香菇炖鸡汤如何炖_香菇炖鸡的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于香菇炖鸡汤如何炖_香菇炖鸡的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.香菇炖鸡怎么做才好吃？2.香菇炖鸡的做法
3.香菇炖鸡汤怎么炖好吃又好喝
香菇炖鸡怎么做才好吃？
在所有炖汤的食材中，我最喜欢的就是鸡肉，鸡肉不仅鲜美还特别滋补，最美味的炖鸡莫属原汁原味的鸡汤，除了加生姜和少量的食盐，其它的都属多余。有的时候我也喜欢放上几朵香菇，香菇的菌香让鸡汤的香气更丰富，更浓郁，让你更加欲罢不能。
香菇炖鸡的做法很简单，其实很多美食的烹饪方法都很简单，只不过有的为了显示更有档次，更高大上，特意复杂化而已。下面我来说说我是怎么用香菇来炖鸡汤的。如果你有更好的方法欢迎交流。
香菇炖鸡怎么做才好吃？1、鸡肉怎么处理
很多人逢肉就要焯水，如果炖鸡汤焯水的话就错了，有句老话说“头道汤，二道水”，如果把鸡肉先焯水的话，那头道汤就被焯水焯掉了，剩下的就是渣了，这种鸡汤有何营养而言。焯水的目的无非就是要去除鸡肉上的脏东西和鸡肉里面的血水。其实不用焯水用其它的方法一样可行。
先在鸡肉上撒上淀粉，然后用手多抓上几下，淀粉的粘性可以把鸡肉表皮上的脏东西带出来，然后用清水冲洗干净，接着用清水泡上20分钟，中途换2-3次水，这种泡水的方法可以有效的把鸡肉里的血水泡出来。泡好后用清水冲洗一下把水沥干。
2、香菇的处理方法
用于炖鸡汤的香菇一定是用干香菇，只有干香菇才能散发出香菇的菌香，新鲜香菇的香气达不到这种效果，起不到增香的效果。我们常用的干香菇有两种，一种是普通香菇，还有一种是香菇中的优良品质叫花菇，花菇比普通香菇的营养价值更高，肉体更厚，香气更浓郁，口感也更好，唯一的缺点就是更贵。花菇很好辨认，花菇的菇面有明显的开裂花纹，而普通香菇是光滑的平面。
先把香菇清洗干净后泡上30分钟，泡软后才好煮。
香菇不宜太多，比较鸡肉是主角，香菇是配角，香菇太多，香气太重就容易霸占鸡肉的C位。
3、鸡肉怎么炒
在炖之前，把鸡肉先炒一下，经过炒制的鸡肉可以达到2个目的，一是在高温和油的作用下可以有效去除鸡腥味，还有一点是炒过的鸡肉炖出来的汤更清甜，更香。
热锅冷油，油温6成热把鸡肉和拍扁的生姜一起倒进锅内，加少量的盐入底味，多翻动，让每一块鸡肉都能均匀受热，一直把鸡肉煸炒到有点紧缩。
此步骤要注意的是盐千万不能加太多，只加少量，少量，少量，重要的事说三遍！
4、炖
一次性加入足够量的水没过鸡肉，把香菇也倒进去，水沸腾后会有少量的浮沫，用勺子把浮沫撇去。然后就可以换锅来炖了，假如继续用铁锅来炖肯定会影响汤的品质。炖锅、砂锅都是非常好用，炖出来的汤也很美味。
或许是个人习惯原因吧，我喜欢用高压锅的高压蒸汽来炖，感觉这样炖出来的汤更清新香甜。这种炖法准确地来说应该叫蒸吧，还有一个最大的优点就是快。
高压锅内加入适量的水，然后放上一个支架，把鸡汤装进一个可以放进高压锅的碗内，把碗放在支架上，然后压制30分钟。
5、调味
蒸好后就可以加盐提味，切记，盐是最后加，因为鸡肉中的水分比较多，如果过早加盐，盐分会把鸡肉里的水分逼出来，而蛋白质则会加速凝固，致使鸡肉收缩变紧，鸡肉里的营养元素无法往外释放，还加速让鸡肉变老，口感变柴。
香菇炖鸡的做法
香菇炖鸡汤的做法：
做法一：准备好食材，分别有整鸡1只、香菇若干、红枣6个、枸杞10粒、姜片3片、盐少许。先将买来的整鸡冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉。鸡脖子上的淋巴也去掉，蘑菇洗净切块备用。
