如何做凉伴菜_凉拌菜的做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做凉伴菜_凉拌菜的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.好吃简单的凉拌菜做法
2.凉拌菜的做法
3.凉拌菜怎么做

好吃简单的凉拌菜做法

好吃简单的凉拌菜做法

　好吃简单的凉拌菜做法，大家在夏天的时候都是很喜欢吃凉拌菜的，凉菜，在我们现实生活中，扮演着重要的角色，有“见面菜”或者“迎宾菜”的称谓。下面分享好吃简单的凉拌菜做法。

好吃简单的凉拌菜做法1

　 酸辣黄瓜条

　黄瓜又鲜又嫩，做个简单的黄瓜条，酸辣口儿的，非常开胃。虽然只是简单的一腌一拌，但要是用了我的这个小妙招，做出来的黄瓜条非常入味儿。

　材料：黄瓜2条，大蒜4瓣，干红辣椒1根，香醋适量，生抽适量，白糖1小勺，盐少许，菜籽油20克

　1、黄瓜洗干净；

　2、切成寸段；

　3、黄瓜改刀切一寸的长条；

　4、黄瓜条撒一小勺盐拌匀，腌制5分钟；

　5、将黄瓜腌出的汤倒掉；

　6、大蒜拍碎切末，干红辣椒剪成细丝；

　7、大蒜末倒入盆中，倒香醋、生抽、一小勺白糖，然后拌匀；

　8、将黄瓜条和腌料一同倒入小碗中，将干红辣椒丝铺在最上面；

　9、菜籽油倒入炒锅中烧热，把油往辣椒丝上一泼，窜出香气！

　 肉末凉拌嫩豆腐

　这道小菜是让主妇煮夫们最喜欢的快手菜，说是凉拌，但要把肉馅炒一下，这样味道才更香。前后5分钟搞定，营养美味，吃着美啊！

　材料：嫩豆腐1盒，猪肉馅适量，香葱4根，小米辣1个，酱油少许，生抽少许，盐少许，水适量

　1、嫩豆腐一块，以前这种豆腐叫内酯豆腐，不知为嘛现在都改名叫嫩豆腐了，挑选的时候，认清日期，以防过期；

　2、将上面的包装撕去，倒扣在手掌上，盒子底部的四个角用剪刀剪开一个小口子，空气进去，就能顺利将豆腐脱膜；

　3、瞧，还算整齐没破相吧；可以整块放盘里，也可以用刀切成块，但是吧，太早切块，豆腐就塌了，影响品相了；这一步切或者不切您看着办吧；

　4、猪肉馅适量，喜欢吃肉可以多一点儿，少来一点就借着肉味也很香；

　5、香葱切末，实在没有用大葱末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；

　6、小米辣根据家里人的喜欢决定放或不放；

　7、炒锅中倒少许油，油微热时将肉馅倒入锅中扒拉变色，倒少许酱油调色、少许生抽调味；

　8、因为要淋在豆腐上，所以汤要多一点，倒适量的热水在锅中，汤汁煮开后，将大部分的香葱末倒入锅中，一混合，就关火；

　9、将肉末香葱连汤倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，这样不吃辣的人也能成功避开辣味。

　 凉拌西瓜皮

　西瓜可以解暑，非常受大家的欢迎，瓜皮有时会挺厚，正好做个时令小菜，拌瓜皮，清清爽爽的特开胃。

　材料：西瓜皮1个，盐2克，香油少许

　1、4斤重的西瓜；

　2、内瓤取出；

　3、用削皮器将翠衣刮掉，切成宽约4毫米的细条；

　4、放少许盐，拌匀，腌5分钟；

　5、用手微微攥一下，放入盘中，加少许香油，搅拌均匀。

好吃简单的凉拌菜做法2

　 凉拌菜做法大全：凉拌黄豆芽

　黄豆芽状似如意，营养丰富，并含有较多纤维素，是减肥、润肤的理想良药，其富含的营养元素能有效改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮，所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。

　黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹，炎炎夏日，利用黄豆芽制作一道瘦身乌发的可口凉拌菜，不仅一包口福，而且兼顾美容、减肥、乌发的三从功效，实在是高明之举咯。

　原料：

　黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

　做法：

　1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;

　2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;

　3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;

　4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

　贴心提示：

　1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩;

　2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄;

　3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌;

　4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取;

　5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜;

　6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。

　 凉拌菜做法大全：酸辣萝卜丁

　原料：

　白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

　做法：

　1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁;

　2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分;

　3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香;

　4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;

　5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;

　6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

　贴心提示：

　1、白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色;

　2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来;

　3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味;

　4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节;

　5、有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气;

　6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味;

　7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果发现味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。

