，如此反复，直至两面焦黄为止。蛋液内可依据个人口味加入香葱，虾皮或火腿丁等，但正宗的西班牙蛋饼内只加洋葱。 注意：如果想做更大的饼，可安比例增加原料的数量，用大号平底锅，但这将大大增加给饼翻身的难度。制造诀窍一在土豆，蛋比例合适，否则做不成饼。二在翻身时动作要果断迅速，否则饼会翻的不成形状。在经历了3到4次失败后不太笨的人都能做出象模象样的饼了，用于待客，异国情趣浓郁，用于自己吃，可以做一顿，吃三顿，省事好吃。

鹌鹑蛋炖肉

鹌鹑蛋得胆固醇含量较高，煮或卤的味道较好。另外煮好后剥了壳，与红烧肉炖在一起味道更好。(在蛋的表面划两刀，好进味)

三皇蛋

鸡蛋四五个，皮蛋一个，生的咸鸭蛋一到两个，搅拌到一起，最好用搅拌器绞碎，放三分之一的水，少量盐和味精。然后放到蒸笼里用中小火蒸熟，水越少蒸出来的蛋越有弹性。火一定不能大，否则就成发糕了。比起纯鸡蛋的鸡蛋羹味道好多了。

香喷喷的萝卜干炒蛋

把萝卜干用刀切碎,放在油锅里炒一炒,用铲子把萝卜干铺均匀, 把打散的鸡蛋均匀地撒在萝卜干上面, 隔段时间用铲子翻翻,最好是能整块的翻动 。

这道菜很适合喝粥时吃

绿雪茶松

嗯..先来说说上次我的中秋节菜单里有一道“绿雪茶松”。我出了题问谁能说出它的明堂，可惜无人喝应，我这好在这自说自话了，呵呵... 这道菜嘛，主要的原材料就是茶。因为安徽黄山地区是盛产绿茶的好地方，所以徽菜里有好几款以茶作菜的例子，也算是一大特色了。 想当年青梅在国内混日子的时候，常常会到家门口附近的一个馆子店请客。原因一是近，方便；二来就因为这家馆子的老板据说是个退休的特级徽菜厨师。不过他那儿的菜一开始吃着还行，后来慢慢的就不照了，也不知道是我的口味挑剔了呢还是他请的小厨做敷衍了。我就是在他家第一回吃到茶松这道菜的，特地请教了老板，然后回来效仿。有朋友吃到都称赞新奇有味，我在这就略作介绍。想来茶叶是哪都有的，逢年过节做道茶松应景儿也是挺风雅的一道菜，呵呵.... 把小半碗茶叶（最好是绿茶啦，红茶什么的我可没试过，不知道情形如何）用开水冲泡。盖上盖子捂5分钟，再加点糖浸泡半小时，捞出挤干。然后放进蛋清（蛋黄不用）拌匀，再撒一点干淀粉散开。 荸荠4个削去外皮洗净，切丝拌上干淀粉。 油锅上火，油温至五成热时，下茶叶炸至浮起呈暗绿色、挺硬时捞起沥油。油温至八成热时，放入荸荠丝炸成金**捞起。

然后将炸好的茶松放在盘中央，荸荠丝围在四周，就大功告成。 这道菜香酥甜润，清新袭人，是节日餐桌上绝对漂亮的一道凉菜啦。:) (BTW:没有荸荠，单作茶松也是一样的，有荸荠配着悦目些罢)

原文由 tasita 所发表 久闻青梅姐姐厨艺,于是就去Food版精华区学习一下. 看到了青姐推荐的绿雪茶松,于是邯郸学步. 按照青姐的做法,我就不重复了.

