雪绵豆沙久放如何恢复刚做_雪棉豆沙怎么做呀？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于雪绵豆沙久放如何恢复刚做_雪棉豆沙怎么做呀？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.雪绵豆沙的正确做法2.雪棉豆沙怎么做呀？
3.雪绵豆沙的做法窍门
4.最正宗的雪绵豆沙的制作方法 蓬松香甜雪绵豆沙正宗做法步骤
雪绵豆沙的正确做法
东北那嘎达有道快失传的甜品叫雪绵豆沙～黄小厨教你在家里做
雪绵豆沙，每一个吉林孩子都会有的回忆。总觉得有一天它会失传，毕竟现在已经越来越少人吃过这道甜点，也越来越少的饭店能做出这款甜点了。小时候的味道，只有握在自己手里，才能把曾经的那份美好珍藏下去。等以后自己有了娃，一定要做给她吃，告诉她这是妈妈小时候吃过的，现在外面已经吃不到了，于是这道甜点就会带有妈妈的味道。
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雪绵豆沙
材料
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红豆馅 100g／白砂糖 适量 ／生粉 10g ／淀粉 20g ／蛋清 4个／食用油 500g
步骤
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红豆加水，熬成红豆馅，趁热加入白砂糖混合均匀。如果不想自己做也可用超市卖的红豆馅。
将红豆馅团成大小均匀的球，外面滚一层薄薄的生粉。
将蛋白快速打发至硬性发泡（盛蛋白的容器需要无水无油），撒入淀粉，搅拌均匀。然后将其均匀的包裹在做好的豆沙球上，放入油锅，3-5秒后用笊篱捞起至油面以上，用勺子盛热油淋在蛋白球上，反复淋5-8次左右，这个过程会看到蛋白球迅速膨胀，直至蛋白球外表变成浅**捞出。
装盘，撒上适量的白糖即可吃到小时候的味道了！这道菜我称之为转瞬即逝的美好，因为出锅几分钟后蓬松的蛋白球就会瘪掉，而且口感也会受到影响，因此要尽快趁热吃掉哈！
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雪棉豆沙怎么做呀？
首先“雪绵豆沙起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的名菜之一，属于吉菜。
雪绵豆沙制作
主料：鸡蛋清若干（具体根据想做的量计算）5个鸡蛋大约能做15个左右、豆沙馅1袋。
1、将豆沙馅揉成小圆，大小自定。在盘中倒入适量淀粉，放入揉好的豆沙，滚上一圈，依次做好全部，放盘中备用
2、将鸡蛋黄与鸡蛋清分离，打发蛋清，打发至可以立起尖尖角。
3、将油倒入锅中，调成中火；
4、用筷子夹住豆沙，在打发好的蛋泡中转几次，油温至2-3成热时，滑入油锅中，此时切记油温不得偏高；
5、包裹着蛋泡的豆沙球在锅中受热，待其膨胀圆润时捞出装盘；
6、在炸好的雪绵豆沙上撒上绵白糖即可；
友情提示：1、打蛋的容器要使用不锈钢或瓷制容器，容器一定要干净，无积水，无油污，否则会影响蛋泡糊品质，打好的蛋泡糊不可久放。忌用铝器打蛋清 。
2、打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。
3、打时要用力，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打。打蛋清时要一气呵成，切忌打打停停，否则容易造成泻水，而且必须打到筷子能插其中不倒为止。
4、入锅油温不宜太高，浇油时不可过猛，出锅油温过低容易造成座油。
5、如果没有现成的豆沙，可以自己制作。将红豆泡开，一般八小时左右。与红糖和少量水上小火煮即可，注意不要煮干。煮烂后捣成泥即成豆沙，将豆沙略微加油与糖翻炒后即可成为豆沙馅。
6、要用色拉油，颜色越浅越好.最后一次炸完后要拿漏勺控油.做好要尽快吃，凉了不好吃.
