脆皮锅烧如何制作方法_锅烧怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于脆皮锅烧如何制作方法_锅烧怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么做锅烧肉才好吃？比较正宗的广西锅烧肉的做法是什么？
2.锅烧怎么做
3.脆皮肉要怎么做？

怎么做锅烧肉才好吃？比较正宗的广西锅烧肉的做法是什么？

桂林米粉配锅烧肉，这才是广西人最经典的吃法！壹周君记得去桂林 旅游 时，配着锅烧肉一口气了三大碗桂林米粉 很可惜在武汉是吃不到正宗啦，每次想到那酥酥的脆皮，酥松不腻的肥肉，还有香韧爽滑的瘦肉.......壹周君总是按赖不住的一声叹息

可以说，锅烧肉是隐藏在桂林米粉中的“配菜一绝”！

广西人把锅烧肉叫做“脆皮锅烧”，一般是作为桂林米粉的配菜，想吃好味桂林米粉，一是看卤水够不够香味，另一个就是看锅烧够不够酥脆。

懂吃的老饕一到米粉店里也绝不会含糊，扯开嗓子先来一句：“老板，冒二两米粉，多切锅烧”，于是，那一层外焦里嫩的锅烧肉便出现啦。

除了作米粉的配菜，锅烧还可以直接凉盘，或是配上酸笋来炒，满满的广西风味！

制作锅烧肉，最好是选猪下巴的血口肉，五花肉的话就用下五花，壹周君简单来聊聊做法。

第一步：首先将肉切成块，下冷水煮熟，焯出血水；

第二步：肉块捞出后沥干，用厨房纸擦干水分，然后用牙签在肉皮表面插眼，针眼插的越密越好；

第三步：在插完的猪皮上抹一道盐，稍微腌制一会，然后放入冷油锅中，用中小火炸制；

第四步：炸锅烧肉要讲技巧，可以在油锅上放一个篦子，这样油量刚刚超过篦子，方便炸制；

第五步：猪皮向下炸，炸到稍微金黄时，再将其他面稍微炸一下，取出放凉；

第六步：再重复炸一次，炸到猪皮金黄略焦，敲皮声清脆，便成功啦！

有人说锅烧和扣肉差不多的，作为本地人，我来说说其中的玄机吧！

扣肉是十大碗里面的老大，做法最讲究。是主人和宾客都敬重的一道菜，其他菜自己可以随意吃，扣肉是众人皆吃的。

首先上选好肉，及时将新鲜的肉火烧外皮毛，刮去表层，下锅冷水炖，直到皮层松软，捞起来用专门的针刷刺破皮层至肥肉层，然后用调料，酱料，卤水抹在皮层上腌制入味。腌制是瘦肉的一边腌制时间短，皮层腌制时间长。这样不会导致瘦肉太咸，而肥肉不入味。然后就是等待肉冷却完全，吸收酱料。

最后再入油锅，皮层先下锅底，主要炸的就是皮层。炸至金**，皮层胀起胞（因针刺出不断出水汽，呼吸导致起泡），很多人没做这一步扎针，导致炸至发黑，皮层也是不入味，还焦糊苦涩，或者油温不够，时间不够，导致做出来的皮都咬不动。针扎过之后会在炸的时候使得皮层分层和空心化，这样就是变成脆皮锅烧了。

当然，扎针多还可以使得皮肉分离，做出松皮扣肉（舌尖上的新年开机就有桂林平乐十八酿和松皮扣肉的制作）。不一样的是锅烧的肉比较肥，扣肉则是五花肉。有些人做扣肉随便用肉，方法也简单，最后出来的扣肉只是松皮扣肉的三层功力，所以味道口感都不好了。这也是为什么桂林平乐十八酿和沙子松皮扣肉作为舌尖上的新年开机的原因，只有经典才是最具中华 美食 代表！

扣肉在炸过之后起锅，还要切大块，然后再次加入调料和酱料，桂林腐乳等进行腌制，夹进香芋，环型倒扣装碗，顶部部加些酱料和碎肉，小芋头，这样再次入锅蒸的时候可以增加入味（下锅前加点开水或茶水入碗，避免出锅时蒸干变硬）。脆皮锅烧则要切更加薄片的肉，因为口感好。