但是我觉得有几点一定要强调一下,对于初学者而言. 1.放糖,茶叶多有苦味,放糖就是为了消除一部分,只留淡淡的一点苦味和茶香. 2.蛋清,建议蛋清中也稍微放一点糖. 3.干淀粉,如果没有用普通面粉也可以,氨基姐姐推荐的百龄牌不错. 4.油,我觉得所谓五分热,大约就是表面看来没什么气泡,如果用铲子搅记下油中就冒出少量气泡的时候,如果自己冒出很多气泡那就是差不多八分了. 当然了,如果沸油就不用我多说了.油炸是关键的一步,可以去掉茶叶的涩感. 记住一定要照青姐说的,茶叶硬挺了就赶快捞出. 5.荸荠丝,没什么必要,可以不作. 6.淀粉和蛋清和出来的不要太稠,不能象用面粉糊裹虾仁炸虾那样.这样就没有茶叶的绿色了.而且茶叶也炸不酥.

7.往油中放茶叶和蛋清面粉混合物的时候,最好不要一下子放进去.这样会炸成一团,最好分成几回方,每次也不要抓成一团放.反正就是炸成一团不好看. 8.油还是要多放,不过这道菜炸出的油很清,可以倒出来留待后用。好了,我只试了一次,只发现这些个人经验.关键是我的roommate的茶叶太贵 我可不好意思多作,呵呵.

金银蛋浸丝瓜

丝瓜 1斤

咸蛋、皮蛋 各一个

大蒜 2两

上汤 1杯

调味料

盐 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

胡椒粉、麻油、酒 少许

丝瓜去皮洗净，切成长方块；皮蛋去壳切粒；咸蛋洗净打开留起蛋白，蛋黄压扁切粒备用。

蒜头用油炸至金**，捞起备用。将丝瓜用盐水煮熟，捞起晾干水分备用。

烧热油锅，下上汤，咸蛋黄、皮蛋、炸蒜头及调味料，煮至蛋黄熟透，最后下蛋白，淋在丝瓜上面即可。

TIPS：在煮丝瓜的水里放些油，可防止煮得变黄。

酒酿鸡蛋

是我们家常吃的点心.

作法非常简单.

取一个碗,碗底舀一勺酒酿.

煮一锅开水,把鸡蛋敲入.煮的时候注意别粘底.看见鸡蛋凝了,黄还没熟透,就捞出来.

连汤水带鸡蛋倒满一碗.

酒酿可以压住鸡蛋的腥,而且酸甜可口,活血补气.内地的人家把这个点心当作补品.

有时晚上回家饿了时,没有力气做饭,先烧一个酒酿蛋,马上就神清气爽了.

金银蛋烩时菜

材料：咸蛋 皮蛋各1只,时菜(菠菜 豆苗)12两,蒜头4粒

调味料：盐，鸡粉各1/2茶匙。

芡汗粉：水（可加菜汁）1 1/4杯，鸡粉，糖各 1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉 2茶匙。

做法：

1．把咸蛋蛋白与蛋黄分开,咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟,切粒,蛋白拌均侯用 ;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍.

2．烧热6汤匙油,爆香蒜头,加入时菜猛火兜炒,软身后下调味料炒匀至．菜熟,取 出隔水放碟内.菜汁备用.

3．菜汁煮熟,加咸蛋及皮蛋粒,最后拌入咸蛋白,铲起离火,淋于菜面上即可. 心得： 咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不腻