7、豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
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雪绵豆沙的做法窍门
主料:鸡蛋清五个 豆沙馅
调料:色拉油 白糖 面粉 淀粉
做法:先将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用 在把蛋清放在一个大的容器内 用筷子象一个方向搅打 由慢到快 把蛋清打到膨胀 到可以立住筷子的时候即可 在加入面粉和淀粉 把它们搅拌均匀 炒勺上火加入色拉油 等油温到四成热的时候 把打好的蛋清内放一个豆沙馅 使蛋清裹住豆沙馅 用手把它挤成乒乓球大小 下入油锅内 等它膨胀是捞出 造此方法把剩余的做出来 等全部完成的时候 在把它们从新放入油锅内复炸 炸到蛋清成淡**时捞出装盘 在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用
最正宗的雪绵豆沙的制作方法 蓬松香甜雪绵豆沙正宗做法步骤
十多年没吃这东西了，东北的雪绵豆沙，老铁们吃过吗？
很多人对东北菜的印象就是重口，量大，大锅乱炖，料理方式上粗放不拘小节，卖相不怎么样，但是可以顶饱下饭有一道。其实豪放的东北也有南方人柔情细腻的一面，一道雪绵豆沙就是很好的例证。
雪绵豆沙看起来与京津地区的炸糕有点相似，但是它与用糯米粉所做的炸糕不一样，它外皮是完完全全由实实在在的蛋清所作。可能大家会觉得不可思议，鸡蛋清滑溜溜的能做什么。这个蛋清，已经不再是黏黏的鸡蛋清。可能对蛋糕烘培有一定了解的人都都清楚，让蛋糕蓬松柔软一般都会加点打发了蛋清，然后将面团与打发好的蛋清揉在一起。可是这雪绵豆沙一点面粉也不加，最后还能包裹着绵绵密密豆沙！
雪绵豆沙做法很简单，简单的不可思议。小小的一个鸡蛋，取其蛋清弃其蛋黄，干净的盘子里，把蛋清打发到发硬，能拉出尖尖角，然后拿一点红豆沙捏成一个小团子，转着裹上蛋清糊糊，温油下锅，白团子进，淡金**团出就可以了。
这雪绵豆沙的口感真的恰如其名，柔软如雪白的云朵，轻盈蓬松又柔软，虽是用油炸出来的，但是并不油腻，豆沙馅也不如南方糕团那样重油重糖，蛋清做的不似炸糕外皮那样容易有饱腹感，一口气干掉大半盘应该都小意思。
不过，现在做雪绵豆沙的馆子变少了，别说是在外地的东北菜馆，就算是东北本地，做这个的人也变少了。当然，这道便宜又简单的小吃，还是可以在家里试着做一做的
1、用料：蛋清4个、红豆馅半袋、淀粉30克、白糖若干。
2、红豆馅搓成圆球，外面裹一层淀粉备用，准备一只无油无水的盆和电动打蛋器，打蛋器低速将蛋清打发至硬性发泡，就是提起打蛋器时蛋清糊会出现直立的尖角，倒扣装有蛋清糊的盆，蛋清不会掉下来。
3、准备30克的淀粉，加入打发好的蛋清糊中，用翻拌的方法拌匀。注意一定要是从下往上的翻拌，不能画圈搅拌，画圈搅拌会让蛋清糊会消泡，影响成品效果。
4、做好以上的准备工作就可以起锅烧油了。另取两只勺子，用其中的一只先蒯一平勺蛋清糊，然后取一块揉好的豆沙馅放在中间，再用另外的一只勺子蒯一勺蛋清糊，覆盖在豆沙馅上，然后用勺子做最后的整形，待油温五成热，用空勺推动另一只勺子里的雪绵豆沙球入锅炸。全程小火低温慢炸，一般豆沙内馅都不会特别均匀，会出现一头比较沉的状况，这时候就需要用筷子夹着雪绵豆沙球炸颜色比较浅的那一面，这样才能上色均匀。
5、炸好的雪绵豆沙球在出锅之后会出现回缩，不要担心，这是正常现象，并不会影响口感。炸好的雪绵豆沙撒上白糖就可以上桌了。
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