马蹄糕如何判断熟_马蹄生吃和熟吃的区别
大家好！今天让小编来大家介绍下关于马蹄糕如何判断熟_马蹄生吃和熟吃的区别的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样做马蹄糕2.马蹄生吃和熟吃的区别
3.马蹄糕的做法？
怎样做马蹄糕
调料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
马蹄糕的特色：色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。马蹄糕的做法：
1.
将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；
2.
将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，
再行煮沸，冲入粉浆中；
3.
冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；
4.
取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；
5.
旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20
分钟即成；
6.
待糕冷却后，切成块，适宜凉食。
马蹄糕的制作要诀：1.
冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；
2.
蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；
3.
此糕油煎热食，也别具风味。
马蹄生吃和熟吃的区别
除了刚刚蒸好的马蹄糕是软的，放凉都会变硬的，这是正常现象。
马蹄糕做法：
1、用150g冷清水开马蹄粉浆。
2、300g牛奶放125g白砂糖进去煮开后马上关火，牛奶比清水难煮，比较容易糊，必须看着。
3、先把一勺煮开的甜牛奶倒到冷牛奶开好的马蹄粉浆里面，在全部煮开的甜牛奶倒到马蹄粉浆里面搅拌均匀。
4、水开后就可以放碟蒸了——中火。我这次是蒸四层的马蹄糕，所以第一次只是倒了四分之一马蹄粉浆蒸5分钟，然后再逐层倒入马蹄粉浆各蒸5分钟，大约20分钟就蒸好全部四层马蹄糕了。
5、刚出炉蒸好的马蹄糕，还很热，面上还有很多水蒸气，所以还很软，这个时候吃的话口感没那么好的。
6、放凉后的马蹄糕就会变色及变硬，这个时候吃才能爽滑适度。
温馨提示：冷却后的马蹄糕才会凝固，所以做的小伙伴们不用太着急把它从蒸盘上拿出来
所需要的材料有马蹄粉：250克，马蹄：8个 红糖：290克 水：6碗（这里用到的是饭碗）
1.用3碗水把250克的马蹄粉搅拌成无颗粒的浆
2.另外3碗水加入红糖和切好的马蹄，放在锅里煮融化。
3.缓缓加入一碗马蹄粉的浆，一边加入一边快速搅拌使其变透明，这时候形成熟的粉浆，然后可以熄火
4.把刚刚生下的马蹄粉浆倒入，并均匀的搅拌，然后形成熟的粉浆
5.在蒸糕的盘子里涂上油，在倒入熟的粉浆，6，用猛火蒸20分钟就可以了
7，蒸好后的马蹄要等冷却后才能成果脱模，然后切成块
原料：
马蹄粉250克、白糖、马蹄、蜂蜜适量。
做法：
1、将马蹄粉和400克清水混合成生浆；
2、将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上说需要300克，但实际我并未用到100克，在煮水的时候加入两大勺蜂蜜，即可解决甜度问题；
3、将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中，边冲边搅拌，混合成生熟浆；
4、将切碎的马蹄丁放时生熟浆中一起搅拌均匀；
5、生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里，在容器的底部涂上一层色拉油，好方便冷却后取出；
6、把装有生熟浆的容器放到蒸锅里，大火蒸20分钟；
7、蒸好的马蹄糕放凉后，倒出切块即可食用。
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1）白浆和黄浆的勺子尽量分开，免得混色。
2）因为马蹄粉比较难以溶解，过筛时需要用手动打蛋器不停在筛子里面辅助搅拌。
3）最下面一层和最上面一层必须是黄浆，要不出来的层次感和美观程度大打折扣。
材料
马蹄100克，马蹄粉250克，黄冰糖150克，清水600克
做法
1、马蹄洗干净，削去外皮，用刀轻轻拍一下，切成小块。
2、马蹄粉倒入大碗里，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆。
3、把切好的马蹄倒入生粉浆里面，搅拌均匀。
4、锅中放入黄冰糖，加入剩余的300克水。
5、大火煮至糖融化，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入一大勺生粉浆。
6、边加入边搅拌，将其搅拌成浓稠并且透明的熟粉浆。
7、熄火，趁热倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌均匀，做成半生熟粉浆。
8、把拌好的粉浆倒入模具或比较浅的容器里，放进蒸锅中大火蒸20—30分钟至透明即可。
9、晾凉后切块或切成喜欢的形状即可食用了。
小诀窍
1、正宗的做法可能要用到黄糖，我没有找到，就用了黄冰糖，颜色没有那么黄。