好吃简单的凉拌菜做法3

　 凉拌土豆片

　材料：土豆1个、青辣椒1个、尖辣椒适量、蒜瓣适量、花椒适量、生抽1勺、辣椒油2勺、醋小半勺、白糖少许

　1、土豆去皮后，我们将它切成薄片状，然后泡在凉水里，去除掉多余的淀粉

　2、然后我们将青辣椒洗干净后切成片，尖辣椒和蒜瓣切小碎丁备用

　3、接着我们将醋、生抽、辣椒油、少许白糖倒入碗内混合均匀备用

　4、锅内烧热半锅水，水开后将土豆片下锅焯熟，焯熟后即可捞出沥干水放在盘子内备用

　5、锅内倒入的油，将花椒、蒜粒、尖辣椒和青辣椒一起下锅，中火爆香它们

　6、最后将炒好的香料倒入土豆片上，然后再将之前调好的`汁淋在土豆片上即可

　 凉拌豆腐

　材料：白豆腐一块、青尖椒1根、红尖椒1根、辣油2勺、生抽适量、白糖少许、香油少许、醋适量、盐适量、蒜适量

　1、先将白豆腐切成方形的碎丁状，然后我们将切好的豆腐丁码放在一个盘子里

　2、接着我们将准备好的红尖椒和青尖椒洗干净后，切成碎丁状备用

　3、将醋、烧熟的香油、辣油、生抽、盐、白糖、蒜粒倒入一个碗内，混合均匀

　4、最后把刚刚切好的红青尖椒倒入在豆腐上，再将刚刚调好的料汁也淋在豆腐上即可

　 凉拌金针菇

　材料：金针菇一大把、生抽适量、香醋1到2勺、盐少许、尖辣椒适量、花椒适量、香油适量

　1、金针菇去掉根部后，清洗干净，然后放在煮沸水的锅内焯熟，焯熟后捞出沥干水，放在盘子内备用

　2、接着将生抽、香醋、盐倒入一个碗内，混合均匀备用，如果喜欢吃辣的，可以放一勺辣油

　3、锅内倒入少许香油，然后将切碎的尖辣椒和洗干净的花椒倒入锅内，中火爆香它们

　4、最后我们将调好的料汁和炒好的香料一起倒入金针菇碗内，吃的时候翻拌均匀即可

　 凉拌皮蛋

　材料:皮蛋2个、青椒1个、蒜少许、生抽适量、花椒油适量、姜少许、醋三勺、盐少许、糖少许

　1、皮蛋去壳后，切成小半，摆放在盘子内备用，然后再把青椒、蒜、姜、切成小碎粒状备用

　2、锅内倒入适量花椒油，将青椒、姜、蒜一起下锅，爆香就可以了，接着将爆香后的香料盛出，倒入皮蛋盘子中

　3、然后我们把生抽、醋、盐、糖一起倒入碗里，混合均匀！醋我用的是香醋，感觉吃起来味道会好些

　4、调好的料汁最后淋在皮蛋上即可，真的特别好吃！值得大家一试哦

　 凉拌五花肉

　材料：五花肉一块、香菜少许、蒜适量、白芝麻少许、生抽3勺—4勺（吃饭的勺子）、红油辣酱2勺、料酒适量、白砂糖少许、醋1—2勺、花椒少许、姜片少许

　1、猪肉洗干净后，冷水下锅，锅内倒入适量的料酒和姜片，盖上盖子，大火煮沸后，转中火继续焖煮，焖煮到熟了为止

　2、五花肉在焖煮期间，我们来准备调味料部分，先将蒜去外衣，然后切成细小的碎丁备用

　3、接着我们将醋、料酒、红油辣酱、生抽、白砂糖一起倒入碗内，混合均匀备用

　4、五花肉煮好后，我们切成片状，摆放在餐盘内，餐盘中间可以用适量的香菜点缀一下

　5、我们将之前切成碎丁的蒜粒和白芝麻倒在五花肉表面，最后将炒好的调料汁淋在白肉上即可，真的特别好吃

凉拌菜的做法

夏天必吃的凉拌菜亲测过巨好吃

豆皮金针菇

两勺生抽，两勺醋，金针菇焯水熟,豆皮焯水烫软食材放在一起，淋上酱汁拌匀即可

柠檬手撕鸡

鸡腿冷水下锅加葱姜料酒煮20分钟,捞出过冷水撕成块,准备小米辣蒜末辣椒面、白芝麻

淋上热油，加3勺生抽、2勺陈醋。1匀蚝油，少许鸡精和糖，倒入柠檬和香菜，倒入酱汁搅拌均匀就可以开吃啦

凉拌平菇

碗里放入白芝麻辣椒面、蒜泥、辣椒圈，淋上热油，两勺生抽、两勺醋，一勺蚝油，一勺白糖搅拌均匀

平菇开水煮2分钟左右捞出，放入香菜，倒入调好的酱汁，拌均匀即可

青菜拌海藻粉

两勺生抽，两勺醋，上海青焯水捞出，海藻晶粉放入入碗中，淋上齿抓拌均匀即可

凉拌虾仨

虾一斤，水开下锅煮熟加姜葱料酒，泡清水剥壳备用，7勺味极鲜酱油，1勺米醋，1勺苹果醋，10勺清水，虾仁准备倒入所有配料放冰箱一小时

凉拌藕片

莲藕切片下锅煮5分钟左右捞出，过凉水口感更好，一勺耗油，半勺白糖，半勺盐，碗里放蒜末、葱花小米辣、辣椒粉白芝麻，淋上热油，一勺老抽，搅拌均匀，

加两勺生抽两勺陈醋，藕片沥干水分铺碗里，撒把香菜淋上酱汁搅拌均匀即可

凉拌土豆丝