姜醋蛋

正如愚人兄所言，广东菜不错，但醋不行。不知是否是这个

原因，广东菜用醋调味的确不如其它菜系那么普遍。一次，去一

个广东朋友开的餐馆玩，朋友让我炒个家乡菜，我搞了个 熘土

豆丝给大家尝。饭后，朋友说他的确不会用醋。 广东菜少醋，难到广东人就不吃醋？特别是广东的女同胞会 对醋敬而远之吗？要真是这样，我真不知是广东男人的祸还是福 。大凡不吃醋的人都给别人准备了一坛陈年老醋。当然也有例外 ，但很少。那些自己不吃醋又不给别人吃的当在圣人之列。 一日去朋友家，朋友端了一碗广东特产上来，尝了一口，酸 的要命，因想起广东人不吃醋，忙问何物，朋友说是姜醋蛋，专 门给女同胞吃的。听后恍然大悟，广东女同胞不但吃醋，而且吃 的很多。 姜醋蛋不好算是一道菜，说是药也不确切，应该算是保健食 品，功能有三。对一般人来讲，姜醋蛋养颜，因其原料有大量的 猪蹄和醋，二是暖胃，这主要是生姜的作用。这第三点、也是最 重要的一点是产前保胎，产后健身，少花奶粉钱。什么原因我不 知道，反正都这么说、这么用。信不信当然由您自己了。 将猪蹄在水中煮过，换清水，加生姜、去皮的熟鸡蛋共煮。 加很多的醋，酸到不能忍受为止，再加糖（最好有点红糖）调味 到您认为合适，小火煮到猪蹄很烂。关火就好了。 要是家里有产孕妇，不防试试。管不管用不好说，但最少没 有任何坏处。

鸡蛋西红柿

==> 在 szx (双子星) 的文章中提到: : 西红柿炒鸡蛋 : 西红柿若干, 鸡蛋若干, 放在一起炒. : 味道极佳, 大家大概都吃过.

这种做法恐怕大家都没有吃过. 听说当初苏联人很欣赏中国菜, 就把很多配方学了去. 但是做出的菜非常难吃, 问其原因才知道, 他们的方法是先把锅烧热, 然后把按配方严格配置的原料一起倒入锅内......

贫道以为, 此菜应如下做法: 原料: 西红柿3个, 鸡蛋2个, 糖, 盐, 味精少许, 油 1 两 步骤: 0. 西红柿切好 1. 把锅烧热, 倒入油 2. 把鸡蛋打入碗中, 加糖, 盐, 味精, 葱花, 水, 搅拌 3. 待油开始冒烟时, 倒入鸡蛋, 炒至将熟 4. 倒入西红柿 5. 搅拌 6. 加盖锅盖, 闷 2-3 分钟 试试看 !!!

鸡蛋炒尖椒

ok!就让我来满足你的愿望吧！

下面，我将为大家介绍一素菜做法：

鸡蛋炒尖椒：

原料：鸡蛋三至五只，尖椒5根！

配料：葱末若干，1两油，味精少许，盐少许

把油烧七八成熟，然后倒入葱末，有葱香味，而且不糊为至.

倒入尖椒，翻匀，倒入盐(为了保持色泽鲜嫩)，翻匀，把火改为文火。

把鸡蛋去壳，倒入碗中，拌匀，至到起鸡蛋泡为至，然后倒入锅内，文火烹，

最好不要翻动，待到鸡蛋凝固以后，倒入味精，拌匀，入盘。

(附：尖椒可切成任一形状，但一定要去籽，另外，在倒入鸡蛋液前，可把炒的半成熟的

尖椒拨到四周)

其色泽鲜，味美，其辣味可依个人口味调配！

滑蛋牛肉

简介

此菜油润滑爽，鲜嫩蛋香。

原料

用料：腌制牛肉片（取牛肉片500克，加入浅色酱油、干淀粉各0.5汤匙，小苏打3茶匙，清水1.5 汤匙调成糊状，最后加入花生油搅匀，静置30分钟），去壳鸡蛋液300克。

调料：葱末、精盐各2茶匙，味精、胡椒粉、芝麻油各1茶匙， 花生油500克。

制作

将鸡蛋液搅拌匀后加入味精、精盐、胡椒粉、葱和花生油0.5汤匙，调成蛋浆。

炒锅内放花生油烧至四成热，再下牛肉片过油至熟，倒入漏勺中沥去油后，和蛋浆一起拌匀。

炒锅再置炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒，边加油0.5汤匙，炒至熟。最后淋芝麻油和熟花生油0.25汤匙炒匀，装盘堆成山形即成。

烘蛋

酸甜香口！！！！ 材料： 虾仁 4两（160克），小洋葱 1个，葱1条，蒜头2粒，鸡蛋 4只

腌料：盐 1/3茶匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1/2茶匙，蛋白1汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯， 水1/2杯，糖，生粉各1/2茶匙，生抽 1茶匙。 制作过程 （1）虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌 习柙入?0分钟，洋葱切条，葱切段蒜头切碎，蛋与调味料拌匀，

