鱼如何用柠檬腌制_柠檬鱼片的做法

家常菜 2023年12月06日 16:05 155 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于鱼如何用柠檬腌制_柠檬鱼片的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.柠檬鱼的做法
2.柠檬鱼片的做法
3.柠檬鱼做法

柠檬鱼的做法

柠檬鱼的做法如下：

主料：鲈鱼、柠檬。

辅料：香菜、蒜、葱、姜、小米椒、盐、生抽、料酒、糖。

工具：盘子、锅、砧板、刀具。

1、鲈鱼洗净，鱼身两面各划4刀。

2、鲈鱼抹盐，用料酒腌15分钟。

3、食材洗净，用的是普通的红椒代替小米椒。

3、切4个柠檬挤出一小碗柠檬汁。

4、过滤掉柠檬籽，这个很重要，不然会苦。留一个柠檬切片摆盘用。

5、香菜、蒜头、红椒切末倒入柠檬汁里，加糖搅拌均匀待用。

6、姜片和葱段摆盘底。

7、放上鲈鱼，水开后上锅蒸5分钟。

8、倒入料汁。

9、淋上生抽，再蒸1分钟。

10、摆上柠檬，淋上一点热油，美味的柠檬鱼做好啦！

柠檬鱼片的做法

泰式：A.鲈鱼1条，B.蕃茄1/2个，洋葱丝30公克，辣椒末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，香菜梗碎1/2茶匙，鱼露1大匙，柠檬汁2茶匙，糖2茶匙，盐1/2茶匙

做法

1.鲈鱼洗净划刀，置于蒸盘中，备用。

2.蕃茄去籽、切条，与其余材料B及所有调味料混合拌匀，淋在作法1的鱼面上，入锅以大火蒸约12分钟即可（盛盘后亦可另加入柠檬片及香菜叶装饰）。煎柠檬鱼片

主料：净草鱼肉400克

辅料：芹菜末50克、鲜柠檬2个

调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋掖、白葡萄酒、葱姜汁、食用油

做法：

1.将鱼肉洗干净，片成一样大小的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分

钟，拍面粉拖蛋液蘸均匀待用；

2.坐锅点火入油至4成热，下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中，锅留底油煸炒

芹菜末，挤入柠檬汁，烹入白葡萄酒，浇在鱼片上即可。

特点：色泽金黄，外香里嫩。

鲜柠檬蒸鱼

材料:石斑或鲈鱼肉12两,柠檬1只,西兰花2棵.

调味:盐1茶匙,蛋白1汤匙,生粉4/3汤匙,油2汤匙.

做法:

(一)柠檬洗净将柠檬皮磨成茸,再将柠檬榨成汁待用.

(二)将鱼肉切成大块,放入调味料拌匀待用.

(三)将调味后的鱼加入柠檬茸拌匀,排上碟,隔水蒸熟,约需七分钟.

(四)将柠檬汁淋上鱼肉面即可供食.

(五)可用盐、油水将西兰花灼熟拌碟。

注意：用鲜柠檬做的菜很多，如柠檬鸡等，大多数是炸的。我今次介绍的是蒸法

，味道特别清爽。我觉得此菜很适合老人及小孩子，因油份相当少，亦保持柠檬

香味，颜色也漂亮。

柠檬蒸鲳鱼

原料：

鲳鱼1条（约500克）柠檬1个小米辣、柠檬汁、姜片、葱段、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水豆粉、水发粉丝、高汤、姜葱油各适量

制法：

1．鲳鱼宰杀后治净，斩去头尾（另作它用），把鱼刺骨剔净，切成厚片，用少许精盐、料酒、胡椒粉和姜片、葱段拌匀腌入味；柠檬切薄片；小米辣切成圈。

2．把腌入味的鱼片放入垫有水发粉丝的大圆盘内，摆成孔雀状，上面再摆上一半切好的柠檬片和一半小米辣椒圈，上笼蒸约6分钟至熟取出，拣去面上的柠檬片和小米椒圈。

3．净锅上火，注入适量姜葱油烧热，投入剩下的小米辣椒圈炒香，掺入适量高汤，烧沸后用精盐、味精、柠檬汁调好味，再用水豆粉勾二流芡，推匀起锅，淋在盘中鱼片上，最后放上剩下的柠檬片，即成。

柠檬鱼做法

　导语：龙利鱼味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。

柠檬鱼片的做法

　食材：

　主料：龙利鱼肉450g

　辅料;油适量、盐适量、白酒适量、生粉适量、柠檬适量、白糖适量

　步骤：

　1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分

　2.切薄片

　3.鱼片中加入盐，生粉，白酒

　4.挤入柠檬汁腌制1小时(天气热进冰箱冷藏)

　5.热锅倒入油，油温5分热

　6.逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起

　7.用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。

　8.准备水淀粉

　9.锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁

　10.用水淀粉勾芡

　11.煮好的浓稠柠檬汁

　12.把它淋在鱼片上即可

　小贴士

　鱼片尽量切的薄厚均匀有利于烹饪。

　柠檬汁调制的时候可以尝试味道，一直调制到自己喜欢的口味就好。

　切鱼片的时候小心手。

　煎鱼油锅一定要先把锅烧热，这样不容易沾，放入鱼片不要翻炒，一直晃动锅子就好，这样不容易把鱼片搞碎。