长蒜苔如何腌制_泡蒜苔的做法是怎样的呢
大家好！今天让小编来大家介绍下关于长蒜苔如何腌制_泡蒜苔的做法是怎样的呢的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.蒜苔怎么腌制才好吃2.泡蒜苔的做法是怎样的呢
3.蒜苔的腌制方法
蒜苔怎么腌制才好吃
首先准备4斤新鲜的蒜苔，先摘去蒜苔尾巴，可以用来炒菜，再把蒜苔放入盆中，清洗干净，控水后放在案板上，把水分沾干，或者是放到太阳底下晾干，因为腌蒜苔不能沾上生水，否则容易变质。
再把晾干水分的蒜苔，用刀切成三厘米长的段，放入一个大盆里面，撒上两把食盐拌匀，尽量使每一根蒜苔上面都裹匀盐分，放在一边腌制两个小时，杀一下蒜苔里面的水分，这样腌出来的蒜苔，口感会更脆。
准备一个无水无油的锅，倒入白糖100克，生抽300克，陈醋200克，花椒，八角各适量，开大火煮3分钟，然后关火自然放凉。把腌好的蒜苔，放进一个无油无水的玻璃罐里面，倒入刚才放凉的料汁，用力地晃一下罐子，最后加入高度白酒5克，盖上盖子，放入冰箱里面，第二天就可以开吃了。
如果再放上10天左右，蒜苔就会爽脆可口，一点也不辣了，每次取蒜苔的时候，要用一个干净的筷子，避免污染罐子里的蒜苔，取完以后，迅速的盖上盖子，这样可以保存几个月都没有问题。
知识要点：
1、蒜苔一定要晾干水分，再用盐杀水，如果上面有生水，蒜苔很容易变质
2、腌蒜苔除了放盐以外，还可以放白糖或者是冰糖，这样吃起来口感更好。
3、蒜苔腌制的时候，最后一定要一些高度白酒，或者是几片生姜，这样可以起到杀菌消毒的作用，从而延长蒜苔存放的时间。
泡蒜苔的做法是怎样的呢
基本上所有生腌的小菜都是先用盐杀一下水就会更脆口，生蒜苔辣口，比其它生腌菜时间长一点更好，所以腌汁不要放油，有油的腌汁放不住，时间多两天会让菜变软烂。
爽脆腌蒜苔的做法：
步骤：
1、蒜苔洗净沥干水分，切小段，洒盐，拌匀腌制1到2小时。
2、炒锅加生抽、香醋、干辣椒、花椒和香叶，小火煮开就关火晾凉。用料的量供参考，包括调料你也可以加自己喜欢的，比如八角什么的，料汁不用太多，能没住蒜苔的一半就行，腌制过程中还会出水，时不时翻拌一下就行。
3、将步骤1腌好的蒜苔再挤一下水，装入可密封的容器。
4、倒入步骤2晾凉的腌汁，搅拌一下。
5、密封好放阴凉通风处，隔夜或8小时后就可以吃了，有空就翻拌一下，时间越长蒜苔的生辣味越轻，每次用干净的勺子取用，全程不见油可以吃一周都是爽脆的。放冰箱更保险，但我怕冰箱里味大，就室温了，一次别做太多，随吃随腌也方便。
蒜苔的腌制方法
腌蒜苔的家常做法：
准备食材：蒜苔3斤 八角 干辣椒 香叶 花椒 酱油和米醋各300毫升 冰糖30克 盐30克
1.取新鲜的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要，蒜苔尾巴也是宝贝不要扔，蒸着吃或拌着吃都特香！然后将蒜苔清洗干净后放在盖帘上晾干水分，再切成2~3公分左右长的段。
2.切好的蒜苔内加入30克食用盐，用手抓拌均匀后腌制4个小时，在腌制的过程中，也要不时地翻动几下，使其入味均匀。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆，而且特别入味，同时，还可以减轻蒜苔的辛辣味，吃的时候辣椒轻不烧胃。
3.四个小时后，可以看到蒜苔已经腌出了很多的水分，拿起一根蒜苔掰一下，可以感觉到蒜苔已经很有柔韧性了，怎么掰也不断，这时就可以直接加料汁腌制了，但是，如果像我一样喜欢吃更有嚼劲的，就需要将腌制好的蒜苔摆放到盖帘上，然后放到阴凉通风处继续晾6~12个小时。
4.趁晾蒜苔的时候，我们再来准备个料汁：锅内加入2个八角、3个干辣椒、3片香叶、一把花椒，开中火将其炒香，闻到香味后再加入500毫升清水、300毫升酱油、300毫升米醋、30克冰糖，继续开大火烧开，待锅完全烧开后，搅动一下看看冰糖也完全化开了，这时就可以关火，将料汁盛入大盆中晾凉备用。
5.蒜苔晾好后，倒入到凉透的料汁中，再加入一把姜丝、几个点缀颜色用的小米椒，搅拌均匀后装到无水无油的玻璃罐子里，这样第二天就可以吃了。
腌蒜苔时，加入适量的姜丝不但可以增加蒜苔的风味，还可以起到防腐保鲜的作用。
这样腌制蒜苔，爽脆可口、辣椒轻，而且保存时间久，几个小技巧要记住：一、腌蒜苔用到的所有器具都要保证无水无油，这样蒜苔才能保存得更长久；二、切好的蒜苔不要直接加料汁腌制，要先用盐将蒜苔内的水分腌出再晾干水分，这样腌出的蒜苔辣椒轻、更爽脆；三、料汁要烧开后再用，这样蒜苔更入味、保存的时间会更久。
蒜苔的腌制方法步骤如下：
材料准备：蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量等。
1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，从这个比较大的结这里直接掐断，上半部分是不能拿来腌制的。
2、蒜苔全部处理好，放在水中多清洗几遍，把蒜苔清洗干净。
3、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上，放在一边，晾干表面的水分，避免有生水。
4、晾干水分的蒜苔整理一下，底部比较老的部分给它切掉一点，然后把蒜苔切成3—4厘米长短的小段，全部切好之后装在一个大盆中，就可以进行下一步了。
5、往切好的蒜苔中加入适量的食盐，去掉顶部，切好的蒜苔还有1500g，加入食盐之后，将它充分的搅拌均匀，蒜苔是比较难出水的，刚开始只要先拌匀就可以了，拌均匀之后放在一边腌制3小时左右，腌制的过程中可以再去搅拌一下，让蒜苔充分的析出水分。
6、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具体放多少根据喜好决定，没有固定要求。
7、这时候把酱料先烧好，因为酱料还需要完全放凉才能使用，锅中加入准备好的花椒和八角，锅是要无水无油的，翻炒出香味之后，加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水，大火煮开，这里生抽的用量不用太多，上面已经加过食盐了，一定要彻底煮开，煮开之后放在一边晾凉。
8、3个小时之后，蒜苔已经出水了，而且变得软趴趴的，拿起一根蒜苔对半折，也折不断，是软软的状态，到这个程度就差不多了，可以进行下一步。
9、把腌制过的蒜苔挤干水分，这样能更充分地吸收酱汁中的味道，挤干水分的蒜苔放在另一个无水无油的大盆中。
10、往挤干水分的蒜苔中加入小米辣、姜丝、80g白糖，晾凉的酱汁，再次翻拌均匀，翻拌均匀之后就能装罐了。
11、需要准备好一个无水无油的罐子，把蒜苔装进去，压得紧实一些，然后把汤汁也倒进去，盖上盖子，放在一边腌制2小时就能食用了。
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