另外就是不同的师傅腌制秘方不一样，比如做锅烧的秘制卤水就不一样，这就是普通店面的锅烧不如老店的原因吧！普通店面就是随便炸出来肥肉，所以油腻，死咸死咸的，或者不脆，还苦涩。

锅烧和扣肉腌制所用材料也是不一样的，因为扣肉是酒席主菜，比较讲究，锅烧只要味道好就行了，不用重复腌制。

其实锅烧肉不止广西有，湖南也有，做法有点象扣肉的前期做法。

扣肉不用炸的很干，只炸一次，炸完后再蒸，而锅烧肉需炸两次，让人吃到口里，外皮酥脆，肉质酥韧爽滑。

平常在家，喜欢把它当做下饭菜也是极好的；

第一步，选肉

肥瘦相间的五花肉，去毛，洗净，放入沸水锅内煮，可以放点盐，煮到可以用筷子插进去就行了。

第二部，炸肉

煮好的肉，沥水，用吸油纸搽干，油锅的油，千万不要烧的太热，肉很容易炸黑，火一定控制中小火，油温大概20--30度就可放入肉开始炸，肉皮朝下，炸到肉皮变硬，颜色浅黄，就夹出沥油，放凉。

第三部，炸第二次

放凉的肉，再放入油锅炸，油温还是保持中小火，五花肉炸至金黄酥脆即可捞出沥油备用。

第四部，切肉

炸好的肉切成不厚不薄的片状，装盘，再配一小碟油辣子，下酒，下饭都是没话说。

锅烧肉是广西一道特色 美食 ，金黄酥脆，外焦里嫩，香而不腻，深受大家的喜欢，锅烧肉的做法也是很简单，做锅烧肉 肉的选择、处理、煮制、炸制等每一步都很重要， 做好的锅烧肉吃上一口唇齿留香，回味无穷。

肉是我们生活中必不可少的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，肉的做法有很很多种，锅烧肉是广西一道特色 美食 ，外酥里嫩，酥脆爽口，香而不腻，吃过桂林米粉的都知道，里面的锅烧肉吃上一口唇齿留香，回味无穷，锅烧肉也是深受大家的喜欢，下面就来分享该一下正宗的广西锅烧肉的做法。

一、广西锅烧肉做法

1、准备食材：五花肉、醋水

2、做广西锅烧肉，肉的选择也很重要，要选择新鲜的带皮五花肉，五花肉做出来好看又好吃，把肉皮烧一下，用水浸泡一下，刮洗干净。

3、五花肉凉水下锅，烧开把五花肉煮熟，煮至五花肉用筷子可以轻松穿透，捞出来沥干水分，肉皮用叉子均匀的扎上小孔，均匀的抹上一层醋水。

4、锅里加入油，把五花肉凉油下锅炸，皮朝下放进锅中炸制，用小火慢炸，炸至五花肉表皮焦硬，捞出控油。

5、再把油温升高，把五花肉放进去复炸，炸制金黄酥脆，表皮起泡就可以了，捞出来控油，锅烧肉就做好了，金黄酥脆，外焦里嫩，香而不腻。

二、广西锅烧肉小技巧

1、做广西锅烧肉肉的选择很重要，最好用上好的五花肉来做，做出来好看口感也好，不过也有人用猪颈肉，用猪颈肉一定要把上面的淋巴处理干净，根据自己的喜好选择。

2、肉一定要处理干净，把肉皮烧一下，可以很好地去除腥味，凉水下锅煮，可以把里面的血水煮出来，要把五花肉煮熟透，做出来口感才好。

3、肉煮好后一定要在肉皮上扎上均匀的小孔，这样可以使肉里面的油和水流出来，也是起虎皮的关键，炸制的时候，油温火候要掌握好，第一遍要凉油下锅炸制，用小火炸，再把油温升高复炸一遍，这样炸出来更酥脆。

