豆花如何做成豆_豆花制作过程
大家好！今天让小编来大家介绍下关于豆花如何做成豆_豆花制作过程的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自制豆花怎么做？2.豆花制作过程
自制豆花怎么做？
工具/材料 黄豆250g
清水2升
卤水5毫升
清水10毫升
01
首先将农家小黄豆2升左右清水浸泡6-8小时。
02
再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀地打成豆浆。
03
将豆浆连豆渣一块儿倒入锅中，开中火煮沸。要不断搅拌以免锅底结糊，并注意拨开表面泡沫让热气散发，这样沸腾时就不容易溢出来。
04
豆浆彻底沸腾后，关火。
05
接下来过滤，取一个大盆，放上筲箕，筲箕上再铺一层纱布。
06
将煮好的豆浆倒入纱布，旋转拧紧，可以用勺子加力按压。让豆浆流入盆中，豆渣留在纱布里。
07
将过滤好的豆浆趁热倒入大锅中，等温度降到80-90度左右，就可以开始点卤了。
08
取一小勺约5毫升左右卤水，加两倍清水稀释。
09
将稀释后的卤水转圈加入豆浆中，边加边搅拌。
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豆浆开始出现絮状凝结，当出现比较明显的固态液态分离的时候，减少点卤剂量，放慢速度，感到豆花凝结成型，就不要再加卤水了。
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静置15分钟左右，让其彻底成型。
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最后压制烧煮，开小火，边煮边轻压，让豆花能够更紧密的结合。
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用刀将豆花划成方块，方便舀出。
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划成块后可以把火稍微调大些再煮一会儿，最后用筲箕压实。
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可以看到清澈的浆水，这时候豆花就做好了。
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将烧好的豆花盛出，配上一碟家常的豆花蘸水，再配上一碗上好的白米饭，鲜辣可口，可以激发食欲。
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吃不完的豆花，加些煮沸的甜酒酿和枸杞，放入冰箱冷藏一下，撒上桂花，就是清凉的冰醉豆花了。
特别提示
夏天泡黄豆一般泡6-8小时，冬天的话大概需要12小时左右。
煮豆浆和过滤一般有两种顺序，一种是煮好之后再过滤，这样的优点是豆浆会比较香浓，但是锅比较难洗。还可以先过滤出豆浆再煮，锅比较好洗，但是豆浆就没有那么香浓。
卤水是用盐卤化出来的，一般网上都可以买得到。买的时候可以选择四川的盐都自贡出产的盐卤。点卤的时候，一开始可以适当地快一些，但是到后期一定要有耐心，随时观察它的变化，否则点多了卤水就很容易化做一锅清水了。因为每个地方温度不一样，水质不一样，所以每个人每一次点出来可能情况都会有所不同，这也是它有意思的地方。
压制的时候，如果压的久一点，豆花就会老一些。煮的时间长一点，豆花也会老一点。
豆花里面的浆水其实也是可以喝的，在夏天也是比较去火的。剩下的豆渣可以加些面粉和鸡蛋做成豆渣饼，也是非常好吃的。或者把它发酵之后，当做有机肥，可以种种家里的花花草草。
豆花制作过程
用料：黄豆 150G、内酯 3G
1、首先先把豆子连夜泡好，加1升的水。
2、把豆子放进豆浆机里，选择果蔬汁键，千万不要选择纯豆豆浆键。
3、然后把打好的生豆浆过滤2次，过滤的越多，出来的豆浆越滑。
4、再把过滤好的生豆浆放进锅里煮，拿筷子不停搅拌，防止溢锅。
5、然后把内酯拿水化开（水的用量是20ml-35ml）。
6、然后把煮沸后的豆浆倒出来，放置两分钟，冷却至80倒90度左右。
7、再拿起倒入已经化好的内酯中，盖上盖子不要移动，静止15分钟。
8、过滤次数多，做出来的豆花才会香滑白嫩。所以，如果有条件的话，多过滤几次。
豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。下面简单介绍如何制作。
食材准备：熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
制作步骤
1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。
2、另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
3、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
食用价值：
豆花主要是用豆腐制作而成的一种食品，里面含有大量的钙离子、铁离子等微量元素，还含有很多的糖分和优质蛋白。进入人体之后可以有效的起到促进新陈代谢的作用，可以改善缺铁性贫血导致的头晕、头痛，又可以改善因缺钙而导致的骨质疏松。
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