鳝鱼头部尾部如何烧汤_黄鳝烧汤怎么做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于鳝鱼头部尾部如何烧汤_黄鳝烧汤怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.黄鳝煲汤要怎么做？2.黄鳝烧汤怎么做好吃
3.黄鳝汤如何做_4款黄鳝汤的做法
黄鳝煲汤要怎么做？
黄鳝煲汤的做法如下：
1、黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段，锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香，把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟，然后加入山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟，加入盐，胡椒粉调味，加入香醋，鸡精，淋入香油关火即可。
黄鳝烧汤怎么做好吃
鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝；
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鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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小贴士：1. 做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；2. 鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；3. 蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；4. 鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
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今儿这个清炖鳝鱼，本属湘菜，做法比较独特，先炸后蒸再炖，至使鱼肉非常酥软，口味非常清鲜 正宗的清炖鳝鱼，其实配料比较复杂，如果自家操作，还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼，制作的流程不变，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了这精简版。
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黄鳝汤如何做_4款黄鳝汤的做法
⒈黄鳝三斤半，有效的宰杀办法，菜刀尖磨快，一手掐住黄鳝头，一手把黄鳝身子按在刀尖上，肚子对着刀尖，按住的手不松劲，掐住黄鳝头的手也不松劲，向一头拉过去，肚子会被完全剖开，然后还从脖子处抠出肠子。黄鳝和泥鳅一样，就一根肠子，很容易搞干净。然后用剪刀一条条剪成寸段。
（再看一遍）
⒉腊肉1.3斤。洗净泡一夜，然后冒熟，大约半小时。冒腊肉的方法，泡好后切成大几段，白水煮。水开转小火，半小时关火，捞出沥干明水。晾凉切半分厚片。
⒊瓠子一斤。切片。姜切片适量，香葱两棵。甜酒酿、生抽、盐、胡椒粉各适量。
烹饪步骤
⒈炒锅起火炒腊肉到焦黄，出油。
⒉放入黄鳝段，炒到缩水，外皮起泡，大约黄鳝缩水到50%，算是炒到功夫。
（炒到这样算是好了，完全没有了水气，黄鳝缩身在50%，一般饭店最是忌讳这道程序，都是稍微炒下就加水炖煮。直接效果是避免黄鳝缩水，一斤黄鳝做出两斤的份量）
⒊放姜片，炒香再放甜酒酿，再炒香放生抽，再炒香加开水至完全淹住材料。大火烧开，放香葱，放瓠子片，转小火炖半小时。
（瓠子是光山夏季主要蔬菜之一，主要是瓠子的特性，不夺味，和任何食材搭配都是人家的味道，甘心当配角。关键在于成菜的味道跟主材料一样的美，所以，一般的荤类炖菜，都会给到瓠子当配菜）
⒋炖半小时，尝尝咸淡，调整好咸淡。最后放胡椒粉，关火出锅。
黄鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝补气血、强筋骨、滋补肝肾、降血糖，特别适合产妇坐月子时食疗补气血。你了解黄鳝汤要如何做吗?下面是我给你讲一讲黄鳝汤的4种做法。
一、莲藕鳝鱼汤的做法
菜谱 简介 鳝鱼能增强人体新陈代谢，降低胆固醇含量，防止动脉硬化。莲藕和鳝鱼同食，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾的食疗良方。
黄鳝汤的材料
莲藕200克，鳝鱼150克，油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。
黄鳝汤的做法
1、鳝鱼处理干净切段，藕洗净切块，葱姜切末。
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鳝鱼片刻。
3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
二、黑豆首乌鳝鱼汤的做法黄鳝汤的材料
黄鳝100克，黑豆90克，何首乌9克，红枣，生姜。食盐、味精各少许。
补肝益肾，同时也是很好的抗衰老靓汤。
黄鳝汤的做法
1、将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯;
2、何首乌、红枣、生姜分别洗净;
3、将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量;
4、开大火煮沸后，改用文火煲2~3小时，加食盐、味精即可。
三、黄鳝排骨粉丝汤的做法黄鳝汤的材料
调味料：生抽：1/2汤匙 生粉：1/2汤匙 胡椒粉：1/4汤匙 油：2汤匙 麻油：1/4汤匙 盐：适量粉丝：1扎排骨：200克黄鳝：500克葱：1条香菜：1棵姜：2片水：5碗
黄鳝汤的做法
1. 排骨洗净，汆水捞起;
2. 煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一个小时;
3. 买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净;用热水淋烫， 用刀背刮去表皮的?滑潺?，切段;用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好;
4. 粉丝用清水浸泡至软;
5. 葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段;
6. 热锅放两汤匙油，炒香姜片和葱末，加入粉丝炒匀，下1汤匙料酒，倒入煲好的排骨汤，煮开后放黄鳝，再煮约8分钟，下麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝。
功效：
补肾祛风，壮阳活血，强筋骨。
四、鸡丝鳝鱼汤的做法黄鳝汤的材料
用料鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
黄鳝汤的做法
1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
黄鳝汤的功效
活血养血，润泽肌肤。鳝鱼性温味甘，有补中益气、明目、解毒之功效。
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