总结：广西锅烧肉就做好了，金黄酥脆，外酥里嫩，好吃不腻，看着就有食欲，吃上一口唇齿留香，回味无穷，也是桂林米粉里面必不可缺少的，做法也是很简单，只要掌握还技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的锅烧肉，喜欢的可以试试。

广西的锅烧肉是当地比较有名的一道名菜。当地人如果 家里 有 客人来了，人们常常会做这道菜来招待他们。锅烧肉做为一道家常菜，食材比较简单易得，做法也很容易。但是，每个地方的做法也各不相同，同时也有很多共同点。总体来说，做法是大同小异。具体的做法，分为下面四个步骤。

食材与配料

食材：五花肉。配料：八角2颗，花椒少许，干辣椒几根，姜一块，葱一根，料酒2勺，食盐适量，孜然粉一些

第一步：精选上等五花肉

做锅烧肉最好选用上等五花肉。因为五花肉是猪肉中精华的一部份，肥肉瘦肉相间，吃起来肥而不腻，有韧劲又含有浓浓的猪油香味。所以做锅烧肉必选用上等五花肉。

第二步：把五花肉切段焯水

把买回来的五花肉洗干净，切段，不要切成太小块，大概每段十来CM长吧。然后锅放水烧开，把五花肉块倒进锅里，放三四片姜，料酒2 勺，食盐适量。慢火煮至整块猪肉熟透，拿根筷子试试能穿过整块肉为好。此时 捞起肉块沥干备用。

第三步：把焯好水的肉块下锅炸油

炸油是做锅烧肉最关键的一步。锅里倒一些油，开火，把油烧热，放入八角，花椒，葱段，干辣椒条，小火把油炸香，待香料炸至焦黄时捞起不要。慢慢把沥干的肉块放进油锅里，调至中小火开始炸肉，炸至猪皮起小泡泡，肉成金**为好。

第四步：把肉块切成薄片装盘

猪肉炸好后捞起沥干油，放凉，把肉块切成薄片，摆好盘，就可以上卓了，再在表面轻洒些孜然粉。（这一点因个人喜好，可下也可以不用。）一道高大上的锅烧肉就做好了。

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锅烧怎么做

五花腩一块，最好方形。用水煮到猪皮收缩后晾干。然后用丁板轧猪皮，一定要扎得均匀不一定要扎得深。主要是烤的时候猪皮有更多空间受热这样烤才会有气泡涨起来。用米醋混合麦芽糖或者白糖溶解，然后涂在猪皮上，干了之后再涂一层，反复涂三层吧。猪皮烤得松脆不是靠糖，而是靠醋来软化，糖是令皮金**和带焦糖香。准备腌料：生抽、蒜蓉、沙姜蓉、糖、盐、花生酱、少许五香粉、酒、水搅拌混合好。(不要问我份量，)将五花腩肉的这边浸在腌料中不要浸到皮层。然后保鲜膜封好。放冰箱腌过夜。将微波炉调到烧烤档，五花腩放架上烤30~40分钟。然后等彻底冷却后就成功了。其实准确点说这菜叫脆皮烧腩。

脆皮肉要怎么做？

问题一：脆皮锅烧怎么做 材料主料：带皮五花肉1000克

辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根

做法1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。

2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打 *** *** 。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。

4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。

5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。

6、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。

7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。

问题二：桂林米粉里面的锅烧怎么做 地方小吃.桂林米粉中一项不可缺少的配菜.

锅烧的制作也很讲究。一般挑选带皮的五花肉，炸到色泽金黄，脆而不硬不焦，肥而不腻，瘦则嫩而滑，方为上品。

做法如下：

主料：带皮五花猪肉肋肉1块(约400克)

辅料：鸡蛋、干淀粉、酱油 、糖、精盐 、料酒、醋、油

制作步骤：

（1）将五花肉洗净，用酱油、糖、盐、料酒、醋腌制半个小时。

（2）将肉放入沸水锅内，煮至九成熟，捞起趁热撕去皮，放在盘中。

（3）将鸡蛋黄放在碗内，加干淀粉、盐搅匀，涂在肉背上。

（4）锅中倒油，烧制6成熟时，下肉炸，炸至金黄时捞出。

问题三：所谓锅烧是怎样做出来的? 地方小吃.桂林米粉中一项不可缺少的配菜.

