锅巴菜中锅巴如何制作_怎样做锅巴
大家好！今天让小编来大家介绍下关于锅巴菜中锅巴如何制作_怎样做锅巴的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.锅巴菜是什么做的2.怎样做锅巴
3.锅巴炒菜的做法大全
4.锅巴菜的做法
5.锅巴可以怎么做叻？
锅巴菜是什么做的
锅巴菜是大米，绿豆，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等做的。
锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。
该品凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序，特别是“大小卤”工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津独有的特色佳肴。
怎样做锅巴
锅巴就是焖饭时紧贴着锅底的焦黄了的一层饭。
用锅巴做菜，色、香、焦、脆俱全，将锅巴炸好上桌，随即浇上一大碗汁菜，吱吱声响，香味扑鼻，平添了几分乐趣。家庭里怎样自制锅巴菜呢？
下面把我家的做法介绍如下：
用火焖大米饭时，可有意延长一点时间，使米饭的锅底上结上一层薄薄的黄锅巴，将锅巴起下，放在干净纸上，置于暖气片上烘干、透即可。
1、先将锅巴掰成一寸左右见方的小块，入油锅里炸至膨松、焦黄时，捞出放置在大盘内。
2、取一只碗，放入适量的高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉，搅匀成芡汁。
3、油锅加热，将适量的猪里脊肉片、鱿鱼片煽炒过油，再放入葱、姜、蒜、黑木耳、冬笋、泡红椒（均适量）一起炒匀，烹入芡汁烧开后盛入碗内，再加些洗净的豌豆苗，然后将碗内的汤菜汁一起浇在已装盘的锅巴上。
特点：锅巴香酥、菜汁酸甜、麻辣可口。您不妨自己动手试做一盘。
锅巴炒菜的做法大全
烤锅巴的做法是比较简单的，最好是准备前一天的剩饭，不要用新煮的米饭，新煮的米饭水分太足，做出来口感不好，准备的材料也不是特别的多，比如说可以准备适量的黑芝麻，喜欢辣的可以准备一些辣椒面，再准备适量的香油，要把拌好的米饭放到保鲜膜里面，然后在做成片状，然后放烤箱里面制作。
烤锅巴的做法
1、取前一天的剩饭，加入香油、黑芝麻、辣椒面、椒盐（加入的调味料有个人口味而定），拌匀；2、将拌好的米饭放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄薄的片状3、将保鲜袋的一面剪开，用刀将米饭切成块状（或者直接用手捏成薄饼也可）；4、将米饭薄片平铺在硅胶垫上，烤箱180度预热，烤15-20分钟左右，金**即可。烤箱的温度和时间控制，视自家的烤箱而定。
做法二
自制锅巴要大火，且不可翻动，饭才会外焦内软，否则久烤后，成品容易里外干硬。
材料：白米饭800克、盐0.5小匙
做法
1、白米饭倒在烤盘上，撒上盐，用饭匙挑起米饭再撒下，把米饭拌匀拌松，100how提示：不能胡乱搅拌以致有黏性或结团。
2、再把米饭均匀铺满大烤盘的底部，注意厚度不能超过1cm。
3、再把米饭放进烤箱中层，以100℃烘干1小时，取出。
4、米饭切成均等块状，约24-28块。
5、再把米饭一块块铲起翻面，并把较干硬的放到烤盘中间，不太干的放在烤盘外围。
6、重新放回烤箱，再烘干1小时，取出。米饭全部干透，米粒透明，不像白米饭那样乳白，生锅巴片就做好了。
做生锅巴的提示：
1、做锅巴用的米饭必须是刚煮好的松散米饭，如果是旧饭，必须先蒸热并拌匀拌散后，才可以开始做锅巴。
2、米饭必须拌散，如果米饭黏成团，或在烤盘上铺得太厚，都不容易烘干，也无法炸得松脆。如图的生锅巴，右上角的部份即为没干透。
3、做好的生锅巴冷却后可拿来直接炸了吃，或淋汁做成其他的锅巴菜。
锅巴菜的做法
锅巴菜的做法
用料
主料绿豆面适量
辅料小米适量
调料色拉油适量食盐适量鸡粉少许葱适量姜适量生抽适量香油少许水淀粉少许芝麻酱适量腐乳汁适量白糖少许香菜少许辣椒油适量高汤适量
1.把绿豆和小米面以2:1混合,加入水调成糊状,静置一会。
2.平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火,舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼,煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴。
3.两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用。
4.锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤（没有放清水）和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀。
锅巴可以怎么做叻？
锅巴菜的做法
津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍天津全市。下面，我将为大家介绍锅巴菜的做法，一起来学学吧!