土豆切丝泡水，土豆丝、青椒丝焯熟，两勺生抽，两勺醋，加入水，小米辣，倒入料汁拌一拌开吃

小凉皮

准备食材：面筋、黄瓜丝、蒜水、配菜配料放在凉皮上，倒入料汁拌匀即可

2勺生抽、2勺香醋、1勺香油、半勺辣椒油、2勺辣椒油、1勺老干妈、3勺蒜水适量鸡精味精盐、大半勺糖

凉拌菜怎么做

做凉拌菜有这样几个小技巧：

1、沥干水分水会稀释酱汁，影响味道，所以做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。这一步骤是常常被忽略的，但对凉菜的口味有很重要的影响。

2、调好酱汁拌凉菜调酱汁是关键的步骤，提前按照甜咸酸等口味选择好调料，然后把所需要的调料充分混合做成酱汁，将酱汁浇到凉菜上，搅拌均匀，此方法比单独加入调料的做法更加能够发挥调料的作用，拌出凉菜更美味。一般情况下，需要加入，盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等。

3、选对调料选对调料很重要，凉拌菜用米醋或者凉拌醋不要用陈醋，用生抽不要用老抽，用鸡精不用味精，用橄榄油不用花生油，凉菜用花椒油。

4、烹入热油烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次，很多凉菜都可以在最后一个步骤浇上少许热花椒油，味道鲜美无比。锅中做入少许花生油，等待油温6成热的时候加入几粒花椒、如果喜欢辣的再加入两个辣椒，榨出香味趁热浇到凉菜上，顿时香气四溢。比较适合浇热油的凉菜，凉拌土豆丝、凉拌豆腐丝、凉拌海带丝等。

5、焯水不能生食或者有异味的蔬菜必须焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西兰花、豆腐丝、芹菜等，这样处理过的食材已经处于半熟状态，味道清新，而且能够更好地吸收酱汁，更具风味。

凉拌菜怎么做

凉拌菜怎么做，到了夏季的时候，因为天气炎热，很多人的胃口都会变得不好，这个时候吃一些凉拌菜能起到很好的解暑和开胃作用，而且凉拌菜的做法很简单，在家就能轻松自制，下面具体来看看凉拌菜怎么做。

　凉拌菜怎么做1

　1、食材准备：毛芹菜、胡萝卜、洋葱、盐、麻辣油、芝麻红油、白糖。

　2、把毛芹菜洗净，胡萝卜洗净去皮，切小丁。

　3、开水加胡萝卜丁，烫2分钟捞起，用凉水过凉，沥干水分。

　4、毛芹菜下开水里烫变色捞起。

　5、用凉水过凉，挤干水分切丁，洋葱切丁。

　6、把毛芹菜、胡萝卜、洋葱拌在一起。

　7、加白糖、盐拌均匀。

　8、加麻辣油。

　9、加芝麻红油。

　10、拌均匀即可。

　凉拌菜怎么做2

　1.怎样做一道简单的凉拌下酒菜？

　对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎。然后在用刀切成大块，我们将黄瓜中加入香醋，尽量多加一些，然后加入一些鸡粉，少量的食盐，同时多加些蒜泥进去，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀，腌制大约二十分钟就可以吃。

　2.怎么做一到美味的凉拌三丝？

　其实凉拌三丝并没有规定的三种食材，不过本人更倾向于粉丝，胡萝卜丝，土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡，大约三十分钟就可以盛起来，为了让粉丝更加爽口，我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡，然后捞起来晾干。

之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝（或者是擦成丝都可以），然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。

　3.怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜？

　夏日吃不下米饭，不如试着做一道凉拌西红柿，我们将西红柿用开水淋一下，这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且制作非常简单。

