豉香排骨如何制作_鼓汁蒸排骨怎么做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于豉香排骨如何制作_鼓汁蒸排骨怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.豉香笋干蒸排骨的做法，豉香笋干蒸排骨怎么做2.鼓汁蒸排骨怎么做？
3.微波炉之豉香蒸排骨怎么做
豉香笋干蒸排骨的做法，豉香笋干蒸排骨怎么做
主料
笋干
50克
排骨
500克
辅料
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
生姜
适量
料酒
适量
豆豉
适量
香葱
适量
步骤
1.笋干用温水提前泡发，这是泡了一天后的
2.切成小块
3.排骨洗净
4.入沸水锅飞水，洗净浮沫
5.将排骨与笋干中放入10ml老抽、10ml生抽、适量料酒与少许食盐，腌制20分钟
6.豆豉与生姜剁碎
7.放入油锅中炒香
8.浇在笋干排骨上
9.入高压锅蒸，大火上汽后，转小火继续蒸30分钟
10.蒸好后即可享用
小贴士
1.买来的笋干晒得较干，提前用温水泡半天，泡过的水弃之不用。
2.豆豉剁碎之后用油炒香再蒸，豉香味特别浓。
鼓汁蒸排骨怎么做？
豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜欢的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鲜辛，又避免了煎炸等烦琐工序，实在是很家常很有亲和力的一道肉菜．
看过很多菜谱，试验了，排骨不够软糯就是入味欠佳．这个方子是经过N次制作后总结出来的，对我来说，最简单也最成功．
材料
主料：猪肋排骨、豆豉少许；
辅料：生姜、干红椒、葱、生抽、料酒、糖、淀粉
豉椒蒸排骨
1
豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．
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2
排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。
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3
蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
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4
出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人
微波炉之豉香蒸排骨怎么做
食材：
肋排350克
配料：
黑色豆豉20克、食用油20克、生姜一小块、大蒜半个、一小把香葱、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食盐适量、红色小辣椒2个
做法：
第一步：350克肋排，斩成3厘米左右的小段，清洗干净，再放入碗中，加水没过排骨浸泡1个小时，泡出排骨中的血水，去除排骨的腥味。（--泡水这一步不可以省略，尤其是蒸排骨，只有泡出里面的血水，排骨才会鲜美。）
第二步：在排骨泡水期间，开始准备其他配料，把生姜去皮洗净，切成姜丝，大蒜去皮切成比较细的蒜末，把香葱分成葱白和葱叶两部分，分别切好。（--葱白跟姜蒜一起如果熬豉汁，葱叶切成葱花等排骨出锅时撒在上面。）
第三步：把豆豉放砧板上稍微切碎，锅中放油，放入豆豉，用中火炒出豆豉的香味，然后加入姜丝、蒜末和葱白一起炒香，接着加入2勺生抽、1勺老抽、少量食盐和1小勺白糖，把这些调料混合均匀，就这样，豉汁炒好了，非常香。（--生抽和老抽可以给排骨调味及上色，白糖可以提鲜，这些调料都不可以少。）
第四步：把炒好的豉汁用碗装起来，放置晾凉，然后把浸泡好的排骨捞出来沥干水分，再把晾凉的豉汁倒入排骨中，用手把排骨和豉汁抓捏均匀，接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时。（--排骨中各种调料很多，为避免冰箱有异味，一定要盖好碗再放进去。）
第五步：在腌制好的排骨中加1勺淀粉，然后抓捏均匀，在排骨上放上红色辣椒圈，上锅蒸15分钟左右，出锅时撒上之前剩下的葱叶。（--家里有人不吃辣，就没放辣椒啦，另外，粤菜做这道菜只蒸6分钟，这个时间肉最嫩滑，我个人喜欢蒸久一些，达到让“骨”和“肉”轻轻分离那种状态，所以用高压锅蒸的15分钟，这个看个人口味进行选择吧。）
成品：肉质鲜嫩，蒜香和豉香混合，香气浓郁，汤汁丰富，浇一点在米饭上，不用菜就可以吃一碗米饭，想吃的记得试试。（--再加点辣椒圈点缀会更好看。）
结语俗话说“猪不姜，鱼不蒜”，因为猪肉中放姜会掩盖肉的鲜味，为了去腥，我放了一点姜丝，据说粤菜中这道菜是不放姜的，只多放蒜蓉，因此又叫蒜香豉汁蒸排骨，想要口味更正宗，可以不放姜丝。
准备食材 －
猪肋排 500g
红薯 一个
豆豉 1勺
盐 少许
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 2勺
糖 1勺
鸡精 半勺
红薯淀粉 2勺
生姜 2片
蒜 8瓣
白胡椒粉 半勺
－ 步骤 －
1.当当当当，格兰仕微波炉 R6（go）的做工真心的要赞一个，这就是专业的力量，这就是品牌的力量，再华丽的赞美此刻都是苍白的，让我们实际操作起来吧。
2.猪肋排，也叫猪小排，精排，肉松入味，骨嫩易熟，是做蒸排骨的首选。我一般都买前排烧着吃，比精排便宜不少，今天也算是为了格兰仕试用出血了。
3.取一斤肋排，斩成2-3厘米的小块。不要太大，不易熟。
4.排骨段在清水中泡1个小时左右，待肉质发白泡尽血水时，捞出沥干水份。
5.排骨中加生抽两勺，老抽半勺，糖一勺，盐少许，耗油两勺，鸡精半勺，白胡椒粉半勺，生姜两片，蒜片多些。抓匀入味。
6.然后放入两勺红薯淀粉，拌匀。这里最好放红薯淀粉，排骨吃起来更弹更嫩。放入两勺油，锁住汁水和味道。
7.豆豉剁碎，拌入排骨。腌制半小时以上。
8.红薯去皮，切滚刀块，铺入碗底。红薯和排骨同蒸，排骨香甜，红薯甘香，味道协调。
9.腌制好的排骨铺在红薯上。
10.蒙上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个眼。
11.放入格兰仕微波炉，选择组合菜单，再选择蒸排骨（全程语音提示哦，好高科技的赶脚），启动微波炉静等7分钟。（微波模式下，微波炉好像没有灯光，不知道是不是我操作的事）没有微波炉大火隔水蒸20~30分钟即可。
12.美味的豉香蒸排骨做好了，我负责任的说：太好吃了！！！
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