红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。接着在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇即可。
做法二：准备好食材，分别有鸡半只、鲜香菇250克、干香菇适量、淮山适量、党参适量、盐适量。先将鸡斩件，然后和其他材料一起入锅加水烧开，文火炖一个小时加盐调味就好了。
做法三：准备好食材，分别有小母鸡一只、泡发香菇1把、葱2根、姜1小块、盐1-2大匙。香菇泡发，挤干水份。先将葱姜放进砂锅里，煮开一锅水，倒半锅进砂锅里将葱姜烫香。剩下半锅将鸡淖水，然后把鸡放入砂锅里。接着放入香菇，加盐1大匙，将水加至八成满。最后盖上盖开高火煮开后，转文火炖2个小时即可。
香菇炖鸡汤怎么炖好吃又好喝
香菇炖鸡的做法如下：
材料/工具：鸡腿1只、香菇20个、粉条100克、大葱2段、生姜3片、桂皮1块、八角2个、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、开水适量、食用油适量、食盐适量、碗、盘子、压力锅、炒锅。
1、准备好食材：鸡腿1只、香菇20朵、粉条100克、大葱2段、生姜3片、桂皮1块、八角2个。
2、鸡腿剁成小块备用。
3、干香菇用温水泡发。
4、粉条用温水泡发。
5、热锅凉油，油温达到六成热时加入大葱和生姜煸炒出香味。
6、加入鸡肉块翻炒至肉变色。
7、加入香菇、黄酒、生抽、老抽翻炒出香味关火。
8、将步骤7的食材全部倒入压力锅内，加入桂皮和八角。
9、加入适量开水。
10、压力锅选择“快速脱骨肉”功能。
11、电压力锅排完压力显示“绿灯”的时候就可以打开锅盖了。
12、打开锅盖，放入泡发好的粉条，苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“开盖收汁”功能。
13、根据自己的口味加入适量食盐调味。
14、待汤汁收干即可出锅食用。
炖汤的时候，也可以加入适量枸杞和红枣，这个可以根据自己的口味适量添加，首先把三黄鸡用水清洗干净，用刀斩成小块，这样方便炖煮和食用，再放入水盆中备用
第一名厨 香菇炖鸡
取大葱一小段切成马蹄块，生姜一小块切成斜片，一起放入料碗中
第一名厨 香菇炖鸡
干香菇一小把去掉根部，再放入水盆中泡开备用，泡的时候最好用温水，一般泡好大概要一个小时左右
第一名厨 香菇炖鸡
下面开始起锅烧水，首先在锅里加入少许料酒，这样可以去除鸡肉的腥味，等水烧开以后，再加入少许食盐，可以增加鸡肉的底味，也能起到杀菌的作用
第一名厨 香菇炖鸡
然后再下入切好的鸡块，焯水两到三分钟，至鸡肉完全断生，鸡肉上面看不到血丝的时候，就可以倒出，控干水分备用
第一名厨 香菇炖鸡
准备一个砂锅，提前添上适量的清水，等水开烧开后放入葱姜和泡好的香菇，加入少许食盐煮一分钟左右，
第一名厨 香菇炖鸡
再倒入焯过水的鸡块，等水再次烧开后，改成小火，盖上锅盖炖煮一到两个小时，如果时间充足，最好炖两个小时，这样味道会更好，
第一名厨 香菇炖鸡
炖煮的时候如果汤少了，可以加入适量开水，等鸡肉炖好以后，再把鸡汤倒入盆中备用，
第一名厨 香菇炖鸡
然后把鸡块放入漏勺中，用筷子捡出煮过的葱片和姜片，这样喝汤的时候口感更好，
第一名厨 香菇炖鸡
然后再把鸡块倒入鸡汤中，再放上少许香菜点缀一下，不喜欢吃香菜的，也可以不放。
第一名厨 香菇炖鸡
好了，到这里，这道营养美味的香菇炖鸡就做好了，这道菜要做好，可能会需要几个小时，闲暇或者休息的时候，可以自己做一下试试，做好以后，吃着鸡肉喝着汤，既营养又美味
下面是所用到的食材和调料，大家可以作为参考
食材：柴鸡，乌鸡或者是三黄鸡，干香菇，大葱一段，生姜一小块，香菜适量作为点缀
调料：料酒，食盐（这道菜调料比较简单）
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