　4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊？

　我们先将苦菊去根，清水洗干净，碗中放入花生米，加入清水浸泡一会，将黄瓜洗干净拍扁，再切一半的洋葱，切成丝，用手抓散，红辣椒去头去籽，切成细丝，最后切点香葱，装盘备用。

　调凉拌料汁：将蒜拍碎，剁成末，盛入碗中备用，再切点香葱，切成末盛入碗中，加点香醋，生抽，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖提现，再放点香油，搅拌均匀，最后加点清水稀释一下，这样凉拌料汁就调好了，

　将鸡蛋液打散，锅中倒入油，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，晾凉之后切成丝，再将泡好的花生炒熟，将苦菊放入盆中，放入黄瓜，洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的鸡蛋丝，最后放入炸好的花生米，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了

　凉拌菜烹饪小贴士:

　1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜，否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子。

　2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味。

　3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁，料汁是做好凉拌菜的关键。

　4、一顿吃不完的凉拌菜，一定要用保鲜膜封好，放在冰箱中保鲜，否则高温会腐败生菌。

　凉拌菜怎么做3

　 一、适合做凉拌减脂餐的蔬菜

　 1、 可直接凉拌的蔬菜

　黄瓜、西红柿、小圣女果、胡萝卜、樱桃萝卜、白萝卜、彩椒、生菜、紫甘蓝、圆白菜、西葫芦、洋葱、白菜心、娃娃菜。

　2、 需要沸水焯后再凉拌的蔬菜

　菜下锅，水开后计时。

　焯30秒-1分钟：菠菜、苋菜、木耳菜、油菜、油麦菜、蒿子杆、奶白菜、芹菜、豌豆苗、荷兰豆、秋葵、香椿、绿豆芽。

　绿叶菜、荷兰豆和秋葵变成鲜亮的翠绿色可出锅，香椿焯到紫红色变绿色可出锅；绿豆芽口感爽脆时出锅。

　焯2-3分钟：豆角、豌豆、黄豆芽、菜花、西兰花、藕、苦瓜、秋葵、蘑菇、杏鲍菇、金针菇、海鲜菇。

　焯3-5分钟：四季豆、蚕豆、茭白、春笋、冬笋

　 这些食材之所以要焯水是因为：

　(1) 有的食材草酸含量高比如菠菜、苋菜、茭白，生吃口感涩，而草酸还会影响钙吸收。

　(2) 有的食材富含亚硝酸盐比如香椿，它会结合血红蛋白，影响氧气运输，也会在胃中跟胺反应生成致癌物亚硝胺。

　(3) 有的食材富含天然毒素植物凝集素比如四季豆，不加热破坏容易引起食物中毒。

　出锅后冰水浸泡是为了凉拌时口感爽口、清脆。

　 3、 适合凉拌的豆制品和肉

　可直接食用的皮蛋、变蛋、无糖酸奶、天然低脂奶酪。

　焯水去豆腥的豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹。

　煮熟的鸡丝、牛腱子肉、瘦猪肉、虾仁、鸡蛋、鹌鹑蛋。

　4、 适合凉拌的'主食

　焯熟的土豆丝，煮熟的荞麦面、意面、粉丝、土豆粉、凉粉、凉皮、鹰嘴豆、白芸豆、土豆块、紫薯块、南瓜块。

　 二、适合做减脂凉拌菜的调味汁/酱

　 1、轻卡沙拉酱/汁、蛋黄酱、油醋汁

　10克香油的能量是90千卡，10克常规沙拉酱、蛋黄酱的能量基本都在45～70千卡之间，可是轻卡的沙拉酱/汁、蛋黄酱，能量却能低于10千卡/10克，用它们拌凉拌菜，减肥的朋友更安心。

　 2、蒜泥汁

　蒜捣成泥加少许凉白开搅拌均匀即可，适合和生抽、醋、香油、香菜搭配做各种凉拌菜，喜欢辣加点小米辣或辣椒粉，喜欢麻加点麻油或青花椒/麻椒，只要控制好油的用量，能量完全能hold住。

　 3、姜汁

　姜末里加少许凉白开搅拌均匀即可，适合和生抽、醋、香油、香菜混一起凉拌藕片，只要控制好油的用量，能量也完全能hold住。

　 4、花生酱/芝麻酱

　虽然脂肪含量高，但是能赋予凉拌菜特有的浓郁滋味，其实只要控制好量，减肥也完全可以吃。

　澥芝麻酱或花生酱时要一点一点的往酱里加凉白开，这样能把酱澥的稀稠适度，凉拌时可以再根据自己口味加适量盐、醋、辣椒、香菜。

　 5、糖醋汁

　白醋和白糖1:1混合均匀即可，适合各种可以直接生吃的凉拌菜，酸甜又清脆的口感很nice，糖与减肥而言亦不是洪水猛兽，控制好量放心享受甜蜜又不易长肉。