锅烧的制作也很讲究。一般挑选带皮的五花肉，炸到色泽金黄，脆而不硬不焦，肥而不腻，瘦则嫩而滑，方为上品

用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成.

建议你去问问米粉店的.或者做两天服务员.

问题四：最好吃的锅烧的制作方法是怎么做的 主料

五花肉

500g

辅料

油

适量

盐

适量

白糖

适量

酱油

适量

料酒

适量

步骤

1.把五花肉清洗干净、切段

2.加入油盐、白糖、酱油、料酒

3.腌2个小时

4.2小时后

5.食油多放点入锅底，再放入腌制好的五花肉

6.慢慢煎至两边金**，适当地盖一下锅盖，直到肉熟为止

7.肉放凉

8.再切开一小小块

9.再倒入煎五花肉的酱汁即可

问题五：秘制锅烧怎么做 秘制锅烧用料

梅头肉

李锦记叉烧酱

秘制锅烧的做法

梅头肉用叉烧酱腌制两个小时，腌的时候在肉上用牙签扎几个小洞，方便入味

入味后，下油锅先高温炸，再小火焖，熟透即可，亦可用烤箱烧烤

问题六：桂林锅烧怎么做 仅供参考

首先选一块血口肉 （五花肉也可以）

放姜入高压锅中压四十分钟至皮烂

把压好的肉取出

用牙签插孔、抹盐

下温油中炸

油温不要太高

等其表皮 金黄酥脆时捞出

放凉

切片装盘（刀一定要利、要不很容易切烂）

问题七：桂林米粉里的锅烧怎么做的，谁能告诉我 会炸扣肉吗？锅烧跟扣肉其实只有一点区别，就是锅烧在炸水锅的时候要多炸一会，这个火候自行把握。祝你成功

问题八：桂林米粉的锅烧怎样才能做得脆 火是最重要的，而且要有耐心，急不了的

问题九：桂林米粉里的脆皮锅烧怎么做的 材料主料：带皮五花肉1000克

辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根

做法1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。

2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打 *** *** 。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。

4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。

5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。

问题十：桂林锅烧的做法 太麻烦了，还是不要做的好，制作过程有6--7道，从开始制作到制作完成，时间需要3个小时以上

先放一张成品图~前阵子微博上有个转发抽奖，每年你生日的时候给你送一份烧肉，很是火了一阵。许多人（包括我）都转发了那个，可是到最后只有幸运值MAX的人儿才能得到这份“殊荣”。不过就算没有抽中也请不要心灰意冷，因为除了在外面购买这个途径以外，我们只需要花上一点时间，在自己家里也可以做出属于自己的脆皮烧肉啊！抽不到我们就自己做呗~脆皮烧肉也有很多种流派，比如类似我大桂林米粉里的“锅烧”，烹饪方法不是烤，而是油炸；有在肉皮上抹醋的，有在肉皮上抹小苏打的，也有在腌制时抹五香粉的五香脆皮烧肉等等。而今天我要说的，就是用料最少、最简单的脆皮烧肉，所需要的材料只有一块肉、几块姜，还有几撮盐而已。

五花肉一块洗净。如果不清楚如何选肉，请一定仔细看小tips。

小tips：

锅里放入姜和足够没过肉表面的水后，五花肉凉水入锅开火，煮熟后捞出过凉水后擦干表面。

小tips：

用松肉针在猪皮部位扎扎扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。

小tips：

把猪肉四面抹上盐，腌制至少一晚（8小时以上，24小时最好）。

小tips：

烤箱预热230度，肉皮朝上放入腌制好的五花肉，烤至肉皮金黄酥脆即可。

小tips：

烤好的烧肉冷却切块就能吃啦！

几个要注意的问题：

脆皮肉的做法，到底要怎么做，这个问题还是应了那句话，千人千面，个人有个人的看法和建议意见。但具体到这个问题还是要认真回答的。我根据自己做这道菜的经验和总结出的一些自己的看法，回答一下提问者的问题。