（2）烧热2 莱子停 倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金**，取出上碟。 （3）再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱，蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。 心得：此菜酸甜香口，蛋要炒得香滑， 油量及火候都要掌握好。

炒红云雪影

用料：鸡蛋白（8只）、牛奶（250克）、水发榆耳（65克）、蟹黄（净，65克）、湿菱粉（少许）、味精（少许）、精盐（少许）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）。

制法：一．把榆耳片成薄片，放入开水内川一下，把蛋白、湿菱粉、味精和牛奶（125克）打匀，把蟹黄下油锅拖一拖，即取出，同以上两种原料混和，再倒入温的大生油锅内，用瓢子慢慢推动，一等泡起，即用汤勺捞出，滤去油，同时将锅内的油倒出，

二．另将牛奶（125克）、味精、盐、糖、胡椒粉加菱粉勾芡，跟着再将捞出的榆耳、蟹黄倒入芡内一翻即好。色红白分明，味鲜嫩滑润。

蚕豆鸡蛋

春季时令菜。

（1）蚕豆煮一煮，剥掉绿色的壳留下豆瓣。

（2）准备一些火腿丁。

（3）打鸡蛋，打过以后放些料酒（我喜欢不放料酒，看口味了），然后煮到5、6成熟，放盐， 把蚕豆和火腿丁倒进去，搅和一下，接着煮 熟。可以放麻油和酱油，也可以不放。

（4）准备筷子，吃。

三色蛋

鲜蛋四个，咸蛋二个，皮蛋一个。 咸蛋煮熟了切小丁，不要太碎了， 皮蛋用线拉成小丁，咸蛋丁和 鲜蛋，加适量盐和鸡汤，用力打匀， 再加皮蛋丁混匀。找个大碗或饭盒，放一张塑料薄膜，上面最好擦点油， 就是为了最后表面光滑好看。:) 倒入蛋汁，隔水蒸到完全结住(用筷子在边 戳戳看).稍微冷却后倒出切片。

在 julius (子昂～河广) 的大作中提到: : 在偶高中一个同学家吃过 : 是个冷盆,像冻一样,一块一块的 : 用的原料好像有鲜蛋,皮蛋,咸蛋 : 后悔当初没有仔细问问是咋作的 : 有谁知道吗?

咸鸭蛋剩下的蛋清怎么吃

1、金针菇炒蛋

3个蛋打散，加少许盐、味精（鸡精的话更好），金针菇洗净，切成2cm长，放入蛋中，搅匀。

锅内放油适量，烧至4成热（不是很热）时把蛋下锅，火关小，待蛋液基本都成固体时翻面煎，把火开大，待全熟即可。

特点：鲜香，金针菇爽滑可口。

2、猪肝炒蛋（没听说过吧）

材料：2、3个蛋打散。 猪肝一块

做法：猪肝切片，加少许生粉、黄酒、生抽，蛋液（一点点就好）腌制10分钟。

将蛋炒熟（普通炒蛋的方法不用说了吧），盛入容器。锅内下油，七成热时放入猪肝，猪肝炒至变色放入炒好的蛋，加少许盐和鸡精，即可出锅。

特点：猪肝口感爽“脆”——一般的猪肝比不了的哦。

3、花蛤蒸蛋

蛋2个，打散加两杯水（400cc左右），盐、鸡精少许。新鲜的花蛤洗净，立着放入茶碗或炖罐中，将蛋液倒入。放入蒸笼，隔水蒸，文火15－20分钟即可。

特点：怎一个“鲜”字了得

4:乳酪烤蛋：

材料：蛋8个，乳酪100克，牛奶一袋（225毫升），奶油、面粉、白葡萄酒各3大勺（茶勺），胡椒、甜椒粉少许

做法：蛋煮熟去壳，对切，撒少许盐和胡椒。

锅内将奶油溶解加入面粉，以小火炒至糊状，加牛奶和葡萄酒，混合煮沸。转小火加盐胡椒调味。装入烤盘内，将蛋排上，加乳酪。放入烤箱以250度c烤至表面金黄，撒上甜椒粉即可。

