面包如何做的皮不干_面包怎样烤皮才又软又薄

家常菜 2023年12月09日 10:00 168 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于面包如何做的皮不干_面包怎样烤皮才又软又薄的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何烤面包皮不会硬？
2.面包怎样烤皮才又软又薄
3.东菱面包机烤出的面包怎么皮又厚又硬，怎样烤就会皮薄又软？

如何烤面包皮不会硬？

2大勺干酵母

150克精白面粉

50克全麦面粉

50克燕麦片

150毫升水

半小勺盐

做法:

把精白面粉,全麦面粉和燕麦片混合在一起.

150毫升水加热到40-50度,加半小勺盐.

把面粉倒进水里,边倒边和,和成面团,到不粘手,成团为止.把面团放在暖一点的地方,盖上干净的布,醒半个小时,差不多发酵成原来面团的一倍大.再把它做成面包形状的小面团.

烤箱托盘抹一层油(防止烤好的面包底粘住托盘),把小面包放上去,再醒一会,有原来的一倍大时,放进烤箱250度,10-12分钟,就好了.

可以称有时间的时候多和一些面,发酵好后,团成面团放在托盘上,放在冰箱冰冻,早上起来拿出来直接烤就行了,这样就可以吃到新烤的面包,又节省时间.

烤面包的工夫不在烤上，首先在和面上。面团一定不能和成团就算完了，而是要和出筋，用手撕一小块面，双手拉开，能拉成薄膜而不是一拉就断了。因为面包的蜂状孔就是靠面筋支撑的，所以一定要用高筋粉（面包用粉）。其次是在二次醒发上。专业都是用醒箱的，（自己家庭没有，）温度是27～29℃，相对湿度75％。而且，自己做面包不要一次做太多，一顿吃完最好。因为不放添加剂，很容易干硬

面包怎样烤皮才又软又薄

把全麦面粉、白砂糖、食用盐、奶粉、发酵粉和清水放到一个大的集装箱里搅拌均匀后加无盐黄油揉至面糊表面光洁就可以了(无需揉到扩展环节，实际上，也难以揉到扩展环节，由于全麦粉里的麸质会断开水面筋)。揉好的面糊盖紧保鲜袋或者湿毛巾，在气温在25--27度上下发酵母1.5-2钟头，直到面糊容积增加一倍上下，留意不必发酵母过多，怎么判断发醇是不是及时，有效的方法便是用手指头沾小麦面粉插进面糊，手指头取下后，孔不容易收缩，即表明发醇进行。将面糊从集装箱中取下，拿手将其轻按平扁。

随后整成三明治面包的样子，把整一下形的吐司面包放到擦抹了薄薄的一层油的吐司模具中，向吐司面包顶端喷食用橄榄油，盖上盖子，在室温下醒面1.5个个小时，直到面糊发至理想化相对高度。刚出炉的蛋糕特别的柔软，但假如储存不合理，就会变硬。实际上，只需通过合理的流程做出来的吐司面包，都可以保持非常长一段时间的松散，如果你的吐司面包在几小时以后就变硬了，或许该想着是否做法上出了问题。吐司一般室内温度贮藏就可以。

如果你想保存长时间，能够放进冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来重炼烤一下就能修复绵软。但千万别放进冰箱冷藏！冷冻室的环境温度会使吐司面包里的木薯淀粉加速老化，巨大减少吐司面包的保质期。假全麦吐司是通过“填充颜色”的’即在小麦面里添加太妃糖或糖桨,运用烘制高温下产生的“碳化”状况,使公布的吐司拥有。

很自然的淡褐色,看起来是全麦吐司，这类吐司面包的创口较密切。而真真正正的全麦吐司外型呈淡褐色或浅咖色,断裂面的蜂巢状较为显著,人眼能看见许多麸皮的硬粒,质感较为不光滑,有很浓烈的米香。味道较为不光滑不绵软,但进食的过程中会感觉更真实、更当然。全麦面包食品包装材料应列举全麦面包成份,如"全麦子"、"全黑麦"、"全燕麦片"或"粗小麦面粉"的实际占比。一般深褐色吐司面包会被看作是身心健康和营养成分更强的食品类。

东菱面包机烤出的面包怎么皮又厚又硬，怎样烤就会皮薄又软？

1、通过加油让面包皮变软，面包的配方里要求向面包里加色拉油，但是加的不多，如果在揉面的最初把油加入，因为油的数量少，因此对面包没有什么影响，所以油必须在面团即将揉好的时候才可以加进去；

2、有些面包在制作过程中需要加入黄油，方法是把黄油化开，然后在面包团将揉好的时候放入，面包机再揉一会就可以，因此黄油都在表面，所以烤出的面包黄油味道重，面包表皮是酥脆的，而且有些层次；

3、烤制结束后的加工，面包烤制完成后，表皮都是偏硬的，可以把面包用保鲜膜包起来，或者放在面包机里静置几小时，这样，面包里散发出来的水份没有散失掉，被面包的表皮吸收，这样面包就软了。

烤出来的面包又厚又硬可能和原料配比有关系，可以参考以下方法制作软面包：

材料：牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个（约60克）、糖50克、

盐 1克（如用有盐黄油用1克即可，用无盐黄油可用5克盐）、高筋粉220克、低筋粉100克、有盐黄油30克

步骤：

1、牛奶稍微温一下，不能是太烫的，用手指放进去和体温差不多。然后加入酵母，轻轻搅拌，静置3分钟；这时可以将高/低筋面粉混合过筛，把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内，再放入过筛后的面粉。

2、面包桶放入面包机内，启动和面功能，一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶。

3、和面功能结束，加入溶化的黄油，重新启动和面功能（又一个15分钟）

4、和面功能结束，取出面团，这时候会闻到面团发出很香的黄油味。