脆皮肉也叫脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料要有五花肉、玫瑰露等，属于传统粤菜系。口味鲜美，营养丰富。

这道菜的主要营养物质有无机盐、蛋白质和脂肪。制作完成后外焦里嫩口味独特，颜色红焦中透着黄靓，肥而不腻瘦而不柴，是非常可口的一道猪肉 美食 。

下面就具体说说这道脆皮肉到底应该怎么做。

准备猪五花肉一大块，一定要带皮的猪五花肉哟，适量的精盐。

将买回来的带皮猪五花肉洗干净后切成10-15公分的大块。

然后在锅里加入适量的清水，水量以能够完全末过猪肉块为宜。将锅中清水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，以没有血色、筷子可以轻松插入肉块的时候就捞出过一下冷水。

在肉块上扎出缝状针眼，过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀一定是剪刀，张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼，扎眼这一步是关键，不要太深，要密，四周均匀抹上盐，不要太多。

起锅烧油，油至五成热的时候放入肉块，油量要没过肉，改中小火，将肉块皮向朝下下锅，盖上锅盖，因为肉里含有一定水分的原因，放肉一会儿后可能会出现一些炸锅的现象，静置20分钟左右，炸锅的现象基本就会出现了。

出锅，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直到发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，用锅铲或者筷子敲的时候感觉肉外表硬，声音发闷。

完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

下面就可以直接捞出控干多余的油脂，后切成2公分的片，摆盘上桌，然后就可以吃了。如果喜欢吃除了咸以外的其他口味的话可以撒一些椒盐或者孜然粉。

这样一道皮脆、肉酥、口感好的脆皮肉就做好了。关于这道菜读者小伙伴们有什么想说的，欢迎留言。

大家好我来回答脆皮肉的几种做法

一.脆皮肉片

材料

带皮猪五花肉500g，五香粉1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香葱段适量，油1茶匙（5ml）

做法

将猪五花肉洗净，用小镊子拔除猪皮上未净的毛发，摊在盘中晾干。

在肉和肉皮两面撒上盐和五香粉，用手搓揉几遍使之入味。然后放在盘中，用保鲜膜盖严，在冰箱的保鲜室中腌制3小时。

烤箱设定250度，预热10分钟。

烤盘底部涂抹植物油，将腌好的猪肉放在盘中，肉皮朝下，用铝箔盖在盘上，四周扣紧盘边。

猪肉放入预热好的烤箱中，250度烤制50分钟。

取出猪肉，稍晾后将肉皮朝下置于砧板上，用利刀将肉切成0.5cm厚的肉片，然后脆皮朝上码放在盘内，撒入香葱段即可上桌。

小诀窍

猪五花肉要选大块的肉方，整块操作，方便烤制。

如果猪皮上残留的猪毛较多，可以在燃气灶上用燎烤法除毛。方法是将整块肉用铁夹夹住（以免烫手），猪皮冲着火焰反复燎烤，再用清水冲洗，将焦黑处洗去即可。

猪肉长时间放在室温下，难免有变质的状况发生，所以腌肉时一定要放入冰箱。

二.工艺：烤

口味：咸鲜味

时间：<2小时

热量：较高热量

配料：

五花肉1大块 、 五香粉1/2茶勺、白胡椒粉1/4茶勺、盐2茶勺、料酒适量、白醋适量、白糖1茶勺、粗海盐1/2杯、葱姜适量

烹饪步骤：

1.将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可

2.将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时

3.将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒（大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟

4.将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右

5.取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用

德国脆皮烤肉

三.带皮猪腿或猪五花 1公斤,苹果 1份,洋葱 1份,芹菜 1份,高汤 400c.c.,盐 适量,黑胡椒 适量,小茴香 少量,蒜末 适量

做法

带皮猪腿或猪五花1kg, 清洗

1: 带皮猪腿或猪五花1kg, 清洗擦干水份。准备大锅, 热锅少油, 猪肉要皮上肉下, 还有四周的肉都各下锅煎30秒。 (表面的猪皮勿煎!)。烤箱130度预热, 蔬菜苹果切小块扑在烤盘上。煎好的猪肉皮朝下放在蔬果上面。高汤倒入。煎锅里的猪油不要浪费, 一同倒入烤盘内。