特点：营养丰富，喷香扑鼻。

5:萝卜干炒蛋

材料：袋装萝卜干（到处都有卖），蛋2个

做法和第一个一样，如果买来的萝卜干比较咸，可以不放盐。

6:鸡蛋银鱼豌豆夹（我的菜名好像都很土）：

在锅内放适量高汤（200cc左右，没有就放水，加点鸡精），一茶勺酒，两勺糖，酱油和盐少许，煮沸。

然后将豌豆夹和银鱼（共半斤）放入锅内煮。（爱吃哪个，哪个就多放）。煮至快熟时，将2个蛋打散淋在上面，等到蛋半熟时熄火。

这个材料的配比是很重要滴，不过我平时都是按经验做，不知道怎么算，大家多试验几次就有经验的了

这菜做出来很好看的！

7:虾仁滑蛋：

材料：草虾400克，蛋4个，盐、酒、太白粉

做法：草虾从背部切开，取虾仁，加酒和盐腌制10分钟，加太白粉拌匀。蛋打散。

热锅后，放油，虾仁炒至8分熟，取出。从新热锅，放油炒蛋，再将虾仁混合炒至全熟，放少许盐和鸡精，即可。

8：沙拉蛋

基本材料 材料：鸡蛋4个，马铃薯2个，胡萝卜1条，火腿250克，小黄瓜2条。调味料：盐1／2小匙，沙拉酱适量。

做法：

1、马铃薯、胡萝卜去皮后洗净、切片，入蒸锅蒸熟取出，趁熟分别捣成泥状。

2、小黄瓜以盐搓洗，烧锅水将小黄瓜氽烫一下即捞出，浸泡冷开水待凉，取出切片状，备用。

3、火腿切丁；鸡蛋与冷水共煮滚后，改小火再煮10分钟，用筷子夹起（易夹起则代表熟了），

入冷水浸泡一下，剥去外壳切片。

4、马铃薯、胡萝卜、火腿、小黄瓜共同拌匀，置于盘面，排上切好的蛋，食用时挤上沙拉酱。

9:鲜贝滑蛋：

材料：鲜贝、虾仁、韭菜、盐、酒、胡椒——油（我每次都忘了写）

做法：1、鲜贝切片，韭菜切珠。蛋加盐和胡椒和韭菜一起打匀。

2、锅中放油，把鲜贝和虾仁滑炒一下，加少许盐和酒，取出倒入蛋汁中。

3、锅内放油，将蛋汁倒入，煎至凝固状即可。

可以依个人喜好沾番茄酱或者甜辣酱吃，粉好吃滴！

10:红烧荷包：

材料：鸡蛋8个，葱姜、油，酱油、鸡精、糖、醋、加饭酒

做法：1、把鸡蛋一个个都煎成荷包蛋，放一边备用。葱姜切末，糖、醋、酱油加水依个人口味调成汁

2、锅内放油，放葱姜炒香，倒入糖醋汁煮沸，然后将荷包蛋排入，关小火加盖炖15分钟。然后转大火把汁收侬，加些盐和鸡精出锅。

11:玉米炒蛋（似乎叫黄金玉米好听些）：

材料：玉米两个（灌装的玉米粒也行），2个蛋，肉馅一小碗，葱、油、糖、盐、鸡精

作法：1、蛋打散，葱切末放入蛋中打匀，炒成蛋花备用。

2、玉米切成段，煮熟，然后切下玉米粒（用罐装的就省了，不过新鲜的玉米比较好吃）

3、锅内热油，葱花炒香，然后将肉馅和玉米粒依次放入拌炒，加少许水和糖煮1分钟，然后放入蛋花，加盐和鸡精出锅

我比较喜欢不放肉馅，那样比较清爽——推荐ing~~~~

12：胡萝卜炒蛋：

材料：胡萝卜两个，蛋两个，油、盐、葱、鸡精

作法：1、胡萝卜去皮，擦板擦成丝（我一般都切），蛋打散，炒成蛋花备用

2、锅内热油，葱花炒香，放入胡萝卜拌炒，加一碗水闷煮，待胡萝卜软透放入蛋拌炒，加盐和鸡精出锅。

