酸菜鱼的家常做法教你如何做_请问如何煮酸菜鱼？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于酸菜鱼的家常做法教你如何做_请问如何煮酸菜鱼？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酸菜鱼怎么做才好吃点？2.请问如何煮酸菜鱼？
3.酸菜鱼怎么做才做好吃？
4.酸菜鱼怎么做好吃？
酸菜鱼怎么做才好吃点？
黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
制作过程
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈**时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
特点
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜鱼
酸菜鱼
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
主料辅料
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
烹制方法
酸菜鱼
酸菜鱼
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
方法四
1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
方法五
烹制材料
酸菜鱼
酸菜鱼
主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2．将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3．酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
请问如何煮酸菜鱼？
做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
酸菜鱼怎么做才做好吃？
酸菜鱼的制作材料：
主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成！
酸菜鱼怎么做好吃？
材料：
草鱼(1条);泡酸菜(100g);花椒(1汤勺);干辣椒(5颗);鸡蛋(1个);淀粉(1汤勺);料酒(1汤勺);胡椒粉(1茶勺);葱(3根);白芝麻（熟）(适量);芝麻香油(适量);鸡精(适量);姜(1小块)
做法：
1、准备草鱼一条，洗干净，去除内脏，鱼肚两边的黑斑淤泽，然后将鱼头切断，剥去鱼皮，剥鱼皮特别简单，用手指勾进鱼皮，使劲撕扯，一张整鱼皮就会撕扯下来了。
2、将鱼骨和鱼肉分切开来，先将鱼从背脊切成两半，然后顺着鱼骨用菜刀小心的划开，鱼肉和鱼骨就自然分开了。
3、将鱼肉切斜片，刀斜着切向鱼肉即可。鱼骨全部斩成小块。鱼头切成两半，鱼皮斩成小片即可。（鱼片尽量切薄）
4、将鱼片放入一个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要）、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀，腌制20～30分钟。
5、将酸菜洗干净，然后切成小段，备用一旁。
6、将花椒倒入锅内，小火翻炒至香。
7、将炒香的花椒冷却后，用菜刀使劲碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝。
8、油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒。
9、鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后，放入酸菜段，继续翻炒。
10、将酸菜和鱼头等翻炒两三分钟，就倒入两饭碗开水，然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白，继续大火煮开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟。
11、将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤汁煮成奶白色时，倒入鱼片，（少量的快速放入，不要让鱼片占到一起）放入鱼片后，不要去用锅铲动鱼片，然后大火再煮2～3分钟，关火，放入适量的鸡精调味，撒入花椒碎末、再加一些白胡椒粉（白胡椒粉多少，看个人喜好）然后就可以起锅了。
12、鱼片装入容器后，撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油，即可享用了。
做法技巧
花椒最好炒焦，然后碾碎，那要可以让花椒更香醇。鱼片煮的时间最多2～3分钟即可，煮久了就不好吃了。
酸菜鱼，是非常受喜爱的一道菜。在各大菜系中，都有酸菜鱼的做法，而酸菜鱼在川菜中，更是首味首菜，备受推崇。酸菜鱼兼具麻、辣、鲜、香、并且带有淡淡酸味的特点，又营养，又美味，那么怎么才能做出好吃又正宗的酸菜鱼呢?
酸菜鱼的做法
材料
鲤鱼或者草鱼(花鲢鱼也可以)，酸菜，葱，生姜，大蒜，干红辣椒，八角，花椒，小尖椒，盐，蛋清，淀粉，胡椒粉，料酒，植物油，味精
做法步骤
第一步
将鱼去除鳞片，去掉内脏，然后洗净，拨掉鱼腥线。
第二步
将鲤鱼沿中间切成两块，鱼头切成两块，鱼肉切成大一点的片，鱼骨切成段。
第三步
将鱼片放入盘中，加入适量的盐、蛋清、淀粉，料酒、胡椒，味精搅拌均匀，腌制30分钟以上。
第四步
在另一个盆中放上鱼头、鱼尾和鱼骨，加入盐、胡椒粉、味精搅匀均匀。
第五步
将葱切成小段，生姜切成丝，辣椒切成段备用。
第六步
事先将酸菜放冷水中浸泡，然后放锅里焯一下水。
第七步
将酸菜切成丝放盘里。
第八步
锅加热放油，将一半的辣椒、葱、生姜、八角、花椒、小尖椒下锅翻炒，再加入酸菜丝翻炒。
第九步
炒香后放入鱼头、鱼骨和鱼尾，翻炒一会后加入适量的水和适量的盐。
第十步
煮开后把火关至中小火煮4到5分钟。
第十一步
将鱼片分开，一片一片放入锅中。
第十二步
鱼片一熟马上关火(不要煮久了，否则鱼肉不细嫩)，将酸菜连同鱼一起倒入盆中。
第十三步
在锅中放油加热至八成熟后，把火关掉，放入辣椒段炒香。
第十四步
将辣椒连同油一起淋鱼片上即可。
做酸菜鱼小窍门
1.鱼要鲜活，不能把冻过的鱼拿来做酸菜鱼，一定要活的，现杀现做。
2.鱼片腌制的时候，要用手充分混合搅拌，可以用手多搅拌一会，让其更入味。
3.煮鱼一定要用大火，下鱼片的时候，由于是一片一片的下，这时候动作一定要迅速，不能拖泥带水。
怎么样，看了大厨的详细步骤，是不是想吃美味的酸菜鱼呢，赶紧亲自动手做吧，相信你也会做正宗又好吃的酸菜鱼。
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