2、没有模具也可以直接用刀切块吃。
用料
新鲜马蹄 5个
马蹄粉 100克
糖 100克（喜欢甜的可以多加一点）
水 600克(分成两份)
马蹄切碎备用
300克睡放入锅中融糖
把马蹄粉加入300克水中搅拌，融解用网筛过滤一下这样更加细腻
取大半杯马蹄浆倒入刚煮好的黄甜品锅中，快速搅拌得到顺滑糊状熟浆
把熟浆倒入马蹄浆中搅拌均匀，再把马蹄肉放入搅拌均匀即可
水烧开后放入蒸25分钟左右
蒸熟之后拿出，倒掉上面的水，放凉切块食用，QQ弹弹特别的爽口，夏天冰过以后更加美味。
1、把马蹄装进保鲜袋里用刀背拍、剁成颗粒状。
2、把马蹄粉用清水调开。
3、慢慢倒进煮开的黄糖溶液，边倒边搅拌 最后和马蹄碎混合，放进盘子蒸20分钟，半透明了就是好了。
4、蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形。
你好，我是佳哥 美食 ，很高兴回答你的问题如何制作马蹄糕才硬？接下来我们准备材料，洲星牌马蹄粉，250克。黄片糖250克，新鲜马蹄一斤。清水1250克。第一步：把马蹄去皮清洗干净，切成薄片或则小丁备用。第二步：取625克清水和250克马蹄粉搅拌成无颗粒的状态用细漏网过两次去除杂质。第三步：取250克黄片糖和625克清水锅中煮开后转小火煮之为颜色变深加入切好的马蹄，等糖水温度跌到七八十度的时候用第二步中的马蹄粉混合水倒入糖水中一边倒一边搅拌，搅拌成顺滑稍微粘稠的面糊倒入托盘中用保鲜膜包好防止蒸汽掉水，蒸制45分钟即可。蒸熟后等完全冷却后，放冰箱冷藏一个小时再切，更容易操作哦。马蹄糕是广东一款家喻户晓的甜点 美食 ，制作一款好的马蹄糕需要注意的细节如下，第一：马蹄粉和水混合时，应该提前准备好水再慢慢倒入马蹄粉快速搅拌，防止结块。第二：混合好的马蹄粉必须过筛两次，因为马蹄粉杂质过多，不清除的话和糖水混合后蒸制出来不清爽。第三糖水混合马蹄粉水的时候一定不能温度过高否则容易结块，如果你手法不熟练还是等糖水温度降低后再混合搅拌。这是制作马蹄糕完美程度的关键步骤。第四，蒸制出来的马蹄糕，不是硬的，必须完全冷却后才会变硬，再放冰箱冷藏后再切块食用口味更好，弹性十足，甜中带着清爽的马蹄味，让人回味无穷哦。希望我的回答能够帮助到你，谢谢
材料
荸荠（我们家叫它马蹄）、马蹄粉、红糖
做法
1、马蹄粉加200ML清水浸泡，搅拌成浆。
2、马蹄剥皮，洗净切碎。
3、红糖加300ml清水煮融。
4、往糖水中倒入1/10的马蹄粉浆，搅拌至透明糊状，再把全部马蹄粉浆倒入糖水糊中搅拌。
5、混合好的生熟粉加入马蹄碎。
6、托盘里抹油，倒入拌好的材料，抹平。
7、大火蒸20-30分钟至熟成透明即可。
8、凉后切块，煎一下味道更佳。
荸荠（我们家叫它马蹄）、马蹄粉、红糖
做法
1、马蹄粉加200ML清水浸泡，搅拌成浆。
2、马蹄剥皮，洗净切碎。
3、红糖加300ml清水煮融。
4、往糖水中倒入1/10的马蹄粉浆，搅拌至透明糊状，再把全部马蹄粉浆倒入糖水糊中搅拌。
5、混合好的生熟粉加入马蹄碎。
6、托盘里抹油，倒入拌好的材料，抹平。
7、大火蒸20-30分钟至熟成透明即可。
8、凉后切块，煎一下味道更佳。
马蹄糕的做法？
最好是熟吃，不建议生吃。荸荠是生长在水里面的，容易感染寄生虫，生吃荸荠可能会造成一些不良的反应。
不过生吃能最大程度上保留营养成分，营养价值最高，而且生吃时会给人带来一种淡淡的清香和甘甜味，可以帮助开胃消食。脾胃虚寒、女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者不宜生吃。
荸荠又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。
扩展资料：
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，可以用来烹调，可制淀粉。
荸荠本身含有的荸荠英具有显著的抑菌功能，其质构热稳定性也是荸荠的一个显著特性。荸荠可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品，同时，在加工中产生的荸荠皮渣含有丰富的纤维和色素，可以进一步被加工利用。
全国各地都有栽培。朝鲜、日本、越南、印度也见分布。荸荠栽培一年只有一茬，不能周年生产；而且荸荠生长在湿土里，皮薄汁多，极易失水萎缩和腐烂变质。
参考资料:百度百科—荸荠
用料：马蹄粉250g；马蹄8只；黄糖290g；水1500ml。
马蹄糕的做法 ?
1、用750ml的水把250g的马蹄粉开成浆。
2、750ml水加入黄糖和切好的马蹄，在锅里煮融。
3、缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆，并一边加入一边搅拌（约两分钟），变成熟粉浆，然后熄火。
4、把剩下的生粉浆，倒入第三步当中，并均匀搅拌，形成生熟浆。
5、蒸糕的盘子里面涂上油，然后倒进生熟浆。
6、用猛火蒸20分钟即可。
7、蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱模切成块状。
扩展资料
营养价值：荸荠又称马蹄，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
百度百科——马蹄糕
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