烤箱130度, 烤一个小时。让

2: 烤箱130度, 烤一个小时。让蔬果的香甜与高汤把猪皮煮软。取出后就在熟透的猪皮表面画出菱线, 不要太深以免漏出太多油脂。

烤箱温度调高为160度。小茴香

3: 烤箱温度调高为160度。小茴香和蒜末拌入菜汤内, 将肉的部份抹上盐与胡椒粉, 再放回烤盘里, 入烤箱60分钟。

最后阶段: 将烤盘取出, 烤箱

4: 最后阶段: 将烤盘取出, 烤箱调到220度, 猪皮上再抹少量盐。烤30分钟。完成, 保证肉嫩多汁皮又脆喔!

脆皮口感还有多汁的肉感, 让人

5: 脆皮口感还有多汁的肉感, 让人一吃就难忘~还可以夹土司, 或是面包, 这是德国人最常见的一餐喔!

带皮五花肉1大块(五花肉一定要肥瘦相间的）

辅料

料酒30克、粗盐50克、姜6片、锡纸一张

步骤1

五花肉洗干净之后，放入冷水锅里煮开焯水，放入生姜料酒，中火煮开后再煮10分钟捞出

步骤2

焯水过后水分擦干，先用镊子把皮表面的毛处理干净。拿一个叉子在表皮面依次戳孔。注意:间隔一两毫米，依次戳，这是脆皮的关键。一定要戳满

步骤3

这里用的盐是腌咸菜的大颗粒的盐，我用搅拌机打碎，这类盐不同于平常我们吃的盐 所以用粗盐更好。每一面都摸上盐。最后用保鲜膜包好放置冰箱冷藏一夜

步骤4

第二天，准备一张锡纸。放在锡纸上。烤箱预热230°。40分钟

步骤5

包成方形的，建议包一下 中间拿掉，因为油很多。在烤箱下层烤至40分钟拿掉锡纸。下面一定要垫烤箱盘

步骤6

去掉锡纸盒。在烤箱中层继续230°15分钟烤至表皮硬脆即可。取出待凉

步骤7

切成小块。

从前在广西吃桂林米粉都是每种肉各来一点：叉烧、脆皮、烧肠、锅烧（牛肉做的叉烧），而我每次只要脆皮和烧肠。有时候自己煮粉有了酸笋以后就很想加点脆皮了，然而脆皮制作是要用油炸的非常麻烦。在用烤箱试过以后，觉得非常好吃，做了几次，家人也说好吃。现在经常是作为一道菜，蘸点泰式甜辣酱很好吃。一次多做些，吃不完的冷冻，下次吃的时候直接拿出来热一下就好了（可以烤箱也可以用锅炒），真的很下饭啊！

用料：带皮五花肉，五香粉+盐 抹除皮以外的各个面，小苏打+盐 抹皮

脆皮肉（烤箱版）的做法 ：

1，一定宽度的五花肉，切成长段。冷水入锅，水开后焯8分钟左右

2，捞出洗净，控干水分

3，用两三根牙签在皮上戳洞洞，要密集

4，把肉对半切，方便更好入味，注意不要切断不能切到皮

5，把五香粉和盐涂抹到肉的各个面，不要抹到皮

6，用锡纸将每块肉包起来，露出皮

7，把盐和小苏打涂抹在皮的表面，按摩一下

8，包上保鲜膜放入冰箱腌一晚上（要是着急也可以涂完料直接烤就是没有那么进味了）

9，从冰箱取出送入预热好的烤箱，220度40分钟左右（根据自己烤箱调整）

10，注意观察表皮起泡变酥脆即可

11，取出，不烫手后切块。蘸点泰式甜辣酱更好吃

小贴士

用锡纸包可以让肉的部分不至于太焦，还可以兜住流出来的大量油水份、火候、洞眼