ps.胡萝卜素是脂溶性的，炒的时候可以适当多放些油，比较好~~~

13：炸黄金片

材料：胡萝卜一个、面粉一碗、蛋2个、油、盐、糖

做法：1、胡萝卜去皮切成圆片

2、面粉加水加蛋汁盐调为浓度适当的糊

3、锅内放油，高温时将胡萝卜一片片沾糊放入锅内炸，火不要太大，炸成金**就行了！

胡萝卜这么吃很有营养的！

14：蛋黄山药（凉拌）：

材料：山药200克，蛋两个，蒜末2 勺，酱油1大勺、盐1小勺、香油 2大勺。

做法：1、蛋去蛋清，只要蛋黄（生的）

2、山药去皮，切成一口大的片，在盘中摆成一圈，中间留一点地方，将蛋黄放入

3、将其他的材料淋在蛋黄上就行了。吃的时候拌一下

如果不为了好看，可以把蛋黄和调料先混合打散，跟山药拌一起就行了！滋阴补肾的哦！

蛋白怎么做菜

可以和芥菜一起做成蛋白芥菜汤，也可以捣碎后和淀粉、土豆一起做成咸蛋卷，也可以和芦笋、豆干等一起煮，咸鸭蛋的蛋清是有一定盐分的，做菜的时候要控制盐的份量。

咸鸭蛋剩下的蛋清怎么吃

咸鸭蛋剩下的蛋清也可以用来配大米粥，大米粥本身是没有味道的，搭配有咸味的蛋清，口感更佳。

咸鸭蛋是腌制品，过多食用对人体健康不利，建议少吃。

咸鸭蛋如果没有蛋黄，蛋清的味道一般是会打折扣的，建议吃的时候蛋白、蛋黄一起吃。

　 烘焙 ，还有做有些菜的时候，有时候只需要用到蛋黄，那留下来的蛋白到底该怎么办呢?扔掉浪费，不扔一下子吃不掉这么多，那咋整?来跟我一起学习蛋白怎么做菜吧!

　蛋白做菜的 方法 具体如下：

　蛋白黄金南瓜的做法：

　 菜谱 简介 自家煮的我就不泡油, 外表就没有食店的好看, 但是味道仍然甘香鲜甜, 比外面经油炸过的健康一点耶~

　材料

　日本南瓜半个盐少量粟米粉少量牛油适量咸蛋2只葱粒少量

　做法

　南瓜洗净, 去皮去籽斩件, 放碟上, 包保鲜纸蒸 15 分钟 或微波炉叮至软身

　南瓜放凉, 纸巾吸干南瓜表面水份, 拍上盐 + 粟米粉

　咸蛋先隔水蒸熟, 去壳后分开蛋黄与蛋白, 蛋黄及蛋白分别切碎, 备用

　起油镬, 半煎炸南瓜至金**, 盛起吸油

　再起镬下牛油 + 咸蛋黄碎, 中小火快炒至白泡沫状

　下南瓜 + 蛋白快速兜匀, 上碟下葱粒, 完成

金黄糙米蛋白炒饭的做法：

　材料

　糙米剩饭350g鸡蛋两只炸蒜蓉少许油一汤匙半

　做法

　蛋黄放入糙米饭用手轻柔拌匀

　下一汤匙油放饭入镬炒至饭粒开始轻微跳动不要压饭粒

　饭推开一些位置下半汤匙油炒开蛋白成粒

　张饭和蛋白炒匀上碟洒少许炸蒜蓉

　 养颜美容的胶原蛋白鲁肉饭的做法：

　材料

　五花肉自己喜好猪皮自己喜好蒜头酥20颗蒜头切末葱2根酱油7.5大匙米酒3大汤匙百草粉1.5小汤匙胡椒粉3小汤匙

　做法

　将猪皮用滚水川烫并且切成1X1cm四方型的形状

　将五花肉炒过

　将蒜头切末(看到蒜头变金**即可起锅)

　将1-3.以及全部食材酱料等全部倒入电锅内锅，接着接着!!!全部倒入电锅鲁个5小时!!!!!