锅巴菜的营养价值
煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。
锅巴菜的做法
做法一
材料
主料
小米面150g，绿豆面150g，水360ml
辅料
香油适量，盐适量，十三香适量，姜粉适量，芝麻酱适量，腐乳适量，韭菜花适量，辣椒油适量，香菜适量，蒜水适量，味极鲜适量，鸡粉适量，水适量，淀粉适量
步骤
第一部分：制作锅巴
1.小米面和绿豆面1:1的比例，加入水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
2.电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，不要带很多油。
3.在刷完的电饼铛里倒上面糊。
4.快速的用刮板摊开成薄饼。
5.待薄饼四周上翘，将其翻面。
6.翻面后再烤1-2分钟就熟了，大约4-5分钟一张锅巴。
7.依次烙好多张锅巴。
8.把多张锅巴叠加在一起，切成不规则的条状。
9.切完的锅巴抖散，放凉，放入冰箱储存。
第二部分：制作卤料
1.准备好食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜、鸡粉和盐。
2.准备好调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
第三部分：把锅巴和卤料组合
1.从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。
2.锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的减半均匀。
3.放入美极鲜。
4.放入盐。
5.干淀粉用少许的.水调匀。
6.一边倒入淀粉水一边搅打均匀。
7.成为透明的粥状即可关火，最后放入香油和鸡粉调下味道。
8.将卤汁盛入碗中。
9.上面放入锅巴。
10.加入调料，拌开就可以享用了。
做法二
材料
(大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
制法
(1)将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。
(2)将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。
(3)制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金**时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏**，将油、糊分开。
(5)另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。
(6)食用时，将?嘎巴?投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
锅巴菜的制作要领
1. 煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲;
2. 卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊;
3. 随吃随浇卤汁，不宜放置太久。
锅巴菜的菜品特色
色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。?嘎巴?香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。
;大米锅巴的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心
口味：清香味 工艺：炸
大米锅巴的制作材料：
主料：稻米500克
调料：起酥油150克,白砂糖15克,盐2克
教您大米锅巴怎么做，如何做大米锅巴才好吃
1. 大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟；
2. 蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀；
3. 用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片；
4. 油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅**捞出；
5. 沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。
大米锅巴的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备起酥油约1000克；
2.米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。
小帖士-食物相克：
稻米：唐?6?1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清?6?1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
锅巴三鲜的做法详细介绍菜系及功效：肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味 工艺：汤爆
锅巴三鲜的制作材料：
主料：海参（水浸）150克,鸡肉100克,锅巴(小米)200克
辅料：金华火腿50克,冬笋40克
调料：料酒10克,盐5克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,猪油（炼制）20克,花生油100克,淀粉(豌豆)10克,味精2克
教您锅巴三鲜怎么做，如何做锅巴三鲜才好吃
1. 海参洗净，批成大片，用开水氽透；火腿（熟金华火腿）切成片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切成大片；冬笋切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉。2. 炒锅上火，放入鸡汤，加入葱段、拍松的姜块、海参，用文火煨10分钟，拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精，浇沸尝好味，用湿淀粉勾芡，盛入碗中。3. 另取炒锅上火，注入油，烧至7成热时，将锅巴下锅，炸至酥脆呈金**，捞出装入汤盘内，浇上一点沸油，与三鲜一同上桌，将三鲜汤倒在锅巴上，发了喳喳响声即成。
锅巴三鲜的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油1250克左右。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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