　将将将将将～～～

高纤优质蛋白之鹰嘴豆泥酱的做法：

　材料

　鹰嘴豆(chickpeas)1罐(15.5oz)中东芝麻酱(tahinipaste)4汤匙蒜头，茸状(garlicfinelyminced)3瓣柠檬汁(freshlysqueezedlemonjuice)2汤匙冰水(icewater)1/2杯(~100mL)粗盐(koshersalt)1茶匙黑胡椒(blackpepper)少许特级冷压橄榄油(extravirginoliveoil)适量香菜(cilantro)少许红椒粉optional:paprikaorcayennepepper少许

　做法

　step11备料：中东芝麻酱 (tahini paste) 是这道料理中非常重要的味道，一定不能漏掉。大多数超市都买得到，通常摆设于花生酱附近，不同品牌口味不太一样，Joy习惯选用的牌子是Joyva，以白、橘、褐色相间的铁罐包装，这个品牌的芝麻有经过烘培，香味比较有层次。而买不到中东、地中海等地出产的品牌的话，中式芝麻酱(如麻酱面用芝麻酱)可以拿来替代。有食物调理机 (food processor) 或果汁机 (juice blender) 的话，蒜头剥了皮就可以直接放入机器与 其它 材料搅拌，但如果捣泥步驺将以手工进行，那么蒜头得要先处理成茸状再于其它材料混合才不会形成颗粒，影响口感。

　豆子脱皮：好比中式料理的豆沙、芋泥等，鹰嘴豆泥酱的好吃，绵密口感绝对是很重要的环节，而这口感要细致，豆子脱皮的步奏不能省。鹰嘴豆开罐后，冲水、沥乾，一次一颗豆子置于拇指、食指、中指三指指尖间轻压，豆子就可破皮而出。手指保持干爽较有着力点，指尖湿了容易滑。一颗颗去了皮的豆子可以直接放在食物调理机 (food processor) 或果汁机 (juice blender) 里面接下一步。

　捣泥：去了皮的鹰嘴豆、芝麻酱、蒜头(或蒜茸)、柠檬汁、粗盐、黑胡椒一起放置于食物调理机(或果汁机) 搅拌。搅起来会是很干硬的豆泥，没关系，先求混合、打散。所有的材料混合得差不多了后，让机器持续运转时慢慢加入冰水，不要一次加完，留一点起来，看看豆泥浓稀度如何，有需要再加，加完后还不够则可以小小量再添加。什么样的浓稀度算是好呢?这有点因人而异，不过一般来讲，鹰嘴豆泥酱的浓稀度介于红豆沙和蜂蜜之间，没有紧到以筷子或汤匙触碰时不沾黏，但也不至于松到流得动，就那么点中庸。

　味道调整：浓稀度决定好后，尝尝看味道，做适当的调整，主要要注意酸味和咸味的协调。要吃的时候，淋上特级冷压橄榄油，选择性的撒上红椒粉和香菜装饰。

　蛋白的保存：

　蛋白的保存很简单，直接密封冷冻即可。最长有试过一个月，解冻后的蛋清有较浓的蛋腥味，烘烤之后就好了。

　消耗蛋白：

　马卡龙、蛋白饼干、杏仁 蛋糕 (杰诺瓦士)、蛋白煎饼、天使蛋糕、双皮奶、费南雪、烤蛋白霜、棉花糖?

消耗蛋黄：

　蛋挞、布丁、冰激凌、玛格丽特饼干、沙拉酱?

　除此之外，还有一些不常见的配方。比如：只用蛋白做的牛奶吐司、磅蛋糕、布丁、马芬、司康? 只用蛋黄做的巧克力蛋糕、柠檬酱、司康等。